中式炸雞 破局之路在何方

　　中式炸雞：從風(fēng)口寵兒到發(fā)展困局

 

　　在餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)演變進(jìn)程中，中式炸雞一度成為極具影響力的品類(lèi)。2023年，新中式炸雞賽道呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，迅速成為資本重點(diǎn)關(guān)注領(lǐng)域。老韓煸雞完成戰(zhàn)略融資，投資方為紫燕食品；虎頭炸獲得數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，投資方為集味創(chuàng)業(yè)；解憂婆婆完成天使輪融資，投資方為君盈資本等。眾多品牌在資本推動(dòng)下，開(kāi)啟大規(guī)模擴(kuò)張進(jìn)程，門(mén)店數(shù)量在各地迅速增加。

 

　　當(dāng)時(shí)，中式炸雞品牌紛紛制定宏大擴(kuò)張規(guī)劃。臨榆炸雞腿以每年新開(kāi)約千店的速度拓展，目標(biāo)是達(dá)到萬(wàn)店規(guī)模；腿老大更是提出三年開(kāi)設(shè)1000家、五年開(kāi)設(shè)5000家的發(fā)展目標(biāo)，彼時(shí)中式炸雞行業(yè)發(fā)展前景看似極為樂(lè)觀。消費(fèi)者對(duì)中式炸雞熱情頗高，新穎口味與實(shí)惠價(jià)格使其成為廣受歡迎的街頭美食。無(wú)論是繁華商業(yè)街還是熱鬧社區(qū)周邊，中式炸雞店前常排起長(zhǎng)隊(duì)，誘人香氣吸引過(guò)往行人。

 

　　然而，僅僅兩年后，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的中式炸雞賽道陷入發(fā)展困境。2025年，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重制約品牌發(fā)展。各品牌產(chǎn)品相似，多為炸雞搭配類(lèi)似調(diào)料，營(yíng)業(yè)模式也基本相同，多采用加盟連鎖方式快速擴(kuò)張，客單價(jià)區(qū)間相近。在這種環(huán)境下，品牌間競(jìng)爭(zhēng)白熱化，價(jià)格戰(zhàn)、營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)不斷，但難以形成有效差異化競(jìng)爭(zhēng)。

 

　　虎頭炸，作為新興中式炸雞連鎖品牌，也未能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)。2024年關(guān)店超40家，2025年截至6月關(guān)店同樣超過(guò)40家，目前近半數(shù)門(mén)店位于廣東省。該品牌不得不發(fā)布公告調(diào)整特許加盟區(qū)域范圍，暫停東北三省、青海、新疆、海南等多地加盟，集中優(yōu)勢(shì)資源聚焦區(qū)域市場(chǎng)，全國(guó)化擴(kuò)張步伐被迫放緩。同樣面臨困境的還有腿老大，目前門(mén)店數(shù)相比2023年底減少30余家；解憂婆婆發(fā)展遠(yuǎn)不及預(yù)期，總門(mén)店數(shù)僅60余家，與2024年500家的開(kāi)店目標(biāo)差距巨大。這些曾經(jīng)被資本追捧、快速擴(kuò)張的品牌如今陷入關(guān)店、收縮困境，中式炸雞賽道發(fā)展前景充滿不確定性。

 

　　虎頭炸的困境：行業(yè)的縮影

 

　　(一)虎頭炸的擴(kuò)張與收縮之路

 

　　2022年，虎頭炸在廈門(mén)創(chuàng)立，憑借獨(dú)特的潮汕南乳炸雞風(fēng)味，迅速吸引眾多消費(fèi)者關(guān)注。人均16元左右的親民價(jià)格使其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)立足，并在短時(shí)間內(nèi)積累一批忠實(shí)客戶。當(dāng)時(shí)中式炸雞賽道處于發(fā)展上升期，新中式風(fēng)潮為傳統(tǒng)美食品類(lèi)注入新活力?；㈩^炸敏銳捕捉市場(chǎng)機(jī)遇，借助資本力量開(kāi)啟快速擴(kuò)張。

 

