一、蛋市現(xiàn)狀：旺季“漲不動(dòng)”的矛盾困局
(一)價(jià)格走勢：小幅反彈遇阻，3.07元/斤背后的觀望情緒
近期，雞蛋市場價(jià)格走勢呈現(xiàn)出較大的波動(dòng)性與不確定性。據(jù)Mysteel統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前全國主產(chǎn)區(qū)平均蛋價(jià)為3.07元/斤。近幾日雖有小幅上揚(yáng)態(tài)勢，但漲幅極為有限，各雞蛋市場基本處于平穩(wěn)且觀望的市場態(tài)勢。從地域維度分析，山東、河北等傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)，作為雞蛋重要輸出地，規(guī)?；B(yǎng)殖程度較高，市場供應(yīng)相對穩(wěn)定，目前雞蛋均價(jià)維持在5.9-6.0元/公斤；然而，當(dāng)下市場需求表現(xiàn)為不溫不火，致使價(jià)格難以實(shí)現(xiàn)突破。廣東、北京等地，因人口密度大、消費(fèi)能力強(qiáng)，蛋價(jià)相對略高，處于6.5-6.6元/公斤左右，但同樣面臨著供應(yīng)相對過剩、需求相對疲軟的困境。
相較于2024年同期，今年蛋價(jià)下跌幅度達(dá)12%-15%，這種“旺季不旺”的市場現(xiàn)象，令眾多行業(yè)從業(yè)者深感困惑。按照市場常規(guī)規(guī)律，隨著季節(jié)的更替，市場需求應(yīng)逐步回升，蛋價(jià)亦應(yīng)順勢上漲，但現(xiàn)實(shí)市場情況卻并非如此。其中，冷庫蛋庫存消化緩慢成為關(guān)鍵制約因素。前幾年，部分商家基于市場預(yù)期進(jìn)行大量囤貨，以期在旺季高價(jià)銷售獲利，然而市場需求未達(dá)預(yù)期，導(dǎo)致冷庫蛋嚴(yán)重積壓，如同高懸于市場上方的“達(dá)摩克利斯之劍”，持續(xù)對蛋價(jià)形成打壓態(tài)勢。貿(mào)易商出于風(fēng)險(xiǎn)考量，均持謹(jǐn)慎觀望態(tài)度，不敢輕易進(jìn)行囤貨操作，唯恐庫存積壓造成經(jīng)濟(jì)損失。
(二)存欄高位：12.92億只在產(chǎn)蛋雞的供應(yīng)壓力
從存欄數(shù)據(jù)來看，7月全國在產(chǎn)蛋雞存欄量約為12.92億只，該數(shù)據(jù)已連續(xù)12個(gè)月高于近五年均值，表明雞蛋市場供應(yīng)處于高位狀態(tài)。再看8月新開產(chǎn)蛋雞，多為4月份前后補(bǔ)欄的雞苗。4月正值春節(jié)后補(bǔ)欄旺季，當(dāng)時(shí)蛋價(jià)表現(xiàn)相對穩(wěn)定，養(yǎng)殖端補(bǔ)欄積極性高漲。據(jù)Mysteel雞苗數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，雞苗補(bǔ)欄量顯著增加，同比增長15%?；诖耍A(yù)計(jì)8月存欄量將突破13億只，市場供應(yīng)壓力進(jìn)一步增大。
以山東臨沂、德州等主產(chǎn)區(qū)為例，單場存欄超50萬只的規(guī)模化養(yǎng)殖場占比達(dá)40%。這些規(guī)?；B(yǎng)殖場具備設(shè)備先進(jìn)、管理規(guī)范的優(yōu)勢，產(chǎn)能穩(wěn)定且高效。然而，大量雞蛋集中涌入市場，而消費(fèi)卻處于淡季，產(chǎn)能釋放周期與消費(fèi)淡季的錯(cuò)配，使得市場供需失衡狀況愈發(fā)嚴(yán)重，進(jìn)而導(dǎo)致雞蛋價(jià)格被牢牢壓制，難以出現(xiàn)上漲趨勢。
二、供需角力：供應(yīng)“三高”vs需求“兩弱”的深層矛盾
(一)供應(yīng)端“三高”壓制市場
當(dāng)前雞蛋市場供應(yīng)端面臨巨大壓力，呈現(xiàn)出“三高”特征，對蛋價(jià)上漲空間形成了顯著制約。
