杭城禽肉消費市場逐漸回暖
今天凌晨兩點，位于華東家禽批發(fā)市場二樓的冷鮮雞交易攤位重啟了。華東家禽批發(fā)市場的總經(jīng)理高天榮介紹說，本雞、烏雞、土雞、童子雞、老母雞、老鴨這些品種都有，攤位上只做樣品的展示，要批發(fā)得到保鮮庫拿。
昨天是新農(nóng)都開啟冷鮮禽交易的第三天。第一天只賣了不到1000只，昨天已經(jīng)賣出近5000只了。雖然是做凌晨三點到六點的批發(fā)生意，昨天下午還是有市民聞訊趕來買雞。新農(nóng)都肉類管理公司的董事長單純正認(rèn)為，這次的冷鮮禽交易對他們來說是一次機遇，一個占地面積達1.1萬平方米的冷鮮禽交易中心正在籌建中。
批發(fā)市場的冷鮮禽交易陸續(xù)啟動
昨天晚上六點多，華東家禽市場負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)的老謝還在市場里做開市前的準(zhǔn)備工作。幾個小時以后，十幾家經(jīng)營戶即將開始售賣由市場統(tǒng)一屠宰的殺白雞。
老謝說，他主要負(fù)責(zé)與部分超市、餐飲企業(yè)和大學(xué)城食堂的采購聯(lián)系。前段時間的生意的確很差，大家都不敢吃雞了。但是從上周開始，業(yè)務(wù)開始有回升的跡象。“具體的數(shù)據(jù)不好說，但是信心還是有的，而且像世紀(jì)聯(lián)華這樣的大超市以前只有兩三個品牌在賣，現(xiàn)在主動來聯(lián)系想要增加幾個品牌。冷鮮雞要做到安全，源頭和冷鏈必須有保證。”老謝說。
安全，是現(xiàn)在市民對于冷鮮雞最大的疑慮。華東家禽市場有自己的屠宰廠，可以出具檢驗、檢疫的票證。雖然具體的保鮮規(guī)定還沒出臺，但是由于市場做批發(fā)生意，放在外面的都只是展示品，跟傳統(tǒng)市場相比，安全性更高一些。
各個市場的批發(fā)時間是凌晨兩點到六點，市民想要前往買雞，一要碰運氣，二要在新鮮程度上多留一個心眼。
以后到超市買冷鮮禽還能現(xiàn)場分割
世紀(jì)聯(lián)華的肉品采購負(fù)責(zé)人黃經(jīng)理這兩天統(tǒng)計了新的銷售數(shù)據(jù)。“數(shù)據(jù)顯示，冷鮮雞的銷售額與上周相比增加了近6成，而與去年同期相比，增幅在110%。”逛過超市的人都知道，以前世紀(jì)聯(lián)華是有賣活禽的?；钋萁灰钻P(guān)閉后，曾一度讓黃經(jīng)理很頭疼。上個月的一道禁令，對超市來說倒不算是壞消息。
一直只賣冷鮮和冰凍禽類的華潤萬家最近的銷售數(shù)據(jù)也有所上升。“現(xiàn)在冷凍分割后的雞副產(chǎn)品賣得還是比整雞好一些，消費習(xí)慣需要慢慢培養(yǎng)。賣場已經(jīng)賣了很多年的鮮禽，有場地有設(shè)備，現(xiàn)在的主要工作是做好品質(zhì)，保證價格。”華潤萬家的相關(guān)采購負(fù)責(zé)人鄭斌說。
世紀(jì)聯(lián)華的黃經(jīng)理說，現(xiàn)在杭州市內(nèi)有大約35家賣場在做冰鮮雞的售賣，現(xiàn)在正在計劃增加門店數(shù)，計劃增加到80家左右，“目前賣場在售的冷鮮雞有三個品牌，益鮮源、孝羽、泰森，計劃引進的還有兩到三個品牌，除了省內(nèi)的，還有湖南的。”
想要進入超市，首先這些企業(yè)必須證件齊全，公司經(jīng)營規(guī)模，注冊資金都有一定的考核標(biāo)準(zhǔn)。是否有養(yǎng)殖基地；加工屠宰車間規(guī)模，食品安全是否標(biāo)準(zhǔn)化；是通過人工宰殺還是機器屠宰等，都需要與企業(yè)核實。
以后到超市買家禽，不僅不會有異味的困擾，還能像買豬肉一樣，想要哪塊切哪塊，聽起來是不是挺有趣的。“未來，整雞會按照顧客的需求，做現(xiàn)場分割，你想要雞胸就切雞胸肉給你，想要雞腿就切雞腿，超過保鮮期2天的雞肉，不會做深加工，也不會退還給供應(yīng)商，直接現(xiàn)場銷毀。”黃經(jīng)理介紹說。這樣的銷售模式很像歐美國家的做法?！∞r(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽何時開賣還是未知數(shù)
昨天上午，杭州市農(nóng)貿(mào)市場行業(yè)協(xié)會又對活禽的經(jīng)營開了一次碰頭會。會上被提到最多的就是安全二字。在經(jīng)歷了兩次暫停交易后，農(nóng)貿(mào)市場里原先的家禽經(jīng)營攤販很著急，市場管理人員更著急。不過協(xié)會的相關(guān)負(fù)責(zé)人也說，絕對不會盲目重啟。目前給出的答案是：維持原狀。
東山農(nóng)貿(mào)市場的總經(jīng)理金新生說：“現(xiàn)在的問題有四點，哪些單位具有定點屠宰的資格、市場改造后的標(biāo)準(zhǔn)何時出臺、運輸工具的問題如何解決，還有監(jiān)管部門的相關(guān)措施何時出臺。”
冷鮮雞的時效有明確要求，因此企業(yè)的冷鏈供應(yīng)情況、配送路程、送到門店時間、配送車的多少等細(xì)節(jié)都要考量。同時品牌企業(yè)的營銷團隊，后期維護，也都需要跟供應(yīng)商了解。而原先的經(jīng)營戶又該如何安置，都是現(xiàn)階段存在的困難。市民想在就近的農(nóng)貿(mào)市場買冷鮮雞，還得再等些時日。
冷鮮禽的生意真的好做嗎？
“現(xiàn)在都是殺白的雞，有凈膛的也有不凈膛的，但是市民很難分辨到底哪個是家養(yǎng)了一年的土雞，哪個是三黃雞。”高天榮說。目前杭州的冷鮮雞就是宰殺后放進冷庫，然后送至各家零售點，杭州企業(yè)對于這塊的加工還不成熟。
單純正也認(rèn)為，要培養(yǎng)出完整的銷售、冷鏈體系還尚需時日，需要一個更完善的產(chǎn)業(yè)鏈做支撐。“現(xiàn)在只是試營業(yè)，明后天可能還會增加20多家經(jīng)營戶。”單純正說，經(jīng)營戶的熱情也給了他們一定的壓力。等到量大了，源頭怎么控制？如何保障食品安全？這些都是問題。
杭州益鮮源食品有限公司市場部經(jīng)理鄭海鵬說，現(xiàn)在除了向杭州的大型連鎖超市供貨，也在和農(nóng)貿(mào)市場積極接洽中，賣品牌的冷鮮雞，“第一批計劃有十幾家吧，冷藏車、冷柜、冰鮮柜我們都有，就等市場環(huán)境成熟了。”
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