　　2023年，隨著中式炸雞品類(lèi)持續(xù)升溫，虎頭炸擴(kuò)張速度加快。門(mén)店數(shù)量從下半年的50余家迅速增長(zhǎng)至如今的260多家，擴(kuò)張速度令人矚目。這一時(shí)期，虎頭炸門(mén)店遍布全國(guó)各地，從一線城市到二三線城市，為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特美食體驗(yàn)，也讓更多人了解潮汕風(fēng)味炸雞。

 

　　然而，擴(kuò)張過(guò)程并非一帆風(fēng)順。進(jìn)入2024年，虎頭炸發(fā)展遭遇瓶頸，關(guān)店消息不斷傳出，超40家門(mén)店關(guān)閉，給品牌發(fā)展帶來(lái)負(fù)面影響。2025年情況未改善，截至6月關(guān)店數(shù)量再次超過(guò)40家。曾經(jīng)熱鬧的門(mén)店如今關(guān)閉，招牌字跡逐漸模糊。在廣州，近兩個(gè)月多家門(mén)店陸續(xù)關(guān)閉，大眾點(diǎn)評(píng)顯示有6家門(mén)店“暫停營(yíng)業(yè)”，仍營(yíng)業(yè)門(mén)店也面臨較大經(jīng)營(yíng)壓力。

 

　　(二)收縮背后的深層原因

 

　　虎頭炸的收縮是多種因素共同作用結(jié)果。其中，供應(yīng)鏈和跨區(qū)域管理難題是制約其發(fā)展的關(guān)鍵因素。隨著門(mén)店在全國(guó)范圍迅速擴(kuò)張，供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)分散。為確保原材料和產(chǎn)品及時(shí)、準(zhǔn)確送達(dá)各門(mén)店，虎頭炸需建立廣泛而復(fù)雜的物流配送體系，這對(duì)新興品牌是巨大挑戰(zhàn)。不同地區(qū)物流條件、交通狀況和市場(chǎng)需求存在差異，實(shí)現(xiàn)高效配送難度較大。

 

　　以新疆地區(qū)為例，由于地理位置偏遠(yuǎn)，物流成本高，運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致虎頭炸在該地區(qū)門(mén)店常出現(xiàn)原材料供應(yīng)不足情況，影響門(mén)店正常運(yùn)營(yíng)和消費(fèi)者用餐體驗(yàn)。有消費(fèi)者反映，在烏魯木齊虎頭炸門(mén)店常遇想吃的炸雞缺貨情況，時(shí)間久了便對(duì)品牌失去興趣。類(lèi)似情況在其他地區(qū)也時(shí)有發(fā)生，部分門(mén)店為保證供應(yīng)增加庫(kù)存，又導(dǎo)致成本上升和食材浪費(fèi)。

 

　　除供應(yīng)鏈問(wèn)題外，跨區(qū)域管理也是虎頭炸面臨的難題。門(mén)店分布廣泛，總部難以對(duì)各門(mén)店進(jìn)行有效管理和監(jiān)督。不同地區(qū)文化、消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)環(huán)境不同，需因地制宜制定營(yíng)銷(xiāo)策略和運(yùn)營(yíng)方案，但虎頭炸在此方面準(zhǔn)備不足。在新進(jìn)入市場(chǎng)，因?qū)Ξ?dāng)?shù)叵M(fèi)者需求了解不深入，推出的產(chǎn)品和服務(wù)無(wú)法滿足消費(fèi)者期望，導(dǎo)致門(mén)店客流量和銷(xiāo)售額不理想。同時(shí)，在人員管理、質(zhì)量控制等方面存在漏洞，損害品牌形象。

 

　　在廣州，部分門(mén)店員工服務(wù)態(tài)度不佳，操作不規(guī)范，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)品牌評(píng)價(jià)降低。有消費(fèi)者在社交媒體吐槽，在虎頭炸門(mén)店購(gòu)買(mǎi)炸雞時(shí)，發(fā)現(xiàn)炸雞炸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，口感不佳，店內(nèi)環(huán)境不夠整潔。這些負(fù)面評(píng)價(jià)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳播，進(jìn)一步影響虎頭炸品牌聲譽(yù)，使門(mén)店經(jīng)營(yíng)更加困難。

