《廣東省家禽經(jīng)營管理辦法》正式實(shí)施 曲折的生鮮雞

　　相關(guān)法規(guī)要求珠三角各地今起推生鮮雞，但多地仍無大動作；此前試點(diǎn)的深圳和佛山，有人明里暗里宰賣活雞……

　　《廣東省家禽經(jīng)營管理辦法》開始正式實(shí)施。根據(jù)規(guī)定，珠三角各地級市應(yīng)設(shè)立活禽經(jīng)營限制區(qū)，在區(qū)域內(nèi)實(shí)現(xiàn)活禽集中宰殺、冷鏈配送、生鮮入市。在限制區(qū)內(nèi)不得新設(shè)立活禽批發(fā)市場，現(xiàn)有市場按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改造。

　　不過駐珠三角各地記者調(diào)查了解到，除了此前已試點(diǎn)禁售活禽推售“生鮮雞”的廣州、佛山、深圳之外，珠三角其他城市今天大多仍靜悄悄，并未統(tǒng)一推動“生鮮雞”上市。

　　而在早已開展試點(diǎn)的深圳和佛山，“生鮮雞”在一些地方遭遇尷尬，活雞明目張膽現(xiàn)宰現(xiàn)賣，不少檔主甚至以為元旦后就可恢復(fù)賣活雞了。

　　深圳

　　試點(diǎn)半年之后 活雞照樣賣得歡

　　即將實(shí)施的《廣東省家禽經(jīng)營管理辦法》無疑限制了珠三角地區(qū)的活禽交易。華富市場是深圳龍華片區(qū)最大的肉菜市場，記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，之前存在的活禽檔口已經(jīng)全部不見蹤影，有光雞檔口的檔主表示，元旦前后因出現(xiàn)一例H7N9病例，龍華新區(qū)活禽休市，市民買雞熱情不高。

　　不買設(shè)備

　　隔夜冷藏只是用冰塊

　　去年7月1日起，深圳正式啟動生鮮雞試點(diǎn)，作為第一階段試點(diǎn)區(qū)域，福田區(qū)開始全面禁售活禽。按照當(dāng)時的說法，無論是流通還是零售過程，生鮮雞始終要保持在0℃—4℃范圍內(nèi)。14日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，作為福田區(qū)的第一個試點(diǎn)，福田農(nóng)批市場內(nèi)只有一個檔口配備了冷藏設(shè)備，而所謂的“生鮮雞”也沒有任何包裝。有“生鮮雞”檔的工人介紹，冷藏設(shè)備價格昂貴，他們遇到當(dāng)日賣不完的“生鮮雞”，會用冰塊冷藏而非冰柜。

　　14日上午10時許，雖然正值市民買菜的高峰，福田農(nóng)批市場的生鮮雞檔卻生意一般。對于禽類集中屠宰，檔口老板們都持贊成態(tài)度。他們普遍認(rèn)為，與其每次H7N9到來時，受政府突然出臺休市的臨時政策“折騰”，還不如實(shí)施集中屠宰來個“一了百了”。不過只賣生鮮雞，有雞檔就表示生意有所減少，“現(xiàn)在一天只能賣幾十只，以前多的時候能賣300只。”

　　吃了半年的“生鮮雞”，記者發(fā)現(xiàn)，深圳市民對生鮮雞還算比較“寬容”，但一些喜歡吃新鮮雞的“老廣”稱“生鮮雞”口感比活雞差一點(diǎn)。

　　明目張膽

　　街市檔口都現(xiàn)買現(xiàn)殺

　　記者來到深圳市福田區(qū)福星街市。有禽檔老板向記者表示，去年試點(diǎn)啟動初期，當(dāng)?shù)亟值擂k曾多次召集他們開會，明確只能銷售“生鮮雞”，不能賣光雞，但由于民眾對“生鮮雞”的接受程度低，他們后來就慢慢轉(zhuǎn)售光雞，也從沒見有人來執(zhí)法處罰。當(dāng)記者詢問有沒有活雞銷售時，有檔主帶記者走進(jìn)后巷，稱保證新鮮，現(xiàn)宰現(xiàn)賣每斤只要20元。

　　之后記者來到附近的另一個街市。這里的情況可以形容為“明目張膽”，活禽直接放在檔口，現(xiàn)買現(xiàn)殺。有檔主稱：“我剛剛賣沒幾天，其他市場都在賣，我做生鮮雞做不過人家。”這位檔主表示，針對生鮮雞試點(diǎn)的通知截止日期是去年12月31日，于是他們普遍認(rèn)為，從今年1月1日起便能售賣活雞了。檔主還說，該市場原本有兩個雞檔，轉(zhuǎn)賣生鮮雞后，由于附近的活禽“走鬼”猖獗，生意一下子掉了將近八成，另外一家則早已經(jīng)熬不住關(guān)了門。

