生豬進(jìn)市場(chǎng)要闖多少關(guān)？（組圖）

提取豬尿進(jìn)行尿檢。

零售商正在選豬。

初檢。

開(kāi)膛剖檢。

蓋上印章。

送豬進(jìn)市場(chǎng)。

　　前段時(shí)間各大媒體報(bào)道的“雙匯”瘦肉精事件，讓百姓對(duì)豬肉食品的安全投入更多關(guān)注每天吃的豬肉，要經(jīng)過(guò)多少道“關(guān)卡”，并保證諸如“瘦肉精”這樣的違禁物質(zhì)不被同時(shí)送入腹中？3月28日，記者走進(jìn)生豬屠宰場(chǎng)，探訪一頭豬經(jīng)過(guò)多少關(guān)卡才能“踏”出屠宰場(chǎng)大門(mén)，被送進(jìn)市場(chǎng)的。

　　生豬產(chǎn)地的合格證明是進(jìn)場(chǎng)的前置條件

　　位于南寧市魯班路1號(hào)的南寧五豐聯(lián)合食品有限公司肉類(lèi)加工分公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“五豐肉類(lèi)加工分公司”），每天下午6時(shí)，就開(kāi)始熱鬧起來(lái)。這里是目前南寧市最大的生豬屠宰加工廠，每天大約有900頭來(lái)自全區(qū)各地、準(zhǔn)備在南寧上市的生豬，陸續(xù)被批發(fā)商送進(jìn)屠宰加工廠的交易欄，等待自己的買(mǎi)主到來(lái)。

　　但并非所有被送到加工廠的生豬，都有資格跨進(jìn)交易欄的大門(mén)。南寧市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)甘浪帆告訴記者，能進(jìn)入屠宰場(chǎng)40個(gè)交易欄里待宰的生豬，必須佩戴耳標(biāo)。耳標(biāo)既是生豬的“健康證”，也是“身份證”。當(dāng)豬苗被強(qiáng)制免疫，注射了“預(yù)防針”后，就被打上帶有編號(hào)的耳標(biāo)，而編號(hào)正代表這頭生豬的產(chǎn)地。

　　不僅如此，同一批被送到加工廠的生豬，還需要“持有”“出縣境動(dòng)物檢疫合格證”。要“持有”該證，養(yǎng)殖場(chǎng)就得給生豬建立“投入品檔案”檔案里記載著生豬每天食用的飼料來(lái)源、配方，若生豬生病，添加的獸藥也需記錄在冊(cè)。建立檔案，是為了監(jiān)控養(yǎng)殖戶(hù)在生豬飼料投放過(guò)程中，是否添加了諸如瘦肉精、抗生素、防腐劑和類(lèi)激素等違禁飼料。

　　甘浪帆介紹說(shuō)，持有“一標(biāo)一證”是一頭生豬能夠進(jìn)屠宰加工廠的前置條件。南寧市是全國(guó)37個(gè)肉品重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的城市之一，農(nóng)業(yè)部每年至少對(duì)南寧進(jìn)行4次檢測(cè)，已連續(xù)5年未發(fā)現(xiàn)違禁飼料。不過(guò)甘浪帆也坦言，因?yàn)槟蠈幨兄苓叺男○B(yǎng)殖戶(hù)也不少，對(duì)他們的管理還有待加強(qiáng)。

　　現(xiàn)場(chǎng)“尿檢”合格生豬才能進(jìn)場(chǎng)

　　3月28日下午，一頭佩戴著耳標(biāo)，并且“領(lǐng)”到了“出縣境動(dòng)物檢疫合格證”、耳標(biāo)編號(hào)為1450127的生豬，經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)途旅行”，和其他同伴被送到了五豐肉類(lèi)加工分公司的交易欄外。在擁擠的貨車(chē)上，1450127和其他4名同伴被駐點(diǎn)動(dòng)物檢疫員“相中”，作為代表進(jìn)行“尿檢”。

　　一位動(dòng)物檢疫員將樣品滴在“瘦肉精快速檢測(cè)卡”上，幾分鐘后，檢測(cè)卡上呈現(xiàn)出兩條紅色細(xì)線(xiàn)。動(dòng)物檢疫員告訴記者，若檢測(cè)卡僅出現(xiàn)一條紅色細(xì)線(xiàn)，則有可能生豬服用過(guò)瘦肉精，樣品需拿到動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行上機(jī)檢驗(yàn)，在未得出結(jié)果前，生豬不得進(jìn)入交易欄。而“這頭豬結(jié)果呈陰性，屬于正常”。

　　此時(shí)，另一位動(dòng)物檢疫員將“出縣境動(dòng)物檢疫合格證”上的信息，輸入屠宰場(chǎng)宰前檢疫登記表錄入系統(tǒng)，在內(nèi)網(wǎng)系統(tǒng)中顯示該合格證信息為真實(shí)。