 

　　中式炸雞行業(yè)的繁榮與危機(jī)

 

　　(一)賽道崛起，資本狂歡

 

　　在2023-2024年，中式炸雞賽道在餐飲行業(yè)中發(fā)展迅速，成為備受關(guān)注的領(lǐng)域。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2024年中國(guó)炸雞市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，雞排炸雞門(mén)店數(shù)量超過(guò)17萬(wàn)家，彰顯出中式炸雞市場(chǎng)的巨大潛力，吸引大量投資者關(guān)注。

 

　　新中式餐飲的興起為中式炸雞行業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大動(dòng)力。2023年，中式炸雞賽道迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)，成為資本競(jìng)相投資的熱門(mén)領(lǐng)域。2023年6月，老韓煸雞完成戰(zhàn)略融資，投資方為紫燕食品。作為較早的連鎖辣子雞小吃品牌，老韓煸雞憑借獨(dú)特風(fēng)味和成熟運(yùn)營(yíng)模式獲得資本青睞。這筆融資為其擴(kuò)張?zhí)峁┵Y金支持，加速其在全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)拓，提升品牌知名度和市場(chǎng)占有率。

 

　　同年9月，虎頭炸獲得數(shù)百萬(wàn)元天使輪融資，投資方為集味創(chuàng)業(yè)。虎頭炸潮汕南乳炸雞以獨(dú)特風(fēng)味和親民價(jià)格在市場(chǎng)嶄露頭角。獲得融資后開(kāi)啟快速擴(kuò)張，門(mén)店數(shù)從2023年下半年的50余家增長(zhǎng)至如今的260多家。

 

　　同樣在9月，解憂婆婆完成天使輪融資，投資方為君盈資本。解憂婆婆以中式古法炸雞為主打產(chǎn)品，憑借獨(dú)特產(chǎn)品定位和創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念吸引消費(fèi)者關(guān)注。獲得融資后制定宏大擴(kuò)張計(jì)劃，計(jì)劃短時(shí)間內(nèi)開(kāi)設(shè)大量門(mén)店占領(lǐng)市場(chǎng)份額。

 

　　2023年8月，腿老大完成400萬(wàn)人民幣天使輪融資，投資方為個(gè)人投資者。腿老大中式炸雞作為具有國(guó)潮風(fēng)格的小吃品牌，以獨(dú)特國(guó)潮風(fēng)格和美味產(chǎn)品受到市場(chǎng)歡迎。獲得融資后提出三年1000家、五年5000家的發(fā)展目標(biāo)，展現(xiàn)擴(kuò)張野心。

 

　　2024年1月，脆雞日記獲戰(zhàn)略投資，投資方為中商資本。脆雞日記獲得融資后加大市場(chǎng)拓展力度，優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)，提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　在資本助力下，各大中式炸雞品牌加速擴(kuò)張。臨榆炸雞腿創(chuàng)立于2017年，是知名中式炸雞腿連鎖品牌。近兩年以每年新開(kāi)千店左右速度擴(kuò)張，目前門(mén)店數(shù)達(dá)3700多家。臨榆炸雞腿憑借獨(dú)特口味、高性價(jià)比產(chǎn)品和靈活經(jīng)營(yíng)模式深受消費(fèi)者喜愛(ài)。其產(chǎn)品制作采用區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《葛氏臨榆炸八塊制作技藝》，堅(jiān)守傳統(tǒng)中式炸雞制作工藝，出品外皮酥脆金黃，雞肉鮮嫩多汁。同時(shí)，9.9元兩支中式炸雞腿、10元/3個(gè)的黃金雞翅中、9元半斤的黃金雞叉骨等高性價(jià)比產(chǎn)品吸引大量?jī)r(jià)格敏感型消費(fèi)者。

 

