無菌蛋，智商稅還是真健康？一文看透！

　　“無菌蛋智商稅”熱搜爆了

 

　　在信息高速傳播的當下，網(wǎng)絡(luò)熱點極易吸引大眾目光。5月28日，“無菌蛋智商稅”這一看似平常卻引發(fā)熱烈探討的話題登上微博熱搜榜，迅速成為網(wǎng)友們熱議的焦點。一時間，關(guān)于無菌蛋究竟是否為智商稅的討論熱烈非凡，各方觀點紛紜，似要將這小小雞蛋背后的秘密完全挖掘出來。

 

　　隨著生活水平的提升，人們對食品品質(zhì)與安全的關(guān)注度日益增加，無菌蛋正是在這樣的背景下逐漸進入大眾視野。在不少人心中，無菌蛋仿佛被貼上了“高品質(zhì)”“更健康”的標簽，然而事實果真如此嗎？這一話題的火爆，也為我們提供了重新審視那些被商家精心包裝的食品概念、深入探究其背后真相的契機，接下來，讓我們一同走進無菌蛋的世界。

 

　　無菌蛋真的無菌嗎

 

　　當提及“無菌蛋”這一名稱時，人們腦海中通常會浮現(xiàn)出一個完全不存在細菌、絕對純凈的雞蛋形象。但現(xiàn)實并非如此。天津農(nóng)學院動物科學與動物醫(yī)學學院院長、教授李留安明確指出，所謂的無菌蛋，更確切地說應(yīng)是“少菌蛋”。

 

　　從定義來講，無菌蛋一般指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴格加工處理的雞蛋。在生產(chǎn)過程中，為降低雞蛋被細菌污染的風險，尤其是常見的食源性致病菌沙門氏菌，企業(yè)會采取一系列嚴格措施。從雞苗挑選開始，便力求選擇健康無病菌的雞苗；飼料和飲水的安全性備受重視，必須確保無污染源；養(yǎng)殖環(huán)境更是要定期消毒、嚴格管控，盡可能減少細菌滋生的可能性。

 

　　即便如此，雞蛋要做到完全無菌幾乎是不可能的。首先，雞蛋本身的結(jié)構(gòu)決定了這一點。蛋殼看似密封，實則為多孔結(jié)構(gòu)，這就為細菌的進入提供了通道。沙門氏菌可通過兩種途徑進入雞蛋：一是母雞感染病菌后，病菌從母雞體內(nèi)進入蛋黃和蛋清；二是從糞便和泥土中附著在蛋殼表面，再通過蛋殼的孔隙進入雞蛋內(nèi)部。其次，當前的生產(chǎn)環(huán)境和技術(shù)手段尚無法實現(xiàn)絕對的無菌條件。雖然巴氏殺菌等處理方式能有效減少細菌數(shù)量，但仍有部分細菌難以被完全殺滅。

 

　　一顆普通雞蛋要變成所謂的無菌蛋，需歷經(jīng)重重考驗。大約要經(jīng)過20多道工序，在此過程中，還要多次進行檢測，可以說經(jīng)歷了數(shù)次“小考”。從最初的蛋采集，到清洗消毒、蛋殼破裂檢測，再到無菌處理、封裝封閉以及最后的包裝存儲，每一個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能影響無菌蛋的品質(zhì)。但即便如此，也只能保證雞蛋內(nèi)細菌含量很少，而不能完全杜絕細菌的存在。所以，在看待無菌蛋時，務(wù)必清楚認識到它并非真的無菌。

 

　　無菌蛋營養(yǎng)價值更高？

 

　　在無菌蛋的宣傳中，不少商家宣稱其營養(yǎng)價值遠超普通雞蛋，這讓許多消費者心動。然而，事實是否如此呢？

 

　　從營養(yǎng)成分來看，雞蛋最主要的營養(yǎng)是蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質(zhì)。無論是無菌蛋還是普通雞蛋，在這些核心營養(yǎng)成分上并無特別大的差異。雞蛋本身就富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)并非無菌蛋所特有。

 

　　有些無菌蛋宣稱添加了葉黃素、維生素A、維生素E等營養(yǎng)成分，但實際含量遠低于人體日常需求。以葉黃素為例，人體每天需要攝入一定量的葉黃素來維持眼睛等器官的健康，但無菌蛋中添加的那點葉黃素，作用微乎其微，根本無法滿足人體需求，更多只是一種營銷噱頭。

 