　　心照不宣

　　“生鮮雞”其實(shí)是光雞

　　雞檔主們還直言，就算在今年元旦，大家賣的其實(shí)都是光雞，只是心照不宣地稱為“生鮮雞”。

　　另有禽檔工人介紹，“一天只賣六七只（生鮮雞），但要我們自己去拿，沒法保鮮，拿過來都臭了，‘冷鏈配送’只是宣傳單寫得好看，（要交）幾千元才能配送，我怎么能賣得出幾千元？”

　　詞條

　　“生鮮雞” “冰鮮雞” “凍雞”

　　“凍雞“是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結(jié)，然后再放置在-18℃條件下儲存，這樣的雞肉可保存更長時間，但口感也會因此流失掉。

　　“冰鮮雞”的生產(chǎn)流程則完全不同，經(jīng)過集中屠宰后，雞的身體將接受風(fēng)冷處理，使溫度在1小時內(nèi)降為0℃—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)，這樣的雞肉口感相比毛雞并無太大區(qū)別。

　　廣州首推廣試點(diǎn)“生鮮雞”后，不少人被“生鮮雞”“冰鮮雞”這兩個詞繞暈了。廣州市食安辦主任趙南先就此解釋稱 這兩個稱呼所指的應(yīng)是同一個產(chǎn)品，即是指集中屠宰之后，始終在0℃—4℃范圍內(nèi)保存的雞肉。“如果按照業(yè)內(nèi)的習(xí)慣，確實(shí)可以叫做‘冰鮮雞’。不過，冰鮮雞里有一個‘冰’的提法，很容易讓市民誤認(rèn)為冰鮮雞是凍雞，為免誤解，廣州市采用了‘生鮮雞’的說法。”

生鮮雞或到天河海珠“搶地盤”

　　《廣東省家禽經(jīng)營管理辦法》正式施行

　　天河區(qū)：

　　初步擬定的區(qū)域?yàn)閺V州大道沿線、華南快速干線沿線、廣園路沿線，包括林和街、天河南街、體育西及沙東街、沙河街在內(nèi)的肉菜市場。

　　海珠區(qū)：

　　初步劃出科韻路以西，新港路及昌崗路以北與珠江河道以南的區(qū)域?yàn)橄拗茀^(qū)。

　　《廣東省家禽經(jīng)營管理辦法》（以下稱《辦法》）昨天起施行，珠三角各地級以上市城區(qū)和其他人口密集的地級市城區(qū)設(shè)活禽經(jīng)營限制區(qū)，區(qū)內(nèi)實(shí)行活禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市?；钋菰诟蠓秶唤型＃獠耸袌鰴n主更傾向于售賣光雞，但光雞前景如何還撲朔迷離。

　　活禽限制區(qū)

　　不新設(shè)批發(fā)市場

　　《辦法》規(guī)定，珠三角各地級以上市城區(qū)和其他人口密集的地級市城區(qū)設(shè)活禽經(jīng)營限制區(qū)?；钋萁?jīng)營限制區(qū)內(nèi)不得新設(shè)立活禽批發(fā)市場。地級以上市人民政府可以在活禽經(jīng)營限制區(qū)內(nèi)規(guī)劃設(shè)置1~3個活禽零售市場，市場應(yīng)當(dāng)符合本省活禽經(jīng)營市場的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)?；钋萁?jīng)營區(qū)域應(yīng)當(dāng)與其他農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營區(qū)域分開，活禽銷售區(qū)、宰殺區(qū)、消費(fèi)者之間應(yīng)當(dāng)實(shí)施物理隔離。活禽零售市場出售的活禽應(yīng)當(dāng)在市場內(nèi)經(jīng)過宰殺后方能帶出市場。

　　活禽經(jīng)營市場還將實(shí)行休市制度?！掇k法》規(guī)定，“實(shí)行一日一清潔消毒、一周一大掃除、一月一休市制度以及廢棄物和病死禽只無害化處理制度。”在活禽經(jīng)營限制區(qū)內(nèi)的市場違法從事活禽經(jīng)營的，將由工商部門責(zé)令改正，對市場開辦者處1萬元以上5萬元以下的罰款；對活禽經(jīng)營者處1000元以上3000元以下的罰款。

　　廣州活禽限制區(qū)

　　不零售活雞

　　廣州已于去年5月份在越秀全區(qū)、荔灣區(qū)(原芳村區(qū)和橋中街除外)、天河區(qū)珠江新城和番禺區(qū)大學(xué)城試點(diǎn)生鮮雞銷售。有消息傳出，廣州將在原試點(diǎn)區(qū)域的基礎(chǔ)上擴(kuò)大活禽經(jīng)營限制區(qū)，新增的范圍就在海珠和天河部分區(qū)域。

