無菌蛋，智商稅還是真健康？一文看透！

　　“無菌蛋智商稅”熱搜爆了

 

　　在信息高速傳播的當(dāng)下，網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)極易吸引大眾目光。5月28日，“無菌蛋智商稅”這一看似平常卻引發(fā)熱烈探討的話題登上微博熱搜榜，迅速成為網(wǎng)友們熱議的焦點(diǎn)。一時(shí)間，關(guān)于無菌蛋究竟是否為智商稅的討論熱烈非凡，各方觀點(diǎn)紛紜，似要將這小小雞蛋背后的秘密完全挖掘出來。

 

　　隨著生活水平的提升，人們對(duì)食品品質(zhì)與安全的關(guān)注度日益增加，無菌蛋正是在這樣的背景下逐漸進(jìn)入大眾視野。在不少人心中，無菌蛋仿佛被貼上了“高品質(zhì)”“更健康”的標(biāo)簽，然而事實(shí)果真如此嗎？這一話題的火爆，也為我們提供了重新審視那些被商家精心包裝的食品概念、深入探究其背后真相的契機(jī)，接下來，讓我們一同走進(jìn)無菌蛋的世界。

 

　　無菌蛋真的無菌嗎

 

　　當(dāng)提及“無菌蛋”這一名稱時(shí)，人們腦海中通常會(huì)浮現(xiàn)出一個(gè)完全不存在細(xì)菌、絕對(duì)純凈的雞蛋形象。但現(xiàn)實(shí)并非如此。天津農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、教授李留安明確指出，所謂的無菌蛋，更確切地說應(yīng)是“少菌蛋”。

 

　　從定義來講，無菌蛋一般指經(jīng)過巴氏殺菌以及嚴(yán)格加工處理的雞蛋。在生產(chǎn)過程中，為降低雞蛋被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是常見的食源性致病菌沙門氏菌，企業(yè)會(huì)采取一系列嚴(yán)格措施。從雞苗挑選開始，便力求選擇健康無病菌的雞苗；飼料和飲水的安全性備受重視，必須確保無污染源；養(yǎng)殖環(huán)境更是要定期消毒、嚴(yán)格管控，盡可能減少細(xì)菌滋生的可能性。

 

　　即便如此，雞蛋要做到完全無菌幾乎是不可能的。首先，雞蛋本身的結(jié)構(gòu)決定了這一點(diǎn)。蛋殼看似密封，實(shí)則為多孔結(jié)構(gòu)，這就為細(xì)菌的進(jìn)入提供了通道。沙門氏菌可通過兩種途徑進(jìn)入雞蛋：一是母雞感染病菌后，病菌從母雞體內(nèi)進(jìn)入蛋黃和蛋清；二是從糞便和泥土中附著在蛋殼表面，再通過蛋殼的孔隙進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。其次，當(dāng)前的生產(chǎn)環(huán)境和技術(shù)手段尚無法實(shí)現(xiàn)絕對(duì)的無菌條件。雖然巴氏殺菌等處理方式能有效減少細(xì)菌數(shù)量，但仍有部分細(xì)菌難以被完全殺滅。

 

　　一顆普通雞蛋要變成所謂的無菌蛋，需歷經(jīng)重重考驗(yàn)。大約要經(jīng)過20多道工序，在此過程中，還要多次進(jìn)行檢測(cè)，可以說經(jīng)歷了數(shù)次“小考”。從最初的蛋采集，到清洗消毒、蛋殼破裂檢測(cè)，再到無菌處理、封裝封閉以及最后的包裝存儲(chǔ)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能影響無菌蛋的品質(zhì)。但即便如此，也只能保證雞蛋內(nèi)細(xì)菌含量很少，而不能完全杜絕細(xì)菌的存在。所以，在看待無菌蛋時(shí)，務(wù)必清楚認(rèn)識(shí)到它并非真的無菌。

 

　　無菌蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？

 

　　在無菌蛋的宣傳中，不少商家宣稱其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超普通雞蛋，這讓許多消費(fèi)者心動(dòng)。然而，事實(shí)是否如此呢？

 

　　從營(yíng)養(yǎng)成分來看，雞蛋最主要的營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質(zhì)。無論是無菌蛋還是普通雞蛋，在這些核心營(yíng)養(yǎng)成分上并無特別大的差異。雞蛋本身就富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素A、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)并非無菌蛋所特有。

 

　　有些無菌蛋宣稱添加了葉黃素、維生素A、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，但實(shí)際含量遠(yuǎn)低于人體日常需求。以葉黃素為例，人體每天需要攝入一定量的葉黃素來維持眼睛等器官的健康，但無菌蛋中添加的那點(diǎn)葉黃素，作用微乎其微，根本無法滿足人體需求，更多只是一種營(yíng)銷噱頭。

 

　　在蛋白質(zhì)吸收方面，生吃無菌蛋也并不占優(yōu)勢(shì)。有研究顯示，水煮蛋中91%蛋白質(zhì)可被人體吸收，而生吃無菌蛋的話，這個(gè)數(shù)值約為55%。這是因?yàn)樯u蛋中含有一些蛋白酶抑制劑，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收。此外，生吃雞蛋還會(huì)影響人體對(duì)B族維生素的吸收。從這個(gè)角度來看，生吃無菌蛋不如熟吃普通雞蛋對(duì)身體有益。