　　所有的同伴在等待著“尿檢”結(jié)果的同時(shí)，也接受動(dòng)物檢疫員的身體檢查，是否有口蹄疫、豬瘟等病理特征，是檢查的重點(diǎn)。

　　動(dòng)物檢疫員告訴記者，抽檢的“尿樣”樣品數(shù)越多越好，但由于每天進(jìn)場(chǎng)的生豬數(shù)量太大，通常抽檢率為20%。要快速檢查完80頭生豬，大約需要30分鐘。

　　經(jīng)過(guò)檢查，1450127和同伴們順利踏上卸豬臺(tái)，走進(jìn)了76號(hào)交易欄，等待買(mǎi)主。

　　晚上8時(shí)左右，能夠容納1300頭生豬的40個(gè)交易欄里，人聲、豬聲鼎沸。零售商們紛紛前來(lái)選豬，與批發(fā)商論價(jià)。零售商若相中生豬，便用印號(hào)器在生豬身上留下編號(hào)。這天，1450127被打上了76019的號(hào)碼，它是該交易欄被相中的第19頭生豬。第二天凌晨4時(shí)30分左右，1450127經(jīng)過(guò)一條長(zhǎng)長(zhǎng)的走道，被趕進(jìn)了生產(chǎn)車(chē)間的待宰區(qū)。

　　屠宰過(guò)程中需經(jīng)6道檢測(cè)

　　在生豬生產(chǎn)車(chē)間約1500平方米的廠房里，機(jī)器設(shè)備正在不停運(yùn)轉(zhuǎn)。1450127被掛上流水線(xiàn)傳送帶，緩緩向前移動(dòng)。放血、噴淋洗凈、脫毛后，1450127被放入冷水池中清洗，再次掛上流水線(xiàn)。

　　這時(shí)，掛著1450127的傳送帶一側(cè)，站著穿著白大褂的屠宰加工廠的工人和動(dòng)物檢疫員。接下來(lái)，1450127將經(jīng)過(guò)6道檢測(cè)關(guān)，才能被最終打上動(dòng)物檢疫訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)訖印章。

　　在生產(chǎn)車(chē)間，動(dòng)物檢疫員對(duì)生豬的檢驗(yàn)檢疫主要通過(guò)“剖檢”的手段。經(jīng)受考驗(yàn)的首先是1450127的頭部。1450127的咬肌處被割開(kāi)，動(dòng)物檢疫員查看割開(kāi)處是否有米粒大小的白點(diǎn)，“主要檢查生豬體內(nèi)是否有寄生蟲(chóng)。若有白點(diǎn)，則是通常說(shuō)的"米粒豬"。”沒(méi)有問(wèn)題，1450127繼續(xù)向前移動(dòng)。在這個(gè)過(guò)程中1450127被開(kāi)膛，動(dòng)物檢疫員觀察內(nèi)臟是否有病理變化。緊接著，下一位動(dòng)物檢疫員對(duì)1450127的腹股溝線(xiàn)淋巴結(jié)進(jìn)行檢查。與此同時(shí)，在車(chē)間的獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫室里，一名檢疫員取了1450127的橫隔肌腳，正在顯微鏡下觀察肌肉組織，是否生長(zhǎng)著旋毛蟲(chóng)。在短短幾米的移動(dòng)范圍內(nèi)，1450127還分別接受了兩名檢疫員對(duì)它進(jìn)行的初檢和總檢。初檢主要針對(duì)1450127的肌肉進(jìn)行檢查，總檢則是進(jìn)行綜合判斷，對(duì)1450127身體局部有碰傷引起的病理變化組織進(jìn)行切割。五豐肉類(lèi)加工分公司的工作人員也會(huì)對(duì)肉品進(jìn)行檢驗(yàn)、修割，讓它看上去更完美。

　　南寧市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫科副科長(zhǎng)李智紅說(shuō)，在6道檢疫關(guān)口上，檢疫員主要使用望、聞、摸的方法，這需要檢疫員有豐富的經(jīng)驗(yàn)。一旦發(fā)現(xiàn)有病理變化的生豬，立即從流水線(xiàn)上取下，聞聞是否有特殊氣味，并觸摸是否全身有無(wú)膿腫，若發(fā)現(xiàn)生豬有問(wèn)題，則立即進(jìn)行無(wú)害化處理。

　　在6道關(guān)口的考驗(yàn)下，1450127被刷上了兩個(gè)鮮紅的訖印章。它的耳標(biāo)被剪掉，取而代之的是流水線(xiàn)編號(hào)257。結(jié)束了檢驗(yàn)檢疫，257的胴體被開(kāi)邊、過(guò)磅，內(nèi)臟被送上清洗臺(tái)清洗。當(dāng)看中它的零售商付款后，檢疫人員給257發(fā)放動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。

　　在清晨5時(shí)20分左右，這頭經(jīng)過(guò)一系列程序檢查的豬，終于在“轟轟”的機(jī)車(chē)聲中，和同伴一起被送往市場(chǎng)、超市。