記者在市面上看到，同類品牌的雞，生鮮雞的價(jià)格普遍高于活雞，更加安全健康，口感幾乎與活雞無異的生鮮雞，為何無法贏得消費(fèi)者的青睞？生鮮雞的價(jià)格為何高于活禽？生鮮雞銷售的未來出路又在哪？
近日，記者專訪了生鮮雞生產(chǎn)商廣東天農(nóng)食品有限公司，記者了解到，生產(chǎn)生鮮雞須投入很大的設(shè)備和人力成本，但由于市場遇冷，公司投入將近7000萬元的生產(chǎn)運(yùn)輸設(shè)備，至今只發(fā)揮了1/10的產(chǎn)能，而生鮮雞行業(yè)的未來發(fā)展，依舊困境重重。
生鮮雞送超市：60元變98元
活雞送到菜場：只賣70元
清遠(yuǎn)雞“小C”在出生的第35天，腳上會(huì)被套上了一個(gè)寫著“鳳中皇168”的鋁環(huán)，而另外一只清遠(yuǎn)雞“小D”那天也套上了同樣的鋁環(huán)。只是后來，“小C”被加工成了生鮮雞賣到了超市，而“小D”被賣到活禽市場。
離開養(yǎng)雞場：
雞農(nóng)每只雞賺3.5元
“小C”和“小D”出生在天農(nóng)集團(tuán)的巨大孵化室里，當(dāng)它們還很小的時(shí)候，天農(nóng)公司就把它們交給了英德的雞農(nóng)老張飼養(yǎng)。領(lǐng)走一只雞，老張就會(huì)給天農(nóng)公司9元錢押金，在清遠(yuǎn)，像老張這樣和公司簽了合同的雞農(nóng)有4000多人，公司的產(chǎn)量占所有清遠(yuǎn)雞產(chǎn)量的七成，此后的飼料、疫苗，都由天農(nóng)集團(tuán)提供并墊付，“小C”和“小D”以及其他一萬多個(gè)小伙伴就被老張放養(yǎng)在一片樹林里。隨著它們的體重達(dá)到三斤，雞農(nóng)就要將它們裝籠出售了。
天還蒙蒙亮，“小C”以及其他清遠(yuǎn)雞就被裝上了卡車，送往120公里外的清遠(yuǎn)市橫荷鎮(zhèn)天農(nóng)公司的生鮮屠宰點(diǎn)，天農(nóng)公司按每斤約13元的價(jià)格回收，減去押金、飼料和其他費(fèi)用，老張的每只雞大約賺了3.5元，他養(yǎng)了1萬多只雞，忙活了將近半年時(shí)間，賺了4萬元，接下來，他還會(huì)向公司買雞苗、養(yǎng)雞、送雞，日復(fù)一日。
一同過來屠宰場的只有1000多只雞，“小D”則被運(yùn)往了江高鎮(zhèn)的三鳥市場，“小C”和“小D”的命運(yùn)、價(jià)格也從此不同。
生鮮過程：
15套程序保證安全衛(wèi)生
在屠宰場里，清遠(yuǎn)雞被屠宰員從籠子里抓了出來，他們給清遠(yuǎn)雞放血之后，就把它們?nèi)拥搅舜笮偷拿撁珯C(jī)器里。
當(dāng)身上的雞毛除盡，清遠(yuǎn)雞們就被掛在了流水線的桿子上，4個(gè)工人，輪流掏清內(nèi)臟，沖洗身體。在被沖洗得干干凈凈后，工人們把涼透的清遠(yuǎn)雞包裝好，并在外面包裹上冰塊。隨后，清遠(yuǎn)雞被送到了一個(gè)恒溫在0~4℃的冷凍庫里。等待冷鏈車的到來。
屠宰場的場長說，在這里，生鮮雞的宰殺，都要嚴(yán)格走完以上15套大大小小的程序，這樣才能保證生鮮雞的安全衛(wèi)生。
如何“運(yùn)輸”：