　　老韓煸雞在2025年加速開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，門(mén)店數(shù)達(dá)到300多家。老韓煸雞用“不裹粉三炸+干煸”技術(shù)顛覆傳統(tǒng)炸雞，分階段控溫油炸鎖住肉汁，猛火快煸，口感酥脆少油膩。以“炸雞不裹粉，少油輕負(fù)擔(dān)”為賣(mài)點(diǎn)，迎合當(dāng)代消費(fèi)者既想解饞又怕長(zhǎng)胖的心理，成為健康小吃標(biāo)桿，推動(dòng)品類(lèi)升級(jí)。

 

　　虎頭炸潮汕南乳炸雞總門(mén)店數(shù)為260多家，腿老大中式炸雞總門(mén)店數(shù)為320多家，解憂婆婆總門(mén)店數(shù)60多家。這些品牌在擴(kuò)張過(guò)程中優(yōu)化門(mén)店布局，提升品牌形象，加強(qiáng)品牌宣傳，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)取優(yōu)勢(shì)地位。

 

　　(二)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)洗牌

 

　　隨著中式炸雞賽道持續(xù)發(fā)展，越來(lái)越多參與者進(jìn)入市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。在繁榮背后，行業(yè)問(wèn)題逐漸顯現(xiàn)，其中同質(zhì)化問(wèn)題尤為突出。

 

　　目前，市場(chǎng)上眾多中式炸雞店產(chǎn)品相似。大多數(shù)品牌炸雞口味相近，多以傳統(tǒng)香辣、孜然等口味為主，缺乏獨(dú)特風(fēng)味和創(chuàng)新口感。產(chǎn)品種類(lèi)也多為炸雞腿、炸雞翅、炸雞塊等常規(guī)產(chǎn)品，缺乏差異化特色產(chǎn)品?？蛦蝺r(jià)也較為相似，大多集中在15-25元區(qū)間，難以滿足不同消費(fèi)層次需求。營(yíng)業(yè)模式上，各品牌多采用加盟連鎖方式擴(kuò)張，缺乏獨(dú)特經(jīng)營(yíng)策略和創(chuàng)新商業(yè)模式。

 

　　這種嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象導(dǎo)致品牌間競(jìng)爭(zhēng)激烈。為爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，各品牌紛紛采取價(jià)格戰(zhàn)和營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)。價(jià)格戰(zhàn)壓縮利潤(rùn)空間，部分品牌為降低成本犧牲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，影響品牌口碑和形象。營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)使市場(chǎng)廣告和促銷(xiāo)活動(dòng)泛濫，消費(fèi)者面對(duì)眾多相似品牌和產(chǎn)品難以做出選擇。

 

　　在這種市場(chǎng)環(huán)境下，行業(yè)迅速進(jìn)入洗牌階段。一些實(shí)力較弱、缺乏特色的品牌逐漸被市場(chǎng)淘汰，而具有創(chuàng)新能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力的品牌在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出?；㈩^炸在2024年關(guān)店超40家，2025年截至6月關(guān)店同樣超過(guò)40家，調(diào)整特許加盟區(qū)域范圍，暫停多地加盟，集中優(yōu)勢(shì)資源聚焦區(qū)域市場(chǎng)。腿老大目前門(mén)店數(shù)相比2023年底減少30余家，解憂婆婆目前總門(mén)店數(shù)僅60余家，與2024年500家開(kāi)店目標(biāo)差距巨大。這些品牌的困境是行業(yè)洗牌的體現(xiàn)。

 

　　而臨榆炸雞腿、老韓煸雞等頭部品牌，憑借獨(dú)特產(chǎn)品特色、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和強(qiáng)大品牌影響力，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中保持良好發(fā)展勢(shì)頭。臨榆炸雞腿通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品口味，推出高性價(jià)比產(chǎn)品吸引消費(fèi)者；老韓煸雞通過(guò)產(chǎn)品革新，采用少油工藝打破傳統(tǒng)，以“炸雞不裹粉，少油輕負(fù)擔(dān)”為賣(mài)點(diǎn)迎合當(dāng)代消費(fèi)者需求，帶動(dòng)品類(lèi)升級(jí)。