首先，新開產(chǎn)高峰與老雞延淘現(xiàn)象并存。今年4月補(bǔ)欄的雞苗數(shù)量高達(dá)2.8億羽，近期這些雞苗集中開產(chǎn)，使得市場上雞蛋供應(yīng)量急劇增加。據(jù)測算，每日新增雞蛋供應(yīng)量約達(dá)300噸，如此大規(guī)模的新增供應(yīng)，市場短期內(nèi)難以有效消化。與此同時(shí)，春節(jié)后換羽雞數(shù)量超1.2億只，換羽后的蛋雞產(chǎn)蛋周期延長了20-30天。老雞淘汰日齡也大幅推遲，從以往正常的500天左右，推遲至550天以上，每只老雞比正常周期多產(chǎn)蛋15枚左右。這一系列因素致使市場上老雞產(chǎn)蛋量居高不下，進(jìn)一步加劇了市場供應(yīng)過剩的局面。
其次，冷庫蛋庫存顯性化問題較為突出。據(jù)Mysteel調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前全國冷庫蛋庫存已達(dá)80萬噸，該庫存數(shù)量占到月度雞蛋產(chǎn)量的25%，占比較高。在河南、江蘇等雞蛋貿(mào)易活躍地區(qū)，貿(mào)易商手中的冷庫蛋庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)超45天，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常的20-30天水平。大量冷庫蛋積壓在庫，隨著時(shí)間的推移，冷庫蛋的品質(zhì)逐漸下降，貿(mào)易商為避免損失，急于出貨，不斷向市場低價(jià)拋售，對新鮮雞蛋價(jià)格形成了嚴(yán)重的打壓。
最后，產(chǎn)區(qū)流通受阻成為供應(yīng)端的一大難題。近期南方地區(qū)持續(xù)降雨，對雞蛋生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)造成了極大影響。約20%的雞蛋因受潮出現(xiàn)“水印蛋”“散黃蛋”等質(zhì)量問題，在湖北、江西等地，質(zhì)量問題蛋占比更是升至10%。這些存在質(zhì)量問題的雞蛋無法正常進(jìn)入市場銷售，只能進(jìn)行被動(dòng)淘汰。但由于整體雞蛋產(chǎn)量過高，這種被動(dòng)淘汰并未有效緩解供應(yīng)壓力，產(chǎn)區(qū)雞蛋依舊供過于求，價(jià)格難有明顯回升。
(二)需求端“旺季不旺”的雙重制約
在供應(yīng)端壓力重重的同時(shí)，需求端表現(xiàn)亦不盡人意，呈現(xiàn)出“旺季不旺”的態(tài)勢，主要受到團(tuán)餐復(fù)蘇不及預(yù)期和家庭消費(fèi)分流明顯這兩方面因素的制約。
從團(tuán)餐需求來看，學(xué)校開學(xué)和企業(yè)食堂本應(yīng)是雞蛋消費(fèi)的重要支撐力量，但實(shí)際情況卻與預(yù)期存在差距。學(xué)校開學(xué)備貨量較2019年同期下降了18%，許多學(xué)校由于預(yù)算限制或?qū)W生消費(fèi)習(xí)慣的改變，減少了雞蛋采購量。企業(yè)食堂采購頻次也減少了25%，不少企業(yè)為降低運(yùn)營成本，選擇減少雞蛋菜品供應(yīng)。受上述因素影響，終端市場雞蛋日均消化量維持在120萬噸，僅為端午前峰值的70%，市場需求明顯不足。
在家庭消費(fèi)方面，雞蛋面臨著激烈的市場競爭。當(dāng)前豬肉價(jià)格處于低位運(yùn)行狀態(tài)，全國均價(jià)在14-15元/公斤，價(jià)格相對親民，吸引了大量消費(fèi)者。牛羊肉市場也在積極開展促銷活動(dòng)，價(jià)格優(yōu)惠力度較大。在此市場環(huán)境下，雞蛋在居民蛋白消費(fèi)中的占比降至32%，較2024年同期下降了5個(gè)百分點(diǎn)。消費(fèi)者在購買蛋白食品時(shí)，擁有了更多的選擇空間，雞蛋不再是居民蛋白消費(fèi)的唯一首選，這無疑對雞蛋的家庭消費(fèi)市場造成了較大沖擊。
三、關(guān)鍵變量：淘雞進(jìn)度為何成為破局核心？
(一)淘汰雞市場的“冰火兩重天”
當(dāng)前淘汰雞市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的復(fù)雜局面，這一局面與蛋價(jià)走勢緊密相關(guān)，對雞蛋市場的供需格局產(chǎn)生著深遠(yuǎn)影響。
