天河獵德肉菜市場兩個(gè)冰柜準(zhǔn)備就緒,只等冰鮮雞今日送來。
前日興隆市場的檔主豎起告示牌吸引顧客。
越秀區(qū)東川新街市,已有檔主擺好冰柜。
試水冰鮮雞上市
補(bǔ)貼未到位大量檔主觀望
活雞退市,冰鮮雞登場。依市政府通告,即日起廣州市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)正式啟動,越秀區(qū)、荔灣區(qū)部分區(qū)域、天河區(qū)珠江新城、番禺區(qū)大學(xué)城等82個(gè)市場禁賣活禽,轉(zhuǎn)賣冰鮮家禽(即生鮮家禽)。冰鮮雞口感如何?市民一吃便知。
然而,在記者走訪的各區(qū)試點(diǎn)市場里,至少有半數(shù)檔主在休市觀望,也有檔主抱著“頭啖湯”心理,搶先入市。價(jià)格方面,上市冰鮮雞分半只、整只包裝出售,整只的價(jià)格為40元-80元不等。
而市民關(guān)心的還是口感、安全和價(jià)格,他們直言:“味道不好,就想辦法買活雞。”
首批冰鮮雞今日凌晨送到
昨日,記者前往越秀、荔灣、天河的試點(diǎn)市場走訪,所到之處均未見活雞蹤影。
檔主們應(yīng)對冰鮮雞的態(tài)度截然不同。荔灣區(qū)金花新街市“嘭嘭嘭”響個(gè)不停,市場找來工人緊鑼密鼓拆掉原有柜臺,以放置全新購置的冰柜。天河珠江新城國六寶市場則靜悄悄一片,檔主不見蹤影。
升級改造進(jìn)度參差不齊,原因在于各市場對補(bǔ)貼的理解不同。有市場稱并未收到正式公文,不敢冒險(xiǎn)墊款改造。也有市場大度提出愿意先行墊支,但反響不強(qiáng)烈。不過,也有檔主自己掏錢購買冰柜改造,希望能搶先一步,占的冰鮮雞市場先機(jī)。
天農(nóng)、江豐兩家供應(yīng)商已經(jīng)在試點(diǎn)區(qū)域市場找到了生意,他們早早派出業(yè)務(wù)員洽談,甚至給出了神秘的價(jià)格表,供檔主選購。江豐公司負(fù)責(zé)人稱,他們的第一車冰鮮雞將于今晨5時(shí)30分準(zhǔn)時(shí)發(fā)出,送往市區(qū)各大市場。
走訪
荔灣
預(yù)計(jì)2萬元補(bǔ)貼不夠改造
“只有一天時(shí)間,要改造的地方太多,5號開市有點(diǎn)懸啊。”荔灣區(qū)金花新街市,幾名工人正對活雞檔進(jìn)行改造。“原來用來間隔空間的水泥板要拆掉,水電都要重新鋪設(shè)管線。”一名工作人員解釋,雖然檔主前晚(3日)都如約清空檔口準(zhǔn)備改造,但時(shí)間還是很緊。
除了時(shí)間不足,市場方面還擔(dān)心整改的標(biāo)準(zhǔn)問題。“只有一個(gè)通知要市場去改造檔口,但是沒有標(biāo)準(zhǔn),如果到時(shí)候通過不了檢查怎么辦?重新改又要花冤枉錢。”市場負(fù)責(zé)人抱怨,冰柜的供應(yīng)商也要市場自己聯(lián)系,按目前的工作量來算,每個(gè)檔口的人工費(fèi)、裝修費(fèi)用再加上購置冰柜費(fèi)用已經(jīng)超過上級部門計(jì)劃補(bǔ)貼的2萬元。
與金花新街市相隔不遠(yuǎn)的西華市場進(jìn)度稍微快一點(diǎn),5個(gè)活禽檔口有一個(gè)已經(jīng)開始安裝兩個(gè)立式冰柜,電線也已重新鋪設(shè)完畢。“先吃點(diǎn)虧,早點(diǎn)開市起碼能占到先機(jī)。”檔主說,接下來“見步行步”,希望生意不會太差。而其他沒有動靜的檔主則表示,因?yàn)楹褪袌龇缴形淳透脑靻栴}達(dá)成一致,預(yù)計(jì)5號還不能重新開業(yè)。
補(bǔ)貼未到位 檔主很猶豫
在荔灣區(qū)興隆市場,雞檔均已清空,但改造并無大進(jìn)展,只是拆除了擺放砧板和道具的平臺,騰出冰柜空間。“有檔主還在猶豫想撤場,我們也還沒有拿到冰柜的補(bǔ)貼,要一次拿十幾萬元出來改造還是要慎重考慮。”市場管理方解釋,拆除檔口的平臺是市場管理人員自己動手的。
雞籠的清理也成了問題,“當(dāng)初成本上千,現(xiàn)在只能賣給收破爛的,虧太多了。”有檔主感嘆,舍不得賣。
