“瘦肉精”事件被曝光后，使雙匯品牌受到了前所未有重創(chuàng)，可謂損失慘重，不僅如此，此次事件對(duì)整個(gè)肉制品行業(yè)而言也造成很大的影響。
但筆者一直認(rèn)為此次事件絕不會(huì)像2008年三聚氰胺事件，最后導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)遭受重挫。而瘦肉精事件只不過(guò)雷聲大雨點(diǎn)小而已，是媒體炒作放大了此次事件。就瘦肉精事件本身的危害程度來(lái)說(shuō)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于三聚氰胺事件。雙匯瘦肉精事件與三鹿三聚氰胺事件二者最大的不同是三鹿三聚氰胺事件對(duì)社會(huì)造成嚴(yán)重的結(jié)果，導(dǎo)致很多大頭娃娃的發(fā)生，甚至出現(xiàn)致人死亡事件，后果惡劣，引起民憤;而雙匯瘦肉精只是被發(fā)現(xiàn)而沒(méi)有產(chǎn)生嚴(yán)重的結(jié)果，況且這只是個(gè)在雙匯下屬企業(yè)，屬于局部事件，而不是整個(gè)肉制品行業(yè)普遍現(xiàn)象，這也是這兩個(gè)事件本質(zhì)的不同。因此說(shuō)雙匯瘦肉精事件不會(huì)像三鹿三聚氰氨事件導(dǎo)致整個(gè)肉制品行業(yè)遭受重創(chuàng)。
有人認(rèn)為此事件會(huì)引發(fā)肉制品行業(yè)格局的變動(dòng)，筆者認(rèn)為此次事件引發(fā)行業(yè)格局的變化也是不可能的，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)閱蝹€(gè)瘦肉精事件很難對(duì)雙匯和肉制品行業(yè)產(chǎn)生持續(xù)的、惡劣的影響。大家看到此事件雖然導(dǎo)致雙匯股票價(jià)格下跌和停牌以及市場(chǎng)銷量訊速下滑等，但瘦肉精與三聚氰胺性質(zhì)不同，三聚氰胺是一種用于工業(yè)生產(chǎn)的化工原料，不能被食用，食用超量會(huì)致使病發(fā)甚至死亡;而瘦肉精是殘留豬肉中一種藥品，瘦肉精雖然也能致使發(fā)病，但要需要吃更多含有瘦肉精的豬肉才能產(chǎn)生不良后果，但根據(jù)人們食用的豬肉量是很難產(chǎn)生不良后果的。因此，瘦肉精事件雖然對(duì)雙匯股市和市場(chǎng)造成嚴(yán)重的影響，也會(huì)對(duì)行業(yè)造成一定的影響，但不會(huì)引發(fā)行業(yè)格局的變動(dòng)。此次事件盡管使雙匯損失慘重，盡管人們對(duì)它的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，此事件過(guò)后雙匯仍然行業(yè)的老大。另外，對(duì)行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展產(chǎn)生持續(xù)影響的是綜合性的因素，這些因素包括宏觀經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)環(huán)境、行業(yè)景氣程度等，而瘦肉精只是一個(gè)質(zhì)量事件，處理得當(dāng)不會(huì)對(duì)雙匯的發(fā)展產(chǎn)生持續(xù)影響，因此也不會(huì)影響到整個(gè)行業(yè)格局變化。肉制品行業(yè)格局的變動(dòng)關(guān)鍵看雙匯這個(gè)老大是否出現(xiàn)變故。
其實(shí)，這次雙匯瘦肉精事件對(duì)行業(yè)最大的影響是人們對(duì)肉制品及整個(gè)食品行業(yè)的信任危機(jī)，這才是肉制品行業(yè)乃至整個(gè)食品行業(yè)最致命的問(wèn)題，也是必須解決的問(wèn)題，否則將長(zhǎng)期影響食品行業(yè)的的發(fā)展。關(guān)鍵是肉制品行業(yè)拿什么去拯救行業(yè)的信任危機(jī)?怎樣取得老百姓信任?就此問(wèn)題筆者想談?wù)勛约簬c(diǎn)看法：
1、行業(yè)自律，強(qiáng)化職業(yè)道德
溫家寶總理在談到食品安全時(shí)曾說(shuō)：“在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程中，許多企業(yè)為了追逐利潤(rùn)而喪失了道德。是不應(yīng)該讓這種現(xiàn)象出現(xiàn)的。一個(gè)企業(yè)家身上應(yīng)該流著道德的血液。只有把看得見(jiàn)的企業(yè)技術(shù)、產(chǎn)品和管理，以及背后引導(dǎo)他們并受他們影響的理念、道德和責(zé)任，兩者加在一起才能構(gòu)成經(jīng)濟(jì)和企業(yè)的DNA。”作為行業(yè)一定要自律，作為企業(yè)家和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者一定要具備高尚的職業(yè)道德情操。