第一部分 2012肉雞產(chǎn)業(yè)科技動(dòng)態(tài)
一 優(yōu)質(zhì)肉雞核心種群構(gòu)建
1 優(yōu)質(zhì)肉雞新品系培育
開(kāi)展快長(zhǎng)型和中速型嶺南黃肉雞等50個(gè)專門(mén)化品系的世代選育，并取得重要遺傳進(jìn)展。主選性狀包括生長(zhǎng)(生長(zhǎng)速度、體重)、體型外貌(膚色、脛色、羽色、快慢羽)、繁殖(產(chǎn)蛋量)、肉質(zhì)(IMF、IMP及腹脂含量)以及抗病(H／L)。為快長(zhǎng)型、中速型、慢速型等優(yōu)質(zhì)肉雞配套系構(gòu)建了不同的核心種群，每個(gè)品系的核心群數(shù)量在1 000只以上。
2 新配套系的篩選和應(yīng)用
通過(guò)開(kāi)展雜交組合試驗(yàn)，篩選出7個(gè)快長(zhǎng)型、3個(gè)中速型和3個(gè)慢速型優(yōu)質(zhì)肉雞新配套系，并在逐步開(kāi)展中試推廣。其中“潭牛雞配套系”((農(nóng)09)新品種證字第50號(hào))獲得國(guó)家新品種證書(shū)，“三高青腳黃雞3號(hào)配套系”通過(guò)家禽專業(yè)委員會(huì)的審定，“嶺南黃雞4號(hào)配套系”等3個(gè)新配套系已完成性能測(cè)定，準(zhǔn)備審定。已經(jīng)獲得國(guó)家品種證書(shū)的嶺南黃雞、金陵麻雞、溫氏新興黃雞、靈山土雞、大恒699肉雞、魯禽黃雞、邵伯雞等配套系在全國(guó)大面積推廣應(yīng)用。
3 良種產(chǎn)業(yè)化示范
在試驗(yàn)站或合作企業(yè)建立的32個(gè)肉雞良種繁育與生產(chǎn)示范基地，養(yǎng)殖父母代368萬(wàn)套，出欄商品肉雞1．1億只。嶺南黃雞、金陵黃雞、五星黃雞、科寶肉雞等數(shù)十個(gè)肉雞配套系示范推廣應(yīng)用，通過(guò)體系平臺(tái)推廣的良種，實(shí)現(xiàn)上市商品肉雞40億只以上。
4 核心種群疾病凈化技術(shù)
以江蘇某種雞企業(yè)為試點(diǎn)，開(kāi)展了禽白血病凈化工作，檢測(cè)樣品6 641份，初步確定禽白血病感染后排毒高峰在7、14和28周齡，但這一規(guī)律會(huì)隨感染日齡、感染途徑不同而變化。
二 地方雞種保護(hù)與利用并行
1 地方雞品種資源收集和保存
開(kāi)展黑龍江、吉林和四川等省地方雞遺傳資源調(diào)研，新收集保存瓢雞、大骨雞、沐川黑雞等6個(gè)地方雞品種資源，與綜合試驗(yàn)站聯(lián)合新收集保存14個(gè)地方雞品種；開(kāi)展了北京油雞、惠陽(yáng)胡須雞等30個(gè)地方雞品種的保種繁育。
國(guó)家地方禽種資源基因庫(kù)保存的品種數(shù)量已增加到35個(gè)，江蘇省家禽科學(xué)研究所家禽遺傳育種重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室已保存有87個(gè)雞品種資源，共5 360余份個(gè)體血液和基因組DNA?！吨袊?guó)畜禽遺傳資源志·家禽志》已于2012年5月出版發(fā)行。
2 地方雞種質(zhì)資源評(píng)價(jià)與利用
開(kāi)展21個(gè)地方雞種的性能測(cè)定工作：對(duì)林甸雞、惠陽(yáng)胡須雞、絲羽烏骨雞等進(jìn)行外貌、生長(zhǎng)、屠體、肉質(zhì)、繁殖以及抗病性等性狀的種質(zhì)特性調(diào)查研究與評(píng)價(jià)；與試驗(yàn)站聯(lián)合，進(jìn)行固始雞、崇仁麻雞、余干烏雞地方雞種體重、體尺、屠宰性能的測(cè)定工作；通過(guò)實(shí)地調(diào)研與考察，評(píng)估了石棉草科雞、沐川黑雞、興文烏骨雞等四川省主要地方雞種作為商業(yè)育種素材的價(jià)值。在北京油雞保種群體中檢測(cè)到微衛(wèi)星位點(diǎn)TEI0070的特有優(yōu)勢(shì)等位基因頻率，作為鑒定和保護(hù)北京油雞群體的重要分子標(biāo)記，并申請(qǐng)發(fā)明專利(申請(qǐng)?zhí)枺?01210133458．5)。
3 地方雞品種資源農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定
為了規(guī)范地方雞資源的保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用，開(kāi)展國(guó)家級(jí)畜禽資源名錄的品種標(biāo)準(zhǔn)制定研究?！段牟u》和《清遠(yuǎn)麻雞》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)發(fā)布；《邊雞》、《溧陽(yáng)雞》和《鹿苑雞》等3個(gè)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在編寫(xiě)中。
三 重大疾病防控技術(shù)跟進(jìn)
1 疫苗研發(fā)
重組禽流感病毒H5N1亞型)滅活疫苗(細(xì)胞源，Re-5株)，獲得了三類新獸藥證書(shū)；完成了雞新城疫-多殺性巴氏桿菌病二聯(lián)滅活疫苗臨床試驗(yàn)，向農(nóng)業(yè)部提交了新獸藥注冊(cè)證書(shū)申報(bào)材料；雞傳染性法氏囊病新型基因重組疫苗(rGtHLJvP2)完成了在黑龍江省的環(huán)境釋放試驗(yàn)和生產(chǎn)l生試驗(yàn)的申報(bào)工作；禽網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增生癥基因工程亞單位疫苗完成了部分臨床試驗(yàn)，亞單位疫苗制造及檢驗(yàn)規(guī)程草案已進(jìn)入初審階段。
推廣應(yīng)用禽流感(H9)一新城疫一傳染性支氣管炎多聯(lián)苗1．4億羽份以上；更新了禽流感(H5N1亞型，Re-4+Re-6株)、新城疫(La Sota株)二聯(lián)滅活疫苗種毒，臨床試驗(yàn)申報(bào)材料正在整理中。
2 免疫程序優(yōu)化
通過(guò)評(píng)價(jià)免疫效果，分別調(diào)整和優(yōu)化了針對(duì)快大型、中速型和種用黃羽肉雞的參考免疫程序，制定了配套的飼養(yǎng)管理和衛(wèi)生消毒措施指導(dǎo)意見(jiàn)，并在廣東、廣西、安徽、江西和海南等多個(gè)養(yǎng)禽場(chǎng)推廣應(yīng)用。
3 禽白血病抗原檢測(cè)試劑盒的研制
建立并優(yōu)化了雙抗體夾心ELISA檢測(cè)方法，并組裝成試劑盒。研究結(jié)果表明，該試劑盒具有良好的敏感性、特異性和可重復(fù)性，和進(jìn)口試劑盒對(duì)比試驗(yàn)表明可以在種禽場(chǎng)推廣應(yīng)用。
4 主要疾病流行病學(xué)調(diào)查
在全國(guó)主要肉雞養(yǎng)殖地區(qū)，采集病料、血漿和拭 子樣品5 828余份，分離到各類細(xì)菌、病毒293株；推測(cè)我國(guó)ARv流行毒株為關(guān)節(jié)炎型毒株；并首次從我國(guó)患呼吸道疾病的地方品種分離鑒定出c型禽肺病毒。
四 優(yōu)質(zhì)雞高效飼料配制
1 菜粕在黃羽肉雞飼料中的合理用量
試驗(yàn)結(jié)果表明，不同水平的菜粕處理對(duì)42日齡肉雞體重、日采食量和日增重均無(wú)顯著影響(P>0．05)。從已有的結(jié)果可見(jiàn)，1～21日齡菜粕用量應(yīng)低于10％，22～42日齡用量可以提高至12％。
2 精氨酸營(yíng)養(yǎng)對(duì)肉仔雞免疫機(jī)能的調(diào)節(jié)
試驗(yàn)結(jié)果表明：提高日糧精氨酸水平，能夠顯著提高肉雞體增重和飼料轉(zhuǎn)化效率，顯著提高肉雞的胸肉率和腿肉率(P<0．05)，顯著降低肉雞的腹脂率(P<0．05)；注射中等毒力IBD疫苗造成了肉雞生長(zhǎng)性能下降；提高肉雞飼料中精氨酸水平能夠緩解由免疫引起的生產(chǎn)性能下降；飼糧中精氨酸的缺乏能夠抑制肉雞法氏囊發(fā)育；日糧中添加精氨酸顯著增強(qiáng)外周血淋巴細(xì)胞對(duì)LPs的增殖轉(zhuǎn)化率，顯著提高肉雞血清IgA含量和溶菌酶活性，并有提高肉雞血清中新城疫抗體滴度的趨勢(shì)且在160％NRc推薦劑量組達(dá)到最高水平。接種中等毒力疫苗的肉仔雞獲得最低飼料轉(zhuǎn)化率所需精氨酸劑量為1．89％，而未接種肉雞需要的劑量為1．60％；以最高免疫機(jī)能指標(biāo)為判據(jù)，接種疫苗肉雞的適宜供給水平為1．65％～1．74％，而未接種肉雞需要的劑量為1．24％～1．31％。