同樣的情況還出現(xiàn)在附近的一津新街市,之前有給顧客留電話“曲線賣活雞”的檔主表示改造和聯(lián)系供貨商還沒有眉目,不過已經(jīng)收到了顧客的“訂單”,準(zhǔn)備先試用這個(gè)辦法繼續(xù)營業(yè),等和市場協(xié)商好了之后,再銷售冰鮮雞。
天河
人走檔空老板說不做了
昨日傍晚,珠江新城國六寶肉菜市場兩家活雞檔空蕩蕩,老板、工人都不在。旁邊檔主說,兩家檔口前晚把活雞都運(yùn)走了,一直沒開門。
該市場管理人員說,目前政府部門的冰箱設(shè)備補(bǔ)貼還沒到位,市場方愿意先墊支,“可現(xiàn)在兩個(gè)檔口老板都說冰鮮雞沒人買,決定不做了”。
三家檔口決定合伙進(jìn)貨
昨日下午,三套冰柜陸續(xù)運(yùn)到獵德肉菜市場的活雞檔口,每個(gè)檔口有一個(gè)容量249升的臥式冷藏柜和一個(gè)容量為500升的變溫冷凍柜。三個(gè)檔口已完成營業(yè)執(zhí)照更換,由原來的活禽類改成“冰鮮雞檔”。今日每個(gè)檔口會懸掛“生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營戶”字樣。
在進(jìn)貨方面,檔主李小姐介紹,三家檔口決定一起從天農(nóng)公司進(jìn)貨,“一家進(jìn)貨量太少,不包送,三家一起拿貨則免費(fèi)配送,更劃算”。這三家檔口以往有20多個(gè)活雞品種售賣,可目前只能拿到5個(gè)品種,“我們檔一共進(jìn)了100只,每個(gè)品種都訂了一些”。
價(jià)格方面,李小姐出示了一張?zhí)燹r(nóng)公司5月2日的冰鮮雞價(jià)目表,每個(gè)品種的雞都分別有大、中、小三個(gè)規(guī)格,每品種的每個(gè)規(guī)格八只為一筐,進(jìn)貨通常一筐起賣,試行期減至半框起賣。其中,1kg的鳳中皇清遠(yuǎn)雞進(jìn)貨價(jià)每只55元,烏雞每只31元,建議零售價(jià)分別為78元和41元,毛利率分別為29%和24%。
“這進(jìn)貨價(jià)比活雞的高出一倍,零售價(jià)也這么高,很怕賣不出去。”李小姐不無擔(dān)憂。
越秀
僅少數(shù)檔主開賣冰鮮雞
昨日,記者在越秀區(qū)巡城大半天,只在東川新街市看到唯一一家已經(jīng)完成初步裝修改造的活禽檔,其他市場均無大動作。
據(jù)檔主和市場管理者介紹,目前相關(guān)部門尚未發(fā)文正式通知市場怎么操作具體的改造事宜,補(bǔ)貼如何解決,冰柜何時(shí)到貨都不清楚。不少市場更是明確表示,無法在5月5日前完成裝修,開售冰鮮雞。“目前越秀區(qū)是由政府統(tǒng)一購買冰柜,但裝修要求不低,很多市場要重新鋪瓷磚、天花和電路。”
檔主稱,時(shí)至今日,他們對強(qiáng)推冰鮮雞仍有很大的抵觸心理,休市改造后打算先停業(yè)一段時(shí)間。不少市場管理者表示,目前有不少活禽檔是一個(gè)檔養(yǎng)6口人。轉(zhuǎn)賣冰鮮雞后,一只雞賺十幾元,可能變成只賺5元,甚至沒錢賺。
政府出錢統(tǒng)一購買冰柜
據(jù)東川新街市檔主趙先生介紹,其冰柜由政府出錢購買。
趙先生說,冰鮮雞今日上市,但實(shí)際開賣的不多,目前有貨的品種比較少。他出示的價(jià)格牌顯示:天農(nóng)烏鳳雞42元/只(22元/半只)、天農(nóng)鳳中鳳清遠(yuǎn)雞56元/只(30元/半只)、鳳中凰清遠(yuǎn)雞39元/半只(整只70多元)、天農(nóng)飛來峽土雞44元/只。“明天(5日)估計(jì)天農(nóng)只有鳳中鳳和鳳中凰有賣,其他估計(jì)還要等幾天。而江豐公司的雞,我們訂晚了,要后天才有貨。”
擔(dān)憂
如何保證雞只新鮮
檔主李小姐說,按照天農(nóng)公司的配送方式,每天下午5時(shí)向天農(nóng)公司下單,次日早上6時(shí)到7時(shí)把雞運(yùn)到。“承諾的是冰鮮雞從宰殺到送到店面不超過4小時(shí),但天農(nóng)公司要兼顧那么多檔口,說實(shí)話我覺得可能性不大。”李小姐有點(diǎn)擔(dān)心。
賣不完的雞怎么辦?李小姐毫無頭緒,“天農(nóng)公司的加盟店可以以10%價(jià)格回收,但我們這種不能回收。冰鮮雞在冷凍柜放一天兩天不會壞,但口感和質(zhì)量肯定越來越差,到頭來也只能處理掉”。
