編者按：近年來，土雞被消費者認知與接受程度與日俱增，是因為它迎令了市場需求。在生活水平明顯提高的今天，消費者對家禽產(chǎn)品的需求已經(jīng)由吃飽升級為吃好，由追求營養(yǎng)向追求口味的趨勢發(fā)展，在此情況下，速生、快大的肉雞已經(jīng)不能滿足高端、個性化需求，轉(zhuǎn)而成為機關(guān)、學(xué)校、企業(yè)食堂中的大路貨，而帶有濃郁鄉(xiāng)村特色、能夠勾起大家童年時代美好回憶的土雞、土雞蛋慚慚受寵，成為質(zhì)高價優(yōu)的特色產(chǎn)品。
與此同時，我國土雞育種與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)之路發(fā)展較快。土雞產(chǎn)業(yè)是國內(nèi)育種專家和企業(yè)為了避開與國外品種的正面競爭，獨辟蹊徑而選擇的一條自主發(fā)展之路，在中國市場具有一定的發(fā)展空間。同時，由于其市場份額明顯提升，正帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。
5月17日，在南京召開的“首屆南方土雞(蛋)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，與會專家和代表圍繞土雞、土雞蛋行業(yè)的熱門話題進行了廣泛而深入的探討，現(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容整理如下。
第一部分 土雞的生產(chǎn)與消費
問題一：什么是土雞、市場上有沒有真正的土雞?
蘇一軍：土蛋雞在我國不同地區(qū)叫法不同，又稱為草蛋雞、柴雞、笨雞、地方雞種，狹義上是指不同地方雞種之間的雜交配套組合，廣義上是指地方品種及其配套系，可以適當導(dǎo)入高產(chǎn)雞種血統(tǒng)。
沈龍進：土就是本土的意思，所謂土雞，就是傳統(tǒng)的自留種地方雞種?，F(xiàn)在市場上都在搞品種改良、級進雜交；但是消費者對土雞的要求是很挑剔的，他們需要原滋原味的土雞，不導(dǎo)入高產(chǎn)引進雞種的基因，所以，土雞育種企業(yè)首先應(yīng)該堅持地方雞純系選育，即使是生產(chǎn)配套系，也不要導(dǎo)入引進品種的基因。
戴有理：真正的土雞應(yīng)該是選擇純正的地方雞種，采用散養(yǎng)方式養(yǎng)殖，不喂工廠化生產(chǎn)的飼料，這種原滋原味的養(yǎng)殖方式生產(chǎn)的才可以稱得上是真正的土雞。
現(xiàn)在市場上雞的品種很多，商家也都稱自己賣的是正宗的土雞，但是消費者并不懂，這就存在一種信息不對等性。目前現(xiàn)代化蛋雞生產(chǎn)企業(yè)利潤正在逐步上漲，而且品牌蛋生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量增長很快，土蛋雞不走規(guī)范化發(fā)展之路，很難生存下去。
吳素琴：土雞這一概念的提出，是與國外引進的快大雞種相對應(yīng)的。由于近些年來引進品種大量進入國內(nèi)市場，并且占據(jù)相當比例的市場份額，地方雞種的生存與發(fā)展受到重大沖擊，在此情況下，國內(nèi)專家與企業(yè)家對地方雞種進行簡單的培育，就把它推向市場，與引進品種進行差異化競爭，這也是中國市場的特色產(chǎn)業(yè)。