很多企業(yè)也把“做企業(yè)如做人”，“產(chǎn)品就是人品”等之類話常掛在嘴上，其實(shí)應(yīng)該付諸行動(dòng)。越是大企業(yè)越要懂得這樣的道理，要敢于擔(dān)當(dāng)起社會(huì)責(zé)任，關(guān)注民生的安全與健康。企業(yè)的生命和形象來(lái)自于對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的堅(jiān)守，更來(lái)自人們對(duì)其的信任和支持。企業(yè)家和經(jīng)營(yíng)者必須明白企業(yè)一旦做大了便不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者，而是社會(huì)的一個(gè)組成部分，是一個(gè)品牌。而品牌的意義就在于公眾和消費(fèi)者的信任，這也是當(dāng)前國(guó)內(nèi)品牌最缺少的。因此，肉制品行業(yè)要找回人們對(duì)其信任就必須學(xué)會(huì)自律，講道德、做良心產(chǎn)品。
2、構(gòu)筑全產(chǎn)業(yè)鏈，以安全系數(shù)重建信任
食品安全必須從從源頭抓起，建立全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)鏈條體系，來(lái)確保各個(gè)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)安全。只有這樣才能生產(chǎn)出安全可靠的食品來(lái)，才能取信于民。河南伊賽牛肉公司作為一家牛肉加工企業(yè)其做法是值得借鑒，伊賽牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)共分三個(gè)部分，首先在產(chǎn)業(yè)前：伊賽牛肉為了控制源頭除擁有自己養(yǎng)?；赝?，還采取“公司+合作社+養(yǎng)殖戶”的經(jīng)營(yíng)模式，采取“五統(tǒng)一、一扶、一優(yōu)”(五統(tǒng)一指的統(tǒng)一供種、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一銷售;一扶指的是幫扶農(nóng)戶貸款和養(yǎng)殖;一優(yōu)是指農(nóng)戶購(gòu)買(mǎi)和賣(mài)給予充分的優(yōu)惠)的管理辦法，確?；铙w牛源安全。其次在產(chǎn)業(yè)中：通過(guò)現(xiàn)代化的檢查、屠宰、排酸、分割、加工等實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全。第三在產(chǎn)業(yè)后：公司采取連鎖專賣(mài)店的銷售模式，確保牛肉產(chǎn)品在銷售過(guò)程中的安全。通過(guò)從產(chǎn)業(yè)前到產(chǎn)業(yè)后等三個(gè)部分，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從源頭到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈安全服務(wù)。
當(dāng)然構(gòu)筑全產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)要推行標(biāo)準(zhǔn)化管理，這樣可以降低產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)攙雜使假的風(fēng)險(xiǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化管理有助于提高源頭產(chǎn)品的安全系數(shù)和效益，更便于執(zhí)法監(jiān)督。只有這樣才能為廣大消費(fèi)者提供安全可靠食品，老百姓只有吃到安全放心的食品，才會(huì)去相信企業(yè)，忠于企業(yè)，否則，就會(huì)唾棄企業(yè)。
3、建立肉制產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)