廣州生鮮雞試點(diǎn)開市 七成檔口沒貨賣
5日是廣州試點(diǎn)生鮮雞上市首日。4日，記者走訪4個(gè)試點(diǎn)片區(qū)15家肉菜市場，發(fā)現(xiàn)不足三成檔口配備冷柜，這意味著超過七成檔口今天沒有生鮮雞可賣。
由于試點(diǎn)片區(qū)3日晚上便終止活禽交易，昨天要買活雞的試點(diǎn)范圍內(nèi)居民全部前往非試點(diǎn)市場幫襯。芳村百合園綜合市場位于地鐵一號線芳村站附近，跨區(qū)買雞的大批市民提著雞肉從這里搭車回家。盡管政府不斷宣傳生鮮雞屠宰、配送和銷售環(huán)節(jié)處于0℃—4℃，該溫度下食用口感更佳，但是近八成受訪者對生鮮雞依然有偏見，理由均是不信任生鮮雞的口味和質(zhì)量。
昨日下午，番禺大學(xué)城穗石村市場唯一一家家禽檔口掛上“生鮮家禽經(jīng)營戶”牌子，檔口前擺著嶄新的冷柜。檔主李先生說，牌照是上午剛剛掛的，冰箱則是政府統(tǒng)一配置的。番禺大學(xué)城的4家市場6個(gè)檔口全部都配上冷柜，等待今天開門迎客。
但是在天河區(qū)國六寶菜市場心語店，昨天傍晚工商局把3個(gè)檔口用塑料紙封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，這3個(gè)檔口的老板至今沒有簽約經(jīng)營生鮮雞，為了防止明天檔主賣活雞，市場管理處不得已讓工商局上門封檔。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，對于今天廣州首次生鮮雞上市，所有試點(diǎn)范圍內(nèi)的檔主心情都較為激動，“心里沒有底，如果一天賣不到四五十只雞，一只雞賺不到6元，那生鮮雞的生意就沒得做了”。
在這次生鮮雞上市試點(diǎn)中，市場管理處協(xié)助檔主改造檔口，包括購買冷柜。昨天荔灣龍津市場管理處數(shù)名工作人員不斷出入雞檔指導(dǎo)檔主搞衛(wèi)生，“電視上報(bào)道了，把檔口搞得干凈點(diǎn)，市民才會來光顧”。
荔灣區(qū)鴻福市場4位檔主都簽約經(jīng)營生鮮雞，但是還沒有進(jìn)行檔口改造。檔主陳先生看到隔壁龍津市場已經(jīng)配了冷柜，于是跑了4趟管理處詢問進(jìn)展。“管理處嫌冷柜7000元每臺的進(jìn)貨價(jià)太貴，還要再比較，再比較下去，這幾天就不用做生意了。”陳先生抱怨道。
2斤重的鳳中皇清遠(yuǎn)雞批發(fā)價(jià)55元，建議零售價(jià)為78元，2斤重的清遠(yuǎn)麻雞批發(fā)價(jià)40元，建議賣49元……昨日，記者在多個(gè)市場看到生鮮雞供應(yīng)商之一的天農(nóng)食品有限公司5月2日的報(bào)價(jià)表，大部分價(jià)格比原來的活雞要貴出10元左右，有的甚至貴出20元。這讓檔主們感到很沉重。
鴻福市場的陳先生說，那么高的零售價(jià)消費(fèi)者很難接受，最終還得檔主降價(jià)，他說，如果差價(jià)有10元，那么一天賣40只雞就能回本，“關(guān)鍵是這么貴的價(jià)格消費(fèi)者買不買賬啊，我們很多檔主都保守估計(jì)，第一天肯定賣不到20只雞，如果天天都只有20只雞，那我們肯定是挨不了幾天的”。
甚至有檔主告訴記者，看到這些批發(fā)價(jià)表，有些猶豫今天是否要開檔。這張報(bào)價(jià)表顯示，批發(fā)商供應(yīng)品種多達(dá)20來個(gè)，甚至還有鴿子、水鴨、初生蛋可以賣。
昨天4個(gè)生鮮雞試點(diǎn)片區(qū)無活雞可買，不少荔灣區(qū)和越秀區(qū)的師奶乘公交、搭地鐵前往芳村（非試點(diǎn)范圍）和海珠區(qū)購買活雞。昨天非試點(diǎn)范圍內(nèi)家禽檔口銷量大好，不少跨區(qū)買雞的市民甚至一口氣買三只，吃一只存兩只。
地點(diǎn)：芳村百合園綜合市場
昨天上午，地鐵一號線芳村站多名師奶提著切好的活雞肉進(jìn)站乘車，芳村站A出口幾十米遠(yuǎn)有百合園綜合市場，這是廣州人心目中的平價(jià)菜市場，這個(gè)市場處于非試點(diǎn)區(qū)域，昨天跨區(qū)前來買雞的顧客很多。