趙河山：存在就是合理，受歡迎的就是好產(chǎn)品。無論是白羽肉雞、快速型三黃雞、優(yōu)質(zhì)三黃雞，通過科學(xué)的試驗可知，它們體內(nèi)的46種營養(yǎng)素差別并不大，只是決定雞肉色香味等品質(zhì)的1000多種化學(xué)物質(zhì)或化成分的存在形式差別較大。現(xiàn)在市場上有沒有真正的土雞、大多數(shù)企業(yè)生產(chǎn)的是不是真正的土雞其實并不重要，重要的是企業(yè)要為消費者提供受歡迎的產(chǎn)品。致于級進雜交、導(dǎo)入外來基因的雜交等方式本身并沒有問題，關(guān)鍵是培育出來的土雞能不能被市場接受，只要消費者認為是真正的土雞就行。
問題二：受市場歡迎的是純種土雞還是配套系
吳素琴：我國優(yōu)良的地方雞種是一筆寶貴的財富，必須引起企業(yè)家和科研工作者的重視。育種并不是簡單的雜交，如果只是一味地進行雜交組合，以后再想找到好的育種素材都難了。純種雞是雜交利用的基礎(chǔ)，國外高產(chǎn)雞種同樣是由地方雞種選育而來，只不過它們經(jīng)過專門化選育，生產(chǎn)性能得到了提高。目前國內(nèi)沒有專門的機構(gòu)來對地方雞種進行全方位的科學(xué)評價，導(dǎo)致土雞目前沒有真正的標準可以參考和借鑒，土雞品種市場混亂，育種工作中急攻近利傾向嚴重。真正的育種工作需要耐心和堅持。
蘇一軍：生產(chǎn)純種的土雞目前時機還不成熟，預(yù)計10年以后還可以，因為沒有經(jīng)過選育的地方雞種產(chǎn)蛋率與生產(chǎn)效益不成正比，雖然產(chǎn)品有市場，但是不能轉(zhuǎn)化為企業(yè)的生產(chǎn)力，企業(yè)沒有效率生存不下去，這條路就行不通了。保種與開發(fā)應(yīng)同步推進，什么時間搞雜交組合，什么時間搞配套系要有
科學(xué)合理的計劃和安排。
趙河山：培育土雞多用途配套系，是針對中國市場的差異化選擇和創(chuàng)新，可以用于專門化生產(chǎn)土雞蛋或仿土雞蛋，淘汰種雞可做售價不菲的“優(yōu)質(zhì)型老母雞”。這種做法的優(yōu)點是：可以通過多用途和靈活的生產(chǎn)方式，應(yīng)對變幻莫測的市場行情；以多用途的附加值，應(yīng)對進口雞種單一的、難以企及的生產(chǎn)性能。由于配套系含有一定的地方雞血統(tǒng)，所以適應(yīng)性更好，適合廣大農(nóng)民在房前屋后養(yǎng)殖，能夠解決農(nóng)民自身動物蛋白供應(yīng)的問題。
沈龍進：土雞生產(chǎn)并不僅僅局限于把土雞原種推向市場，而是要培育配套系，生產(chǎn)雜交一代土雞供應(yīng)市場，這才符合行業(yè)發(fā)展方向。
問題三：決定土雞品質(zhì)的關(guān)鍵因素是什么
沈龍進：在我看來，決定土雞的品質(zhì)，遺傳因素是最重要的，只要雞種性狀優(yōu)良、遺傳品質(zhì)好，即使是采用規(guī)模化雞場養(yǎng)殖也沒關(guān)系，養(yǎng)殖方式不會對雞肉風味和品質(zhì)產(chǎn)生決定性影響。
趙河山：決定土雞品質(zhì)的好壞，品種很關(guān)鍵，養(yǎng)殖方式是另一方面，但是要因地制宜。只有依靠自然條件放養(yǎng)的才算是土雞，生產(chǎn)品質(zhì)純正的土雞要有品種、飼養(yǎng)管理、飼料等方面的要求。
決定土雞品質(zhì)的因素很多，其中最重要的是養(yǎng)殖方式，即使是快大雞種，在山上自由放養(yǎng)，時間長達180天或更長，即使是進口的白羽肉雞，雞肉同樣好吃。當然，除了養(yǎng)殖方式外，其它配套因素也應(yīng)該跟上。雞肉好不好吃，與其含有地方雞種血統(tǒng)的比例有很大關(guān)系。從產(chǎn)品的品牌和產(chǎn)品系列化生產(chǎn)來看，飼養(yǎng)方式是生產(chǎn)純正土雞的關(guān)鍵因素。
問題四：土雞放養(yǎng)、不喂飼料的做法科學(xué)嗎