 

　　至于商家宣傳的無菌蛋無腥味、蛋黃更黃等特點(diǎn)，也并非無菌蛋專屬。雞蛋是否有腥味主要與飼料及雞的品種有關(guān)。若飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿時(shí)，食用此飼料的雞產(chǎn)生的腥味物質(zhì)就較多，生產(chǎn)的雞蛋腥味也就較重。通過合理選擇雞的品種以及調(diào)配飼料，普通雞蛋也能做到無腥味。而蛋黃顏色則取決于雞飼料中的脂溶性色素含量，主要是類胡蘿卜素，最常見的就是葉黃素。如果在普通雞飼料中添加較多的葉黃素、玉米黃素或β-胡蘿卜素，雞蛋黃的顏色同樣會(huì)相對(duì)較深。所以，無菌蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒有真正的優(yōu)勢(shì)，消費(fèi)者切勿被商家的宣傳誤導(dǎo)。

 

　　無菌蛋其他宣傳賣點(diǎn)真相

 

　　除了無菌和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高這兩個(gè)宣傳點(diǎn)外，無菌蛋還有一些其他備受關(guān)注的賣點(diǎn)，比如無腥味、蛋黃更黃等。這些特點(diǎn)聽起來頗具吸引力，讓不少消費(fèi)者為之傾心，但事實(shí)究竟如何呢？

 

　　先說無腥味。在日常生活中，很多人對(duì)雞蛋的腥味較為敏感，而無菌蛋宣稱的無腥味特點(diǎn)正好切中了這部分消費(fèi)者的痛點(diǎn)。但實(shí)際上，雞蛋是否有腥味，主要與飼料及雞的品種有關(guān)。從飼料方面來看，如果飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿等成分，雞食用后就容易產(chǎn)生較多的腥味物質(zhì)，這樣生產(chǎn)出來的雞蛋腥味就會(huì)比較重。而如果選擇優(yōu)質(zhì)的飼料，避免使用這些容易產(chǎn)生腥味的原料，普通雞蛋也能做到無腥味。從雞的品種角度來說，不同品種的雞所產(chǎn)雞蛋的腥味程度也存在差異，就像不同品種的羊，羊肉的膻味程度不同一樣。所以，無菌蛋的無腥味并非是因?yàn)槠錈o菌的特性，而是可以通過合理選擇雞的品種和調(diào)配飼料來實(shí)現(xiàn)。

 

　　再看蛋黃更黃這一特點(diǎn)。金黃色的蛋黃往往會(huì)給人一種營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良的感覺，無菌蛋的宣傳也抓住了消費(fèi)者的這一心理。但蛋黃顏色的深淺，主要取決于雞飼料中的脂溶性色素含量，其中最常見的就是葉黃素。當(dāng)飼料中添加了較多的葉黃素、玉米黃素或β-胡蘿卜素時(shí)，雞蛋黃的顏色就會(huì)相對(duì)較深。這也就意味著，只要在普通雞飼料中添加這些色素，普通雞蛋的蛋黃同樣可以變得更黃。所以，蛋黃更黃也不是無菌蛋獨(dú)有的特性，與雞蛋是否無菌并沒有直接關(guān)系。

 

　　無菌蛋值得買嗎

 

　　無菌蛋究竟是否值得購買，這是很多消費(fèi)者在面對(duì)琳瑯滿目的雞蛋種類時(shí)都會(huì)思考的問題。從生產(chǎn)要求來看，無菌蛋確實(shí)有著更高的標(biāo)準(zhǔn)。在雞苗的挑選上，力求優(yōu)質(zhì)健康；飼料和飲水都要嚴(yán)格把控，杜絕任何可能的污染源；養(yǎng)殖環(huán)境更是要定期消毒、嚴(yán)格管理，整個(gè)生產(chǎn)過程大約需要經(jīng)過20多道工序，還要多次進(jìn)行檢測(cè)，確保雞蛋的品質(zhì)。而且大部分無菌蛋上都有追溯碼，消費(fèi)者可以通過追溯碼了解雞蛋的生產(chǎn)信息，比如雞的品種、養(yǎng)殖環(huán)境、生產(chǎn)日期等，這讓消費(fèi)者在食用時(shí)更加放心，從這個(gè)角度來說，無菌蛋有著一定的優(yōu)勢(shì)。

 

　　不過，無菌蛋的價(jià)格往往也是消費(fèi)者考慮的重要因素。相比普通雞蛋，無菌蛋的價(jià)格普遍偏高，有的精品無菌蛋價(jià)格甚至是普通雞蛋的3至4倍。對(duì)于一些消費(fèi)者來說，這樣的價(jià)格差距可能會(huì)讓他們望而卻步。畢竟在日常生活中，雞蛋是一種常見的食材，消耗量較大，長(zhǎng)期購買無菌蛋可能會(huì)增加生活成本。

 

