危"雞"麥當(dāng)勞
對(duì)麥當(dāng)勞而言，一項(xiàng)原本利好的采購(gòu)策略，卻引發(fā)了一輪新“危機(jī)”。
危害
“抗生素雞肉”事件，還在繼續(xù)發(fā)酵。
“讓餐飲巨頭麥當(dāng)勞始料未及的是，一項(xiàng)本可以提升‘形象’的好政策，卻產(chǎn)生了‘壞作用’。”3月6日，一業(yè)內(nèi)人士說。
據(jù)麥當(dāng)勞方面提供的資料，3月4日，麥當(dāng)勞決定，將在美國(guó)逐步停止采購(gòu)在飼養(yǎng)過程中使用了某些人類抗生素的雞肉產(chǎn)品。
遺憾的是，這項(xiàng)好政策在傳播的過程中，先被“解讀”成了麥當(dāng)勞搞“區(qū)別對(duì)待”——美國(guó)停止采購(gòu)，中國(guó)呢？隨后，又被“理解”為“麥當(dāng)勞要停止采購(gòu)在飼養(yǎng)過程中使用了抗生素的雞肉”。前述業(yè)內(nèi)人士說，結(jié)果，麥當(dāng)勞正在被各路媒體“為難”。
這一原本就以“嚴(yán)謹(jǐn)”著稱的企業(yè)，選擇用同一份“聲明”來打發(fā)各路追問者。中國(guó)區(qū)，那個(gè)最有發(fā)言權(quán)的人也因此陷入了頻繁的會(huì)議中，無(wú)暇抽身，危機(jī)指數(shù)直線上升。
事實(shí)上，麥當(dāng)勞所言的“抗生素雞肉”是指雞在飼養(yǎng)過程中，為了預(yù)防或治療疾病用了原本給人服用的抗生素。
“反映的是養(yǎng)殖場(chǎng)或者養(yǎng)殖戶在養(yǎng)雞過程中亂用藥的問題。”山東一多年從事養(yǎng)雞事業(yè)的養(yǎng)殖戶對(duì)新金融記者說。
他還聲稱，市場(chǎng)上食用了人類抗生素的雞肉一直都存在，早幾年遠(yuǎn)比近一兩年嚴(yán)重。
“不僅是雞，在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中，使用抗生素是正常的，就像人生病需要吃藥一樣。區(qū)別在于，給人用的抗生素和給動(dòng)物用的抗生素級(jí)別不同。給人用的抗生素，其有效成分的含量更高一些，效價(jià)更高。而給動(dòng)物用的抗生素級(jí)別要低一些，但通常使用的劑量較大。”搜豬網(wǎng)首席分析師馮永輝對(duì)新金融記者說。
“在實(shí)際的養(yǎng)殖過程中，為了起到‘立竿見影’的效果，養(yǎng)殖戶就會(huì)使用給人用的抗生素。”前述養(yǎng)殖戶稱。
“因此帶來的‘壞作用’是，這些效價(jià)較高的抗生素如果并沒有被動(dòng)物完全代謝掉，其肉制品中就會(huì)有藥物殘留，而人吃了這樣的肉制品，就相當(dāng)于間接地?cái)z入了一定量的抗生素。情況嚴(yán)重的話，動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生耐藥性，而人也有可能產(chǎn)生耐藥性。簡(jiǎn)單說，就是人有可能吃藥不管用。”馮永輝表示。
這并非危言聳聽。
有媒體報(bào)道稱，隨著越來越多的細(xì)菌和病原體對(duì)抗生素產(chǎn)生抗藥性，美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心越來越明確地表示對(duì)此類藥物在畜牧業(yè)的使用感到擔(dān)憂。據(jù)該中心2013年的估算，每年至少有200萬(wàn)美國(guó)人因?yàn)楦腥灸退幘疾。渲兄辽?.3萬(wàn)人因此死亡。
希望
“麥當(dāng)勞將要在美國(guó)執(zhí)行的采購(gòu)策略也正是為消費(fèi)者的健康考慮，才作出的選擇。但中國(guó)消費(fèi)者顯然更關(guān)心其在中國(guó)市場(chǎng)的作為。”前述業(yè)內(nèi)人士說。
對(duì)此，麥當(dāng)勞方面強(qiáng)調(diào)，麥當(dāng)勞中國(guó)將與相關(guān)政府部門、專家、供應(yīng)商協(xié)作，根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)的實(shí)際情況，逐步推進(jìn)相關(guān)舉措。而美國(guó)麥當(dāng)勞停用的是某些人類使用的抗生素，并非完全停用抗生素。
面對(duì)諸多追問，麥當(dāng)勞方面并沒有就中國(guó)市場(chǎng)何時(shí)開始執(zhí)行此項(xiàng)采購(gòu)策略給出一個(gè)明確的時(shí)間表。但在前述養(yǎng)殖戶看來，這一策略是有望在中國(guó)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)的。
該養(yǎng)殖戶稱：“據(jù)我了解，在‘白羽雞’事件后，有關(guān)養(yǎng)殖的各項(xiàng)要求都嚴(yán)格了。人用抗生素和動(dòng)物用抗生素‘混用’的情況也比較少了。如果麥當(dāng)勞要在中國(guó)執(zhí)行此項(xiàng)采購(gòu)政策，也并非不能實(shí)現(xiàn)。”
該養(yǎng)殖戶表示，近幾年，養(yǎng)殖的大環(huán)境不錯(cuò)，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式和養(yǎng)殖理念也在發(fā)生變化，集團(tuán)化、規(guī)?；酿B(yǎng)殖企業(yè)越來越多。
