大連：活禽市場悄然開放大公雞出場仍半遮面

　　自從一個月前禽類攤上大事后，不少從事跟禽類相關(guān)工作的人都快急死了，東西賣不出去事小，自己的安全事大。上個月12日，隨著市政府辦公廳下發(fā)的一紙通知，大連市活禽市場紛紛關(guān)閉停止交易。

　　近日，全國各地陸續(xù)傳來禽流感患者病情好轉(zhuǎn)、治愈的好消息，昨天，記者來到大連市長興市場，看到此處關(guān)閉已久的活禽市場已經(jīng)悄然開放，雖然烏雞、鴿子等飛禽開始露臉，大公雞卻遮遮掩掩地躲在后面，猶抱琵琶半遮面。H7N9禽流感開始于春季，如今夏季到來，天氣變熱，這種病毒是會增強還是會減弱，針對禽流感，我們在生活各方面還有什么需要注意的？昨天，記者采訪了有關(guān)專家。

　　記者

　　探訪

　　活禽市場已悄然開放

　　禽類開始跟人打照面

　　上個月12日，大連市活禽市場紛紛關(guān)閉停止交易。之后，往昔一派繁榮的活禽市場開始變得蕭條冷落，除了門臉房上面的牌子，那些平常在籠子擁擠不堪的雞、鴿子以及關(guān)它們的籠子，在人們眼前瞬間都消失得干干凈凈，找不到一絲痕跡。

　　昨天，記者在長興市場看到此處關(guān)閉的活禽市場已經(jīng)悄然開放，雖然烏雞、鴿子等飛禽開始露臉，大公雞卻遮遮掩掩地躲在后面。在一家活禽交易店鋪門前，記者看到卷簾門是半開狀態(tài)，映入眼簾的是五六只烏雞，記者找了一圈，好不容易找到了賣家。“沒有公雞賣嗎？”聽到了記者的要求，賣家表示有，如果記者要，馬上可以抓一只活的，原來，活公雞雖然有，但賣家還是將它隱身到了卷簾門里面。

　　幾步之遙，記者又來到一家活禽交易店，雖然這家店鋪的卷簾門開得要比第一家大，但也沒有全打開，店主告訴記者，自己這兩天都是上午來，有熟客要貨就給拿兩只，本來下午不打算來上班了，但昨天賣的還行，就沒走。記者看到，這家店里跟人打照面的禽類比較多，有烏雞和鴿子，“怎么不賣大公雞？”店主聽聞笑而不語，往上一頂卷簾門，記者看到這里不是沒有大公雞賣，大公雞同樣也是被隱藏到了卷簾門后面。店主告訴記者，這里賣的雞都是從莊河農(nóng)村抓的，農(nóng)民害怕禽流感把雞便宜賣給他們，他們現(xiàn)在往外賣的價格也很便宜，平常這樣好的一只大公雞怎么也得25元/斤，現(xiàn)在18元/斤就賣。這兩天的交易量也不錯，就拿大公雞來說吧，昨天一共有五只，今天上午就賣了三只，一只被飯店拿走了，兩只被顧客拿走了。

　　記者從相關(guān)部門了解到，目前活禽市場暫未恢復(fù)正常營業(yè)，時間有待通知。

　　賣家

　　訴苦

　　雞肉攤位空的慌顧客寥寥

　　攤主稱日子難過也得挺住

　　活禽交易市場有逐步復(fù)蘇的跡象，大連市雞肉交易咋樣呢？昨天，記者來到長興市場內(nèi)的雞肉交易廳，看到不少攤位上都空白了一半，剩下的一半也是擺放了少量的新鮮雞肉產(chǎn)品，一些跟雞有關(guān)的預(yù)包裝食品開始登上攤位。“現(xiàn)在雞肉還是不好賣，銷量比正常時候下降一半還多，天氣又逐漸變熱，擺多了怕風(fēng)干壞掉，所以只放少量的肉在外面。”一位攤主跟記者訴苦。