3 肉仔雞飼料中鐵、磷最低需要量
研究指出，0～3周齡白羽快大型肉仔雞玉米一豆粕型飼糧中鐵的適宜水平為97～136 mg／kg，最終建議需要量為136 mg／kg。4～6周齡肉仔雞玉米一豆粕型實(shí)用飼糧中非植酸磷的需要量為0．29％～0．31％，推薦非植酸磷需要量為0．31％，此時(shí)的飼糧標(biāo)準(zhǔn)可利用磷需要量為0．29％。
4 6種飼料添加劑可改善雞肉風(fēng)味品質(zhì)
核苷酸、L-肉堿、茶多酚和大豆異黃酮可以提高肉雞的屠宰率，L-肉堿、谷氨酰胺和大豆異黃酮可降低肉雞腹脂率。上述6種飼料添加劑均可顯著提高肌肉肌苷酸的含量，L-肉堿、甜菜堿、茶多酚和大豆異黃酮可顯著提高肉雞肌內(nèi)脂肪的含量。
五 健康養(yǎng)殖環(huán)境優(yōu)化調(diào)控
1 優(yōu)化肉雞飼養(yǎng)的光照制度
建造了2 oOO只規(guī)模的密閉式現(xiàn)代化光照試驗(yàn)雞舍；比較研究了北方地區(qū)4種光照節(jié)律和3種蛋白／能量比水平下中速黃羽肉雞的生產(chǎn)、性成熟、行為學(xué)及動(dòng)物福禾U參數(shù)，提出“中等營(yíng)養(yǎng)水平適合中速黃羽肉雞，無(wú)需23小時(shí)光照，1周以后每天16～20h光照即能較好滿足生長(zhǎng)需要和動(dòng)物福利要求”；研究得出東部地區(qū)半開(kāi)放式養(yǎng)殖模式下，黃羽肉雞以5～101x連續(xù)光照效果較好，具有增重趨勢(shì)，顯著增強(qiáng)機(jī)體抗氧化和抗應(yīng)激能力。通過(guò)4種光照節(jié)律共4800只AA+肉雞試驗(yàn)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際，提出白羽肉雞光照主導(dǎo)節(jié)律為：0~3天為24L：0D，4~28天為17L：7D，29～宰前3天為20L：4D，宰前3天為23L-1D。
2 開(kāi)發(fā)了肉雞飼用減排產(chǎn)品2個(gè)
研究開(kāi)發(fā)了以蒙脫石為基料的載銅硅酸鹽微粒產(chǎn)品和以丁酸梭—菌和地衣芽孢桿菌為主的復(fù)合芽孢桿菌制劑，并在中南部試驗(yàn)站開(kāi)展了肉雞節(jié)能減排技術(shù)的示范試驗(yàn)。在飼料中添加0．2％的載銅硅酸鹽微粒，具有顯著減排氨氣的效果；在2周齡后逐漸顯示具有提高肉雞生長(zhǎng)速度和飼料轉(zhuǎn)化率的趨勢(shì)；綜合效益有所增加。飼料中添加1 50mg／kg復(fù)合丁酸梭酸制劑，肉雞的生長(zhǎng)性能與飼料利用和使用抗生素的效果一致，但肉雞糞便pH值和舍內(nèi)氨氣濃度降低達(dá)到顯著水平，減排效果最佳。
3 提出了肉雞養(yǎng)殖臭氣減排措施2項(xiàng)
(1)墊料處理對(duì)肉雞養(yǎng)殖環(huán)境氨氣濃度的影響。礱糠粉預(yù)加不同水平的沸石粉均具有降低雞舍氨氣濃度的作用，養(yǎng)殖后期效果尤為明顯。
(2)不同類型及預(yù)處理墊料養(yǎng)殖肉雞對(duì)產(chǎn)后雞糞好氧堆肥的影響。礱糠、礱糠粉和木屑?jí)|料預(yù)處理后的墊料，均能使有機(jī)肥24小時(shí)發(fā)芽率和發(fā)芽指數(shù)達(dá)到85％和50％以上，有機(jī)質(zhì)含量均在：30％以上，符合國(guó)家有機(jī)肥行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和糞便無(wú)害化國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
六 雞肉制品質(zhì)量安全有效提升
1 形成肉雞全程管理及可追溯平臺(tái)關(guān)鍵技術(shù)
肉雞質(zhì)量追溯平臺(tái)是一個(gè)基于B／s結(jié)構(gòu)的包含雛雞生產(chǎn)、肉雞生產(chǎn)、肉雞屠宰加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售、網(wǎng)站平臺(tái)認(rèn)證與查詢的一個(gè)大型信息系統(tǒng)。
雛雞生產(chǎn)者記錄肉雞的祖代、父母代、商品代信息。肉雞生產(chǎn)者以棟舍為單位記錄每棟舍的飼喂信息。出欄后，由檢驗(yàn)、檢疫部門(mén)檢測(cè)、檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后送到屠宰加工部門(mén)。屠宰加工者記錄每批次肉雞屠宰加工信息，生產(chǎn)的肉雞產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)、撿疫合格后方可進(jìn)入流通及銷售領(lǐng)域。儲(chǔ)運(yùn)者記錄儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的接收、入庫(kù)、出庫(kù)及貨物發(fā)送信息。銷售者記錄銷售環(huán)節(jié)信息。
雛雞生產(chǎn)、肉雞生產(chǎn)、肉雞屠宰與加工企業(yè)首先向第三方的肉雞體系管理部門(mén)提出認(rèn)證申請(qǐng)，第三方管理部門(mén)組織人員檢測(cè)、檢驗(yàn)后在網(wǎng)站上公布肉雞生產(chǎn)企業(yè)名錄，并對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行宣傳及發(fā)布購(gòu)售信息。
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)肉雞產(chǎn)品后可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、短信、電話等媒介查詢?nèi)怆u從雛雞生產(chǎn)、肉雞生產(chǎn)、肉雞屠宰加工、儲(chǔ)運(yùn)到銷售環(huán)節(jié)的所有信息。
2 開(kāi)展生鮮雞肉品質(zhì)控制研究
研究了雪山草雞肉在宰后成熟過(guò)程中持水力相關(guān)指標(biāo)的變化，如pH值、結(jié)合水和不易流動(dòng)水含量、加壓失水率和蒸煮損失等，結(jié)果顯示，宰后成熟與雞肉品質(zhì)指標(biāo)密切相關(guān)，為黃羽肉雞的合理加工提供了理論依據(jù)。
針對(duì)企業(yè)增強(qiáng)預(yù)冷階段雞胴體減菌效果的提議，研究了胴體預(yù)冷中使用二氧化氯對(duì)生鮮雞肉進(jìn)行減菌處理的效果。研究表明，生鮮雞肉在50 mg／L溶液中侵泡大于10分鐘后，可使菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)、沙門(mén)菌數(shù)均在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。在前期抑菌紙對(duì)道口燒雞保鮮研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步研究了用乳酸鈉制作的抑菌紙包裝按照傳統(tǒng)道口燒雞的制作方法加工的雞腿，在最佳保鮮濃度(4％)下，0～4℃保質(zhì)期可達(dá)16天。
3 研發(fā)雞肉深加工產(chǎn)品
在雞肉深加工制品方面，進(jìn)行了西式煙熏火腿灌腸系列、風(fēng)干系列、冷凍調(diào)理系列、干肉系列共計(jì)4大類約10余種產(chǎn)品的研發(fā)，其中煙熏雞腿、玉米雞心腸和雞肉粒等產(chǎn)品進(jìn)行了重點(diǎn)定型，即將在相關(guān)試驗(yàn)站進(jìn)行示范應(yīng)用。
七 產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析
1 構(gòu)建肉雞產(chǎn)業(yè)局部均衡模型
結(jié)合農(nóng)業(yè)部畜情監(jiān)測(cè)項(xiàng)目，深入肉雞主產(chǎn)區(qū)和快速發(fā)展區(qū)實(shí)地調(diào)查，構(gòu)建了肉雞供給反應(yīng)函數(shù)，測(cè)算了價(jià)格變化對(duì)肉雞生產(chǎn)的價(jià)格彈性。并在此基礎(chǔ)上，初步建立了適合我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的局部均衡模型，并運(yùn)用該模型對(duì)未來(lái)中國(guó)肉雞供求進(jìn)行模擬分析。目前，已經(jīng)完成了模型相關(guān)數(shù)據(jù)的收集、整理，并通過(guò)模型的運(yùn)轉(zhuǎn)和計(jì)算，對(duì)截至2025年我國(guó)未來(lái)10余年肉雞的生產(chǎn)、消費(fèi)、進(jìn)出口進(jìn)行了預(yù)測(cè)。