　　天河區(qū)初步擬定的區(qū)域?yàn)閺V州大道沿線、華南快速干線沿線、廣園路沿線，包括林和街、天河南街、體育西及沙東街、沙河街在內(nèi)的肉菜市場。

　　海珠區(qū)則初步劃出科韻路以西，新港路及昌崗路以北與珠江河道以南的區(qū)域?yàn)橄拗茀^(qū)。新增的這些區(qū)域可與原試點(diǎn)區(qū)域連成一片。

　　具體范圍是哪里，廣州已根據(jù)《廣東省家禽經(jīng)營管理辦法》制訂實(shí)施方案，在方案出臺前，原試點(diǎn)區(qū)域?qū)⒗^續(xù)作為家禽生鮮上市實(shí)施區(qū)域的一部分。此外，廣州活禽限制區(qū)將不設(shè)活雞售賣點(diǎn)，零售點(diǎn)會設(shè)在區(qū)域外。

　　話你知

　　生鮮雞口感與活雞差不多

　　專家指出，市民可能對生鮮雞還存在偏見。實(shí)際上，廣州酒樓早就用生鮮雞或“準(zhǔn)生鮮雞”（以冰塊保鮮）作為白切雞的食材，普通人未必吃得出生鮮雞與活雞之間的區(qū)別。另外，在生鮮雞試點(diǎn)企業(yè)，有很多措施保持其風(fēng)味?；铍u在宰殺前數(shù)小時就停止喂料，清理其腸胃，運(yùn)送到上掛區(qū)后，會盡量讓雞放松安靜。在屠宰車間打開藍(lán)色燈光，制造出夜晚的環(huán)境，減少雞只的掙扎。捕捉雞只時也有嚴(yán)格的規(guī)范，要輕按雞背，讓其不緊張。在屠宰前，還有一個電暈的工序。在此后的水冷和風(fēng)冷階段，還有2到3個小時，讓雞體排酸，最后盡快將雞配送到客戶手中，確保雞的肉質(zhì)和鮮味。專家表示，動物在恐懼和痛苦時會產(chǎn)生大量應(yīng)激激素，會使肉質(zhì)松軟且嫩度降低。而所有放松的措施可以減少這種激素的產(chǎn)生，能讓生鮮雞在口感上接近活雞。

佛山南海雞檔主：希望延長緩沖期

　　昨日是佛山市南海中心城區(qū)桂城桂瀾路以西區(qū)域試點(diǎn)家禽集中屠宰、生鮮上市首日，記者走訪了桂城部分市場，發(fā)現(xiàn)部分檔主仍在售賣活禽。不少檔主表示，因?yàn)槿允２糠?ldquo;尾貨”，希望能在緩沖期內(nèi)盡快售完。

　　在南約市場，記者看到宣傳欄上貼著實(shí)行家禽集中屠宰、生鮮上市的海報，海報明確寫著“1月15日起中心城區(qū)全面禁止農(nóng)貿(mào)市場等經(jīng)營場所活禽交易”。但市場內(nèi)仍有檔主售賣活雞。“這些是尾貨，希望能盡快賣完。”檔主琴姐說，希望能延長緩沖期。

　　南興綜合市場的檔主李伯也希望這段緩沖期可以延長些。“平日里雞的銷售量不是很大，現(xiàn)在年關(guān)將至，買雞的人會比以往多些。”李伯說，檔主能在年前把“尾貨”售完，再售賣生鮮雞。

　　聲音

　　生鮮雞口感好又衛(wèi)生

　　檔主張先生：活禽集中屠宰，不用在檔口殺雞拔毛，衛(wèi)生也不用搞得那么辛苦，幫我節(jié)省不少力氣。但統(tǒng)一屠宰會使成本價升高，屠宰廠要收加工費(fèi)，我們買冰箱和運(yùn)輸也需要投入，希望政府能給我們多點(diǎn)補(bǔ)貼，減輕成本壓力。

　　雞檔員工李大哥：改賣生鮮雞對于雞檔和顧客來說有適應(yīng)過程，但能有效預(yù)防禽流感，出發(fā)點(diǎn)還是好的，對市民健康也有所保障。

　　檔主琴姐：既然規(guī)定試行家禽生鮮上市，建議覆蓋的范圍再廣一點(diǎn)。

　　李女士：生鮮雞口感不錯，又比較衛(wèi)生，支持中心城區(qū)實(shí)行家禽集中屠宰、統(tǒng)一配送、生鮮上市的規(guī)定。建議相關(guān)部門組織消費(fèi)者參觀屠宰的經(jīng)過，讓大家吃得放心。