 

　　破局之路在何方

 

　　(一)品牌策略調(diào)整

 

　　聚焦區(qū)域深耕：在中式炸雞行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，部分品牌認(rèn)識(shí)到盲目擴(kuò)張不可持續(xù)，開(kāi)始采取“做減法”策略，收縮業(yè)務(wù)范圍，回歸區(qū)域精細(xì)化運(yùn)營(yíng)?；㈩^炸是這方面的典型代表，目前近半數(shù)門(mén)店位于廣東省，通過(guò)集中資源在廣東市場(chǎng)深入耕耘。

 

　　這種聚焦區(qū)域深耕策略具有多方面優(yōu)勢(shì)。首先，在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)，品牌能更深入了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味偏好、消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)需求。以廣東地區(qū)為例，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味清淡，偏好鮮、甜、嫩口感，對(duì)食材新鮮度要求高?；㈩^炸可據(jù)此對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行針對(duì)性調(diào)整優(yōu)化，如在炸雞腌制配方中加入適合當(dāng)?shù)乜谖兜恼{(diào)料，使其更符合廣東消費(fèi)者需求。

 

　　其次，集中資源可提高品牌在區(qū)域內(nèi)運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。品牌能在區(qū)域內(nèi)建立更完善供應(yīng)鏈體系，確保原材料及時(shí)供應(yīng)和新鮮度。同時(shí)，更便于對(duì)門(mén)店進(jìn)行管理監(jiān)督，保證產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一致性。在廣東市場(chǎng)，虎頭炸可與當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，確保雞肉等原材料優(yōu)質(zhì)新鮮。加強(qiáng)對(duì)門(mén)店員工培訓(xùn)管理，提高服務(wù)水平，為消費(fèi)者提供更好用餐體驗(yàn)。

 

　　此外，聚焦區(qū)域深耕有助于品牌在當(dāng)?shù)貥?shù)立良好品牌形象，提高品牌知名度和美譽(yù)度。通過(guò)在區(qū)域內(nèi)持續(xù)投入和深耕，品牌能更好融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，與消費(fèi)者建立更緊密聯(lián)系，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)同感和忠誠(chéng)度。

 

　　打造高性價(jià)比產(chǎn)品：為在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)，中式炸雞品牌在多方面努力，力求打造高性價(jià)比特色口味產(chǎn)品。

 

　　在創(chuàng)新方面，2025年，頭部品牌老韓煸雞率先進(jìn)行創(chuàng)新。其用“不裹粉三炸+干煸”技術(shù)改變傳統(tǒng)炸雞制作方式，分階段控溫油炸鎖住肉汁，再猛火快煸，使炸雞口感酥脆且少油膩。這種創(chuàng)新工藝不僅滿足消費(fèi)者對(duì)美味追求，還以“炸雞不裹粉，少油輕負(fù)擔(dān)”獨(dú)特賣(mài)點(diǎn)，契合當(dāng)代消費(fèi)者既想享受美食又關(guān)注健康的心理，成為健康小吃標(biāo)桿，推動(dòng)中式炸雞品類(lèi)升級(jí)。

 

　　臨榆炸雞腿則采用區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《葛氏臨榆炸八塊制作技藝》，堅(jiān)守傳統(tǒng)中式炸雞制作工藝。這一古老技藝使產(chǎn)品外皮酥脆金黃，雞肉鮮嫩多汁，充滿濃郁肉香，口感極佳。對(duì)傳統(tǒng)工藝的傳承堅(jiān)守賦予產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味，讓消費(fèi)者在品嘗美食時(shí)感受深厚文化底蘊(yùn)。

 

　　在價(jià)格方面，臨榆炸雞腿以高性價(jià)比吸引消費(fèi)者。9.9元兩支中式炸雞腿價(jià)格親民，先鹵后炸工藝使雞腿入味，成為明星產(chǎn)品。此外，10元/3個(gè)的黃金雞翅中、9元半斤的黃金雞叉骨等產(chǎn)品價(jià)格實(shí)惠、種類(lèi)豐富，滿足不同消費(fèi)者需求，深受大眾喜愛(ài)。