多名師奶告訴記者，她們家住在地鐵一號線沿線的荔灣區(qū)和越秀區(qū)，由于昨天荔灣區(qū)（芳村和橋中街道除外）和越秀區(qū)雞檔休市，要吃新鮮的居民從多個(gè)地鐵站前來光顧。
昨天上午11時(shí)左右，記者在百合園綜合市場雞檔前轉(zhuǎn)了一圈，幾乎每家檔口前都有一至三名來自荔灣區(qū)或越秀區(qū)的顧客。從越秀區(qū)過來的劉先生說：“今天家里要用雞，特地過來買了兩只活雞。”
在記者采訪的10名荔灣和越秀區(qū)顧客中，有8人表示生鮮雞上市后，要經(jīng)常前來芳村買現(xiàn)宰活雞。
盡管廣州市政府在出臺生鮮雞上市后，不斷宣傳生鮮雞屠宰、配送和銷售環(huán)節(jié)處于0℃-4℃，該溫度下食用口感更佳，但是受訪者給出跨區(qū)買活雞的理由均是不信任生鮮雞的口味和質(zhì)量。一位顧客總結(jié)說：“挑著活生生的雞才放心，生鮮雞的來源是否混進(jìn)病死雞，我們看不出來，心里沒底。”
地點(diǎn)：海珠區(qū)塹口肉菜市場
昨天下午，剛退休的李奶奶提著籃子和街坊的三位奶奶一起來到塹口肉菜市場買活雞。塹口肉菜市場是與越秀區(qū)和天河區(qū)試點(diǎn)區(qū)比較近的非試點(diǎn)菜市。“聽說我女兒那邊已經(jīng)沒有活雞賣了，我特地來買兩只給她送過去。”
和李奶奶一起來的鄰居們都是鄭先生活雞檔口的?？停?ldquo;他在這里已經(jīng)做了很多年了，價(jià)格便宜，一直都很好賣的。”李奶奶熱心地告訴記者，在問及賣生鮮雞不賣活雞的政策時(shí)，她們七嘴八舌地回答道，如果以后不賣活雞，那將會很少吃雞肉，或是跑到其他地方吃，“以前香港人不給賣活雞，跑來廣州吃，現(xiàn)在廣州也不給賣了，以后我們要跑到鄉(xiāng)下去吃了。”一位奶奶無奈對記者說。“生鮮雞都不知道是什么時(shí)候殺的，也不知道是死雞還是病雞，活雞還可以看著挑選，能保證不是死雞病雞。政府推行生鮮雞可以理解，健康要緊，但是生鮮雞的質(zhì)量也得讓我們老百姓放心才有人敢買”。
賣雞賣了30多年的陳先生同樣質(zhì)疑生鮮雞的質(zhì)量保證，他對記者說：“如果推廣全賣生鮮雞，以后不一定會繼續(xù)賣了，之前自己去買活雞可以一個(gè)個(gè)精選，可以向顧客保證質(zhì)量，但是如果是生鮮雞的話，我自己都不敢向顧客保證雞的質(zhì)量，生鮮雞很難做的，很難競爭過‘走鬼’的”。
前天，廣州四試點(diǎn)區(qū)活雞檔口休市消毒，記者走訪海珠區(qū)發(fā)現(xiàn)，非試點(diǎn)區(qū)活雞的銷售量都有明顯上升。
地點(diǎn)：海珠區(qū)華南東路菜市場
華南東路菜市場的活雞攤攤主王女士在越秀區(qū)和海珠區(qū)均有活雞攤，她說，“今天越秀區(qū)一個(gè)靚女打電話問我為什么不賣雞了，才知道原來今天試點(diǎn)要休市，還叫我留兩只活雞給她。以后她要買雞都要坐地鐵過來買了”。
王女士告訴記者：“今天過來買雞的很多人是生面孔，可能是從越秀區(qū)過來的，有不少師奶知道試點(diǎn)不賣活雞了，就早早地買了幾只存著，基本都是今天吃一只存兩只備用。”
王女士還說，由于受到禽流感的影響，年后已經(jīng)有兩家菜市關(guān)門了。受到這次試點(diǎn)生鮮雞上市影響，她自己也已經(jīng)把越秀雞檔賣出去，只在華南東路菜市繼續(xù)賣活雞，“如果以后全市都不給賣活雞了，我們就改行不賣了，或者去當(dāng)‘走鬼’賣雞算了”。
“嗜鮮如命”的老廣也開始了吃生鮮雞的日子。昨日，記者尋訪了市內(nèi)多家餐飲食肆負(fù)責(zé)人，多數(shù)受訪負(fù)責(zé)人表示，采用生鮮雞作食材后，預(yù)計(jì)影響不會過大，該有的家禽菜品依然會有，但會根據(jù)實(shí)際情況改進(jìn)制作技藝。也有負(fù)責(zé)人坦言，若生鮮雞配送成本高企，禽類菜品有可能提價(jià)。
記者在采訪過程中發(fā)現(xiàn)，不少受訪餐飲食肆早已采用供貨商集中供應(yīng)，基本杜絕店內(nèi)宰殺的方式。原因在于：一是相關(guān)政策規(guī)定，酒樓不能自行宰殺活禽；二是即便允許，如今租金昂貴，酒樓從經(jīng)濟(jì)角度考慮，也沒有那么多地方容納活禽；三是自己處理耗時(shí)耗力，也容易帶來衛(wèi)生問題和禽流感隱患。
