云無心：肉雞速成不靠激素

　　云無心 食品工程博士

　　“現(xiàn)在的雞都是用激素催出來的”已經(jīng)流傳了多年，最近因?yàn)閹孜谎菟嚸说膫鞑?，再次火熱起來。然而，這是一條徹底的謠言。

　　現(xiàn)在大規(guī)模飼養(yǎng)的肉雞的確長得很快，但這跟激素毫無關(guān)系。

　　任何養(yǎng)殖技術(shù)，都只是促進(jìn)動物把飼料轉(zhuǎn)化成肉。即使使用激素，也不能讓雞憑空長出肉來。影響“轉(zhuǎn)化效率”的主要因素，一是雞種，二是飼料和飼養(yǎng)條件。肉雞之所以是“肉雞”，是因?yàn)殡u種經(jīng)過精心的選育，把飼料轉(zhuǎn)化為肉的能力實(shí)現(xiàn)了“鳥槍換炮”的飛躍。雞飼料的配方實(shí)際上比人們的“營養(yǎng)餐”還要精細(xì)。它會在不同期進(jìn)行調(diào)整，使之充分轉(zhuǎn)化成雞肉。此外，雞舍中的光照、溫度、濕度等，也都要經(jīng)過優(yōu)化，最大限度地有利于雞的生長。

　　這樣的雞種和飼養(yǎng)方式，使得雞的長肉能力驚人驚嘆。在比較好的養(yǎng)雞場里，肉雞可以把兩斤飼料轉(zhuǎn)化出一斤肉來；6個星期中長到5斤左右，也只是行業(yè)的常規(guī)水平。

　　從理論上說，確實(shí)可能有激素可以促進(jìn)這種轉(zhuǎn)化。但是，育種和飼料改良已經(jīng)使它完全沒有必要，世界各國也都禁止用激素喂雞。沒有人去研究如何用激素“安全有效地催雞”，“不法雞農(nóng)”也就不知道如何選用。亂用激素，可能適得其反。這些專為長肉而生的雞，本身處于“不健康”的生活方式，體質(zhì)比普通雞更加敏感脆弱。隨便亂給它們激素，未必促進(jìn)長肉，倒可能讓它們走火入魔而死。對于雞農(nóng)來說，“偷雞不成”的風(fēng)險實(shí)在是很大。而不法飼料廠商，如果在飼料里“偷偷”加激素，不但要冒著被查處、血本無歸的風(fēng)險，還可能喂死了雞而被雞農(nóng)唾棄。這比起“可能獲得的好處”，風(fēng)險也實(shí)在有點(diǎn)大。

　　激素之外，人們關(guān)注的另一個焦點(diǎn)是抗生素以及其他藥物的使用。養(yǎng)雞場使用抗生素，就像人病了要吃藥一樣，并非不可接受。如果抗生素殘留過多，的確會帶來許多問題，這也是現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中備受關(guān)注的方面。世界各國對于養(yǎng)殖中允許使用的抗生素、用量、用法，都會各有規(guī)范。符合規(guī)范的使用，對健康的影響小到可以忽略。人們關(guān)注的是否“濫用”，只能由監(jiān)管來解決。此外，抗生素也并不便宜，“過度濫用”也不見得能為雞農(nóng)賺更多的錢。