你不知道的歷史 為什么雞會成為人類吃得最多的肉？

 

 

△紅原雞，國家二級保護動物，中國主要分布于云南、廣西和廣東，請上述地區(qū)的同學(xué)嘴下留情

 

　　盡管達爾文此番見解源于史書記載和個人見聞，但由于他個人的影響力加上后世提出的新觀點缺乏過硬的科學(xué)依據(jù)，導(dǎo)致這一觀點普遍受人認可。

 

　　不過，至少關(guān)于中國家雞的起源，一些中國科學(xué)家有不同的觀點。實際上，科學(xué)家們在黃河流域的諸多早于4000年前的遺址中發(fā)現(xiàn)了雞骨，包括距今約8000年的河北武安磁山遺址，以及距今約1.1萬年的河北徐水南莊頭遺址。它們經(jīng)過檢測，被證實跟今天我們常吃的雞有很大遺傳關(guān)系。

 

　　不過，這里還有一個問題沒解決，1萬年前的這批雞跟現(xiàn)代雞有關(guān)，但這些“上古神雞”是不是被馴化的家雞？由于南莊頭遺址屬于新石器時代早期，這個階段的人類是否已經(jīng)具備馴化家養(yǎng)動物的生產(chǎn)力水平值得懷疑，所以有學(xué)者推斷，這些雞是被抓來飼養(yǎng)的野雞，還沒有進入人工培育階段。

 

　　相比之下，距今約8000年的磁山遺址中出土的雞骨被認為很有可能出自已經(jīng)被馴化了的家雞，是目前為止人類最早的家雞遺骸。主要原因是考古發(fā)現(xiàn)當(dāng)時磁山的農(nóng)業(yè)已經(jīng)有了長足的發(fā)展，糧食有了剩余，從而為飼養(yǎng)家禽提供了一定物質(zhì)條件。

 

　　除了雞骨，磁山遺址中出土的大量陶器和農(nóng)業(yè)加工器具、植物種子及家豬和家狗等遺骸，反映出那時人類對農(nóng)業(yè)動植物的馴化和開發(fā)利用達到了相當(dāng)成熟的水平。

 

 

△磁山遺址中的陶罐、加工糧食的石碾、石盤等

 

　　從這些出土的雞骨來看，除一塊為雌雞骨外其余均為雄雞骨，可以推測此時期的人們因為某種宗教儀式的需耍，而選擇雄雞，或者由于留下產(chǎn)卵母雞而把多余的公雞殺掉，人們很有可能已經(jīng)開始選擇性地養(yǎng)雞。

 

　　至于這批有可能是迄今為止中國甚至全世界最早的家雞，其野生祖先有沒有必要是像達爾文說的那樣由印度遠道而來，科學(xué)家也對此提出挑戰(zhàn)。

 

　　隨著分子科技的進步，國外已經(jīng)有多位科學(xué)家經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，家雞的野生祖先并非只是紅原雞，也可能擁有其他原雞，包括灰色原雞和黑尾原雞在內(nèi)的血統(tǒng)，而現(xiàn)代家雞也很可能是起源于多個母系，并非只在印度。

 

　　而中國學(xué)者根據(jù)考古學(xué)和文字記錄研究，認為中國家雞馴化自中國南方本地野雞品種，與印度及泰國等地區(qū)家雞擁有不同的母系起源。

 

　　跟“絲綢之路”同樣意義重大的“雞之路”

 

　　在世界范圍內(nèi)，學(xué)界普遍認為家雞經(jīng)由兩條路傳播至歐洲，一條是在鐵器時代從中國經(jīng)俄羅斯傳到歐洲，另一條則是途徑波斯和希臘傳到歐洲內(nèi)陸。與此同時也有另外一種觀點認為家雞進入從波斯后分別經(jīng)由地中海和黑海兩條途徑傳入歐洲。

 

　　總之，這些偉大的文明傳播路線可以稱之為“雞之路”。作為吃貨，壹讀君(yiduiread)認為其重要性不下于絲綢之路。

 

