5元以下的雞蛋不好找，5元以下的股票遍地是。” 有網(wǎng)友調(diào)侃，2011夏天，隨著物價(jià)普遍上漲以及中秋節(jié)的臨近，雞蛋價(jià)格越發(fā)不淡定。
隨著雞蛋不夠淡定，很多事情也開始跟風(fēng)不淡定了：路邊小面店里的雞蛋面悄悄漲價(jià)了；超市里的優(yōu)惠雞蛋開始遭遇搶購(gòu)了……
不過(guò)跟這些不淡定相比，那些被蛋壓得有些喘不過(guò)氣的杭城餐館表現(xiàn)還算淡定。據(jù)記者了解，餐館中的那些跟雞蛋有關(guān)的菜品暫時(shí)都還沒有提價(jià)的打算。
雞蛋不淡定 價(jià)格創(chuàng)新高
入夏以來(lái)，雞蛋價(jià)格就一路攀升。
8月9日，杭州市區(qū)主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)新鮮雞蛋平均零售價(jià)為5.14元/斤，較上周上漲1%，與這輪漲價(jià)之初的7月中旬價(jià)格相比，漲幅為2.6%。本周剛拉開序幕，記者從杭城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，部分雞蛋價(jià)格一舉沖破了6元/斤的大關(guān)，5元/斤的鮮雞蛋幾乎絕跡。
不僅杭州如此，來(lái)自全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)顯示，端午節(jié)過(guò)后，全國(guó)雞蛋價(jià)格出現(xiàn)短暫回落，7月份以來(lái)雞蛋價(jià)格再次上漲。監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，8月6日全國(guó)雞蛋價(jià)格升至每斤5.19元，較7月1日價(jià)格上漲5.5%，為2010年以來(lái)最高價(jià)格水平。分地區(qū)看，九成以上省區(qū)市雞蛋價(jià)格上漲，其中重慶、山西、吉林價(jià)格漲幅居前，分別為11.5%、9.2%、8.8%。與2010年同期相比，8月6日雞蛋價(jià)格上漲18.0%。
最近幾天，在浙江省物價(jià)局價(jià)格監(jiān)測(cè)網(wǎng)上，雞蛋價(jià)格漲幅再次亮起“紅燈”：平均零售價(jià)達(dá)5.38元/斤。
據(jù)了解，杭州市場(chǎng)上居民消費(fèi)的雞蛋大都來(lái)自建德、安徽和蘇北地區(qū)。近日，杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢明伙在接受記者采訪時(shí)表示，最近建德產(chǎn)區(qū)的雞蛋收購(gòu)價(jià)已經(jīng)飆升至4.85元/斤，市場(chǎng)里的批發(fā)價(jià)在5—5.3元/斤，零售價(jià)為5.5—6元/斤。
荷包蛋變“迷你”還提價(jià)
在體育場(chǎng)路寫字樓附近蟄伏的小面店，吃一碗拌面加一份荷包蛋不過(guò)4.5元。網(wǎng)友“牙牙”發(fā)現(xiàn)，時(shí)隔不到7天，再去光顧時(shí)，拌面荷包蛋的價(jià)格已經(jīng)漲價(jià)到5元/份。最可恨的是，荷包蛋的個(gè)頭變得好“迷你”。“雞蛋價(jià)格是不是"hold不住"（網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)，意為堅(jiān)持住、頂住）？”
在蕭山的大潤(rùn)發(fā)超市，劉先生總算在排隊(duì)后，才買到比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)略便宜的鮮雞蛋。“之前去了一次，貨架上的鮮雞蛋都賣斷檔了。”記者在杭州望江路物美超市發(fā)現(xiàn)，這里的優(yōu)惠雞蛋對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)只是傳說(shuō)中的蛋。原來(lái)，一大早超市才開門，很多老伯老太太就排隊(duì)把蛋都搶購(gòu)光了。