從價(jià)格層面分析，屠宰企業(yè)收購價(jià)出現(xiàn)了大幅波動(dòng)，短短兩日就暴跌0.6元/斤，目前已降至4.7元/斤。這種價(jià)格的急劇下跌，使眾多養(yǎng)殖戶陷入被動(dòng)局面。山東、河北等地作為養(yǎng)殖大省，當(dāng)?shù)赝涝灼髽I(yè)開工率有所回升，目前已達(dá)到65%，但開工率的回升并未帶來收購價(jià)的穩(wěn)定。以山東德州為例，某大型屠宰企業(yè)原本每日收購淘汰雞量為5萬只，隨著開工率提升，收購量雖增加至6萬只，但收購價(jià)卻從5.5元/斤降至4.5元/斤，養(yǎng)殖戶的收益大幅減少。
養(yǎng)殖戶的淘汰意愿也呈現(xiàn)出明顯的分化態(tài)勢。中小散戶由于資金實(shí)力相對薄弱，且蛋價(jià)持續(xù)低迷，面臨著較大的成本壓力，因此加速淘汰老雞的意愿強(qiáng)烈。據(jù)統(tǒng)計(jì)，400日齡以上老雞出欄量周增10%，在河南、安徽等地的農(nóng)村散養(yǎng)戶，為減少虧損，紛紛將飼養(yǎng)時(shí)間較長的老雞出售。與之相反，規(guī)模化養(yǎng)殖場則在觀望中秋行情，憑借雄厚的資金實(shí)力和完善的養(yǎng)殖設(shè)施，有能力繼續(xù)壓欄。目前，規(guī)?；瘓?00日齡以上老雞存欄占比仍達(dá)35%，在江蘇某存欄量超100萬只的規(guī)?；B(yǎng)殖場，場主表示，雖然當(dāng)下淘汰雞價(jià)格不理想，但考慮到中秋臨近，雞蛋需求可能會(huì)增加，所以打算再觀望一段時(shí)間，等價(jià)格回升后再淘汰。
從歷史數(shù)據(jù)來看，淘汰雞價(jià)格與淘汰量之間存在著緊密的關(guān)聯(lián)。當(dāng)淘汰雞價(jià)格跌破5元/斤時(shí)，養(yǎng)殖戶為避免更大的經(jīng)濟(jì)損失，往往會(huì)加快淘汰速度，周度淘汰量將激增20%-30%。在2020年5月，淘汰雞價(jià)格一度降至4.8元/斤，當(dāng)月淘汰量環(huán)比增長了25%，直接導(dǎo)致市場上雞蛋供應(yīng)減少，蛋價(jià)在隨后的兩個(gè)月內(nèi)上漲了0.8元/斤。這充分表明，淘汰雞價(jià)格的波動(dòng)，對雞蛋市場的供應(yīng)和價(jià)格有著至關(guān)重要的影響。
(二)中秋節(jié)點(diǎn)的“倒計(jì)時(shí)效應(yīng)”
中秋節(jié)點(diǎn)對于淘雞進(jìn)度和蛋價(jià)走勢而言，具有重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)意義，其影響深遠(yuǎn)且具有決定性。
回顧2020年同期市場情況，與當(dāng)前市場存在一定的相似性，但也有關(guān)鍵差異。2020年中秋前，由于養(yǎng)殖虧損嚴(yán)重，養(yǎng)殖戶集中淘汰老雞，數(shù)量高達(dá)1.5億只。這一大規(guī)模的淘汰行動(dòng)，使得市場上雞蛋供應(yīng)大幅減少，蛋價(jià)在9月迎來了大幅上漲，漲幅達(dá)到1.2元/斤。從市場反應(yīng)來看，當(dāng)時(shí)廣東、浙江等地的雞蛋批發(fā)商紛紛加大采購量，原本每日采購量為50噸的商家，在蛋價(jià)上漲預(yù)期下，將采購量提高至80噸，進(jìn)一步推動(dòng)了蛋價(jià)的上漲。
再看2025年的市場情況，春節(jié)后換羽雞必須在中秋前淘汰，理論上這部分雞可釋放1.8億只產(chǎn)能，為緩解當(dāng)前雞蛋市場供應(yīng)壓力提供了契機(jī)。然而，目前淘汰進(jìn)度僅完成40%，這意味著還有大量的產(chǎn)能尚未釋放。若8月下旬淘雞量能夠達(dá)到5000萬只以上，市場上雞蛋供應(yīng)將得到有效調(diào)節(jié)，蛋價(jià)有望觸碰3.5元/斤的階段性高點(diǎn)。山東某大型養(yǎng)殖合作社負(fù)責(zé)人表示，如果接下來半個(gè)月淘雞量能大幅增加，他們將有信心將雞蛋價(jià)格提升至3.5元/斤左右，以改善當(dāng)前的盈利狀況。反之，如果淘雞量不足，蛋價(jià)可能陷入“旺季平走”的困境，難以出現(xiàn)明顯的上漲行情，養(yǎng)殖戶將繼續(xù)面臨盈利難題。