荔灣區(qū)泮溪酒家副總經(jīng)理黎天焯坦言，活雞集中屠宰對酒樓菜式略有影響，白切雞等可能受影響較大的菜式將改進(jìn)制作工藝。
目前，泮溪酒家的禽類食材都是統(tǒng)一配送，有指定的供應(yīng)商，一些菜式需要用到活雞，一些則使用生鮮雞。本次試點(diǎn)禽類集中屠宰，對白切雞菜品的影響最大。“如果在屠宰中出現(xiàn)環(huán)境過熱或是手法處理不好的話，白切雞吃起來會有發(fā)霉的味道。我們正在積極地改進(jìn)菜式和制作工藝。”
“影響不會過大。因?yàn)槌顺园浊须u和清蒸雞的時(shí)候?qū)ο阄逗涂诟幸蟊容^高之外，其他烹飪方法要求并不會很高。但如果生鮮雞配送的成本太高，企業(yè)承受不了就會漲價(jià)。”廣州酒家總經(jīng)理助理趙利平與黎天焯觀點(diǎn)類似，目前廣州酒家的禽類采用的是統(tǒng)一配送方式，主要從番禺等地供應(yīng)，雞宴還是全用鮮雞制作，日后在有鮮雞供應(yīng)的情況下，依然會堅(jiān)持用鮮雞作為食材。
廣州酒家文昌分公司行政總廚康志能介紹，酒家好幾個(gè)菜式都是用清遠(yuǎn)雞做的，不同菜式用不同的雞。原材料基本天沒亮就殺好，8點(diǎn)鐘左右送到酒樓。生鮮雞雖是0℃—4℃下保存，并非經(jīng)過冰凍，但是鮮度和口感比新鮮光雞還是差許多。“如果只能用生鮮雞，對廚師也是個(gè)挑戰(zhàn)，要研發(fā)新菜式吸引顧客”，康志能說。
天河?xùn)|路黃埔華苑酒家廚房負(fù)責(zé)人秦先生告訴記者：“我們是粵菜酒樓，食客對白切雞口感很挑剔的，因此酒樓長期由合作的供貨商把處理好的新鮮雞送過來，或直接送活雞，但現(xiàn)在部分菜式也開始使用生鮮雞。”
秦先生說，廣州有悠久的家禽鮮食文化，如果是生鮮雞的話，比冰凍雞影響小一些，口感要稍微好一些，接近活禽宰殺的風(fēng)味，但存放時(shí)間最好在一兩天，時(shí)間長了也不好吃。他認(rèn)為，從長遠(yuǎn)來說，生鮮雞會是發(fā)展方向，但要一時(shí)半會改變市民的消費(fèi)習(xí)慣，不是容易的事情。
冰鮮雞對陣活雞 關(guān)鍵在亮出商機(jī)
廣州觀察
5月5日起，廣州市越秀區(qū)全區(qū)、荔灣區(qū)部分區(qū)域、天河區(qū)珠江新城、番禺區(qū)大學(xué)城開始試點(diǎn)家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市，以上區(qū)域?qū)⒔菇?jīng)營者飼養(yǎng)、存放、宰殺和出售雞、鴨、鵝、鴿等活禽。曾經(jīng)活躍在菜市場的活禽買賣即將走入歷史。（5月4日《廣州日報(bào)》）
早在今年兩會上，全國人大代表、中山紀(jì)念中學(xué)校長賀優(yōu)琳便提出了《關(guān)于提倡食用冰鮮肉類品有效抵制禽流感等傳染疾病暴發(fā)的建議》，他指出，活禽市場是人感染H7N9禽流感病毒的主要源頭。目前國內(nèi)活禽交易分散，且從業(yè)人員多、監(jiān)管難度大，容易導(dǎo)致人感染禽流感的風(fēng)險(xiǎn)加大。為此，冰鮮家禽上市是避免人感染禽流感病毒的最好辦法。其實(shí)，健康之外，冰鮮雞也能在一定程度上減少疫情對檔主生意的沖擊。須知，一旦禽流感暴發(fā)，活禽宰殺總會“銷聲匿跡”。所以，“冰鮮雞”眼下是帶著使命上路，承載著殷殷厚望。
然而，冰鮮雞要成功占領(lǐng)市場，絕非易事，尤其在口味刁鉆、“不鮮不食”的廣州地區(qū)。雖然目前已經(jīng)到了政策發(fā)力的時(shí)刻，活雞似乎仍“戀戀不舍”。有檔主想方設(shè)法“曲線賣雞”，如私下提供活雞運(yùn)送、提供其他市場活雞信息等。冰鮮雞與活雞的變相對弈，在這個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，勝負(fù)仍未明朗。