 

　　在管理上，老韓煸雞采用標(biāo)準(zhǔn)化流程，從食材采購(gòu)嚴(yán)格篩選，到制作流程精細(xì)把控，再到店面管理規(guī)范有序，都有完整標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SOP)。這一標(biāo)準(zhǔn)化流程降低運(yùn)營(yíng)難度，保證門(mén)店運(yùn)營(yíng)順暢高效，確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)穩(wěn)定性，為品牌持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，保障運(yùn)營(yíng)效率和盈利能力。

 

　　(二)供應(yīng)鏈創(chuàng)新升級(jí)

 

　　中式炸雞在餐飲市場(chǎng)的火熱發(fā)展帶動(dòng)上游供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)蓬勃興起。相關(guān)雞肉生產(chǎn)企業(yè)敏銳捕捉市場(chǎng)機(jī)遇，加大研發(fā)投入，推出并創(chuàng)新炸雞半成品，通過(guò)工藝升級(jí)和跨界口味融合，滿足消費(fèi)者日益多樣化消費(fèi)需求。

 

　　濰坊家和食品在行業(yè)中具有創(chuàng)新引領(lǐng)地位，創(chuàng)造業(yè)內(nèi)首個(gè)“薄漿5度”裹漿標(biāo)準(zhǔn)，并推出家勝客國(guó)潮脆皮炸雞系列。這一創(chuàng)新裹漿標(biāo)準(zhǔn)精準(zhǔn)控制裹漿厚度和比例，使炸雞外皮更酥脆，口感達(dá)到最佳。家勝客國(guó)潮脆皮炸雞系列產(chǎn)品豐富，包括咔咔脆皮雞腿、咔咔脆皮翅中、咔咔脆皮翅根等，可滿足不同消費(fèi)者對(duì)雞肉部位的需求，適用于多種渠道，如西式快餐品牌肯德基、華萊士，中式快餐品牌佟源記、蔡大胖，便利店品牌711、全家，以及團(tuán)膳、流通、電商、餐飲連鎖等其他渠道。

 

　　圣農(nóng)脆皮炸雞主打現(xiàn)炸現(xiàn)吃、焦脆口感。采用高品質(zhì)原料和獨(dú)特制作工藝，使炸雞外皮金黃酥脆，咬下去有清脆聲響，雞肉鮮嫩多汁，給消費(fèi)者帶來(lái)滿足感。其精準(zhǔn)針對(duì)外賣(mài)炸雞因配送時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致“回軟”問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)在家用空氣炸鍋現(xiàn)炸現(xiàn)吃的極致酥脆體驗(yàn)，通過(guò)挖掘“深夜解饞”“宅家追劇”“好友小聚”等夜宵場(chǎng)景需求，構(gòu)建“產(chǎn)品+場(chǎng)景+情感”三位一體的品牌營(yíng)銷(xiāo)體系。

 

　　益客食品聚焦餐飲B端市場(chǎng)，推出飄香功夫雞架、飄香瘋狂雞架等生炸系列產(chǎn)品矩陣。這些產(chǎn)品以獨(dú)特風(fēng)味和高性價(jià)比受到眾多餐飲商家歡迎。在口味創(chuàng)新方面，華都食品推出腐乳炸雞，將老字號(hào)王致和腐乳的咸香與發(fā)酵風(fēng)味融入炸雞，為消費(fèi)者帶來(lái)全新味覺(jué)體驗(yàn)；美好食品推出青檸海鹽脆皮炸雞，用清新青檸和咸鮮海鹽中和炸雞油膩感，口感清新；正大食品將餐飲熱門(mén)的青花椒風(fēng)味融入炸雞，打造麻辣鮮香的新口味，刺激消費(fèi)者味蕾。

 

　　未來(lái)展望，誰(shuí)能笑到最后

 

