昨日，一名張先生撥打96110熱線(xiàn)電話(huà)，稱(chēng)春節(jié)期間朋友送了一箱烏雞蛋，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)雞蛋有類(lèi)似礦物質(zhì)的味道，而且妻子吃過(guò)后導(dǎo)致頭暈發(fā)燒，張先生懷疑這是箱“假雞蛋”。隨后記者將該雞蛋拿到煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院檢驗(yàn)，鑒定結(jié)果是：這箱烏雞蛋并非“人造蛋”，而是一箱“壞蛋”———雞蛋已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期，雞蛋產(chǎn)生的類(lèi)似礦物質(zhì)的味道是其在石灰水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致。
吃烏雞蛋竟然頭暈發(fā)燒
78歲的張先生告訴記者，春節(jié)期間收到一箱烏雞蛋。22日，張先生老伴宋女士拿了其中幾個(gè)雞蛋煮成荷包蛋，吃過(guò)以后，開(kāi)始覺(jué)得頭暈并伴隨渾身發(fā)燒的癥狀。
23日早晨，宋女士又用這些烏雞蛋做荷包蛋，一向不注重飯菜味道的張先生，也覺(jué)察出不對(duì)勁：“口感不像正常的雞蛋，好像咬著橡皮筋一樣”，雞蛋有一種蔬菜腐爛后的味道，老兩口懷疑，這箱烏雞蛋可能是“人造蛋”。
昨日上午，記者來(lái)到張先生家中，一碗已經(jīng)放置了一天的雞蛋，仍散發(fā)出一股石膏的味道，兩個(gè)吃剩的荷包蛋，彈性非常好，掰開(kāi)蛋清后，蛋黃并未破碎。
是壞蛋而非人造蛋
為了驗(yàn)證雞蛋的真?zhèn)危浾邅?lái)到煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院。副院長(zhǎng)賀君從箱中打開(kāi)一只雞蛋的大頭處，指著露出的蛋殼膜和氣室告訴記者，“如果是人造雞蛋，一般造不出氣室和蛋殼膜。”賀君曾經(jīng)帶領(lǐng)隊(duì)伍嘗試制造一只蛋殼，但最后沒(méi)能成功。
那么石灰水的味道從何而來(lái)？賀君解釋說(shuō)，從保鮮的角度，把雞蛋浸泡在石灰水中殺菌，是一種常見(jiàn)的手法，但雞蛋在石灰水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致石灰水進(jìn)入蛋殼內(nèi)，產(chǎn)生異味。
蛋黃彈性強(qiáng)也不是化學(xué)物質(zhì)合成的結(jié)果。“應(yīng)該是廠家在養(yǎng)雞過(guò)程中，添加了棉籽粕，讓蛋黃產(chǎn)生彈性。”賀君說(shuō)，這樣的雞蛋吃起來(lái)口感差，且長(zhǎng)期食用會(huì)刺激腸胃，引起消化問(wèn)題。
除此之外，這箱烏雞蛋已經(jīng)超出了保質(zhì)期。包裝箱上的生產(chǎn)日期顯示為2013年1月7日，在一、四季度的保質(zhì)期為2個(gè)月。“實(shí)際上，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，2—5℃時(shí)，鮮蛋的保質(zhì)期為40天。”賀君指著蛋殼上的氣室說(shuō)，新鮮雞蛋的氣室直徑應(yīng)該小于11毫米，超過(guò)14毫米時(shí)雞蛋就不太新鮮，而箱里打開(kāi)的雞蛋氣室直徑已經(jīng)超過(guò)了20毫米，所以雞蛋已經(jīng)很不新鮮了。
四種方法判斷雞蛋是否新鮮
隨后，賀君打開(kāi)了一枚雞蛋，就在將雞蛋倒在杯中時(shí)，蛋黃和蛋清已經(jīng)混合在一起。賀君認(rèn)為，這雞蛋已經(jīng)過(guò)期，不能再吃。
那么在選購(gòu)雞蛋時(shí)市民怎么區(qū)分新鮮蛋和過(guò)期蛋呢？賀君告訴記者，可以通過(guò)“眼看”、“手摸”、“耳聽(tīng)”、“鼻嗅”來(lái)判斷雞蛋是否新鮮。
良質(zhì)鮮蛋的蛋殼清潔、完整、無(wú)光澤，表層有一層白霜，色澤鮮明；用手輕摸時(shí)，可以感覺(jué)到表層發(fā)澀，手感發(fā)沉；鮮蛋的碰擊聲音清脆，搖動(dòng)時(shí)沒(méi)有聲音；蛋殼輕哈熱氣，嗅其味時(shí)，良質(zhì)鮮蛋會(huì)有種輕微生石灰味，而劣質(zhì)鮮蛋則有霉味、酸味，臭味等。
賀君提示，考慮到雞蛋的儲(chǔ)存條件，雞蛋不應(yīng)當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。其中，在常溫下不要超過(guò)20天，夏季市內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)不要超過(guò)10天，即使在冰箱里，也不宜超過(guò)30天，因此，在吃雞蛋之前，應(yīng)該先注意雞蛋本身的狀況。
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