而從目前“戰(zhàn)況”來看，冰鮮雞政策的緩沖期似乎不夠，棘手問題不少。首先，冰鮮雞的“標(biāo)配”—冰柜，短期難以滿足市場需求，一些檔主反映，廠家貨不足得等半個(gè)月，而這個(gè)“空檔期”的生意如何經(jīng)營？檔位租金是否能減免？其次，面對廣州龐大的供應(yīng)需求，配送也令不少企業(yè)頭疼。有企業(yè)反映，鮮活品運(yùn)輸專用準(zhǔn)許證有效時(shí)間短，審核時(shí)間又比較長，常常會令企業(yè)拿不出足夠的運(yùn)力應(yīng)付供貨要求。此外，目前市場上，供應(yīng)商較少。冰鮮雞對于國內(nèi)市場還是比較新鮮的事物，部分檔主反映，貨源選擇有限。由于還未進(jìn)入充分市場競爭，“巨頭壟斷”的市場能否產(chǎn)生合理的價(jià)格，仍令不少檔主觀望。
故，這場冰鮮雞對陣活雞的戰(zhàn)役，關(guān)鍵在亮出商機(jī)，這需要調(diào)動市場的積極性。首先，設(shè)置更多的優(yōu)惠政策點(diǎn)燃第一把火，在檔位租金、稅收、硬件支持上給予檔主更多幫助；其次，培育更多市場力量進(jìn)入冰鮮雞市場。不妨向冰鮮雞交易比較成熟的香港地區(qū)取經(jīng)，引入更多優(yōu)質(zhì)企業(yè)進(jìn)入內(nèi)地市場。另外，簡化行政審批程序以呼應(yīng)市場需求。對于市場準(zhǔn)入的門檻可適度降低，但在常態(tài)化監(jiān)督上應(yīng)適度增強(qiáng)。
總之，推廣冰鮮雞，欲速則不達(dá)。不妨先讓利于民，讓市場看到商機(jī)，通過政策利好點(diǎn)燃第一把火，以助推家禽零售業(yè)轉(zhuǎn)型。
穗生鮮雞試點(diǎn)遭遇觀望考驗(yàn)
今日，《廣州市人民政府關(guān)于在部分區(qū)域開展家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市先行試點(diǎn)工作的通告》正式施行。
在先行試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)，生鮮家禽產(chǎn)品經(jīng)營者將被禁止飼養(yǎng)、存放、宰殺和出售雞、鴨、鵝、鴿等活禽，而餐飲的加工經(jīng)營場所也不得圈養(yǎng)、宰殺各類活禽。與之相對應(yīng)的是，集中屠宰、冷鏈配送的生鮮禽類產(chǎn)品將開始大規(guī)模供應(yīng)，以滿足市場需求，那么生鮮雞是否能如此輕易地大規(guī)模走進(jìn)老廣的生活當(dāng)中呢？
記者4日在采訪中了解到，不少經(jīng)銷商仍持觀望態(tài)度，而另一方面因?yàn)檫€未完成改造，所以不少已轉(zhuǎn)戰(zhàn)生鮮雞市場的檔主在短期內(nèi)也將經(jīng)歷運(yùn)營磨合期。
不過，廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司（以下簡稱“江豐”）、廣州市榮利家禽有限公司（以下簡稱“榮利”）和廣東天農(nóng)食品有限公司（以下簡稱“天農(nóng)”）等3家供應(yīng)商在采訪中表示，公司的供應(yīng)和配送能力絕對能滿足需求，還望廣大市民放心，而目前生鮮雞的價(jià)格也絕對不會高于活雞。
市場觀望氛圍濃重試點(diǎn)區(qū)域多檔口仍在改造
“暫時(shí)不做生鮮雞，我還是覺得搞毛雞有得賺。”老張忙得頭也不抬。江豐活禽交易市場一掃了此前禽流感時(shí)期的陰霾，“我覺得老廣還喜歡吃現(xiàn)殺的，看起來踏實(shí)”。
老張指著身邊幾戶檔口：“你看，大家不是都沒轉(zhuǎn)嗎，現(xiàn)在只是試點(diǎn)，又不是全市推行”。記者了解到，隨著雞價(jià)的逐步回暖，雞販的日子總算好過不少，他們對于即將到來的廣州“試點(diǎn)”持有很強(qiáng)的觀望態(tài)度。
而另一方面，試點(diǎn)區(qū)域的各個(gè)零售檔口也沒有完全做好準(zhǔn)備。按照此前通知，廣州生鮮雞的試點(diǎn)將在包括番禺區(qū)大學(xué)城片區(qū)、天河區(qū)珠江新城片區(qū)、荔灣區(qū)（除芳村外）以及越秀區(qū)進(jìn)行。
不過，記者在天河區(qū)的一家菜市場里采訪了解到，不少生鮮檔口在今日開張幾乎不可能。“時(shí)間太緊啦，剛剛處理掉手頭的貨，檔口改造也要時(shí)間嘛。”檔主向記者表示，短短幾天之內(nèi)，要想正常經(jīng)營難度不小。“大家都不知道要拿多少貨，萬一不好賣怎么辦？”他向記者透露，整個(gè)檔口的改造費(fèi)用高達(dá)萬元。