　　而地中海區(qū)域的家雞被認為是歐洲地區(qū)家雞的最原始祖先類型，希臘地區(qū)的歷史記錄顯示公元前700年左右家雞進入希臘地區(qū)，羅馬人不僅率先將家雞作為娛樂觀賞或宗教動物，他們還開始將家雞作為食用動物，并在長期選育的過程中逐漸形成穩(wěn)定的玫瑰冠家雞品種。

 

　　最初被馴養(yǎng)而成的古老雞種，并非完全只是為了食其肉和蛋，玩賞更是養(yǎng)雞的目的之一。至少在西方，人類養(yǎng)雞的重要用途是為了斗雞和祭祀。古希臘的一些城邦甚至專門為斗雞建造一個競技場，用以教授年輕的士兵如何英勇作戰(zhàn)。

 

 

△19世紀法國畫家讓？里奧？杰洛姆所繪的希臘青年和斗雞

 

　　而在中國，根據(jù)文字記載，除了斗雞、祭祀和報曉，人們很早就以雞為食材了。春秋戰(zhàn)國時期，中國的家雞養(yǎng)殖已經(jīng)比較發(fā)達，尤其是長江下游的吳、越地區(qū)，還出現(xiàn)大型養(yǎng)雞場，比如越王勾踐為伐吳而開辦的養(yǎng)雞場，是史料中首次記載中國最早的大型養(yǎng)雞場。這時養(yǎng)雞的目的已明顯變成為人類提供肉食和蛋品，所謂“雞、豚、狗、彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣”，雞的地位還是挺高的。

 

　　而在西方，至少在公元前400年，雞肉就成為一種重要的肉食。上個月，以色列的研究者在一個考古遺址挖出超過一千根雞骨頭，這些骨頭上含有被屠宰時的刀印，與此同時，在這些雞骨頭中，來自母雞的數(shù)量是來自公雞的兩倍，很明顯不是用來斗雞，那只有可能是作為家禽食用。

 

△出土的這批雞骨保存非常完好

 

　　又過了一個世紀，羅馬人把吃雞的習(xí)慣擴散到整個帝國，從這時起，我們看到雞開始遍布整個歐洲，數(shù)量也開始不斷增大，直到變得和今天的手機一樣普遍。

 

　　兩次世界大戰(zhàn)，改變了雞的命運

 

　　盡管吃雞的歷史很悠久，但雞成為風(fēng)靡全球餐桌的主要肉類食品還是過去幾十年間的事，大規(guī)模地集約化養(yǎng)雞也是從20世紀才開始。

 

 

△1943年10月30日，毛澤東視察完南泥灣359旅，在八路軍炮兵團吃了頓午餐。剩下半只燒雞，負責(zé)保衛(wèi)的炮兵團教導(dǎo)營營長念及燒雞是稀罕物，便塞進了毛澤東的衣服右邊的口袋。所以照片中毛澤東衣服口袋鼓鼓囊囊。(江青攝)

 

　　目前世界上肉禽養(yǎng)殖集約化最完善的美國，在19世紀末的時候人們并不十分把雞當(dāng)成一種正兒八經(jīng)的肉看待，牛肉才是真正的“肉”，人們養(yǎng)雞主要是為了得到它的蛋，有時候雞肉也會作為星期天或者節(jié)日晚餐里的一道菜擺上餐桌，但只是偶爾補充一下肉類的豐富程度而已。

 

 

△舊式農(nóng)場里養(yǎng)雞的人

 

　　直到20世紀初，對蛋的需求加大，導(dǎo)致雞中剩男太多。人們開始把大量沒用的公雞作為食材出售，并培養(yǎng)出善于產(chǎn)蛋的蛋雞，和擅長長肉的肉雞，專業(yè)化養(yǎng)殖的雛形顯現(xiàn)。

 

　　與此同時，兩次世界大戰(zhàn)改變了人們對吃雞的看法。戰(zhàn)爭中，美國肩負著給深陷惡戰(zhàn)的歐洲盟友提供軍糧的重任，由于大量的食物需要運往戰(zhàn)場，美國對分給國內(nèi)的食品配額進行限制，物價也因此提高，政府便想出來一個辦法讓國民們盡可能地自給自足：養(yǎng)雞。