鄒燕妮：關(guān)于土雞放養(yǎng)，廣州市郊區(qū)以前也嘗試過，是在果園里放養(yǎng)，但是果樹都被雞破壞了，此外還發(fā)生了禽流感疫情等，對養(yǎng)雞生產(chǎn)造成很大損失，沒有取得成功。放養(yǎng)雞最好選擇在山區(qū)或丘陵地區(qū)，山坡坡度在15～20。還可以，如果大于30。就不適合了，沒有辦法進行防疫等操作。關(guān)于很多朋友所談到的立體養(yǎng)殖，養(yǎng)殖密度也有一定的要求，每畝地25只雞還可以，密度太大就超過環(huán)境的承受能力了。放養(yǎng)雞吃蟲或吃苜蓿草，肉質(zhì)差異并不顯著。
趙河山：要想口味好，土雞必須放養(yǎng)，放養(yǎng)可以采食到自然界中的多種營養(yǎng)素，包括決定雞肉品質(zhì)的46種營養(yǎng)素，可以確保雞肉中風味物質(zhì)含量高，口味相對好。土雞放養(yǎng)對空氣、水源、土壤都有一定的要求，除了雞自己采集一些食物外，補充全價飼料是必不可少的。有的養(yǎng)殖戶也補喂農(nóng)家飼料，這也是可以的，如果規(guī)?；a(chǎn)，最好還要喂全價飼料。
雖然放養(yǎng)與籠養(yǎng)土雞的雞肉水分含量只相差1％，但是口感風味卻有很大差異。集約化養(yǎng)殖要有相應(yīng)的行為學(xué)研究跟進，通過分析研究發(fā)現(xiàn)雞在放養(yǎng)條件下采集了哪些營養(yǎng)成分，再通過人工添加，也可以達到放養(yǎng)條件下的風味和口感。此外，還需要研究影響肉品質(zhì)的營養(yǎng)素和物質(zhì)成分。其實，占黃羽肉雞很大比例的供港黃雞也是籠養(yǎng)條件下生產(chǎn)的，只不過它們在上市前要集中槽肥兩個月。
吳素琴：土辦法養(yǎng)雞、不吃飼料的說法是不科學(xué)的，做法也行不通?，F(xiàn)在消費者存在一種誤解，認為土雞蛋營養(yǎng)價值高、好吃，事實真的這樣嗎?所謂土雞就是指地方品種，飼養(yǎng)方法不是決定雞肉是否好吃的關(guān)鍵，雞肉品質(zhì)最重要的是由基因型來決定，放養(yǎng)的雞只不過雞肉結(jié)實一些，放養(yǎng)只是一種方法和概念而已。與籠養(yǎng)雞相比，放養(yǎng)雞飼料消耗要高一些。
蘇一軍：從目前情況來看，土雞并不是一定要散養(yǎng)，因為在散養(yǎng)條件下獲得的營養(yǎng)素，完全可以通過飼喂全價飼料來補充，如果今后還考慮其它營養(yǎng)素，也可以通過人工在飼料中添加方式來解決。
沈龍進：即使是放養(yǎng)的土雞，也一定要喂飼料，否則其自身生長和產(chǎn)蛋都會受到影響?，F(xiàn)在一些廣告中宣稱的吃青草和昆蟲的放養(yǎng)方 式是騙人的，沒有可操作性。市面上出售的一些所謂散養(yǎng)土雞，大部分都是籠養(yǎng)雞，一些旅游山莊、休閑農(nóng)莊、度假區(qū)出售的散養(yǎng)雞很多也是騙人的。
問題五：規(guī)?；a(chǎn)土雞可行性嗎
戴有理：現(xiàn)在給人的感覺是城里人吃不到正宗的草雞、草雞蛋，相反，由于白羽肉雞是工廠化、標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖方式生產(chǎn)出來的，具有一定的生產(chǎn)成本和價格優(yōu)勢，正在對黃羽肉雞和土雞生產(chǎn)造成沖擊。而土雞由于受到自然條件的影響，會對養(yǎng)殖環(huán)境造成污染和破壞，再加上生產(chǎn)成本沒有多大優(yōu)勢，因此并不適合大規(guī)模飼養(yǎng)，這也是土雞行業(yè)難以做大的一個關(guān)鍵因素。