我國(guó)在產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面無(wú)論政府還是企業(yè)做的還不夠，與西方國(guó)家還存在很大的距離。在20世紀(jì)80年代初，一些歐美國(guó)家采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比例已達(dá)80%，日本國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有90%以上采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，而目前我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比例僅為60%。專家指出，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)依然存在數(shù)量偏少、標(biāo)準(zhǔn)陳舊，與國(guó)際接軌程度不高的問(wèn)題。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)的食品監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)老化，未能與國(guó)際接軌，不但如此，我國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)太多太亂，如衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等等，各標(biāo)準(zhǔn)間重復(fù)交叉、層次不清，而且同一個(gè)產(chǎn)品甚至有幾個(gè)互相矛盾的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)制定工作還應(yīng)進(jìn)一步完善。
其實(shí)人們對(duì)食品的安全擔(dān)心在某種意義上就是質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的擔(dān)心，人們不知道什么樣食品才是安全的。例如目前很多肉制品(鹵汁制品、香腸、烤腸等)的標(biāo)準(zhǔn)界定和原材料、配料比例都很模糊，所以更不好談安全標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題。當(dāng)然在國(guó)家沒(méi)有出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)不完善的情況下，作為企業(yè)應(yīng)該做到自律、負(fù)責(zé)，最起碼不能添加不該添加的東西，只有這樣才能讓老百姓吃上放心的產(chǎn)品，老百姓才能相信企業(yè)。
4、嚴(yán)格執(zhí)法、全面接受監(jiān)督和監(jiān)管
當(dāng)前我國(guó)食品安全問(wèn)題十分嚴(yán)峻，從蘇丹紅到三聚氰胺，從瘦肉精到染色饅頭等，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，而食品安全管理責(zé)任落實(shí)不到位、監(jiān)管不力和一些部門(mén)不作為也給不法分子有了可乘之機(jī)。也難怪人們質(zhì)問(wèn)，為什么總是在媒體曝光后才加大監(jiān)管和執(zhí)法，監(jiān)管部門(mén)干什么吃的?難道不能做到 “未雨綢繆”嗎?這說(shuō)明什么?我國(guó)的監(jiān)管體系也存在很多問(wèn)題。按照我國(guó)食品安全法規(guī)定，對(duì)食品安全的監(jiān)管涉及衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)，假如這些部門(mén)能按照從原材料到產(chǎn)品、市場(chǎng)流通等順序進(jìn)行監(jiān)管，層層把關(guān)，也能為老百姓的食品安全構(gòu)筑一道安全的屏障。關(guān)鍵我們這些部門(mén)缺少責(zé)任劃分和界定，缺少相關(guān)的約束機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制，所以最終遭殃的還是老百姓。那么，肉制品企業(yè)要想重新獲得老百姓信任，必須做到自覺(jué)守法經(jīng)營(yíng)，同時(shí)接受監(jiān)督和監(jiān)管;而作為相關(guān)部門(mén)也必須嚴(yán)格執(zhí)法，同時(shí)而針對(duì)當(dāng)前食品質(zhì)量安全管理的特點(diǎn)，出臺(tái)有效的措施，通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)法鞏固企業(yè)的道德基石，給老百姓以安全可靠的產(chǎn)品，讓老百姓放心，這樣才能贏得民心。
當(dāng)然，做好食品安全不是一朝一夕的事情，這是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。當(dāng)前肉制品企業(yè)想在短時(shí)間內(nèi)贏得民心也是很困難的，但肉制品企業(yè)首要的問(wèn)題是做好以上幾點(diǎn)來(lái)確保食品質(zhì)量的安全，這是贏得民心的關(guān)鍵。
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