2 研究不同養(yǎng)殖規(guī)模成本收益變動(dòng)趨勢(shì)
收集整理了1985～2010年全國(guó)不同規(guī)模肉雞生產(chǎn)成本和收益數(shù)據(jù)、2010～2011年我國(guó)各省肉雞成本收益數(shù)據(jù)，分析了肉雞生產(chǎn)成本與收益變動(dòng)趨勢(shì)，重點(diǎn)研究了不同養(yǎng)殖規(guī)模成本收益變動(dòng)趨勢(shì)、養(yǎng)殖規(guī)模變動(dòng)對(duì)肉雞生產(chǎn)效益的影響、肉雞生產(chǎn)成本差異影響因素，得出中小規(guī)模成本收益率較高，但生產(chǎn)要素獲得困難、標(biāo)準(zhǔn)化程度差；大型養(yǎng)殖場(chǎng)成本收益率較低，但規(guī)模效益明顯，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，解決中小規(guī)模養(yǎng)雞場(chǎng)戶的資金困難和管理能力已成為肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵問(wèn)題。
3 開(kāi)展肉雞產(chǎn)業(yè)政策研究
在牛羊肉價(jià)格不斷上漲，生豬價(jià)格波動(dòng)頻繁的背景下，重點(diǎn)開(kāi)展了肉雞產(chǎn)業(yè)地位、肉雞產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、肉雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖和肉雞產(chǎn)業(yè)扶持政策，提出牛羊生產(chǎn)下降，肉雞產(chǎn)業(yè)上升是一個(gè)世界性的發(fā)展趨勢(shì)，大力發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)既符合世界畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)律，也符合我國(guó)國(guó)情，是解決牛羊肉價(jià)格上漲的最佳替代產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展中最優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)；我國(guó)肉雞特別是白羽肉雞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖迅猛發(fā)展，但雞舍標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程依然緩慢，加快以雞舍為核心的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖應(yīng)成為我國(guó)加快肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變的重中之重，形成《肉雞產(chǎn)業(yè)供需發(fā)展戰(zhàn)略報(bào)告》(初稿)和《從世界畜牧業(yè)發(fā)展看我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型》的政策建議報(bào)告。
八 標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖成效顯著
經(jīng)過(guò)兩年的系統(tǒng)實(shí)施，完成了《百例畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)》的編寫(xiě)工作，確定了20個(gè)全國(guó)典型肉雞示范場(chǎng)，在全國(guó)范圍內(nèi)取得一定成效。2012年度，為進(jìn)一步推進(jìn)全國(guó)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖創(chuàng)建過(guò)程，全面了解標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖推進(jìn)過(guò)程中存在的突出問(wèn)題、發(fā)展現(xiàn)狀、關(guān)鍵技術(shù)及推廣程度，依據(jù)農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司部署的《關(guān)于促進(jìn)畜禽標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展問(wèn)題調(diào)研方案》，肉雞體系于2012年8月25日至9月10日期間組織體系崗位專家和試驗(yàn)站站長(zhǎng)19人在山東、河南、廣東、江蘇、黑龍江、遼寧等6個(gè)肉雞主產(chǎn)省份開(kāi)展肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展問(wèn)題調(diào)研工作，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國(guó)肉雞養(yǎng)殖在規(guī)?；壤⒃O(shè)備自動(dòng)化程良、防疫規(guī)范化、糞污處理環(huán)?；戎饕矫娑加胁煌潭鹊奶岣撸瑯?biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖創(chuàng)建和示范初見(jiàn)成效。但同時(shí)也存在規(guī)?；B(yǎng)殖土地稀缺、廢棄物處理和環(huán)保壓力大、融資難和資金短缺、疾病控制難度大，勞動(dòng)力緊張等制約因素。針對(duì)以上問(wèn)題，提出土地、資金、環(huán)保、疫病等四方面的政策建議；提出“肉雞籠養(yǎng)”技術(shù)、“公司+基地”養(yǎng)殖模式、“雞糞發(fā)電和舍內(nèi)發(fā)酵”等主推技術(shù)。撰寫(xiě)并向農(nóng)業(yè)部提交《肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展問(wèn)題調(diào)研報(bào)告》，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供決策咨詢建議。
九 白羽肉雞育種國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程加快
肉雞體系自2010年啟動(dòng)中國(guó)白羽快大型肉雞育種可行性研究工作，經(jīng)過(guò)兩年的系統(tǒng)調(diào)研和實(shí)地走訪，制定了白羽肉雞育種工作方案，確定以國(guó)內(nèi)大型現(xiàn)代養(yǎng)殖企業(yè)(集團(tuán))為中國(guó)白羽快大型肉雞育種工作主體，國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為全方位技術(shù)支持的白羽肉雞育種實(shí)施策略。為加速推進(jìn)白羽肉雞育種工作進(jìn)程，2012年9月8日，由肉雞體系遺傳育種與繁殖研究室在安徽宣城組織召開(kāi)了“中國(guó)白羽肉雞育種協(xié)作組”成立大會(huì)。協(xié)作組成員包括了肉雞
遺傳育種、飼養(yǎng)管理、疫病防治、營(yíng)養(yǎng)等不同領(lǐng)域的專家、學(xué)者，以及我國(guó)大型白羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，目前有成員22名。體系希望通過(guò)育種協(xié)作組的成立，利用專家隊(duì)伍的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，加速推進(jìn)我國(guó)白羽肉雞育種工作，培育出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的白羽快大型肉雞品種(配套系)，以改變我國(guó)白羽肉雞品種長(zhǎng)期依賴國(guó)外進(jìn)口的局面。
十 科技與產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展
