在H7N9疫情的陰影下，一些城市試圖推廣冷鮮雞，以取代活禽消費(fèi)。但究竟是先改變國人的消費(fèi)習(xí)慣，還是先推動養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級？對養(yǎng)雞人來說，這仍然是個(gè)“先有雞還是先有蛋”的古老難題。
在H7N9疫情最嚴(yán)重的4月，禽類養(yǎng)殖業(yè)流傳著兩大預(yù)言：一是認(rèn)為隨著夏季的來臨，高溫將抑制病毒擴(kuò)散；二是由于養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)能急劇下降，幾個(gè)月后禽類產(chǎn)品價(jià)格會迎來報(bào)復(fù)性上漲，那將是挽回?fù)p失的好時(shí)機(jī)。
如今，兩大預(yù)言都沒有實(shí)現(xiàn)。繼2013年7月底河北廊坊確認(rèn)一名人感染H7N9禽流感患者之后，8月10日，廣東惠州也確診了該省首例H7N9病例，據(jù)悉患者在農(nóng)貿(mào)市場從事家禽宰殺工作。
對尚未復(fù)蘇的家禽產(chǎn)業(yè)而言，這無疑是雪上加霜。
H7N9疫情已超越了SARS、H5N1禽流感和速生雞等事件，成為中國養(yǎng)殖業(yè)“史上最沉重的打擊”。
事實(shí)上，早在4月底，世衛(wèi)組織公布的H7N9報(bào)告就顯示，當(dāng)時(shí)的有限信息表明，該病毒導(dǎo)致的多例感染可能與接觸到活禽市場被感染的禽類或被病毒污染的環(huán)境有關(guān)。8月11日，廣東省疾控中心主任張永慧亦指出，盡管近期有研究顯示，H7N9病毒具有有限人傳人的能力，但醫(yī)學(xué)界目前對H7N9的判斷仍屬于禽源性流感病毒。
顯然，這對喜食活禽的中國人，尤其是南方人影響深遠(yuǎn)。
位于廣州市白云區(qū)的江村家禽批發(fā)市場，是目前東南亞最大的家禽綜合批發(fā)市場。該市場負(fù)責(zé)人江永泉告訴記者，受H7N9疫情影響，活禽批發(fā)價(jià)格最多時(shí)下跌一半以上。到6月底，價(jià)格基本恢復(fù)，但日均交易量僅為疫情出現(xiàn)前的六成。
面對“雞渴”的市民，此前一度關(guān)閉活禽市場的城市曾順勢推廣冷鮮雞消費(fèi)。
所謂冷鮮雞，區(qū)別于活雞和冷凍雞，是指在屠宰后立即用冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞在1小時(shí)內(nèi)冷卻至0℃-4℃，并進(jìn)行保鮮和包裝，此后運(yùn)輸、銷售全過程始終保持在0℃-4℃的冷鏈狀態(tài)。與活雞相比，降低了流通市場安全風(fēng)險(xiǎn)，與凍雞相比，更有利于保留營養(yǎng)和原汁原味。
記者了解到，上海在有限開放活禽市場之前，曾動員全市力量推廣冷鮮雞消費(fèi)。浙江省也已經(jīng)確定，要縮減市場活禽宰殺點(diǎn)，減少主城區(qū)活禽交易量，爭取在2013年底前禁止或限制11個(gè)市主城區(qū)的活禽交易。
廣東省家禽業(yè)協(xié)會會長肖智遠(yuǎn)告訴記者，早在2006年11月20日，國務(wù)院辦公廳就發(fā)文要求“率先在大城市逐步取消活禽的市場銷售和宰殺，推行‘禽類定點(diǎn)屠宰、白條禽上市’制度”，但直到目前實(shí)施成效不大。
事實(shí)上，推行家禽定點(diǎn)宰殺，除了政府部門措施不得力之外，養(yǎng)殖場、經(jīng)營者、消費(fèi)者普遍反對是重要原因。
供應(yīng)江浙滬市場的寧波市振寧牧業(yè)有限公司董事長屠友金告訴記者，對企業(yè)來說，冷鏈條件早已具備，但國人的消費(fèi)習(xí)慣并沒有根本轉(zhuǎn)變，企業(yè)仍處于觀望狀態(tài)。
“消費(fèi)者是上帝，上帝不認(rèn)可的事，生產(chǎn)者和經(jīng)營者肯定認(rèn)為這是吃力不討好的事，也就不會大力去實(shí)施。”肖智遠(yuǎn)說。
目前，上海市場每年消費(fèi)1.9億只雞，其中1.2億只都是活雞現(xiàn)場宰殺。廣東人喜歡吃新鮮的雞，追求“原味”，挑選雞的時(shí)候，要考察重量、冠的顏色與高度、腳的顏色與細(xì)度、羽毛顏色與光滑度、尾羽長度與尾巴翹度等，以此判斷雞的優(yōu)劣。
然而，H7N9疫情的出現(xiàn)，讓一些從業(yè)者意識到，從健康、環(huán)保、資源節(jié)約的角度考慮，像歐美國家那樣推動冷鮮雞銷售模式將是大勢所趨。
事實(shí)上，同樣喜食活禽的香港等地區(qū)早已轉(zhuǎn)向“冷鮮雞”銷售。據(jù)了解，香港目前每天供應(yīng)的活禽僅1.2萬只，而冷鮮雞則有10萬多只。大部分消費(fèi)者已能接受“冷鮮雞在7天內(nèi)和鮮活雞具有一樣的風(fēng)味”。
此外，養(yǎng)殖業(yè)也面臨著從生鮮制品向深度加工品轉(zhuǎn)型的需求。國家蛋品工程技術(shù)研究中心常務(wù)副主任袁正東告訴記者，就雞蛋產(chǎn)品而言，發(fā)達(dá)國家的加工率超過30%，而中國目前只有2%。
一場H7N9疫情也讓從業(yè)者意識到，產(chǎn)業(yè)升級是規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)的途徑之一。在此次全行業(yè)虧損的背景下，唯一保持出口額逆勢上漲的都是熟雞制品加工企業(yè)。
問題是，究竟是該先改變國人的消費(fèi)習(xí)慣，還是要先推動養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型升級？對養(yǎng)雞人來說，這仍然是個(gè)“先有雞還是先有蛋”的古老難題。
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