趙河山：南方土地資源緊張，土雞散養(yǎng)沒有必要全面鋪開、遍地開花，北方土地資源豐富，放養(yǎng)土雞具有可行性，可以迅速擴大養(yǎng)殖規(guī)模。
沈龍進：當前，適合工廠化屠宰的白羽肉雞市場份額不斷擴大，因為居民的消費方式正在悄然變化，這一點必須引起重視。土雞散養(yǎng)產(chǎn)蛋率低，而且還需要有一定面積的場地，雞要能充分采食到自然環(huán)境中的食物，否則成本和收益就不成正比了。在現(xiàn)有條件下，土雞產(chǎn)業(yè)還不能實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。
蘇一軍：土雞放養(yǎng)需要具備一定的自然條件，可以利用荒山、荒地，但是不能占用良田，否則生產(chǎn)成本太高。近年來一些養(yǎng)殖場探討的立體養(yǎng)殖模式，其推廣價值如何值得探討。通過調(diào)查走訪發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的養(yǎng)雞環(huán)境普遍不理想，很多地區(qū)雞糞沒有辦法處理，堆放時間長了會產(chǎn)生疾病問題。要做到規(guī)?；a(chǎn)，僅僅依靠放養(yǎng)是難以實現(xiàn)的。
問題六：土雞如何進行市場定價
何華權(quán)：從我們的實踐經(jīng)驗來看，品牌化運作并不是簡單的事。神農(nóng)公司幾年前就開始了這項工作，一路走來比較艱辛，現(xiàn)在聘請了專門的營銷公司來進行品牌化運作。由于沒有品牌，即使是品質(zhì)優(yōu)良的土雞也賣不上好價格。我們的定價原則是投入與產(chǎn)出成正比，靠公司或產(chǎn)品的品牌定價，一般來說，高出生產(chǎn)成本50％的溢價是比較合理的?，F(xiàn)在不是產(chǎn)品緊缺時期，而是買方市場，要看市場需求，有需求就可以拉高價格。我們公司下一步的計劃是推出高端產(chǎn)品，來打動消費者花大價錢購買，現(xiàn)在消費者不僅僅追求美味，還追求產(chǎn)品檔次，有了好的產(chǎn)品，還要有上檔次的包裝，現(xiàn)在神農(nóng)公司的優(yōu)質(zhì)土雞可以賣到28元／斤。
吳文平：我們的經(jīng)驗是：把籠養(yǎng)的雞放在地面平養(yǎng)，喂普通飼料，要讓最好的雞賣出最高的價格，首先要做品牌認證，增加消費者的認同感；其二是要有合理的利潤空間，企業(yè)只有賺錢才能發(fā)展；三是要降低成本，如果雞的品種不好，產(chǎn)蛋自然會少，飼養(yǎng)過程中不加光照也不行，不會喂料、不會營銷、不會防疫同樣養(yǎng)不好雞，土雞養(yǎng)殖要做到節(jié)約成本，必需進行品種改良，培育節(jié)糧型土雞品種也是一個不錯的選擇。
周趕譜：土雞產(chǎn)品市場銷售環(huán)節(jié)是相當重要的，假如你有養(yǎng)2萬只雞的實力，最好的做法是只養(yǎng)1萬只雞，再把養(yǎng)其余1萬只雞的精力與資金用于開發(fā)市場，這是確保土雞銷售的首要條件。此外，要做到點對點銷售，因為土雞市場容量并不大，一味擴大養(yǎng)殖規(guī)模并不可取，做大量的廣告也不是好的做法。
江朝文：我舉一個很好的例子，四川省有一位醫(yī)生用玉米和中草藥喂雞，飼養(yǎng)到230天、5斤多重的蘆花公雞，可以賣到158元／只，但是由于市場份額有限，銷售量并不大，他也只能停留在土雞養(yǎng)殖的個體戶水平上，不能形成自己的品牌。由此可見，土雞企業(yè)走品牌化發(fā)展之路是很艱難的，搞純粹的土雞生產(chǎn)、商業(yè)化運作，市場空間相對有限，高價土雞只是個別現(xiàn)象，不能代表整個行業(yè)。
問題七：怎樣讓消費者認可土雞