　　再看營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如前文所述，無菌蛋和普通雞蛋在核心營(yíng)養(yǎng)成分上基本一致，那些所謂添加的營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)際含量又遠(yuǎn)低于人體日常需求。從蛋白質(zhì)吸收的角度，熟吃普通雞蛋比生吃無菌蛋更有優(yōu)勢(shì)。如果只是為了追求營(yíng)養(yǎng)，普通雞蛋完全能夠滿足人體的基本需求，花高價(jià)購買無菌蛋似乎有些得不償失。

 

　　從個(gè)人需求和飲食習(xí)慣方面來說，如果是追求極致品質(zhì)和食品安全的消費(fèi)者，且經(jīng)濟(jì)條件允許，平時(shí)也喜歡吃生雞蛋或者制作溏心蛋，那么無菌蛋或許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，因?yàn)樗奈⑸锖扛伲鄬?duì)更安全。但如果和大多數(shù)人一樣，習(xí)慣將雞蛋煮熟后食用，那么普通雞蛋就完全可以滿足需求，沒必要為了一個(gè)“無菌”的概念去支付更高的價(jià)格。

 

　　如何挑選雞蛋

 

　　在了解了無菌蛋的種種真相后，我們回歸到雞蛋選購的基礎(chǔ)問題——如何挑選雞蛋。畢竟，無論是無菌蛋還是普通雞蛋，買到新鮮、優(yōu)質(zhì)的才是關(guān)鍵。

 

　　看生產(chǎn)日期是挑選雞蛋的首要步驟。日期越近的雞蛋，新鮮度自然越高。如同購買牛奶時(shí)，人們總是傾向于選擇生產(chǎn)日期最近的，雞蛋亦是如此。新鮮的雞蛋，各種營(yíng)養(yǎng)成分的保存更完整，口感也更好。一般來說，最好購買7天內(nèi)生產(chǎn)的雞蛋，這樣能最大程度保證雞蛋的品質(zhì)。

 

　　聽聲音也是一個(gè)簡(jiǎn)單有效的方法。拿起雞蛋在耳邊輕輕搖晃，如果沒有聲音，那就說明這個(gè)雞蛋的蛋黃和氣室都是完整的，大概率是新鮮的雞蛋；要是聽到雞蛋內(nèi)有晃動(dòng)的聲音，那就很可能是存放時(shí)間較長(zhǎng)的陳蛋了。這是因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，雞蛋內(nèi)部的水分會(huì)逐漸流失，氣室會(huì)變大，蛋黃也會(huì)變得不穩(wěn)定，搖晃時(shí)就會(huì)發(fā)出聲音。

 

　　雞蛋的外觀同樣不容忽視。要挑選外觀清潔干凈、沒有裂痕的雞蛋。不潔凈的蛋殼可能沾染了細(xì)菌、灰塵等污染物，容易影響雞蛋的品質(zhì)；而有裂痕的蛋殼則更糟糕，微生物可以輕松通過裂痕進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，加速雞蛋的變質(zhì)。所以，在挑選時(shí)一定要仔細(xì)觀察蛋殼的狀況。

 

　　另外，還可以通過強(qiáng)光照射來判斷雞蛋的新鮮程度。用手機(jī)手電筒等強(qiáng)光照射雞蛋，觀察雞蛋中的氣室。氣室其實(shí)就是雞蛋內(nèi)的空氣部分，空氣面積越小，說明雞蛋越新鮮。這是因?yàn)殡u蛋剛產(chǎn)出時(shí)是沒有氣室的，隨著時(shí)間推移，由于熱脹冷縮以及水分的蒸發(fā)，氣室會(huì)逐漸變大。有研究顯示，雞蛋產(chǎn)出后4-6分鐘開始產(chǎn)生氣室，24小時(shí)后氣囊直徑可以達(dá)到1.3-1.5厘米，所以通過氣室大小來判斷雞蛋新鮮度是有科學(xué)依據(jù)的。

 

　　結(jié)尾：理性看待無菌蛋

 

　　無菌蛋的討論，讓我們看到了食品市場(chǎng)中宣傳與真相之間的差距。無菌蛋并非真的無菌，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也沒有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，那些誘人的宣傳賣點(diǎn)很多也并非其獨(dú)有。它對(duì)生產(chǎn)要求高，價(jià)格偏貴，是否購買需綜合個(gè)人需求、飲食習(xí)慣和消費(fèi)水平來決定。

 

　　在日常生活中，挑選雞蛋有很多實(shí)用方法，如關(guān)注生產(chǎn)日期、聽聲音、看外觀以及強(qiáng)光照射觀察氣室等。無論是選擇無菌蛋還是普通雞蛋，新鮮、優(yōu)質(zhì)才是關(guān)鍵。

 

　　作為消費(fèi)者，應(yīng)保持理性和清醒，不盲目跟風(fēng)購買那些被過度宣傳的產(chǎn)品。在面對(duì)商家的各種宣傳時(shí)，要學(xué)會(huì)運(yùn)用科學(xué)知識(shí)去分析判斷，避免被誤導(dǎo)。期望大家都能在了解真相的基礎(chǔ)上，做出最適合自己的選擇，讓每一次購物都物有所值，吃得健康又放心。