導(dǎo)讀：玉米赤霉烯酮（ZEN）是常見霉菌毒素，由禾谷鐮刀菌產(chǎn)生，會(huì)干擾雌激素功能、影響動(dòng)物生殖能力，豬對(duì)其最為敏感，家禽受影響相對(duì)較小，但造成這種易感性差異的機(jī)制尚不明確。文章綜述了家禽對(duì)ZEN 相對(duì)不敏感的可能原因，包括a-玉米赤霉烯醇（a-ZOL）總量和 a-ZOL與b-ZOL的比例較低、肝腸循環(huán)和排泄能力強(qiáng)等因素。此外，還介紹了 ZEN 的危害、污染狀況、代謝途徑及減輕其危害的措施，并著重探討了 ZEN 對(duì)家禽生殖毒性低的機(jī)制。
1. 概述
1.1ZEN的特性
玉米赤霉烯酮（ZEN）是鐮刀菌產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有雌激素樣活性，可干擾動(dòng)物生殖功能（如流產(chǎn)、死胎），并具有肝、腎及免疫毒性。
（玉米赤霉烯酮（ZEN）及其代謝物的化學(xué)結(jié)構(gòu)）
1.2污染現(xiàn)狀
廣泛污染玉米、小麥等谷物，中國(guó)飼料樣本中ZEN污染率高達(dá)88%，部分樣本超標(biāo)（最高729.2 µg/kg）。
1.3物種敏感性差異
豬>嚙齒類>家禽。豬對(duì)ZEN極為敏感（1mg/kg即可引發(fā)雌激素效應(yīng)），而家禽需高劑量（400 mg/kg）才表現(xiàn)出明顯生殖毒性。
2ZEN對(duì)家禽的毒性
2.1生殖毒性
高劑量ZEN（400–800 mg/kg）可降低公雞精子質(zhì)量、火雞產(chǎn)蛋量，但總體生殖毒性較低。
2.2其他器官毒性
肝臟：2mg/kg ZEN導(dǎo)致肉雞肝重增加、抗氧化酶活性降低。
血液指標(biāo)：0.4 mg/kg ZEN改變血清AST、ALP、LDL和膽固醇水平。
免疫系統(tǒng)：ZEN通過激活ER-α受體誘導(dǎo)淋巴細(xì)胞氧化應(yīng)激和凋亡。
表1 玉米赤霉烯酮（ZEN) 對(duì)家禽的毒性
3.家禽對(duì)ZEN低敏感性的機(jī)制
3.1代謝產(chǎn)物的差異
α-ZOL與β-ZOL的比例：家禽代謝ZEN生成更多β-ZOL（雌激素活性較弱），而豬生成更多高活性的α-ZOL。家禽體內(nèi)α-ZOL/β-ZOL比例（1:2至3:5）顯著低于豬（>10）。
3.2羥基化與解毒途徑
羥基化作用：ZEN在禽類肝臟中更易被羥基化為4-OH-ZEN、5-OH-ZEN等低毒性代謝物（體外實(shí)驗(yàn)）。羥基化產(chǎn)物通過糞便快速排泄。
3.3快速排泄與腸肝循環(huán)
排泄效率：家禽通過膽汁和糞便快速排出ZEN及其代謝物（如雞膽汁中ZEN濃度是肝臟的50倍）。腸肝循環(huán)加速毒素清除，減少體內(nèi)暴露時(shí)間。
3.4腸道微生物的作用
代謝轉(zhuǎn)化：腸道微生物將ZEN羥基化或分解掩蔽毒素（如ZEN-葡萄糖苷），降低毒性。禽類腸道微生物對(duì)掩蔽毒素的利用率較低，減少ZEN再釋放。
3.5激素與受體差異
高雌激素水平：家禽血液中天然雌激素水平是豬的1.1–3倍，可能緩沖ZEN的雌激素干擾。
低受體親和力：禽類雌激素受體（ER）對(duì)α-ZOL的親和力僅為豬的40%，降低毒性效應(yīng)。
3.6酶活性差異
羥基類固醇脫氫酶（HSD）：禽類3α-HSD和3β-HSD的活性與哺乳動(dòng)物不同，促進(jìn)ZEN向低活性代謝物轉(zhuǎn)化。
4.ZEN的解毒措施
物理吸附劑：蒙脫石、活性炭、酵母細(xì)胞壁等通過吸附減少腸道吸收（應(yīng)用最廣泛）。
植物提取物：水飛薊素、番茄紅素等緩解ZEN誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激和器官損傷。
微生物降解：部分菌株（如假單胞菌、曲霉菌）可降解ZEN為無毒性產(chǎn)物，但機(jī)制尚不明確。
小結(jié)與展望：
機(jī)制總結(jié)：家禽對(duì)ZEN的低敏感性源于代謝產(chǎn)物毒性低、排泄快、腸道微生物輔助解毒、高雌激素水平及低受體親和力。
未來方向：完善ZEN在飼料中的限量標(biāo)準(zhǔn)。開發(fā)基于代謝特性的靶向解毒劑（如特異性微生物制劑）。深入研究禽類腸道微生物與ZEN的互作機(jī)制。
文獻(xiàn)來自：https://doi.org/10.1016/j.aninu.2021.01.002.
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