中國可生食雞蛋行業(yè)發(fā)展歷程與現狀

　　在早期，中國市場上主要以普通雞蛋為主，消費者對雞蛋的認知多停留在土雞蛋和洋雞蛋的區(qū)分上。除了一些海外品牌帶來可生食雞蛋的概念外，國內市場幾乎沒有可生食雞蛋的產品供應。消費者的雞蛋消費場景也較為傳統(tǒng)，以水煮蛋、蒸雞蛋、煎炒雞蛋等全熟做法為主。

 

　　據網上相關資料介紹，2015年左右，黃天鵝創(chuàng)始人馮斌從日本可生食雞蛋中獲得靈感，多次赴日，邀請“日本可生食雞蛋之父”加藤宏光出任首席科學家。并在2019年建立了國內第一個可生食雞蛋企業(yè)標準。2021年10月，黃天鵝聯合多方機構共同發(fā)布《可生食雞蛋》團體標準，這是國內首個產、學、研、商共同參與制定的可生食雞蛋標準。

 

　　隨著消費升級以及年輕一代消費者飲食習慣的變化，可生食雞蛋市場迎來快速發(fā)展?！?021中國可生食雞蛋白皮書》顯示，2020年天貓可生食雞蛋品類的消費人數、銷售規(guī)模同比增長超過2倍，并占到天貓雞蛋銷售份額的近1/4。

 

　　當下，可生食雞蛋行業(yè)正處于從滿足小眾需求向大眾市場拓展的階段。一方面，頭部品牌通過全渠道布局，線上覆蓋綜合電商和垂直生鮮電商平臺，線下入駐精品超市、大型商超及社區(qū)生鮮渠道。另一方面，一些企業(yè)開始進行產品延伸，推出蛋制品等，進一步拓展可生食雞蛋的品類應用場景。

 

　　據京東生鮮相關數據顯示，可生食雞蛋已占據京東平臺1.5元以上中高端雞蛋市場近50%份額，品類銷售年復合增長達6倍。消費者對高品質、安全食品需求增加，可生食雞蛋市場繼續(xù)保持增長態(tài)勢，預計未來幾年市場規(guī)模將進一步擴大。

 

　　越來越多企業(yè)進入可生食雞蛋行業(yè)，如黃天鵝、山林印、東安蛋等。雖無國家強制性標準，但有《可生食雞蛋》團體標準(T/CAI 008-2021)，對污染物、微生物、新鮮度、儲運等作出規(guī)定。

 

　　分析認為，可生食雞蛋主要消費者為中高收入的新時代人群，他們注重食品品質、營養(yǎng)和新鮮度，追求獨特飲食體驗。除傳統(tǒng)生食場景外，還用于制作溏心蛋、溫泉蛋，或添加到沙拉、烘焙食品中。一盒10枚的可生食雞蛋零售價為15.9元至32.8元。

 

　　需要指出的是，可生食雞蛋團體標準的全面性和適應性需檢驗，部分企業(yè)采用基礎鮮蛋衛(wèi)生標準或企業(yè)標準，導致市場產品質量參差不齊。可生食雞蛋對儲運條件要求高，部分企業(yè)難以保證雞蛋在銷售環(huán)節(jié)始終處于最佳狀態(tài)。