　　根據(jù)市物價局價格監(jiān)測中心檢測，4月上旬，雞肉受禽流感影響價格驟降將近10%。昨天，市場內(nèi)的另一位雞肉攤主告訴記者，目前雞肉價格跟上月差不多，由于銷量大跌，雞腿肉已經(jīng)由正常時候的7元降到了現(xiàn)在的5.5元，幾乎不賺錢。

　　在記者采訪的這段時間，沒看見有人在雞肉攤位采購，不少攤主在玩手機、看報紙，顯得無所事事。不過業(yè)內(nèi)人士表示，即使現(xiàn)在日子難過也必須挺住，如果挺不住可能就要永遠跟這個行當(dāng)說再見了，因為以往積累的客戶資源就是財富，不到最后一步誰也不想放棄。

　　專家

　　提醒

　　目前氣溫最適合病菌滋生

　　還不能對禽流感放松警惕

　　H7N9禽流感大規(guī)模爆發(fā)于春季，如今節(jié)令已經(jīng)到了夏季，國內(nèi)有專家分析禽流感病毒喜冷怕熱，隨著季節(jié)的變化氣溫不斷上升，H7N9病毒活性可能會降低。那現(xiàn)在市民吃禽類究竟是不是真的安全了呢？為此，昨日記者采訪了大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授。

　　農(nóng)教授認為一般的病菌病毒有其適合生長的環(huán)境，目前我市的氣溫正適合各種病菌病毒滋生，因此針對H7N9禽流感病毒仍不應(yīng)該掉以輕心，“如果人們必須與活禽接觸，最好接觸時做到認真防護，接觸后做到認真消毒。”農(nóng)教授表示，盡管對H7N9病毒不應(yīng)該放松警惕，但是也不用對食用禽類產(chǎn)生過分恐慌，雞肉只要煮熟了吃是沒問題的，一般來說70℃便可以殺死流感病毒。

　　專家、廚師支招

　　除了雞肉，如今跟人們接觸最多的食品主要分為雞蛋、飯店里的冷盤雞肉以及燒烤雞肉，在食用這些食物時我們應(yīng)該注意什么呢？

　　雞蛋

　　大連市保健協(xié)會副會長、營養(yǎng)學(xué)教授劉政：

　　雞蛋一定要煮熟了吃。

　　韓式餐廳里的冷面、石鍋拌飯上經(jīng)常會出現(xiàn)單面煎雞蛋、溏心雞蛋，這樣的雞蛋最好不吃，因為禽流感病毒可能會感染到蛋殼上，人們在打碎雞蛋時，蛋殼上的病毒可能由此進入雞蛋內(nèi)部，被病毒感染的雞蛋如果沒熟，可能對食用者健康產(chǎn)生威脅。

　　但雞蛋也不能過分加熱，太“老”的雞蛋中凝固的蛋白質(zhì)也不利于消化吸收，一般水開后再煮5~6分鐘，這個雞蛋應(yīng)該就是全熟了。

　　此外松花蛋和咸鴨蛋市民食用前最好能再煮一下。

　　冷盤雞肉

　　富麗華大酒店行政主廚由曉東先生：

　　傳統(tǒng)烹飪手法制作出的白斬雞雞肉不是全熟的，但現(xiàn)在為了食用安全應(yīng)當(dāng)將雞肉做成全熟的。

　　由先生說，現(xiàn)在不少大飯店都改變了冷盤雞肉的做法，由8分熟改為全熟透。

　　燒烤

　　大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院農(nóng)紹莊教授：

　　進入四月后不少各類海邊燒烤、自助烤肉等活動增多，燒烤時少不了雞翅膀、雞脖子、雞爪子等美味助興，而由于炭火旺盛程度不同，人們經(jīng)常無法從時間上判斷雞肉是否烤熟。

　　農(nóng)紹莊教授表示，燒烤和烤肉的確經(jīng)常存在肉類烤不熟的狀況，而實用沒有完全熟的禽肉確實會危害健康。有些燒烤類肉串為了追求鮮嫩的口感只烤單面，而正確的烹飪方法應(yīng)該是把肉在炭火上來回翻烤，直至肉里邊沒有血絲呈有形的凝固狀才可食用。