李景輝：畜禽產(chǎn)品市場繁榮背后的冷思考

聚焦我國肉類畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)模式，主要有四類：

一是全產(chǎn)業(yè)鏈自營模式：企業(yè)掌控飼料、飼養(yǎng)、屠宰、加工全鏈條。此模式下，飼養(yǎng)環(huán)節(jié)禁用違禁化學(xué)品，屠宰環(huán)節(jié)每日對(duì)鮮肉進(jìn)行生物安全檢測，并可應(yīng)客戶要求進(jìn)行化學(xué)殘留檢測。該模式食品安全保障度最高，但因投資巨大、養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)完全自擔(dān)，所以占比很小。

二是“公司+農(nóng)戶”模式：商品代畜禽（雞、豬等）由合作農(nóng)戶、農(nóng)場飼養(yǎng)，公司提供種苗（如雛雞、仔豬等）、飼料、獸藥疫苗、技術(shù)服務(wù)，并監(jiān)督獸藥使用和疫病防控。然而，關(guān)鍵在于：公司若不每批對(duì)農(nóng)戶交付屠宰的畜禽進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，則無法有效保證最終肉品的生物與化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)安全。這類模式主導(dǎo)企業(yè)對(duì)此心知肚明，但每批檢測的成本投入意愿則存疑。此模式目前占比最高，多數(shù)耳熟能詳?shù)念^部企業(yè)均采用此模式。

三是單一屠宰場模式：企業(yè)僅從事屠宰，原料（毛雞、肥豬）從市場收購。其顯著風(fēng)險(xiǎn)在于：若無法做到每批檢測，微生物超標(biāo)和藥物殘留超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)極高。

四是肉類加工及餐飲連鎖企業(yè)：其原料來源策略各異：部分企業(yè)嚴(yán)格從模式一、二的企業(yè)采購，并深度參與、管控供應(yīng)鏈；部分則僅以價(jià)格為采購依據(jù)，風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)薄弱。

綜上，為保障國民食品安全，亟需推動(dòng)產(chǎn)業(yè)模式升級(jí)：

頭部企業(yè)：應(yīng)著力打造或擴(kuò)大全產(chǎn)業(yè)鏈模式，提升其市場占比。

“公司+農(nóng)戶”模式企業(yè)：必須建立屠宰環(huán)節(jié)全檢制度，對(duì)進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)的每批商品代畜禽實(shí)施每批檢疫檢測，將安全承諾落到實(shí)處。

下游食品及餐飲企業(yè)需建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購機(jī)制，以市場機(jī)制倒逼上游質(zhì)量提升，方能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展與社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

單一獨(dú)立屠宰場：需切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，實(shí)施嚴(yán)格檢疫檢測，避免因食品安全問題招致法律制裁。

肉類加工廠及餐飲連鎖企業(yè)：應(yīng)擴(kuò)大采購優(yōu)質(zhì)安全畜禽產(chǎn)品，將食品安全置于價(jià)格考量之上。采購定價(jià)應(yīng)以優(yōu)質(zhì)安全產(chǎn)品的市場平均成本為基礎(chǔ)，而非單純追求低價(jià)。唯有如此，企業(yè)方能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)經(jīng)營，真正履行其社會(huì)責(zé)任。