高玉時：消費者不相信有真正的土雞，不認可產(chǎn)品的品牌和質(zhì)量，與我國現(xiàn)行質(zhì)量認證體系可信度相關(guān)?，F(xiàn)在市場上很多認證、認可工作流于形式，沒有起到給企業(yè)資質(zhì)評級、給產(chǎn)品質(zhì)量分級的真正作用。因此，即使注冊無公害食品、綠色食品、有機食品的商標，消費者并不一定買帳，因為整個社會還是缺少誠信體系和客觀公正的產(chǎn)品評價體系。
蘇一軍：在當前形勢下，如何實現(xiàn)土雞的規(guī)?；?、標準化生產(chǎn)不重要，重要的是怎樣從產(chǎn)品加工方面開拓市場，目前市場上真正被消費者認可的土雞品種并不多，很多都是農(nóng)戶自繁自養(yǎng)的方式生產(chǎn)的。
何華權(quán)：讓消費者相信產(chǎn)品質(zhì)量，最好的做法是讓他們親自體驗，可以參考借鑒一種體驗式營銷模式，讓消費者有更直觀的感覺，通過他們之間的信息傳遞，來擴大市場銷量。可以通過廣告宣傳，讓消費者報名參觀土雞養(yǎng)殖場，了解土雞生產(chǎn)的全過程，最終接受產(chǎn)品，因為眼見為實是最有說服力的。
周趕譜：解決土雞的市場銷售難題，首先是心態(tài)問題，要投入必要的資金搞營銷，這里面有很多學(xué)問，并不是價格賣的越高就證明產(chǎn)品品質(zhì)越好，現(xiàn)在市場上很多高價的雞都是用來騙人的。土雞定價要以成本為基礎(chǔ)，價格嚴重偏離了成本，賣不出去就不值得了。土雞的定價還要根據(jù)市場行情走，不能與一般的雞價格相差太遠，有一定的溢價空間消費者是可以接受的。
趙河山：現(xiàn)在一些企業(yè)用市場上最便宜的雞種來生產(chǎn)品牌雞蛋，也有自己的市場，因為消費者對品牌的渴求日漸升級，他們對一個品牌的需求具有依賴性，搞品牌蛋正好迎合了消費者的心理，品牌危機的同時也是企業(yè)的商機。
趙海山：在終端消費方面，為了讓消費者眼見為實，可以借鑒國外先進的無線網(wǎng)絡(luò)視頻傳送技術(shù)，在雞身上植入芯片，通過手機或電腦上網(wǎng)即可以看到土雞放養(yǎng)的過程，并可以通過芯片上的信息對雞進行跟蹤定位，讓消費者自行選擇想要購買的雞只。
問題八：如何通過外觀鑒定土雞
江朝文：對于市面上出售的土雞，專家能從專業(yè)的角度進行判定，而作為消費者，可以通過簡單的方法進行鑒別，例如毛色是不是光亮、雞爪的形狀、飛腳的長度和硬度等。散養(yǎng)雞由于接觸自然光照，在自然條件下生長，因此羽毛色澤和光潔度較好。此外，散養(yǎng)雞經(jīng)常運動，自由采食，雞爪相對不鋒利，而籠養(yǎng)雞由于很少運動，雞爪尖，平養(yǎng)雞在墊料條件下不會磨損很厲害，只要是放養(yǎng)雞，雞爪都是鈍的。還可以通過觸摸皮下脂肪來判斷飼養(yǎng)時間的長短，皮下脂肪多說明放養(yǎng)時間較長。即使是快大肉雞，放養(yǎng)300天以上，肉質(zhì)風味與土雞幾乎差不多。
傅中星：鑒別土雞可以看肌胃中有沒有石子，有石子就證明是土雞。
何華權(quán)：土雞的外觀可以從五個方面進行判斷，土雞要符合冠紅、毛紅、毛孔細、腳細的特征，再一個就是摸一摸有沒有卵黃，有卵黃的就是正宗的老母雞。我們經(jīng)過調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，消費者對土雞的品種知之甚少，但是對養(yǎng)雞的環(huán)境與方式很感興趣，他們認為在農(nóng)村和山里養(yǎng)的是好雞、是土雞。所以，好的飼養(yǎng)環(huán)境可以成為土雞的一大賣點，通過飼養(yǎng)環(huán)境可以提升土雞的品牌影響力。