連夜冷鏈車直達(dá)超市冷柜
屠宰場每天要?dú)?萬只雞，很多雞會(huì)被冷凍，銷往北京和上海，其余的雞做生鮮雞，其中大約只有1000多只送往廣州，這里面去農(nóng)貿(mào)市場的只有兩成，去沃爾瑪、廣百、百佳這樣的大超市的占五成，去社區(qū)店的則占剩余三成。那些去農(nóng)貿(mào)市場的生鮮雞，不會(huì)過度包裝，只會(huì)統(tǒng)一放在一個(gè)帶著冰袋的泡沫塑料盒里；而送去大超市的貨，卻要規(guī)規(guī)矩矩地一只只包裝好。
凌晨4時(shí)，運(yùn)往超市的冰鮮雞冷鏈車已經(jīng)整裝待發(fā)，車廂里的溫度同樣保持在0~4℃左右，加工好的清遠(yuǎn)雞被裝上車，四五個(gè)小時(shí)后，它們就被擺放在超市的冷柜里，等待顧客的挑選。
最終價(jià)格：
生鮮雞比活雞貴了28元
3斤重的“小C”，在脫去內(nèi)臟和毛發(fā)后，還有2斤3兩左右，但因?yàn)榘b精美，并打上了“鳳中皇”標(biāo)示和“散養(yǎng)168天”的廣告，標(biāo)價(jià)達(dá)到了98元。
但事實(shí)上在“小C”離開屠宰場上冷鏈車時(shí)，天農(nóng)公司給沃爾瑪超市的供貨價(jià)僅僅是一只58元，一些重一點(diǎn)的雞，也不過60元。而其他走入農(nóng)貿(mào)市場的無包裝生鮮“鳳中皇”清遠(yuǎn)雞，通常會(huì)以每只七八十元的價(jià)格賣給消費(fèi)者。
“小D”的命運(yùn)則不同，作為活雞，它首先被天農(nóng)以每斤13元左右的價(jià)格從老張那里收購，再被天農(nóng)以每斤14~15元的價(jià)格賣給在白云區(qū)江高鎮(zhèn)三鳥市場的一級供貨商，緊接著被賣給二級經(jīng)銷商，每個(gè)菜市場的檔主再向二級經(jīng)銷商要貨，每一級的經(jīng)銷商，利潤都在每斤2到3元左右。
“小D”最后被轉(zhuǎn)手賣到了天河車陂菜市場的一個(gè)檔口。“小D”最終賣了70元，比“小C”整整便宜了28元。
生產(chǎn)商呼吁政策扶持
生鮮雞遇冷在所難免
作為業(yè)內(nèi)資深人士，廣東天農(nóng)食品有限公司的行政總監(jiān)韋壯立表示，公司一直積極響應(yīng)政府推廣冰鮮雞的號召，因?yàn)檫@有利于公司產(chǎn)品品牌的樹立，改變家禽業(yè)至今靠天吃飯的現(xiàn)狀，但因?yàn)橄M(fèi)習(xí)慣和價(jià)格問題，生鮮雞遇冷在所難免，為此，公司也曾做過很多讓利促銷的活動(dòng)，但依舊無法阻擋公司生鮮雞的廣州銷量由最高峰的5000余只下降到現(xiàn)在1000多只。
不穩(wěn)定的市場
收購價(jià)曾跌至3.5元/斤
記者：公司是如何生產(chǎn)“鳳中鳳”、“鳳中皇”等品牌的清遠(yuǎn)雞的，怎樣保證雞的品質(zhì)？
