蛋制品加工需要大膽創(chuàng)新

　　“下一個十年，國內(nèi)蛋制品將進入跨越發(fā)展期。”這一判斷基于世界蛋品協(xié)會（IEC）的預(yù)測：2025年中國的加工蛋制品占比將達到30%，這將是大約30倍的增長。那么，國內(nèi)蛋品加工領(lǐng)域在消費方面開拓的空間與潛力又有多大？國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家、中國農(nóng)業(yè)大學動物科技學院教授楊寧給出了詮釋。

　　2008年財政部、農(nóng)業(yè)部批準成立國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，該體系重點任務(wù)有兩項：一個是配合農(nóng)業(yè)部做蛋雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術(shù)的研究與示范，另一個就是品種創(chuàng)新與種雞生產(chǎn)技術(shù)?？傮w來說，該體系這幾年對產(chǎn)業(yè)的技術(shù)推動和保障作用還是比較明顯的。

　　冷鏈體系不完善農(nóng)商對接未協(xié)調(diào)好

　　目前，國內(nèi)蛋雞行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)做得非常好，但是在市場中，消費研究方面比較薄弱，更多的是圍繞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來進行。對此，楊寧表示，可以組織成立專門的行業(yè)協(xié)會，這方面，歐美等國行業(yè)協(xié)會做得比較成熟，關(guān)鍵是能從整個產(chǎn)業(yè)的大局出發(fā)去推動，協(xié)會會員也愿意拿出資金，專門邀請營養(yǎng)專家做一些蛋品相關(guān)的健康飲食宣傳。例如，國外有蛋雞相關(guān)行業(yè)協(xié)會邀請大廚在電視上做節(jié)目，教如何用蛋做菜，擴大了雞蛋的消費量。

　　雞蛋消費市場關(guān)系到的不僅是農(nóng)業(yè)，其中，重要的一點是國內(nèi)冷鏈體系不完善。國外發(fā)達國家雞蛋有完整的冷鏈系統(tǒng)，國內(nèi)多數(shù)超市系統(tǒng)里并沒有把雞蛋歸到冷鏈環(huán)節(jié)，所以說冷鏈環(huán)節(jié)是斷鏈的，不成體系。

　　“我曾看過美國一個報道，美國雞蛋出廠價和零售價中間大約要翻一番，中間完整的冷鏈保障需要費用較高。而國內(nèi)雞蛋在流通環(huán)節(jié)加價總體偏小，增值部分太少，加價50%已屬很高。況且，國內(nèi)大量的雞蛋是在農(nóng)貿(mào)市場買到的，如果超市里面的太貴就沒有多少人愿意去買。”楊寧說。

　　國內(nèi)需要加大蛋品加工研發(fā)力度

　　今年的中央農(nóng)村工作會議提出一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，但是國內(nèi)蛋品加工從產(chǎn)業(yè)、研發(fā)到裝備都比較薄弱。上個世紀90年代國內(nèi)建設(shè)了8家現(xiàn)代化蛋品加工廠，最后全部倒閉。即使到現(xiàn)在蛋品加工的利潤也不高，主要是消納那些不適合包裝殼蛋的鮮蛋。

　　對此，楊寧認為，國內(nèi)需要加大蛋品加工的研發(fā)力度，開發(fā)適合國內(nèi)市場需求的深加工產(chǎn)品。這是國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的基礎(chǔ)，但不能盲目跟風，再建一批蛋粉廠、液蛋廠。因為殼蛋消費在中國和發(fā)達國家相差不大，但是，國內(nèi)外蛋品加工確實差別很大，這跟中西方在飲食文化方面的差異等有一定關(guān)系，比如中國的早餐，變幻的花樣還是比較少。

　　有機食品不是唯一方向

　　最近，一項最新調(diào)查結(jié)果顯示，國內(nèi)92.46%的蛋雞養(yǎng)殖場沒有自己的品牌和認證，有機、綠色以及品牌在不同規(guī)模中所占比例均不到10%。楊寧說：“其實，現(xiàn)在做有機認證的行業(yè)也不少，包括雞蛋等食品。我認為，有機食品不是一個主要發(fā)展方向，更多的還是企業(yè)的理念，從這個角度考慮，退回到100年以前，我們吃的東西可能都是有機的，但是那時候我們多數(shù)人吃不飽。如今，國內(nèi)也有幾家通過歐盟有機認證的蛋雞企業(yè)。目前，有機認證并不像想象那樣嚴格，比如要求原料必須是有多少比例是經(jīng)過有機認證等。我覺得還是要用發(fā)展的眼光來看，重要的是企業(yè)需要做好自身品牌。”

　　最終要走品牌化之路

　　針對未來國內(nèi)市場蛋雞企業(yè)的品牌化發(fā)展，楊寧認為，蛋雞品牌不可能像奶業(yè)那樣形成三四個超大型的品牌壟斷全國市場。因為蛋雞的增值空間有限，不會像乳業(yè)那樣把資本大鱷吸引過來。目前是以區(qū)域性品牌為主，比如說北京的德青源。當然一些品牌也在全國性布局和發(fā)展，如神丹和圣迪樂。這些品牌在全國許多地方能看得到，但是在每個市場影響還不是那么強，做不到像乳品行業(yè)一樣那么大的品牌。不管如何，有實力的蛋雞企業(yè)都會走品牌化發(fā)展的路線。