對此，業(yè)內(nèi)也表示，試點(diǎn)地區(qū)短期內(nèi)的禽類產(chǎn)品供應(yīng)還是會受到影響。“凡事總要有個(gè)適應(yīng)的過程，消費(fèi)者要適應(yīng)，銷售人員也要適應(yīng)啊，但應(yīng)該很快就會過去的。”一家活禽專賣店的工作人員就表示，此前供應(yīng)商還給他們進(jìn)行了培訓(xùn)，告訴他們?nèi)绾瓮茝V、售賣、保存生鮮產(chǎn)品，這其中有不少需要在今后運(yùn)營時(shí)特別注意的地方。
供應(yīng)量保證充足供應(yīng)商否認(rèn)生鮮雞推高價(jià)格
在采訪中，多家供應(yīng)商負(fù)責(zé)人也表示，各家產(chǎn)品的供應(yīng)量充足，生鮮雞銷售將不會成為禽類產(chǎn)品價(jià)格走高的推手。
江豐副總裁江偉烽表示，4個(gè)試點(diǎn)區(qū)每天生鮮雞的供應(yīng)量不到10萬只。別說是按照3家供應(yīng)商的日生產(chǎn)能力估算，就是按照他們一家的供應(yīng)能力也可以應(yīng)付，所以廣大市民不用擔(dān)心會有供給短缺的問題。
“終端銷售網(wǎng)絡(luò)和生鮮配送網(wǎng)絡(luò)也已架構(gòu)起來了，我們在廣州已經(jīng)有了100多家緊密合作的經(jīng)銷商，公司不僅具備了點(diǎn)對點(diǎn)供貨的能力，還部署好了自己的配送中心，所以生鮮雞的運(yùn)輸、儲藏沒技術(shù)問題。”江偉烽表示，該公司旗下專賣店或?qū)Ｙu點(diǎn)各項(xiàng)條件也已十分成熟。
不過，不少市民仍在擔(dān)心，生鮮雞的投放可能帶來市場雞價(jià)的波動。對此，天農(nóng)總裁張瑩向記者表示，從成本上來看，短期內(nèi)生鮮雞的供應(yīng)成本可能會走高，“但現(xiàn)在是在推廣期，所以企業(yè)主動把這部分成本消化了，甚至還采取了9折供貨的策略，幫助檔主降低成本，推動銷售。所以，當(dāng)前的生鮮雞的價(jià)格是與毛雞持平的，甚至還低”。
張瑩表示，隨著生鮮雞整個(gè)市場成規(guī)模之后，以上各項(xiàng)成本必將走低。江偉烽也否認(rèn)生鮮雞供應(yīng)會推高家禽市場價(jià)格的說法。
供應(yīng)商仍會增加省家禽生鮮上市方案上報(bào)
記者還了解到，廣州生鮮雞的供應(yīng)商也將不斷增長。此前業(yè)內(nèi)就紛紛質(zhì)疑，為什么此次的方案中僅僅指定三家供應(yīng)商。
“整個(gè)過程是公開、透明的，廣州市在政府聯(lián)席會議上把供應(yīng)商的要求和規(guī)范公布出來，各個(gè)企業(yè)都可以去申報(bào)。而申報(bào)企業(yè)最終再由廣州市政府聯(lián)席會議確定。”江偉烽表示，江豐作為生鮮供港的老牌企業(yè)頗有經(jīng)驗(yàn)，所以各項(xiàng)資質(zhì)齊全，前后準(zhǔn)備了一月時(shí)間就獲批了。
記者在采訪中也了解到，不少企業(yè)也開始越來越重視生鮮市場。“我們公司正在申請供應(yīng)商的資格，這個(gè)畢竟是大勢所趨，我們也十分支持。”對此，廣東溫氏食品集團(tuán)股份有限公司表示，廣州推行生鮮雞，溫氏有能力，也愿意配合市場轉(zhuǎn)型。
不僅如此，記者還從省農(nóng)業(yè)廳方面了解到，省級層面也已制定了一份家禽集中屠宰、生鮮上市的方案，目前已經(jīng)上報(bào)。
南方日報(bào)記者 鐘嘯
廣州生鮮雞試點(diǎn)今天開市 檔口改造未完工
超七成檔口今日沒雞賣
南方日報(bào)訊 （記者/馬喜生 張西陸 實(shí)習(xí)生/覃愛媚 吳丹）今天是廣州試點(diǎn)生鮮雞上市首日。4日下午，番禺大學(xué)城穗石村市場唯一一家家禽檔口掛上“生鮮家禽經(jīng)營戶”牌子，檔口前擺著嶄新的冷柜，等待今天開門迎客。