周趕譜：鑒別土雞有兩個標準：一是城里少婦的標準，她們認為體型較小、毛色漂亮的就是土雞；另一個是農(nóng)村婦女的標準，她們注重的是眼見為實，看到雞在地上跑，屠宰后胴體漂亮，放在鍋里煲湯歷久彌一香，就是好雞。所以，真正的標準是因人而異的。
問題九：土雞的科學(xué)吃法有哪些
高玉時：我們實驗室經(jīng)常做雞肉品質(zhì)測定試驗，從測試結(jié)果來看，各個雞種的營養(yǎng)成分差別并不顯著。日常生活中，我們的飲食方式?jīng)Q定了對雞種的選擇。土雞好不好吃，關(guān)鍵要看你怎么吃，根據(jù)不同的吃法選擇購買不同品種的雞比較合理。無論采用哪一種烹調(diào)方式，一定要把雞肉吃下去，因為營養(yǎng)成分主要集中在雞肉中。現(xiàn)在賓客宴請中經(jīng)常會有雞湯這道菜，但是很多客人只喝湯不吃肉，這種吃法是不科學(xué)的。
何華權(quán)：從膳食角度來說，煲湯和清蒸營養(yǎng)成分損失最小，是最科學(xué)的吃法。
傅中星：從養(yǎng)生學(xué)角度來說，清清淡淡才是真。我倡導(dǎo)吃冰蒸雞，正因如此，我提出了凍鮮雞的概念，這與冰鮮雞有很大差異，冰鮮雞是在-4℃條件下保存，只能保存72小時，而且肉的風味會有變化。而凍鮮雞可以把凍雞做成活雞的風味，保鮮期達到六個月之久。
江朝文：中國地域遼闊，各地飲食習(xí)慣差別很大，例如，廣東人喜歡吃老母雞，最好的吃法當然是煲湯，而湖北人喜歡吃公雞，還要吃麻辣的，就不能煲湯了。具體吃法因各地情況而異，當然煲湯是很普遍的吃法，也適合大多數(shù)人的口味。
周趕譜：具體吃法因人而異，適合的才是最好的。
第二部分 土雞蛋的生產(chǎn)與消費
養(yǎng)殖與生產(chǎn)
問題一：老百姓認為在山林下養(yǎng)殖的雞下的蛋才算土雞蛋，但怎么鑒定呢?
周趕譜：在武漢的市場看，稍微大一點的超市，都有土雞蛋專柜。我們了解下來，這些雞蛋，第一是土雞下的蛋，第二是籠養(yǎng)下的土雞蛋。市場上真正的散養(yǎng)土雞蛋很少，我們每年在武漢銷售60多萬只，因此土雞是很多的。
湖北有個553模式，講的就是土雞(蛋)生產(chǎn)模式，是指每一群雞不超過500只，每一畝地散養(yǎng)不超過50K，飼養(yǎng)周期在300天左右，只有這樣生產(chǎn)出來的蛋才叫土雞蛋。
這樣來看，養(yǎng)殖300天左右，只賣6毛錢一個，這樣就很虧。跟洋雞蛋對比的才叫土雞蛋。
強文?。何艺J為，地方品種的雞，在適當?shù)臈l件下生產(chǎn)的，就應(yīng)該算是土雞蛋。目前市場上的土雞蛋比較混亂，很多人把各種雜交品種產(chǎn)下的粉殼蛋都認為是土雞蛋，實際上這是忽悠老百姓的。
我認為只有地方品種，在適當?shù)酿B(yǎng)殖方式下——籠養(yǎng)的和放養(yǎng)的都可以，只要是飼料營養(yǎng)符合，就能算是土雞蛋。我們現(xiàn)在都拿國外的一些雞蛋品質(zhì)標準，比如說哈氏單位、、蛋白質(zhì)含量等，其實土雞蛋中很多的成本，也許就沒有被納入至鑒定標準中。
消費者喜歡吃土雞蛋，第一個原因是風味，第二個原因是心里感受。這些都是促成消費的原因。因此總結(jié)一句話，地方品種產(chǎn)的蛋是土雞蛋。真正的土雞蛋，應(yīng)該是品牌蛋。應(yīng)該作為品牌來做，既然作為銷售，就應(yīng)該是保證品質(zhì)。我們不能優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，做出來，就很難。
趙河山：土雞蛋的比例應(yīng)該不超過20％。我反對的是真正地方品種，所謂真正地方品種，應(yīng)該是沒有導(dǎo)入外來血種的。
問題二：如何做出優(yōu)質(zhì)雞蛋?如何鑒別優(yōu)質(zhì)雞蛋?