2012年度，國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系繼續(xù)跟蹤統(tǒng)計(jì)我國(guó)有關(guān)肉雞項(xiàng)目立項(xiàng)情況，同時(shí)結(jié)合體系研發(fā)中心多個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)和資料收集工作的全面啟動(dòng)，持續(xù)關(guān)注國(guó)內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀。目前，已收集新增肉雞產(chǎn)業(yè)省級(jí)以上相關(guān)項(xiàng)目188條，體系內(nèi)相關(guān)從業(yè)人員405人，試驗(yàn)研發(fā)儀器設(shè)備1013臺(tái)，已收集國(guó)外165所從事肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)的科研院所或企業(yè)的資料信息。
根據(jù)“肉雞產(chǎn)業(yè)全國(guó)省以上立項(xiàng)科技項(xiàng)目數(shù)據(jù)庫(kù)”本年度更新數(shù)據(jù)分析顯示，2012年肉雞產(chǎn)業(yè)立項(xiàng)研究趨勢(shì)與201 1年基本相似，疫病防治類研究仍舊為國(guó)家和地方立項(xiàng)的主要方向，同時(shí)，應(yīng)用基礎(chǔ)類研究顯著增多，在遺傳育種方面，因育種或保種類項(xiàng)目多數(shù)為長(zhǎng)期穩(wěn)定支持項(xiàng)目，因此單年增加不明顯，本年增加的項(xiàng)目多數(shù)為地方特色品種選育和示范項(xiàng)目，但針對(duì)白羽肉雞育種的項(xiàng)目2012年未有收集發(fā)現(xiàn)。在疫病防控方面，多種疫病的致病機(jī)制機(jī)理研究顯著增多，疫苗研發(fā)也在逐步推進(jìn)，但以當(dāng)前我國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題現(xiàn)狀來(lái)看，在抗生素或藥品殘留監(jiān)測(cè)方面存在一定問(wèn)題，在立項(xiàng)支持和實(shí)際研發(fā)方面急需增加投入力度，以保證食品安全。在營(yíng)養(yǎng)和飼料領(lǐng)域，新型飼料添加劑研發(fā)仍是產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)，增加的項(xiàng)目多為此類，同時(shí)，結(jié)合微量元素和高效添加劑吸收、代謝機(jī)制的“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”調(diào)控技術(shù)研究也在營(yíng)養(yǎng)研究領(lǐng)域占有很大比重。基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)需要與飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基礎(chǔ)數(shù)據(jù)研究仍鮮有立項(xiàng)。
標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖工作經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的應(yīng)用和推廣已取得顯著成效，環(huán)境控制技術(shù)研發(fā)領(lǐng)域逐步開(kāi)展針對(duì)特定有害環(huán)境因素的應(yīng)對(duì)研究，此類立項(xiàng)也明顯增多。同時(shí)，因環(huán)境控制涉及疫病、營(yíng)養(yǎng)等多方面內(nèi)容，綜合類項(xiàng)目中普遍開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)、疫病和環(huán)控多領(lǐng)域聯(lián)合示范研究。養(yǎng)殖設(shè)備的特色化、地域化研發(fā)改良可能會(huì)更有利于標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的推進(jìn)，建議開(kāi)展該類研究。在產(chǎn)品加工領(lǐng)域，產(chǎn)品深加工技術(shù)、產(chǎn)品儲(chǔ)存和保鮮技術(shù)均有立項(xiàng)，但產(chǎn)品安全和質(zhì)量跟蹤體系仍不夠健全，相關(guān)法律法規(guī)也不完善，促使近年來(lái)食品安全問(wèn)題頻現(xiàn)，應(yīng)進(jìn)一步完善食品安全監(jiān)測(cè)和質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，建立完善、系統(tǒng)、規(guī)范的食品生產(chǎn)和監(jiān)測(cè)體系。
第二部分 未來(lái)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展攻略
一 變革“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式
1 “公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式不利于質(zhì)量管理
生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室崗位專家逮巖分析，現(xiàn)階段推行的“公司+農(nóng)戶”模式是養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，多年的實(shí)踐表明，這種模式難以對(duì)農(nóng)戶實(shí)行統(tǒng)一質(zhì)量管理，農(nóng)戶素質(zhì)參差不齊，飼養(yǎng)的肉雞質(zhì)量怎能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)?“速生雞”事件更引起了所有“公司+農(nóng)戶”模式中公司的高度警覺(jué)和反思。
2 “公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式，實(shí)現(xiàn)收益和品牌雙提升
云浮綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)張德祥說(shuō)，從溫氏多年的經(jīng)歷來(lái)看，一是市場(chǎng)對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，二是勞動(dòng)力和土地成本的大漲，“逼”著他們創(chuàng)新了“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)’’模式，實(shí)現(xiàn)了收入增加和肉雞品牌的保障。以前養(yǎng)戶養(yǎng)雞一般是7．5干只／批，現(xiàn)在要提高到1．5萬(wàn)只／批才有收益，自2010年10月份以來(lái)，集團(tuán)投入“倍增計(jì)劃”專項(xiàng)資金，通過(guò)推進(jìn)“公司+家庭農(nóng)場(chǎng)”模式，建設(shè)1 400多戶標(biāo)準(zhǔn)家庭農(nóng)場(chǎng)，建造標(biāo)準(zhǔn)化雞舍，采用自動(dòng)喂料、自動(dòng)清糞、恒溫系統(tǒng)等設(shè)備，農(nóng)戶嚴(yán)格按照公司的要求進(jìn)行飼養(yǎng)管理，實(shí)現(xiàn)了每只雞毛利3元以上的收益，確保了溫氏肉雞質(zhì)量安全。
3 “公司+基地+農(nóng)戶”模式，保障產(chǎn)品質(zhì)量
山東諸城綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)王春民說(shuō)，山東諸城外貿(mào)主要生產(chǎn)出口肉雞產(chǎn)品，嚴(yán)格按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時(shí)受農(nóng)業(yè)部門(mén)和質(zhì)檢部門(mén)雙重管理，飼養(yǎng)模式已從“公司+農(nóng)戶”向“公司+基地+農(nóng)戶”模式轉(zhuǎn)變，飼養(yǎng)農(nóng)戶接受公司的管理。規(guī)范飼養(yǎng)全過(guò)程，禁止在生產(chǎn)中使用地塞米松等違禁藥品，在藥殘和微生物指標(biāo)等方面都符合要求，從而保障了雞肉產(chǎn)品質(zhì)量。此次“速生雞”事件對(duì)我們的出口沒(méi)有任何影響，肉雞價(jià)格反而上漲，僅是苗雞有些短暫影響。
