廣州試點(diǎn)開售冰鮮雞，如果有走鬼在試點(diǎn)區(qū)頂風(fēng)偷賣活雞怎么辦？如果有無良攤檔以次充好，將病死雞做成冰鮮雞賣怎么辦？對于最近廣州市民的諸多疑慮，記者走訪了香港市場，發(fā)現(xiàn)他們最開始也有這方面的問題，只不過他們的配套法規(guī)和相關(guān)檢疫把關(guān)比較嚴(yán)格，因此才能很好地保證了香港冰鮮雞的品質(zhì)。
在香港，政府對“活禽市場收牌，限制活禽銷售”之初，仍存在部分經(jīng)營者偷偷摸摸屠宰銷售活禽的現(xiàn)象。對此，香港政府進(jìn)行打擊和處罰，市民發(fā)現(xiàn)該現(xiàn)象也可以進(jìn)行舉報。
記者在每家街市也看到，香港政府貼的警示標(biāo)語：活家禽應(yīng)由檔販屠宰，不要自行處理。不過，記者在香港街頭采訪時，不少街坊均表示，由于當(dāng)年不少活禽檔主轉(zhuǎn)行，導(dǎo)致肉菜市場賣活雞的檔口數(shù)量驟減，為了吃上活雞，他們便去以前光顧過的活雞檔主那里購買活禽，檔主會把雞殺好后用袋子裝好給他們，還有檔主甚至送貨上門。
香港食物及衛(wèi)生局有關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示，對于這種違法行為，一次罰款五萬至十萬港元。同時亦要求市民自動交出雞只給香港漁護(hù)署處理。
廣州將從5月份對4個區(qū)進(jìn)行冰鮮雞試點(diǎn)，然而，與香港不同的是，廣州要求在這些試點(diǎn)內(nèi)，不得售賣活禽，而香港卻可以活禽與冰鮮雞共存一個檔。在這種前提下，廣州又沒一個嚴(yán)格的處罰措施。香港一活禽專家預(yù)測，廣州在試點(diǎn)初期，同樣也會遇到此類問題。
廣州推行集中屠宰，冰鮮雞上市，市民也有“雞不對板”的擔(dān)憂，不同品種的冰鮮雞價格也不一樣。香港市民羅女士接受采訪時表示，購買冰鮮雞時只能夠靠“信任”兩個字，“實在不會分品種，檔主說多少錢就是多少錢”。
記者了解到，香港已經(jīng)推廣冰鮮雞十幾年，市民、批發(fā)商和零售商也有同樣的困惑。記者光顧了幾家冰鮮檔，當(dāng)冰鮮雞去掉包裝袋后，記者肉眼根本辨不出來是什么品種的雞。一位街坊張女士稱，以前她經(jīng)常光顧一個活禽檔，當(dāng)這家活禽檔改售冰鮮雞后，她也去幫襯過幾次。“結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這家老板太不誠實，以次充好。”張女士之后再也不光顧了。
香港冰鮮禽畜業(yè)商會主席郭時興指出，目前香港的冰鮮業(yè)界只靠誠信來約束，對于雞的品種，去毛處理以后業(yè)內(nèi)人士也難以辨別。“供貨商供貨時講究自律和誠實，零售商在賣的過程中也要如實銷售。”
一些香港市民吃了十幾年冰鮮雞都認(rèn)不出來，那么，廣州的街坊們應(yīng)該也會面臨這樣的困惑，同樣也需要冰鮮雞檔檔主的誠信。
無論是活雞還是冰鮮雞供應(yīng)，食品安全是政府和市民最關(guān)心的問題。尤其是冰鮮雞，避免病雞供港是政府嚴(yán)抓的首要問題。
記者在香港調(diào)查了解到，香港的冰鮮雞檢驗檢疫要比活禽的檢驗檢疫嚴(yán)格得多，一只冰鮮雞從農(nóng)場到零售檔口至少要“闖四關(guān)”。據(jù)郭時興介紹，目前冰鮮雞均由內(nèi)地供港，在屠宰之前，檢疫人員會對雞只抽血檢驗；檢驗合格的雞只才會進(jìn)行下一步的屠宰和處理；緊接著是冰鮮雞包裝、貼標(biāo)簽和冷處理；在出廠前，冰鮮雞仍要進(jìn)行第二次檢驗檢疫；而在內(nèi)地關(guān)口，第三次檢驗檢疫交由關(guān)口檢驗檢疫人員進(jìn)行處理。“最后，冰鮮雞到香港，還要接受香港海關(guān)的檢驗檢疫，無恙方能上市。所以，香港的冰鮮雞是絕對安全的。”