　　在蛋白質(zhì)吸收方面，生吃無菌蛋也并不占優(yōu)勢。有研究顯示，水煮蛋中91%蛋白質(zhì)可被人體吸收，而生吃無菌蛋的話，這個數(shù)值約為55%。這是因為生雞蛋中含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質(zhì)的消化吸收。此外，生吃雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收。從這個角度來看，生吃無菌蛋不如熟吃普通雞蛋對身體有益。

 

　　至于商家宣傳的無菌蛋無腥味、蛋黃更黃等特點，也并非無菌蛋專屬。雞蛋是否有腥味主要與飼料及雞的品種有關(guān)。若飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿時，食用此飼料的雞產(chǎn)生的腥味物質(zhì)就較多，生產(chǎn)的雞蛋腥味也就較重。通過合理選擇雞的品種以及調(diào)配飼料，普通雞蛋也能做到無腥味。而蛋黃顏色則取決于雞飼料中的脂溶性色素含量，主要是類胡蘿卜素，最常見的就是葉黃素。如果在普通雞飼料中添加較多的葉黃素、玉米黃素或β-胡蘿卜素，雞蛋黃的顏色同樣會相對較深。所以，無菌蛋在營養(yǎng)價值上并沒有真正的優(yōu)勢，消費者切勿被商家的宣傳誤導。

 

　　無菌蛋其他宣傳賣點真相

 

　　除了無菌和營養(yǎng)價值高這兩個宣傳點外，無菌蛋還有一些其他備受關(guān)注的賣點，比如無腥味、蛋黃更黃等。這些特點聽起來頗具吸引力，讓不少消費者為之傾心，但事實究竟如何呢？

 

　　先說無腥味。在日常生活中，很多人對雞蛋的腥味較為敏感，而無菌蛋宣稱的無腥味特點正好切中了這部分消費者的痛點。但實際上，雞蛋是否有腥味，主要與飼料及雞的品種有關(guān)。從飼料方面來看，如果飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿等成分，雞食用后就容易產(chǎn)生較多的腥味物質(zhì)，這樣生產(chǎn)出來的雞蛋腥味就會比較重。而如果選擇優(yōu)質(zhì)的飼料，避免使用這些容易產(chǎn)生腥味的原料，普通雞蛋也能做到無腥味。從雞的品種角度來說，不同品種的雞所產(chǎn)雞蛋的腥味程度也存在差異，就像不同品種的羊，羊肉的膻味程度不同一樣。所以，無菌蛋的無腥味并非是因為其無菌的特性，而是可以通過合理選擇雞的品種和調(diào)配飼料來實現(xiàn)。

 

　　再看蛋黃更黃這一特點。金黃色的蛋黃往往會給人一種營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良的感覺，無菌蛋的宣傳也抓住了消費者的這一心理。但蛋黃顏色的深淺，主要取決于雞飼料中的脂溶性色素含量，其中最常見的就是葉黃素。當飼料中添加了較多的葉黃素、玉米黃素或β-胡蘿卜素時，雞蛋黃的顏色就會相對較深。這也就意味著，只要在普通雞飼料中添加這些色素，普通雞蛋的蛋黃同樣可以變得更黃。所以，蛋黃更黃也不是無菌蛋獨有的特性，與雞蛋是否無菌并沒有直接關(guān)系。

 

　　無菌蛋值得買嗎

 

　　無菌蛋究竟是否值得購買，這是很多消費者在面對琳瑯滿目的雞蛋種類時都會思考的問題。從生產(chǎn)要求來看，無菌蛋確實有著更高的標準。在雞苗的挑選上，力求優(yōu)質(zhì)健康；飼料和飲水都要嚴格把控，杜絕任何可能的污染源；養(yǎng)殖環(huán)境更是要定期消毒、嚴格管理，整個生產(chǎn)過程大約需要經(jīng)過20多道工序，還要多次進行檢測，確保雞蛋的品質(zhì)。而且大部分無菌蛋上都有追溯碼，消費者可以通過追溯碼了解雞蛋的生產(chǎn)信息，比如雞的品種、養(yǎng)殖環(huán)境、生產(chǎn)日期等，這讓消費者在食用時更加放心，從這個角度來說，無菌蛋有著一定的優(yōu)勢。

 

　　不過，無菌蛋的價格往往也是消費者考慮的重要因素。相比普通雞蛋，無菌蛋的價格普遍偏高，有的精品無菌蛋價格甚至是普通雞蛋的3至4倍。對于一些消費者來說，這樣的價格差距可能會讓他們望而卻步。畢竟在日常生活中，雞蛋是一種常見的食材，消耗量較大，長期購買無菌蛋可能會增加生活成本。

 