二 提高標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平
1 “速生雞”事件促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的加快
遺傳育種與繁殖研究室崗位專家李輝認(rèn)為，“速生雞”事情只是局部小農(nóng)戶所為，影響也只是局部，并沒(méi)有產(chǎn)生全國(guó)性的影響，在東北白羽肉雞毛雞價(jià)格出現(xiàn)上漲，達(dá)到5元／斤，種蛋也在正常的季節(jié)價(jià)格范疇。“十二五”期間標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖是一項(xiàng)重點(diǎn)工作，反過(guò)來(lái)，這事會(huì)加速國(guó)家推行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的進(jìn)程，相信隨著標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)的創(chuàng)建，再過(guò)三四年全國(guó)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程會(huì)大大提升，整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量安全水平也會(huì)逐步好轉(zhuǎn)。
王春民說(shuō)，“速生雞”事件對(duì)于山東諸城、風(fēng)祥、九聯(lián)等大型規(guī)范化的龍頭企業(yè)來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇大于危機(jī)，未來(lái)肉雞行業(yè)都會(huì)向規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
2 依托科學(xué)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化
遺傳育種與繁殖研究室崗位專家張細(xì)權(quán)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)化要有技術(shù)依托。在肉雞標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過(guò)程中是否需要加入添加劑或用藥，加多少?什么時(shí)候加?這些都需要經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，憑借基礎(chǔ)數(shù)據(jù)作為科學(xué)依據(jù)，在此基礎(chǔ)上才能制定標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格實(shí)施。
上海綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)黃啟忠介紹，按照上海市467號(hào)文件“關(guān)于確保本市主要農(nóng)產(chǎn)品最低保有量的工作意見(jiàn)”，2012年的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)目標(biāo)有所調(diào)整，繼續(xù)聚集三個(gè)方面：(1)最低保有量，主要是禽和蛋；(2)生豬，這是必保的；(3)新建項(xiàng)目，支持達(dá)到較大規(guī)模、符合環(huán)保要求的新建場(chǎng)。2012年他們積極協(xié)助上海市農(nóng)業(yè)委員會(huì)畜牧獸醫(yī)辦公室和上海市財(cái)政局農(nóng)業(yè)處做好上海市畜牧標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)養(yǎng)殖基地建設(shè)工作，以提高和規(guī)范全市的種禽生產(chǎn)。
3 “數(shù)量+質(zhì)量+盈利”顯現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)濰坊綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)張秀美認(rèn)為，規(guī)?；B(yǎng)殖不再是單純的數(shù)量問(wèn)題，而是數(shù)量+質(zhì)量+盈利。只有專業(yè)化的管理加先進(jìn)的雞舍設(shè)備，才能打造具有“競(jìng)爭(zhēng)力”的生產(chǎn)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)，才能顯現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖的優(yōu)勢(shì)。他們以濰坊壽光營(yíng)里示范基地為樣本，推廣合理的用藥和免疫程序，加強(qiáng)生物安全培訓(xùn)，把每批肉雞的藥費(fèi)從1．3元降低到o．9元。使每只雞單純藥費(fèi)節(jié)約0．4元。濰坊中慧集團(tuán)2012年出欄肉雞6 700萬(wàn)只，僅此一項(xiàng)就可以節(jié)約費(fèi)用2000余萬(wàn)元，不僅效益可觀，且保證了食品安全。
4 標(biāo)準(zhǔn)化雞舍是重中之重
北京綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)王進(jìn)圣介紹，北京家育在標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖方面做了一些有益的探索，從選址、工藝、布局和設(shè)備、廠區(qū)要求、投資等方面探討編寫(xiě)了雞場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，包括肉種雞場(chǎng)、商品代場(chǎng)、蛋種雞場(chǎng)、蛋雞場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化雞舍必須遵循四個(gè)基本原則：雞舍要密閉保溫(才能做到防病環(huán)保節(jié)能)，雞舍內(nèi)環(huán)境要自動(dòng)控制(不受外界氣候影響)，死雞污水無(wú)害化處理(不污染自已和別人)，全進(jìn)全出(不管什么雞全進(jìn)全出，臟道凈道分開(kāi)，人流物流車流要嚴(yán)格消毒)。其中，北京家育還自主研發(fā)了死雞無(wú)害化處理發(fā)酵池。
在建造標(biāo)準(zhǔn)化肉雞舍時(shí)，建筑很關(guān)鍵，從南方到北方各地需要調(diào)整，北方冷，強(qiáng)調(diào)保溫，雞舍的保溫層要厚一點(diǎn)，南方在材料投資上要少一點(diǎn)，還可節(jié)省燃料，燒氣節(jié)能，自動(dòng)又干凈，而北方只能燒煤。
王進(jìn)圣強(qiáng)調(diào)，如果每家都做到標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，實(shí)行死雞發(fā)酵處理，不會(huì)污染環(huán)境，在五到十年能改變大環(huán)境。
綜合研究室產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位專家王濟(jì)民說(shuō)，美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要啟示是標(biāo)準(zhǔn)化!以畜舍的標(biāo)準(zhǔn)化為核心，美國(guó)養(yǎng)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化雞舍都是2萬(wàn)只或4萬(wàn)只1棟；中國(guó)以前講統(tǒng)一品種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷售等，唯獨(dú)沒(méi)有畜舍的統(tǒng)一，“速生雞”事件暴露出畜舍標(biāo)準(zhǔn)化是核心中的核心。