強文?。何覀冑u了幾年土雞蛋了，如果土雞蛋以自己的品牌銷售，企業(yè)品牌來保證土雞蛋品牌。目前土雞蛋不能優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，是廣大客戶對銷售商沒有信任度，你整天忽悠人家，人家就不會信任你。因此我們始終做信賴。
我可以保證，我們的雞蛋一定是自己土雞生產(chǎn)的蛋。
從雞蛋檢測出的標準來看，土雞蛋的營養(yǎng)成分不一定比洋雞蛋的成分好。
這也是我們?nèi)狈ν岭u蛋的風味標準、營養(yǎng)標準建立起自己的體系。
高玉時：我們正在研究蛋品質(zhì)量體系的研究，只能做出合格雞蛋的標準，但真正做出土雞蛋的品種，卻難做到。
我建議你們把自己的土雞蛋標準做出來，不僅僅是自己的土雞標準，而且要擴散到土雞蛋上。
觀眾1：我聽說法國葡萄酒，生產(chǎn)是有自己的規(guī)范的，每品種種多少顆，每畝地種多少棵，每棵葡萄樹產(chǎn)多少葡萄重量，這都是有詳細的標準。這是說，我們土雞生產(chǎn)，也需要自己的標準，做出一定的標準后，堅持做下去，形成我們自己的土雞品牌，從而做到未來中國土雞的品牌。
問題三：通過添加天然萬壽菊飼料，能改善土雞蛋的功用嗎?
“我今年剛剛從新疆引進了這個品種，今年剛剛種植了一畝地，引種花了500塊錢，開了花喂雞，自己也不知道怎么用。我來的目的就是為了這個問題。”
來自湖南郴州的周高明：我種植了色素萬壽菊，但不知道怎么加?
趙河山：這個色素，大概要添加每噸飼料要添加60～70元錢的產(chǎn)品，才能達到效果，成本比較高。這個色素唯一的用處，就是使你的臉變黃。
趙河山：第一，你用肯定比不用要好。第二，你種子500元不貴，但人工、土地來看，就不一定便宜了；第三，在喂養(yǎng)過程中，可能需要進行對花加工，因此如果養(yǎng)殖量不大，基本就不太有用了。
強文?。何艺J為這從蛋黃色澤來看，這僅僅是忽悠消費者。
觀眾2：我認為這就是個錯誤的觀念，通過這些添加劑來看，沒有正的好處，僅僅是為了消費者一時的認知，我認為這也是錯誤的。
問題四：養(yǎng)殖的土雞蛋，放養(yǎng)和籠養(yǎng)區(qū)別大嗎?
周趕譜：放養(yǎng)的和籠養(yǎng)的雞蛋肯定有很大區(qū)別。老的消費者能夠品嘗出來。真正土雞蛋的標準，我贊成制定生產(chǎn)標準，目前制定產(chǎn)品標準可能為時過早。由企業(yè)制定企業(yè)標準，然后進行推廣。我們在湖北省進行嘗試，做一個湖北省家禽協(xié)會的土蛋認證，想通過這種認證，提高產(chǎn)品附加值。這個也在進行探討。
先做了生產(chǎn)標準后，再來做產(chǎn)品標準，那樣就不困難了。
強文?。河袇f(xié)會制定生產(chǎn)標準，這應(yīng)該是可行的。但我們應(yīng)該切實的做可行性大的標準不要做不切實際的標準。因此，我們將土雞的籠養(yǎng)、平養(yǎng)、散養(yǎng)的蛋雞制定不同的飼養(yǎng)標準，也就能夠做出統(tǒng)一標準的產(chǎn)品來。
沈龍進：在市場上，多數(shù)都是蛋肉兼用，按照市場規(guī)律走，蛋價高我就產(chǎn)蛋為主，肉價高我就賣肉。市場還處于初級階段。我認為市場將來還需要進行選擇。
高玉時：作為飼養(yǎng)者，應(yīng)該有個嚴格的自律行為，嚴格執(zhí)行濫用添加劑、和藥品等，這都是對消費者不負責任的行為?，F(xiàn)在會有一些企業(yè)，為了增加蛋黃顏色，添加人工色素，目前的食品安全是對此非常關(guān)注的，請各位生產(chǎn)者一定要自律。
市場與銷售
問題一：一個土雞蛋的價格會在多少合適?
王克華：土雞蛋要根據(jù)自己的銷售區(qū)域來，從養(yǎng)殖成本、養(yǎng)殖規(guī)模來看。如果一個雞蛋成本大約在4毛左右，賣到8毛錢，已經(jīng)很多利潤了。從銷售區(qū)域來看，如果消費渠道能選擇好，也有高附加值。我們的青殼蛋，平均價格在7毛到，但成本就在4毛左右。因此，這需要從生產(chǎn)量來看，養(yǎng)殖規(guī)模也決定你的定價。
蘇一軍：我認為土雞蛋的價格每個在1～1．5元是合理的，但一定要有包裝，但一定要有包裝，告訴消費者，這就是土雞蛋，再通過正規(guī)檢測機構(gòu)認定，就會更大程度的提高產(chǎn)品具價值。剛才樅陽的那位老先生，沒有包裝，能賣6毛錢一個，那也是合理的。
趙河山：我建議那位養(yǎng)殖3O00只雞的樅陽先生，我建議您就在方圓10公里附近賣。
問題二：市場上土雞蛋如何賣?