　　中式炸雞賽道目前處于發(fā)展關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。從市場(chǎng)現(xiàn)狀看，2024年中國(guó)炸雞市場(chǎng)規(guī)模突破4000億元，雞排炸雞門(mén)店數(shù)超17萬(wàn)家，中式炸雞作為細(xì)分賽道發(fā)展火熱，但也面臨諸多困境。

 

　　在品牌層面，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)是制約行業(yè)發(fā)展的重要因素。產(chǎn)品、營(yíng)業(yè)模式和客單價(jià)相似，使品牌難以形成有效差異化競(jìng)爭(zhēng)，眾多品牌陷入價(jià)格戰(zhàn)和營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)困境。然而，危機(jī)中也蘊(yùn)含機(jī)遇。能夠聚焦區(qū)域深耕的品牌有望在特定區(qū)域建立深厚市場(chǎng)基礎(chǔ)。通過(guò)深入了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求，提供更貼合其口味和消費(fèi)習(xí)慣的產(chǎn)品與服務(wù)，提升品牌知名度和美譽(yù)度，增強(qiáng)消費(fèi)者忠誠(chéng)度。例如虎頭炸聚焦廣東市場(chǎng)，通過(guò)精耕細(xì)作有望在廣東地區(qū)打造具有強(qiáng)大影響力的區(qū)域品牌。

 

　　產(chǎn)品創(chuàng)新是品牌突破競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。不斷探索新口味和烹飪工藝，有助于品牌在市場(chǎng)中脫穎而出。老韓煸雞用“不裹粉三炸+干煸”技術(shù)創(chuàng)新傳統(tǒng)炸雞制作，以“炸雞不裹粉，少油輕負(fù)擔(dān)”為賣(mài)點(diǎn)迎合當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，實(shí)現(xiàn)品類(lèi)升級(jí)。臨榆炸雞腿采用非遺制作技藝堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，保持產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)推出高性價(jià)比產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)美味和實(shí)惠的雙重需求。這些品牌成功經(jīng)驗(yàn)表明，持續(xù)創(chuàng)新是在市場(chǎng)立足的必要條件。

 

　　供應(yīng)鏈升級(jí)同樣重要。隨著中式炸雞在餐飲端的火爆，上游供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。雞肉生產(chǎn)企業(yè)推出創(chuàng)新炸雞半成品，通過(guò)工藝升級(jí)和跨界口味融合滿足多元化消費(fèi)需求。濰坊家和食品創(chuàng)造“薄漿5度”裹漿標(biāo)準(zhǔn)，推出家勝客國(guó)潮脆皮炸雞系列獲市場(chǎng)認(rèn)可；華都食品推出腐乳炸雞，美好食品推出青檸海鹽脆皮炸雞，正大食品推出青花椒風(fēng)味炸雞，這些創(chuàng)新口味為消費(fèi)者帶來(lái)新味覺(jué)體驗(yàn)。未來(lái)，供應(yīng)鏈企業(yè)需繼續(xù)加大創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)效率，為中式炸雞品牌發(fā)展提供更有力支持。

 

　　展望未來(lái)，中式炸雞行業(yè)發(fā)展方向逐漸清晰。品牌需在深耕區(qū)域基礎(chǔ)上，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)提升等方式強(qiáng)化自身特色，打造獨(dú)特品牌形象。供應(yīng)鏈要持續(xù)升級(jí)，加強(qiáng)與品牌協(xié)同合作，實(shí)現(xiàn)從原材料采購(gòu)到產(chǎn)品配送全流程優(yōu)化。在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，能夠在產(chǎn)品差異化、運(yùn)營(yíng)高效化及供應(yīng)鏈協(xié)同方面率先突破的品牌將脫穎而出，成為行業(yè)領(lǐng)軍者?；蛟S在不久將來(lái)，中式炸雞行業(yè)會(huì)涌現(xiàn)更多具有全國(guó)影響力的品牌，以獨(dú)特風(fēng)味和優(yōu)質(zhì)服務(wù)滿足消費(fèi)者日益多樣化需求，使中式炸雞這一傳統(tǒng)美食在新時(shí)代煥發(fā)新活力。