三 給政府的建議
1 加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管
鶴壁綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)郝國(guó)慶提到，政府部門(mén)一定要加強(qiáng)監(jiān)管。商品雞全部自養(yǎng)的龍頭企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不用獸藥，抗生素最多0．2元／只雞，主要是依靠環(huán)境控制來(lái)保證肉雞產(chǎn)品的安全?，F(xiàn)在國(guó)外公司在國(guó)內(nèi)只賣(mài)疫苗，基本上不賣(mài)藥，而國(guó)內(nèi)大小獸藥廠遍地開(kāi)花，不少獸藥沒(méi)有生產(chǎn)許可證，市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)低，產(chǎn)品質(zhì)量不合格，這些經(jīng)銷商善于游走在干家萬(wàn)戶的農(nóng)戶中推銷獸藥，鼓吹藥物的作用，忽悠農(nóng)戶上當(dāng)。不僅如此，有些父母代種雞場(chǎng)也沒(méi)有生產(chǎn)許可證，這些都需要行業(yè)主管部門(mén)嚴(yán)格執(zhí)法，徹底關(guān)停并轉(zhuǎn)一批不合格的獸藥生產(chǎn)企業(yè)和種禽場(chǎng)，只要監(jiān)管到位了，不合格產(chǎn)品就沒(méi)有藏身之處。
大興綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)劉華貴認(rèn)為，山西肉雞違規(guī)事件的背后有抗生素濫用的情況，更多的暴露出監(jiān)管不力的問(wèn)題。如果政府部門(mén)對(duì)獸藥產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管有力，獸藥廠家便不敢生產(chǎn)；如果政府對(duì)肉雞產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管有力，農(nóng)戶會(huì)擔(dān)心賣(mài)不出產(chǎn)品也不敢隨意用藥；這正是行業(yè)需要思考促進(jìn)的地方。
疾病控制研究室崗位專家廖明認(rèn)為，有些抗生素是作為飼料添加劑的方式去添加的，要特別加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)投入品的安全性監(jiān)管。
2 加大對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的扶持力度
郝國(guó)慶指出，“速生雞”事件更說(shuō)明養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化是今后發(fā)展方向，但標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖投資很大，1只商品雞標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的投資需40元，1套父母代雞需投資80元，不但多數(shù)農(nóng)戶投不起，公司也一樣，因?yàn)橘Y金巨大，且土地資源緊張，九聯(lián)等一些大公司商品雞規(guī)模擴(kuò)展緩慢或者表現(xiàn)為屠宰產(chǎn)能不足。建議政府在政策和資金方面給予支持。北京試驗(yàn)站羅平濤對(duì)此也有同感，現(xiàn)在全國(guó)約有50億只商品雞，如果由一條龍企業(yè)全部實(shí)行自養(yǎng)模式，按1只雞標(biāo)準(zhǔn)化雞舍需40元計(jì)，需要2000億元!如果是籠養(yǎng)，1只雞的投資更多，至少需要130元，企業(yè)更不能承受。福建圣農(nóng)集團(tuán)因?yàn)槠鸩皆绨l(fā)展較快，現(xiàn)在哪一家企業(yè)想發(fā)展都面臨著資金和土地的問(wèn)題，確實(shí)很難，迫切需要政府的支持。
3 支持農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地建設(shè)
廖明認(rèn)為，現(xiàn)在養(yǎng)殖一線仍是老年人、婦女居多，文化層次低，十分缺乏肯養(yǎng)雞、會(huì)養(yǎng)雞的科技人員，建議政府加大對(duì)農(nóng)科教合作人才培養(yǎng)基地建設(shè)和支持。
四 健全生物安全體系
1 借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)建立生物安全體系
羅平濤認(rèn)為，歐美國(guó)家養(yǎng)白羽肉雞已經(jīng)幾十年了，從沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)“速生雞”或“藥雞”的問(wèn)題，巴西和我國(guó)差不多，一年飼養(yǎng)白羽肉雞祖代120萬(wàn)套，但其產(chǎn)肉量要比我國(guó)高得多，一是因?yàn)榘臀鞯拇蟓h(huán)境好，還有一個(gè)原因就是巴西的生物安全體系建設(shè)得十分完善，在國(guó)家、地區(qū)和公司每個(gè)層面都有生物安全系統(tǒng)；我國(guó)從20世紀(jì)八十年代開(kāi)始飼養(yǎng)白羽
肉雞，現(xiàn)在出現(xiàn)了“要養(yǎng)雞就得用藥，用藥就可能會(huì)出現(xiàn)藥雞”的怪圈，我們的養(yǎng)殖大環(huán)境不好，生物安全體系可以說(shuō)還沒(méi)有。我國(guó)必須從全國(guó)的角度來(lái)注重生物安全體系的建設(shè)，產(chǎn)業(yè)體系內(nèi)可
以做一些基礎(chǔ)性技術(shù)工作，比如說(shuō)如何控制沙門(mén)菌，如何滅鼠，配合標(biāo)準(zhǔn)化雞場(chǎng)建設(shè)，只有這樣，變被動(dòng)治病為主動(dòng)防病，才能解決根本問(wèn)題。
2 開(kāi)展重大疫病凈化工作
廖明指出，2012年5月，國(guó)務(wù)院已出臺(tái)了《國(guó)家中長(zhǎng)期動(dòng)物疫病防治規(guī)劃(2012～2020年)》，要求有計(jì)劃地控制、凈化和消滅嚴(yán)重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)和人民群眾健康安全的動(dòng)物疫病，其中一大策略是畜禽健康促進(jìn)策略：主要指健全種用動(dòng)物健康標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施種畜禽場(chǎng)疫病凈化計(jì)劃，對(duì)重點(diǎn)疫病設(shè)定凈化時(shí)限。如果沒(méi)有生物安全措施，那凈化基本上是實(shí)現(xiàn)不了的。
王進(jìn)圣說(shuō)，北京家育2012年對(duì)中國(guó)大型的22家肉雞一條龍企業(yè)做了調(diào)研，總結(jié)出肉雞的平均或活率為89．3％，低的還不到80％，肉雞發(fā)病了，就得用藥，蛋雞、豬和羊等家畜都一樣，這是中國(guó)的養(yǎng)殖大環(huán)境所致，巴西的肉雞為何不發(fā)病，主要是因?yàn)榉酪唧w系做得好，例如巴西國(guó)家規(guī)定，雞糞在雞場(chǎng)必須發(fā)酵八天以后才能出場(chǎng)，建議我國(guó)建立全國(guó)衛(wèi)生防疫體系，下決心在五至十年內(nèi)凈化大環(huán)境。
五 普及科學(xué)知識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)
1 宣傳雞肉營(yíng)養(yǎng)、低碳、節(jié)糧特性
雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。
逮巖分析，從環(huán)保節(jié)能的角度看，雞肉生產(chǎn)同樣具有優(yōu)勢(shì)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)2006年報(bào)告，畜牧業(yè)是造成二氧化碳排放量增加的主因。相比牛肉、羊肉、豬肉，雞肉生產(chǎn)更加低碳，更有利于可持續(xù)發(fā)展。此外，與豬、牛等家畜相比，肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率更高，消耗的資源更少。每生產(chǎn)1千克豬肉，需要消耗飼料3千克左右，牛肉則需6～7千克飼料，而雞肉僅消耗飼料1．9千克，比較優(yōu)勢(shì)明顯。