 

　　農(nóng)業(yè)部制作了一條標(biāo)語：和平時期養(yǎng)雞是一項賺錢的消遣，戰(zhàn)爭時期養(yǎng)雞是一份愛國的責(zé)任。同時還發(fā)放了很多海報，宣傳養(yǎng)雞的好處：雞很便宜，還很好養(yǎng)，又不占地方，你后院那塊小角落就別讓它浪費在那兒了，家里只要有個稍微能管點事的小朋友就能照顧好這群雞，所以給自己一個機會，也給雞一個機會吧！

 

 

△1918年4月7日，《舊金山記事報》

 

 

△一戰(zhàn)期間，美國農(nóng)業(yè)部的養(yǎng)雞宣傳海報

 

　　而在二戰(zhàn)中的英國也有類似的經(jīng)歷，在食物極度短缺的情況下，英國家庭通過飼養(yǎng)雞和兔子等動物度日。

 

　　戰(zhàn)爭結(jié)束后，美國人吃的雞比戰(zhàn)前要多上三倍。

 

　　1940年代，雞開始以一種全新的形象在市場上出現(xiàn)：

 

 

　　已被宰殺完畢并且清理干凈，毛也全部拔掉，以這種方式被賣的雞在當(dāng)時有一個洋氣的名字，叫“New York Dressed”。　1949年，美國農(nóng)業(yè)部還對這樣掛起來的賣的雞出臺了一個等級評分標(biāo)準，幫助消費者辨別雞的質(zhì)量好壞。

 

　　如何通過吃雞拯救地球？

 

　　不過，戰(zhàn)后有一段時間，人們對雞肉的熱情減退，因為雞經(jīng)常是以整只的方式售賣，除了烤和炸也沒什么更好的烹飪方法，這樣使得吃雞成了一個費時又麻煩的過程，對于戰(zhàn)后需要投入到工作中的女性來說，雞肉不是一個很好的選擇。

 

 

　　這種情況被一個叫羅伯特？貝克的食品科學(xué)教授改變。來自康奈爾大學(xué)的貝克在1963年和學(xué)生一起研制出了從雞肉中去骨的機器，使得雞肉可以在低成本下被制成各種形狀，可以被方便地烹飪，改變了人們吃雞肉的方式。

 

　　與此同時，雞類養(yǎng)殖不斷機械化和集約化，深加工的雞肉產(chǎn)品為養(yǎng)雞業(yè)贏得了市場。美國人民人均消費的雞肉數(shù)量從1965年的34磅上升至2011年的84磅。

 

 

△1950年代，美國德克薩斯州的養(yǎng)雞場

 

　　1980年，麥當(dāng)勞推出麥樂雞，讓雞塊真正成為全球流行的飲食方式。70年代末聯(lián)邦政府呼吁人們調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，少吃高脂肪的紅肉，漢堡銷量于是下降，麥當(dāng)勞轉(zhuǎn)而選擇了低脂肪高蛋白的雞塊，一炮而紅。從此快餐店里的雞肉多了起來，有些有且只有雞肉。

 

　　隨著科技的發(fā)展，養(yǎng)雞場機械化、自動化程度越來越高，雞肉的深加工也做得越來越完善，集約化的生產(chǎn)不僅令雞肉物美價廉，人們烹飪起來也越來越方便。

△雞胸切割機

 

　　而在今天，相比其他動物，雞的養(yǎng)殖對環(huán)境更加友好——每生產(chǎn)一公斤雞肉，產(chǎn)生的碳排放量分別是同等數(shù)量豬的一半，牛的四分之一，以及羊的七分之一，人們對牛肉、豬肉消費減緩的同時，雞肉的需求量一直在快速上升。

 

　　有研究指出，如果美國人民停止吃他們最愛的牛肉，全部改成吃雞肉，對環(huán)境做出的貢獻就相當(dāng)于公路上少了2600萬輛車?？磥恚私o人類帶來美味，小雞還承擔(dān)著拯救地球的使命，容壹讀君(yiduiread)吃個雞腿感恩一下。