韋壯立：我們生產(chǎn)血統(tǒng)純正的清遠(yuǎn)雞雞苗，與農(nóng)戶簽訂協(xié)議，讓農(nóng)戶幫我們養(yǎng)雞。在簽協(xié)議之前，我們會(huì)檢查農(nóng)戶的雞舍是否符合清遠(yuǎn)雞的養(yǎng)殖要求，在養(yǎng)殖過程中會(huì)不斷派人去巡視，“鳳中鳳”、“鳳中皇”都是同一類型的清遠(yuǎn)雞，但“鳳中鳳”養(yǎng)138天，“鳳中皇”則養(yǎng)168天，雞成年以后，每天的飼料錢就要3毛，因此多養(yǎng)1個(gè)月，每斤雞肉的收購價(jià)就會(huì)高很多。農(nóng)戶把“鳳中鳳”賣給我們是9.5元/斤，但“鳳中皇”就會(huì)去到13元左右。
生鮮雞貴在哪？
人力成本、設(shè)備投入很高
記者：公司是什么時(shí)候生產(chǎn)生鮮雞的？
韋壯立：我們的生鮮雞屠宰車間2007年7月份就已經(jīng)投產(chǎn)。此前是宰鴨子用的，2011年開始，我們就開始屠宰雞，我們最大的產(chǎn)能是一天10萬只雞，但目前我們只用了1/10的產(chǎn)能，你剛才去參觀也看見了，屠宰車間有一半的流水線都空在那里。
記者：為什么市面上的生鮮雞會(huì)比同品牌的活雞貴很多？
韋壯立：我們投入的成本很大，整個(gè)屠宰車間的設(shè)備就花了6000多萬元，去年為了配送生鮮雞，公司也購買了5臺(tái)冷鏈車，另外加上車間每日的水電費(fèi)、15個(gè)工人的人工費(fèi)、包裝費(fèi)，冰鮮雞的價(jià)格自然而然就比活雞要貴了。因?yàn)榛铍u我們只管配送到一級經(jīng)銷商就可以了，除了運(yùn)輸，沒有別的附加成本。
口感不如活雞？
基本無異甚至優(yōu)于活雞
記者：運(yùn)往廣州的生鮮雞，是否每天都能賣完？
韋壯立：基本是可以賣完的，我們現(xiàn)在出貨是比較保守的，比如超市說預(yù)計(jì)今天能賣600只雞，我們的供貨量往往只提供580只左右，實(shí)在賣不完，我們就打折處理。運(yùn)往廣州的生鮮雞，一般是昨天晚上10點(diǎn)開始宰，宰到三四點(diǎn)鐘，再直接發(fā)往超市，或者走農(nóng)貿(mào)和社區(qū)店。生鮮雞對時(shí)效要求很高，顧客一旦發(fā)現(xiàn)是隔天的雞，往往就不會(huì)選了。
記者：除了價(jià)格上的差異，口味上是否也有差異呢？
韋壯立：口味上基本沒有，甚至還優(yōu)于活雞，因?yàn)樯r雞剛宰完就被快速降溫，保證了肉質(zhì)的新鮮，而活雞屠宰完之后，體溫短時(shí)間內(nèi)會(huì)迅速上升，我們的行話叫做“燒心”，如果活雞不是宰完立刻做菜，口味甚至還不如生鮮雞。
未來怎么辦？
把生鮮雞市場做大
記者：對于公司未來生鮮雞產(chǎn)品的發(fā)展，你覺得前途如何？
韋壯立：傳統(tǒng)的養(yǎng)雞業(yè)靠天吃飯，無法讓公司良性發(fā)展，如果生鮮雞的銷量總是上不去，我們的產(chǎn)能就上不去，生鮮雞生產(chǎn)得越少，它的成本就越高，價(jià)格也只能水漲船高。就目前的情況看，我們?nèi)匀恢荒鼙ＷC活禽銷售這個(gè)“大頭”不能丟，政府曾希望我們能夠讓利銷售，但讓利不可能一直持續(xù)，因此我們希望政府能給予我們的生鮮雞生產(chǎn)者一定的補(bǔ)貼，并提供更好的政策，把生鮮雞的市場做大，達(dá)到良性發(fā)展。
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