目前，中國(guó)已成為繼美國(guó)之后世界第二大雞肉生產(chǎn)國(guó)，人均雞肉消費(fèi)量也僅次于豬肉。但我國(guó)的人均雞肉消費(fèi)量約為12千克，遠(yuǎn)低于美國(guó)和巴西的水平，我國(guó)雞肉消費(fèi)量占肉類消費(fèi)的20％，豬肉消費(fèi)量占肉類消費(fèi)的64％，在雞肉消費(fèi)方面大有潛力可挖。如果能將雞肉占比從20％提到40％，豬肉占比下降20％，則一年可節(jié)省飼料6 000萬(wàn)噸。
2 普及雞肉安全生產(chǎn)知識(shí)
綜合研究室崗位專家王金玉指出，肉雞產(chǎn)業(yè)體系集聚國(guó)內(nèi)肉雞行業(yè)各環(huán)節(jié)權(quán)威專家，科學(xué)宣講養(yǎng)雞生產(chǎn)和消費(fèi)安全知識(shí)責(zé)無(wú)旁貸。建議統(tǒng)一組織專家撰寫(xiě)關(guān)于肉雞生產(chǎn)消費(fèi)的材料，專門(mén)介紹雞怎么飼養(yǎng)的?飼養(yǎng)過(guò)程中必須添加了什么?為什么添加?為何長(zhǎng)這么快?是如何保障質(zhì)量安全的?等等相關(guān)知識(shí)，并拍攝成專題片，在中央臺(tái)反復(fù)播放，通過(guò)媒體的廣泛宣傳，讓大眾科學(xué)認(rèn)識(shí)肉雞，放心消費(fèi)。另外，還可以發(fā)揮專家們的技術(shù)水平，重點(diǎn)對(duì)大型白羽肉雞企業(yè)制作生產(chǎn)安全流程，并以此做宣傳示范點(diǎn)。
3加強(qiáng)政府輿論導(dǎo)向宣傳
廖明認(rèn)為，近年來(lái)食品安全事件頻發(fā)，不僅養(yǎng)殖業(yè)受損，生產(chǎn)者信心受挫，而且加劇了消費(fèi)者的質(zhì)疑和否定。在日常工作中，政府正確的輿淪導(dǎo)向宣傳至關(guān)重要，能夠提振行業(yè)信心，避免危機(jī)事件的發(fā)生。
六 實(shí)現(xiàn)科技與產(chǎn)業(yè)有效對(duì)接
1 雞肉產(chǎn)量增長(zhǎng)大部分來(lái)源于科技貢獻(xiàn)率
畜牧業(yè)司行業(yè)處副處長(zhǎng)周漢林說(shuō)，“十二五”期間我國(guó)畜牧業(yè)進(jìn)入高風(fēng)險(xiǎn)、高敏感時(shí)期，畜牧業(yè)正從溫飽型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，2012年在飼料成本和勞動(dòng)力成本大幅上漲的雙重壓力下，全國(guó)畜牧業(yè)仍然呈現(xiàn)出高起點(diǎn)穩(wěn)步發(fā)展，預(yù)計(jì)2012年肉、蛋、奶產(chǎn)量分別達(dá)到8 220、2 830、3 868萬(wàn)噸，同比有所上漲。肉雞存欄和出欄量略有下降，但雞肉產(chǎn)量穩(wěn)步提升，達(dá)到1 370萬(wàn)噸，這與2012年科技貢獻(xiàn)率占55％有很大關(guān)系。
2 科研要從生產(chǎn)中來(lái)，到生產(chǎn)中去
是基礎(chǔ)研究促進(jìn)技術(shù)的發(fā)展，還是生產(chǎn)的發(fā)展推動(dòng)了研究?生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任張宏福談到，現(xiàn)在科技與生產(chǎn)兩張皮的現(xiàn)象非常普遍，常常被要求有新成果新科技新方法，而且是高新，其實(shí)象美國(guó)這么發(fā)達(dá)的國(guó)家并沒(méi)有那么多的高新技術(shù)，但產(chǎn)業(yè)很強(qiáng)盛。所以說(shuō)，專家們的工作方法和重點(diǎn)需要更多地從生產(chǎn)一線中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能產(chǎn)生成效。2012年生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主持召開(kāi)了“全國(guó)肉雞標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)交流與培訓(xùn)會(huì)”，不但有崗位專家、綜合試驗(yàn)站成員參加，還注重邀請(qǐng)了體系外的具有代表性的標(biāo)準(zhǔn)化肉雞養(yǎng)殖大型龍頭企業(yè)參會(huì)演講，就肉雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式、規(guī)?；h(huán)境控制、生物防控等方面進(jìn)行了廣泛的交流，實(shí)踐性很強(qiáng)，參會(huì)的科研人員和生產(chǎn)一線技術(shù)人員都得到提高和啟發(fā)。
王進(jìn)圣也說(shuō)，科技最終要為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，專家們要更多的到企業(yè)和生產(chǎn)中去，從生產(chǎn)實(shí)際需求去選題研究，這樣的科技對(duì)接更有實(shí)際意義。
七 加快優(yōu)良品種的培育與產(chǎn)業(yè)化
1 優(yōu)質(zhì)型黃羽肉雞市場(chǎng)將逐漸擴(kuò)大
遺傳育種與繁殖研究室崗位專家陳寬維指出，“速生雞”事件僅是短期行為，半年至一年將會(huì)很快恢復(fù)。我國(guó)白雞和黃雞各占半壁江山的狀況將會(huì)長(zhǎng)期存在。在黃雞方面，快長(zhǎng)型黃雞與肉雜雞相比凈肉率低，且皮膚毛孔較粗，不美觀，預(yù)計(jì)未來(lái)快長(zhǎng)型黃雞將逐步減少，在今年已減30％~40％ff~礎(chǔ)上再減少20％后穩(wěn)定下來(lái)。中速型黃雞不會(huì)減少，優(yōu)質(zhì)型黃雞將逐漸擴(kuò)大。
合肥試驗(yàn)站站長(zhǎng)張效群說(shuō)，淮南麻黃雞是慢速型，目前在合肥和河南市場(chǎng)推廣時(shí)有一瓶頸問(wèn)題，即中速型雞在品質(zhì)方面比不過(guò)慢速雞，農(nóng)戶飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益卻要高于慢速型。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，慢速型雞的利用和市場(chǎng)會(huì)擴(kuò)大，包括現(xiàn)在300天以上的老母雞。
長(zhǎng)春綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)佟國(guó)光介紹，長(zhǎng)期以來(lái)在東北尤其是吉林，白雞是主要的消費(fèi)品種，價(jià)格高，生產(chǎn)量接近70％，黃羽只占20％，但現(xiàn)在黃羽肉雞的需求在逐漸增長(zhǎng)。黃雞如果長(zhǎng)得太大，生長(zhǎng)周期較短，它的肉質(zhì)會(huì)受影響，一般1年左右的黃羽肉雞較受歡迎。
2 亟需關(guān)注文昌雞的提純和雞肉品質(zhì)的提升
我國(guó)是世界第二大肉雞生產(chǎn)國(guó)，全年雞肉消費(fèi)量超過(guò)150億千克，目前白羽肉雞品種全部依靠國(guó)外引進(jìn)和生產(chǎn)，大力提升科技創(chuàng)新水平，培育和研發(fā)自有品種，不僅是科研人員努力的方向，也是未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的希望所在。海南省農(nóng)科院張治禮研究員說(shuō)，文昌雞是海南省肉雞最重要的地方品種，也是海南日常消費(fèi)和飲食文化中最重要的菜品之一，目前名列海南四大名菜之首，近年來(lái)在海南無(wú)疫區(qū)和海南國(guó)際旅游島建設(shè)的推動(dòng)下，海南肉雞產(chǎn)業(yè)尤其是文昌雞產(chǎn)業(yè)取得了較陜的發(fā)展，目前海南省年出欄量肉雞已達(dá)到1．5億只，其中文昌雞占8千多萬(wàn)只，約占60％，除了進(jìn)入港澳、廣東、上海和北京等國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)外，還成功進(jìn)入馬來(lái)西亞、新加坡等東南亞市場(chǎng)，但也面臨著文昌雞地方品種的提純和雞肉品質(zhì)的提升以及規(guī)模養(yǎng)殖中的疾病控制問(wèn)題。