四、后市展望：在“高存欄”中尋找結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)
(一)短期(8-9月)：震蕩筑底，關(guān)注兩大信號
利空：8月中旬前冷庫蛋集中出庫，疊加新開產(chǎn)蛋雞集中上量，蛋價(jià)或下探至2.9-3.0元/斤；利多：8月20日后學(xué)校集中備貨啟動(dòng)，預(yù)計(jì)帶動(dòng)15%-20%的短期需求增量，若淘雞量同步放大，中秋前有望反彈至3.3-3.5元/斤。
(二)中長期：產(chǎn)能去化決定周期走向
2025年存欄量已達(dá)周期峰值，若四季度淘汰量達(dá)1.2億只以上，2026年一季度存欄有望回落至12.5億只以下，蛋價(jià)中樞或上移至3.5-3.8元/斤。飼料成本方面，玉米、豆粕價(jià)格若回落10%，可降低養(yǎng)殖成本0.3元/斤，助力行業(yè)擺脫“成本線附近掙扎”的局面。
五、給養(yǎng)殖戶的實(shí)操建議
面對當(dāng)前復(fù)雜多變的雞蛋市場，養(yǎng)殖戶需精準(zhǔn)把握市場動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整養(yǎng)殖策略，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
(一)精準(zhǔn)把握淘雞窗口
從蛋雞養(yǎng)殖周期角度分析，450日齡以上的老雞產(chǎn)蛋性能已明顯下降，繼續(xù)飼養(yǎng)不僅產(chǎn)蛋量減少，且飼料成本增加，經(jīng)濟(jì)效益不佳。以河南地區(qū)為例，當(dāng)?shù)匾患掖鏅诹?0萬只的養(yǎng)殖場，在7月中旬果斷淘汰了450日齡以上老雞5萬只。當(dāng)時(shí)淘汰雞價(jià)格為5.5元/斤，通過及時(shí)出欄，回籠資金275萬元。若等到中秋后集中淘汰，按照往年經(jīng)驗(yàn)，價(jià)格可能會(huì)降至4.5元/斤以下，收入將減少50萬元以上。因此，建議養(yǎng)殖戶密切關(guān)注蛋雞日齡，在8月15日前，將450日齡以上老雞出欄，避免價(jià)格踩踏，實(shí)現(xiàn)收益最大化。
(二)優(yōu)化存欄結(jié)構(gòu)
合理的存欄結(jié)構(gòu)是提高養(yǎng)殖效益的關(guān)鍵因素。將500日齡以上老雞占比控制在20%以內(nèi)，能有效降低養(yǎng)殖成本，提高整體產(chǎn)能。300-400日齡的蛋雞正處于產(chǎn)蛋高峰期，產(chǎn)蛋率可達(dá)92%以上，是養(yǎng)殖場的主要產(chǎn)能來源。山東某規(guī)?；B(yǎng)殖場，通過定期淘汰低產(chǎn)老雞，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)青年雞，將500日齡以上老雞占比從30%降至15%，同時(shí)增加300-400日齡蛋雞數(shù)量。調(diào)整后，該養(yǎng)殖場日產(chǎn)蛋量增加了800公斤，月收益提升了12萬元，單場效率得到顯著提高。
(三)對接深加工渠道
與預(yù)制菜企業(yè)合作開發(fā)蛋液、蛋黃粉等產(chǎn)品，是消化低價(jià)蛋的有效途徑。目前市場上，低價(jià)蛋價(jià)格在0.8-1.0元/斤，直接銷售利潤微薄。而通過深加工，制成蛋液、蛋黃粉后，利潤率可提升15%-20%。蘇州歐福蛋業(yè)與多家預(yù)制菜企業(yè)合作，將低價(jià)蛋加工成歐姆蛋、蛋皮等預(yù)制蛋品，供應(yīng)給連鎖餐廳、超市。2023年，其預(yù)制品類營業(yè)收入達(dá)3096.88萬元，毛利率達(dá)到24.39%，遠(yuǎn)高于蛋液類和蛋粉類產(chǎn)品。養(yǎng)殖戶可借鑒這一模式，主動(dòng)與深加工企業(yè)對接，拓寬銷售渠道，提高雞蛋附加值。
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