餐館被“蛋”壓得有些喘不過(guò)氣
一直以來(lái)以75元/人起“管飽”的心源茶樓，最近也對(duì)自助餐區(qū)的雞蛋成本表示擔(dān)憂。“不止茶葉蛋、鵪鶉蛋這樣的蛋類產(chǎn)品，茶樓自助區(qū)其他的點(diǎn)心、蛋糕、蛋炒飯都要用到雞蛋。”心源茶樓相關(guān)負(fù)責(zé)人陸經(jīng)理介紹，茶樓每天的餐品供應(yīng)量超過(guò)五十余種，用蛋量不少。“即便是雞蛋價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行了一段時(shí)間，但雞蛋類餐品還是不能斷檔，我們必須確保常規(guī)餐品的供應(yīng)量。”
除此之外，“水蒸蛋”生意似乎也變得難了。味捷外賣總經(jīng)理魯鋒表示，外送的16元起步的商務(wù)套餐包含一主葷、一小葷、蔬菜外加一份水蒸蛋，其中“水蒸蛋”成本上漲明顯。魯鋒介紹，烹制一份水蒸蛋要使用1.2個(gè)雞蛋，每天的外送單至少包含了2000份水蒸蛋，一天的雞蛋消費(fèi)數(shù)量在3000只以上，光用蛋量就超過(guò)了400多斤。“雞蛋、豬肉的價(jià)格都在創(chuàng)新高，每份商務(wù)餐的售價(jià)沒有變。我們擔(dān)心一調(diào)價(jià)，很有可能就損失了客源。”
杭城第二樂章餐廳的人氣餐品“雞蛋里挑石頭”，香嫩的雞蛋和石頭一起烹制，顏色鮮艷，單家門店一天的售出量都在五六十份。浙江外婆家餐飲有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著成本的上升，餐廳這道菜的利潤(rùn)正在縮減。
在采訪中，所有的餐飲企業(yè)均表示，農(nóng)副產(chǎn)品成本價(jià)格上漲，餐飲企業(yè)受到的不利影響較大。不過(guò)多數(shù)連鎖餐館將繼續(xù)押后“提價(jià)”的決定，并表示，將密切關(guān)注價(jià)格走勢(shì)，觀望是否跟進(jìn)提高“雞蛋菜”的售價(jià)。但就目前來(lái)看，餐館也沒有什么強(qiáng)有力的對(duì)策，只能一邊靠翻桌來(lái)增加營(yíng)業(yè)額，一邊希望雞蛋價(jià)格出現(xiàn)回調(diào)。
下跌信號(hào)或?qū)⒊霈F(xiàn)在8月底
據(jù)此前相關(guān)部門分析，造成2011年雞蛋價(jià)格提前上漲的因素：一是養(yǎng)殖成本上升較快，主要是人工成本增加以及玉米和豆粕價(jià)格上漲；二是運(yùn)輸成本增加較快，夏天鮮蛋不易保存，單次運(yùn)輸?shù)呐繙p少，在總運(yùn)輸成本不變的前提下，分?jǐn)偟矫拷镫u蛋的成本就上升了；三是產(chǎn)地收購(gòu)價(jià)格持續(xù)上漲，而且還在繼續(xù)上揚(yáng)；四是在通脹預(yù)期較強(qiáng)的情況下，雞蛋價(jià)格也隨豬肉價(jià)格一起聯(lián)動(dòng)。
雞蛋價(jià)格還處在高位，杭州市禽蛋行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)錢明伙對(duì)此分析，依照往年經(jīng)驗(yàn)，要是天氣情況轉(zhuǎn)好，止?jié)q的信號(hào)很可能最快出現(xiàn)在8月底。“連續(xù)35℃以上的高溫，養(yǎng)殖場(chǎng)的蛋雞需要大量飲水，胃口變差，產(chǎn)蛋量也在減少。”錢明伙預(yù)計(jì)，如果8月底、9月初，氣溫降低到30—32℃的區(qū)間，將大大有利于產(chǎn)蛋量，產(chǎn)蛋量可提升15%。雞蛋價(jià)格可能出現(xiàn)下跌信號(hào)，價(jià)格也將趨于平穩(wěn)。
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