3 關(guān)于黃羽肉雞育種的肉質(zhì)問(wèn)題
肉質(zhì)是困擾黃雞育種和生產(chǎn)的瓶頸，在育種時(shí)如何選擇指標(biāo)?王金玉說(shuō)，有關(guān)風(fēng)味物質(zhì)遺傳負(fù)相關(guān)的研究至今無(wú)人報(bào)告，可能有協(xié)同作用，首先要研究肌甘酸的遺傳相關(guān)，然后通過(guò)間接選擇。
營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室崗位專家蔡輝益說(shuō)，優(yōu)質(zhì)雞育種時(shí)研究了眾多指標(biāo)來(lái)考慮品質(zhì)，至于替代原料，目前的營(yíng)養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)它絕對(duì)不可能改善育種的手段來(lái)提升肉質(zhì)，然而現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是在影響著基因表達(dá)，這為我們提供了一種思考：如果育種和營(yíng)養(yǎng)結(jié)合，從分子水平上，找到結(jié)合點(diǎn)，可改善肉質(zhì)。而這樣的工作需要很仔細(xì)地去努力。例如，用棉籽粕替代豆粕，已經(jīng)去除了毒素和抗?fàn)I養(yǎng)因子，留下的營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)該是一致的。對(duì)肉質(zhì)不會(huì)有多大影響，只是心理上的感覺(jué)而已。
4 凈化種源性疾病
禽白血病、雞白痢等種源性疾病可通過(guò)種蛋垂直傳播給下一代。要想擺脫種源性疾病的困擾，就要淘汰具有種源性疾病的個(gè)體，以保證整個(gè)肉雞生產(chǎn)過(guò)程的安全。疾病凈化問(wèn)題是我國(guó)開(kāi)展肉雞育種工作面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。
廣西試驗(yàn)站站長(zhǎng)陳智武介紹，以廣西金陵集團(tuán)為主體，已經(jīng)完成了地方活體基因庫(kù)的硬件建設(shè)，收集了廣西和云南等地的地方品種，其中廣西6個(gè)國(guó)家級(jí)地方品種全部收集，在疾病檢測(cè)方面重點(diǎn)做好了雞白痢和白血病的檢測(cè)凈化工作。
5 培育適合我國(guó)國(guó)情的白羽肉雞品種
2012年11月以來(lái)不斷發(fā)酵的‘‘速生雞”事件，從一個(gè)側(cè)面提示培育適合我國(guó)地域環(huán)境和國(guó)情特點(diǎn)的白羽肉雞品種的必要性。李輝表示，在我國(guó)開(kāi)展自羽肉雞的本土育種工作，是早晚應(yīng)該努力的目標(biāo)，在育種人才、技術(shù)和資金等方面將需要更多的力量來(lái)推動(dòng)這一事業(yè)。育種的目標(biāo)要強(qiáng)調(diào)適應(yīng)性和抗病力，生長(zhǎng)速度可以比現(xiàn)有國(guó)外白雞品種稍慢，不一定要追求50天或60天長(zhǎng)成，重要的是要好養(yǎng)，要有自身的特色。
八 積極探索抗生素替代技術(shù)
1 歐盟等國(guó)禁用抗生素的挑戰(zhàn)
歐盟委員會(huì)決定，自2006年1月起在動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)中禁用抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑，歐盟的抗生素禁令不僅對(duì)歐盟內(nèi)部國(guó)家適用，而且所有飼料、飼料添加劑
和動(dòng)物產(chǎn)品出口到歐盟國(guó)家的企業(yè)都必須遵守抗生素禁令。日本是歐盟抗生素禁令的追隨者，日本對(duì)從中國(guó)進(jìn)口的動(dòng)物產(chǎn)品的抗生素檢測(cè)和相關(guān)規(guī)定非常嚴(yán)格，迫使我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品出口企業(yè)逐步將飼料中的抗生素剔除。
疾病控制研究室崗位專家劉爵提到，“速生雞”事件說(shuō)明國(guó)內(nèi)確有企業(yè)在濫用抗生素，并以為是抗生素催長(zhǎng)的，這在發(fā)達(dá)國(guó)家不可能。抗生素作為飼料添加劑有可能會(huì)成為一個(gè)大問(wèn)題，這涉及到動(dòng)物和人的耐藥性的問(wèn)題，再者現(xiàn)在國(guó)際上在推行福利養(yǎng)殖，在飼料添加劑中加入抗生素這就很不福利，如同家里養(yǎng)小孩一樣，如何做才能讓行業(yè)健康發(fā)展，對(duì)百姓的健康有利?這些政府和行業(yè)部門(mén)要深思。
2 嘗試用微生態(tài)制劑作為抗生素替代品
目前國(guó)際公認(rèn)的促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的綠色飼料添加劑主要有微生態(tài)制劑、中草藥、酶制劑、化學(xué)益生素(寡糖類)等。相比較而言，微生態(tài)制劑是目前研究和應(yīng)用的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)。它是可以直接飼喂的有益活體微生物制劑，通過(guò)維持腸道內(nèi)微生態(tài)平衡而發(fā)揮作用，具有防治疾病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)生長(zhǎng)、增加體重等多種功能，且無(wú)污染、無(wú)殘留、不產(chǎn)生抗藥性，可作為抗生素的替代品應(yīng)用于飼料添加劑中。
逮巖介紹，他們和山東寶來(lái)利來(lái)生物工程股份有限公司合作開(kāi)展了利用微生態(tài)制劑取代抗生素的817小型肉雞生態(tài)養(yǎng)殖試驗(yàn)，制定了《817肉雞生態(tài)養(yǎng)殖方案》，已經(jīng)取得的部分結(jié)果顯示：益生菌噴霧消毒前空氣質(zhì)量指標(biāo)NH3、H2s、co2分別為3．51、42．5、3 800mg／m，噴灑2小時(shí)后則
分別降為1．20、9．1、2900mg／m3明顯地改善了空氣質(zhì)量，目前試驗(yàn)正在進(jìn)行中。
九 研發(fā)黃羽肉雞高端加工產(chǎn)品
長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)黃羽肉雞產(chǎn)品以活禽消費(fèi)為主，并具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，深受大眾的歡迎。近年來(lái)，隨著家禽業(yè)的快速發(fā)展以及大眾對(duì)禽類產(chǎn)品多樣化的追求，開(kāi)發(fā)安全、方便的禽肉加工產(chǎn)品成為發(fā)展趨勢(shì)。但由于黃羽肉雞的大眾化資源開(kāi)發(fā)滯后于現(xiàn)代消費(fèi)需求，未能開(kāi)發(fā)出與現(xiàn)代消費(fèi)接軌的富有特色的系列產(chǎn)品，造成商品轉(zhuǎn)化率低，容易造成產(chǎn)業(yè)化過(guò)程中經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)低下、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)大的局面發(fā)生。
與白羽肉雞相比，黃羽肉雞本身生產(chǎn)成本高，屠宰后產(chǎn)肉率低，如何實(shí)現(xiàn)黃雞加工產(chǎn)品品質(zhì)和效益的雙贏?綜合研究室主任徐幸蓮認(rèn)為，一是黃羽肉雞加工原料很重要，要保持衛(wèi)生、安全的品質(zhì)；二是走高端路線，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；三是要應(yīng)用西式技術(shù)，提高風(fēng)味和品質(zhì)，同時(shí)也能提高效益。加工方向只能以適度或輕度加工為主；四是宜做中式產(chǎn)品，如做中央廚房的冰鮮產(chǎn)品或做煲湯類產(chǎn)品，五是要打造品牌。
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