　　再看營養(yǎng)價值，如前文所述，無菌蛋和普通雞蛋在核心營養(yǎng)成分上基本一致，那些所謂添加的營養(yǎng)成分，實際含量又遠低于人體日常需求。從蛋白質(zhì)吸收的角度，熟吃普通雞蛋比生吃無菌蛋更有優(yōu)勢。如果只是為了追求營養(yǎng)，普通雞蛋完全能夠滿足人體的基本需求，花高價購買無菌蛋似乎有些得不償失。

 

　　從個人需求和飲食習慣方面來說，如果是追求極致品質(zhì)和食品安全的消費者，且經(jīng)濟條件允許，平時也喜歡吃生雞蛋或者制作溏心蛋，那么無菌蛋或許是一個不錯的選擇，因為它的微生物含量更少，相對更安全。但如果和大多數(shù)人一樣，習慣將雞蛋煮熟后食用，那么普通雞蛋就完全可以滿足需求，沒必要為了一個“無菌”的概念去支付更高的價格。

 

　　如何挑選雞蛋

 

　　在了解了無菌蛋的種種真相后，我們回歸到雞蛋選購的基礎(chǔ)問題——如何挑選雞蛋。畢竟，無論是無菌蛋還是普通雞蛋，買到新鮮、優(yōu)質(zhì)的才是關(guān)鍵。

 

　　看生產(chǎn)日期是挑選雞蛋的首要步驟。日期越近的雞蛋，新鮮度自然越高。如同購買牛奶時，人們總是傾向于選擇生產(chǎn)日期最近的，雞蛋亦是如此。新鮮的雞蛋，各種營養(yǎng)成分的保存更完整，口感也更好。一般來說，最好購買7天內(nèi)生產(chǎn)的雞蛋，這樣能最大程度保證雞蛋的品質(zhì)。

 

　　聽聲音也是一個簡單有效的方法。拿起雞蛋在耳邊輕輕搖晃，如果沒有聲音，那就說明這個雞蛋的蛋黃和氣室都是完整的，大概率是新鮮的雞蛋；要是聽到雞蛋內(nèi)有晃動的聲音，那就很可能是存放時間較長的陳蛋了。這是因為隨著時間的推移，雞蛋內(nèi)部的水分會逐漸流失，氣室會變大，蛋黃也會變得不穩(wěn)定，搖晃時就會發(fā)出聲音。

 

　　雞蛋的外觀同樣不容忽視。要挑選外觀清潔干凈、沒有裂痕的雞蛋。不潔凈的蛋殼可能沾染了細菌、灰塵等污染物，容易影響雞蛋的品質(zhì)；而有裂痕的蛋殼則更糟糕，微生物可以輕松通過裂痕進入雞蛋內(nèi)部，加速雞蛋的變質(zhì)。所以，在挑選時一定要仔細觀察蛋殼的狀況。

 

　　另外，還可以通過強光照射來判斷雞蛋的新鮮程度。用手機手電筒等強光照射雞蛋，觀察雞蛋中的氣室。氣室其實就是雞蛋內(nèi)的空氣部分，空氣面積越小，說明雞蛋越新鮮。這是因為雞蛋剛產(chǎn)出時是沒有氣室的，隨著時間推移，由于熱脹冷縮以及水分的蒸發(fā)，氣室會逐漸變大。有研究顯示，雞蛋產(chǎn)出后4-6分鐘開始產(chǎn)生氣室，24小時后氣囊直徑可以達到1.3-1.5厘米，所以通過氣室大小來判斷雞蛋新鮮度是有科學依據(jù)的。

 

　　結(jié)尾：理性看待無菌蛋

 

　　無菌蛋的討論，讓我們看到了食品市場中宣傳與真相之間的差距。無菌蛋并非真的無菌，在營養(yǎng)價值上也沒有絕對優(yōu)勢，那些誘人的宣傳賣點很多也并非其獨有。它對生產(chǎn)要求高，價格偏貴，是否購買需綜合個人需求、飲食習慣和消費水平來決定。

 

　　在日常生活中，挑選雞蛋有很多實用方法，如關(guān)注生產(chǎn)日期、聽聲音、看外觀以及強光照射觀察氣室等。無論是選擇無菌蛋還是普通雞蛋，新鮮、優(yōu)質(zhì)才是關(guān)鍵。

 

　　作為消費者，應(yīng)保持理性和清醒，不盲目跟風購買那些被過度宣傳的產(chǎn)品。在面對商家的各種宣傳時，要學會運用科學知識去分析判斷，避免被誤導。期望大家都能在了解真相的基礎(chǔ)上，做出最適合自己的選擇，讓每一次購物都物有所值，吃得健康又放心。