4日，記者走訪荔灣區(qū)（除芳村和橋中街道）、越秀區(qū)、天河珠江新城、番禺大學(xué)城等生鮮雞試點(diǎn)片區(qū)，共15家肉菜市場，共57個(gè)家禽檔口。截至4日19時(shí)，已有6個(gè)市場配備了冷柜，占總數(shù)的40%；16個(gè)檔口配備冷柜，占28%。這意味著，今天將有超過七成檔口沒有生鮮雞可賣。
4日記者在多個(gè)市場看到生鮮雞供應(yīng)商之一的天農(nóng)食品有限公司5月2日的報(bào)價(jià)表，大部分價(jià)格比原來的活雞要貴出10元左右，有的甚至貴出20元。這讓檔主們感到很沉重。
不少檔主保守估計(jì)，生鮮雞上市首日賣雞不超過20只。有檔主告訴記者，看到這些貴的批發(fā)價(jià)表，有些猶豫今天是否要開檔。
記者還從這張報(bào)價(jià)表中看到，批發(fā)商供應(yīng)品種多達(dá)20來個(gè)，甚至還有鴿子、水鴨、初生蛋可以賣。
4日4個(gè)試點(diǎn)片區(qū)無活雞可買，不少荔灣區(qū)和越秀區(qū)的主婦前往芳村（非試點(diǎn)范圍）和海珠區(qū)購買活雞。4日非試點(diǎn)范圍內(nèi)家禽檔口銷量大好，不少跨區(qū)買雞的市民甚至一口氣買3只，吃一只存兩只。
在記者采訪的10名跨區(qū)買雞的顧客，有8人表示生鮮雞上市后，將會經(jīng)?？鐓^(qū)買現(xiàn)宰活雞。
盡管廣州市政府在出臺生鮮雞上市后，不斷宣傳生鮮雞屠宰、配送和銷售環(huán)節(jié)處于0℃-4℃，該溫度下食用口感更佳，但是受訪者給出跨區(qū)買活雞的理由均是不信任生鮮雞的口味和質(zhì)量。一位顧客說：“生鮮雞的來源是否混進(jìn)病死雞，看不出來，心里沒底。”
市內(nèi)多家餐飲食肆負(fù)責(zé)人表示，采用生鮮雞作食材后，預(yù)計(jì)對菜品質(zhì)量影響不會過大，該有的家禽菜品依然會有，但會根據(jù)實(shí)際情況改進(jìn)制作技藝。荔灣區(qū)泮溪酒家副總經(jīng)理黎天焯坦言，活雞集中屠宰對酒樓菜式略有影響，對于白切雞等可能受影響較大的菜式將改進(jìn)制作工藝。
廣州冰鮮雞試點(diǎn)不宜倉促上陣
5月5日起，廣州四區(qū)要試點(diǎn)冰鮮雞了。前天有記者巡場發(fā)現(xiàn)，冰鮮雞上市整個(gè)環(huán)節(jié)中，存在諸多問題，如，天河區(qū)對于檔口改造補(bǔ)貼由誰支付、怎樣發(fā)放等，還沒有具體操作方法；有些檔主，對于市場周邊走鬼檔盛行，大感憂慮；還有些檔主，根本買不到合適的冰柜……
廣州市試點(diǎn)冰鮮雞售賣，出發(fā)點(diǎn)是好的。這些年來，禽流感驚魂一波接一波，尤其是在每年冬春時(shí)節(jié)，禽類經(jīng)營和消費(fèi)者，無不膽戰(zhàn)心驚。禽流感對人類的威脅，的確是愈來愈嚴(yán)重，減少活雞私宰，已被實(shí)踐證明是防止禽流感的有效措施。
但是，好的出發(fā)點(diǎn)，并不意味著一定能得到支持。這里，有太多利益問題需要厘清；有太過悠久的生活習(xí)慣需要改變；有太多的法律法規(guī)需要健全?？傊?，越是目標(biāo)高尚的事情，越需要扎實(shí)細(xì)致的準(zhǔn)備工作。否則，如果前期工作沒做好，很可能讓整個(gè)試點(diǎn)前功盡棄。
從記者反饋的情況來看，廣州市在冰鮮雞試點(diǎn)問題上，顯然還沒有準(zhǔn)備好，離正式啟市只剩一兩天了，還有那么多問題沒解決，這如何能讓本來就觀望情緒濃厚的檔主們對后市有信心呢？良好的開始，是成功的一半。開局情況如何，對于這場試點(diǎn)至關(guān)重要。
筆者建議有關(guān)部門，在相關(guān)準(zhǔn)備工作沒做好的情況下，對冰鮮雞上市試點(diǎn)工作不能倉促上陣。不妨?xí)簳r(shí)推遲，把各相關(guān)環(huán)節(jié)都一一準(zhǔn)備好，尤其是檔主這一至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，一定要讓他們樂于去做，充滿信心去做，這樣才能把這項(xiàng)工作扎實(shí)有效地推行下去。
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