然而，香港活禽批發(fā)界的人士介紹，供港的活雞檢驗存在漏洞，特別是對香港本地活雞的檢驗檢疫較為“寬松”。在28日凌晨，記者在長沙灣臨時活禽批發(fā)市場看到，該市場未設(shè)有監(jiān)檢部門，運(yùn)輸車輛進(jìn)出時未有監(jiān)檢人員進(jìn)行監(jiān)督。“本地活禽很少接受監(jiān)檢。”一位業(yè)內(nèi)人士稱。記者在香港調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，有不少冰鮮檔去掉塑料包裝擺賣，甚至冒充活雞，也無人抽查。而在廣州，可能會因為處罰不明朗，不排除有人會頂風(fēng)作案。
在屠宰前，要抽血檢驗
在出廠前，要進(jìn)行二次的檢驗檢疫
內(nèi)地關(guān)口，關(guān)口檢驗檢疫人員第三次檢驗檢疫
到香港，還要接受香港海關(guān)檢驗檢疫
冰鮮雞在香港大力推廣，致使活雞數(shù)量供不應(yīng)求，活雞變得珍貴，當(dāng)中最受傷的還是香港的市民——只能花高價吃活雞。然而，香港冰鮮禽畜界人士直指活禽界人士借此搞壟斷從而獲利。
一名活禽批發(fā)行業(yè)人士指出，活禽價格是市場經(jīng)濟(jì)的結(jié)果。2008年以后，香港本地活雞養(yǎng)殖一直滿足不了市場的需求，需要從內(nèi)地供活雞來滿足消費(fèi)需求。徐名團(tuán)表示，“每當(dāng)禽流感疫情上升到嚴(yán)重級別，香港會考慮短期禁止內(nèi)地活禽供港。這使香港的活禽供應(yīng)更顯緊張。”
因受禽流感影響，目前內(nèi)地活禽停止供港，大約到六月份才恢復(fù)。這下急壞了香港的批發(fā)商和雞檔，有數(shù)家批發(fā)商還因此歇業(yè)幾天。據(jù)分析，主要是因為內(nèi)地活禽斷貨后，本地活禽由于量少價高，導(dǎo)致香港人不買活禽，“有價無市”的現(xiàn)象突出。
“九成香港人吃冰鮮雞”，到底是真的嗎？筆者實地走訪香港尋找答案。
在追尋答案的過程中，卻發(fā)現(xiàn)港人之所以選擇冰鮮雞，其背后有著太多的無奈。作為同飲一江水的穗港人，“吃鮮”一直是號稱飲食專家的穗港人共同的喜好。香港從2002年開始推行冰鮮雞，當(dāng)時它是作為凍豬肉的一個“附屬品”跟隨入港。那時候香港人壓根不把冰鮮雞當(dāng)成雞，凍品檔主一天賣掉一只都笑掉大牙。只因香港根本不缺乏活雞吃，1104平方公里的孤島，便有活禽檔3000多家，幾乎是遍地開花，而且價廉物美。
只可惜，一場禽流感的爆發(fā)，讓香港人痛下決心：花錢買安全。從2008年開始，香港政府從養(yǎng)雞戶、批發(fā)檔再到活禽檔，一個牌照按150多萬到500多萬不等進(jìn)行收購，如今僅剩近200家檔口存活下來，如此大手筆，估計廣州也只能是看熱鬧的份。
“物以稀為貴”這自然定律誰都改變不了，盡管港人有一萬個不愿意，但它還是發(fā)生了。所謂“稀”有兩個含義，限內(nèi)地供港活禽數(shù)量，另一個是花錢買香港本地的活禽生產(chǎn)和銷售權(quán)，在雙重壓力下，“貴”自然便產(chǎn)生了，冰鮮雞與活雞差價七八倍幾乎已成定律。“被迫吃”成為絕大多數(shù)香港人的選擇。
如今，廣州即將推行冰鮮雞試點(diǎn)，到底能從香港身上學(xué)到啥。一位老專家向筆者形象地比喻，香港像是孤島上的一座別墅，沒啥鄰居，而廣州則是老城區(qū)里的一間房，太多左鄰右舍。當(dāng)李家的米吃完后，餓得慌時，李家會跑到隔壁老王家借米吃。鄰里關(guān)系好啊，你能咋的？嘿嘿，這讓筆者想起美國歷史上的禁酒令，最后的結(jié)果就是私酒泛濫。廣州到底能從香港身上取到多少經(jīng)，廣州市的冰鮮雞之路到底該如何走，能走多遠(yuǎn)？這點(diǎn)應(yīng)值得廣州有關(guān)部門的深思，千萬別整到最后沒抓到狐貍還弄得一身騷。
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