另外，雞的養(yǎng)殖環(huán)境控制得不錯(cuò)，出現(xiàn)高發(fā)病的幾率也降低很多。“就山東而言，有幾家做得不錯(cuò)的獸藥企業(yè)，都開始做中藥制劑了?，F(xiàn)在，養(yǎng)殖過程中的用藥，也主要是以中藥預(yù)防為主。”
不僅如此，他所在區(qū)域的每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都設(shè)有食品藥品監(jiān)督所，監(jiān)督所的工作人員會(huì)不定期地開展檢查。周邊的屠宰廠、冷藏廠對(duì)動(dòng)物體藥物殘留的檢驗(yàn)程序、標(biāo)準(zhǔn)也提高了。
“在雞出欄前的三四天，甚至一周，他們會(huì)來采樣，并帶回去檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)后才會(huì)收。如果不計(jì)后果和成本用藥，導(dǎo)致的直接后果是，雞出欄了，卻沒有市場(chǎng)可以銷售。這對(duì)養(yǎng)殖戶來說，虧損很大，根本不需要其他的處罰。”前述養(yǎng)殖戶表示。
或許，該養(yǎng)殖戶是一個(gè)規(guī)范養(yǎng)殖的“代表”，一個(gè)微觀真實(shí)的“世界”，好消息是，在他的“世界”里一切趨好。
他也強(qiáng)調(diào)：“在養(yǎng)雞的養(yǎng)殖戶中，‘混用’抗生素的情況依舊存在，但相比過去已大大減少。如果大的餐飲企業(yè)或食品集團(tuán)在采購(gòu)環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞在美國(guó)推行的策略，在中國(guó)也可以實(shí)現(xiàn)，只是，需要的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一些——相對(duì)于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)的養(yǎng)殖戶不僅數(shù)量多，而且規(guī)模大小不一，也很分散，比較難監(jiān)管。”
雖然前路充滿希望，但眼下的麥當(dāng)勞依舊處在“水深火熱”中。
“如果其能快速地從‘抗生素雞肉’事件中‘洗白’，2015年的‘救贖’也才剛剛開始。為了挽救其2014財(cái)年?duì)I收和利潤(rùn)的雙重雙下滑，要度過真正的‘危機(jī)’，麥當(dāng)勞需要更多時(shí)間。”前述業(yè)內(nèi)人士說。
從麥當(dāng)勞新政看養(yǎng)殖用抗生素
北京時(shí)間3月5日凌晨，麥當(dāng)勞美國(guó)公司宣布將停止出售使用了人類抗生素的雞肉，并提供未注射人工生長(zhǎng)激素的奶牛所產(chǎn)牛奶，預(yù)計(jì)這一改革在兩年內(nèi)完成。
據(jù)悉，這一政策將僅適用于麥當(dāng)勞在美國(guó)的大約1.4萬(wàn)家餐廳，暫不影響海外包括中國(guó)在內(nèi)的2.2萬(wàn)家餐廳。
不少網(wǎng)友看過以上新聞后感慨：“美國(guó)人吃上無(wú)抗生素的雞肉了！”更有甚者還在朋友圈號(hào)召大家用不吃麥當(dāng)勞的方式來抵制其歧視中國(guó)市場(chǎng)的行為，那么麥當(dāng)勞公司的這一行為到底是否意味著美國(guó)人吃上無(wú)抗生素的雞肉，無(wú)抗生素的雞肉真的更健康嗎？
現(xiàn)代養(yǎng)殖與抗生素
現(xiàn)代人口遠(yuǎn)比古代多得多，為了滿足人類大量的動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要，現(xiàn)代養(yǎng)殖使得被養(yǎng)殖的動(dòng)物通常生活在比自然狀態(tài)下更封閉，更集中的空間內(nèi)，而這樣的生物密度就使得之前不足以形成傳染病的細(xì)菌就有機(jī)會(huì)肆虐種群。
在目前的科技水平下，抗生素能相對(duì)有效地抑制細(xì)菌的傳播，就成為了維持這種養(yǎng)殖模式的重要手段。
其次，某些抗生素在低劑量的情況下可以提高動(dòng)物的出肉率，也使得抗生素大量用于養(yǎng)殖業(yè)。
重點(diǎn)在于停用人類抗生素
抗生素殘留雖然也有安全風(fēng)險(xiǎn)，但是只要符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體的危害是相當(dāng)小的，而養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素帶來的最大的安全隱患是引起抗生素耐藥性。
長(zhǎng)期低劑量使用某種抗生素，會(huì)使得細(xì)菌具有對(duì)該抗生素的免疫性，如果養(yǎng)殖業(yè)使用的是人類抗生素，那么具有人類抗生素免疫性的細(xì)菌就有可能傳染給人類，造成難以控制的危害。
此次麥當(dāng)勞宣布停止使用人類抗生素的肌肉就是出于這方面的考慮，如果切實(shí)做到養(yǎng)殖用抗生素和人類用抗生素分離，那么及時(shí)出現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖用抗生素免疫的細(xì)菌也不會(huì)影響人類的健康。
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