沈陽土雞經(jīng)銷商邢艷慶：土雞蛋兩種賣法，一種是散賣，一種是裝箱。裝箱的雞蛋多數(shù)都是送禮，很少自己吃的；自己吃的都是散裝雞蛋。盒裝雞蛋的出廠價在60元／箱，每箱50個。
東北市場來看，土雞蛋大多數(shù)都是裝箱銷售，農(nóng)貿(mào)市場的量非常少。
在北方不是這樣，在南方可能就不一樣了。
蘇一軍：雞蛋從經(jīng)銷商來看，雞蛋價格如果定的太低了，也是不合理的，因為整體上的成本會很高。
趙河山：隨著生活水平提高，盒裝雞蛋也許有市場。但真正上量的，還是需要家庭食用，這樣才能提高。
觀眾3：我是從IT行業(yè)轉(zhuǎn)入的，很多企業(yè)、單位團購，都走入到有機雞蛋禮品了。因此這也是一個很大的市場。
問題三：如何建立到好的銷售渠道?
趙河山：企業(yè)來說，營銷是龍頭，其實生產(chǎn)是很簡單的。我認為消費者是我們的上帝，一定要有一個敬畏的心，我們做企業(yè)是做長久，并不是賺一把就走的。每一個行業(yè)都有一個分配不公，比如說風投，他們獲得很大利潤。但我們有客戶資源，所以，不能要求那么高的利潤，這樣才能使得企業(yè)反復(fù)使用客戶資源。
陳從祥：我是自己在云南昆明開開專賣店，現(xiàn)在又4家專賣店，租金不高，每個店一個人，光賣雞蛋和雞。我們通過電子稱的方式，遠程監(jiān)控。盡管這樣，但也是基本不賺錢的，很困難。
觀眾4：我的賣法就是直接配送，直接送到位。樅陽觀眾：剛才專家，讓我把雞蛋賣到附近10多公里，但附近10多公里，家家都有雞，賣給誰去呢?
問題四：養(yǎng)殖者應(yīng)該如何銷售獲得最大利潤?
湖北襄樊養(yǎng)殖者張濤：我把自己的經(jīng)驗告訴大家。我們每年4月份的時候，上3萬只，到了8月份只上5干只，這樣選擇的原因是，我們摸清楚了市場行情，4月份的雞8月份開產(chǎn)，價格在下半年上升很快，一直可以銷售到過年。我們開店銷售，第一個前提是，不能選繁華地方，后來選在菜場附近，一天能賣80多只雞。到第二年雞蛋便宜了，我們就可以通過自配種，賣種蛋。小雞蛋賣給消費者，大雞蛋賣給孵化場。我以前只顧養(yǎng)，沒時間賣，現(xiàn)在我只養(yǎng)2干只，帶領(lǐng)大家賣。市上本來有土雞蛋，養(yǎng)的人多了，也就沒有了土雞蛋。
我一個月40萬到50萬雞蛋銷售了。消費者其實不在乎基因這些，他們重視的是毛色，在襄樊，必須是青腿；襄樊人喜歡3斤半以上的，白雞、花雞都可以；我第一次蕎3干只，只賣4塊錢。因此現(xiàn)在，一定是青腿、不缺毛、三斤以上，一畝地最多2000只。
養(yǎng)土雞，10個養(yǎng)的，2個養(yǎng)成就不錯了。
第一，建議大家選擇一個示范基地，可以讓消費者參觀；可以開專賣店，但一定要殺雞，另外找一個地方煲湯。第二，可以聯(lián)合送牛奶配送工，這也是一個好的配送方法。第三，可以做加盟商。另外建議，大家包裝的時候，用瓦楞紙箱子，外加一個手提袋，這樣美觀、省錢，而且便于做廣告。第四，如果雞蛋實在賣不掉，就可以把它腌制了。增加銷售時期。
王克華：我們土雞蛋保存期為什么不長?很大一個原因是，雞蛋成了受精蛋，特別是夏天了，溫度升高，這樣就會帶來一些雞蛋生產(chǎn)存在的問題。
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