近日，大成食品(亞洲)有限公司(以下簡稱：大成集團)宣布進入植物肉市場，計劃砸新臺幣10億元在桃園楊梅打造專屬生產(chǎn)園區(qū)，預(yù)計2年到3年后投產(chǎn)，每年可創(chuàng)造20億元產(chǎn)值；9月起，旗下餐飲通路勝博殿、檀島、巖島成、Gino Green等將推出新創(chuàng)肉系列料理。雞肉大佬打上植物肉的主意，背后究竟有哪些思考？
植物熱風(fēng)潮再起
2025年市場規(guī)模將達(dá)130億美元
近年以來，全球掀起植物肉風(fēng)潮。一方面，美國Beyond meat未來肉公司快速崛起，讓更多企業(yè)開始關(guān)注植物肉市場；另一方面，植物肉是解決全球氣候變遷與糧食危機的新選擇。越來越多植物肉產(chǎn)品以健康、好吃等特點正在俘獲更多年輕消費者的喜愛。根據(jù)《2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書》數(shù)據(jù)，預(yù)計到2025年，中國植物肉市場規(guī)模將達(dá)到130億美元。
在巨大的市場背景下，各類植物肉融資案例進行的火熱。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，國內(nèi)共有超5000家企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍包含“素食、人造肉、素肉、植物肉、植物替代肉、細(xì)胞肉”。從地域分布來看，廣東省的植物肉相關(guān)企業(yè)最多，很多知名企業(yè)都屬于廣東地區(qū)。
此外，Bloomberg最新預(yù)測，全球替代蛋白領(lǐng)域?qū)⒈３?1%的年化復(fù)合增長率，到2035年行業(yè)規(guī)模達(dá)2900億美元，其中植物基產(chǎn)品份額約占70%。
大成集團加碼植物肉
推出宮保雞丁、三杯雞等深加工品
植物肉市場的持續(xù)火爆，吸引了眾多企業(yè)的關(guān)注。雞肉大佬大成集團也是其中一員。2019年，大成集團即成立了Neo Foods新創(chuàng)肉團隊，2020年建立新食成公司，2021年起新創(chuàng)植物肉產(chǎn)品陸續(xù)上市。
對于植物肉的名稱，大成董事長韓家宇表示，Neo代表創(chuàng)新；新食成透過產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新。新創(chuàng)肉的蛋白質(zhì)含量媲美真正的肉品。和傳統(tǒng)素肉相較，新創(chuàng)植物肉減少添加物，強化均衡營養(yǎng)配方，以期兼顧美味和健康。新食成從3個方向開發(fā)植物肉產(chǎn)品，包括原物料肉、雞塊漢堡排鹽酥雞等成型類產(chǎn)品，以及麻婆豆腐醬、義大利肉醬、宮保雞丁、三杯雞、泰式檸檬雞等深加工品，目前先在中壢和臺南工廠生產(chǎn)。
40多家中西日式餐廳
9月推植物肉料理
新食成總經(jīng)理詹金和在相關(guān)媒體采訪中表示，大成植物肉冷凍調(diào)理食品現(xiàn)已在大成官網(wǎng)、momo、PChome、樂天與蝦皮等網(wǎng)路平臺上銷售，實體店面也將陸續(xù)進駐7-ELEVEN、全家及各大超市、量販店。9月起消費者也可在勝博殿、檀島、巖島成等40多個中西日式主題餐廳，吃到植物肉的料理。
對于雞肉企業(yè)為何選擇植物肉產(chǎn)品的研發(fā)，詹金和表示，臺灣過去受限于各種動物疫情，各式肉品加工外銷無法拓展。而植物肉則有較大差距，植物肉以健康的特性在市場上有較強競爭優(yōu)勢，加上大成集團旗下的多年銷售經(jīng)驗，相信一定會在國際市場上風(fēng)光無限。詹金和說，已積極與北美超市和日本餐飲通路洽談中，首批以植物肉制成的三杯雞、宮保雞丁等新創(chuàng)肉產(chǎn)品已在前往美國路上，預(yù)計9月底可在美國的超市上架。
第二代植物肉技術(shù)
Neo新創(chuàng)肉原料更健康
新創(chuàng)植物肉和傳統(tǒng)素食有何不同？在產(chǎn)品原料上，Neo新創(chuàng)肉的原料包含濃縮分離大豆蛋白、豌豆、南瓜、菇類等非動物蛋白，設(shè)計產(chǎn)品時更注重營養(yǎng)均衡。產(chǎn)品具有高蛋白、高纖維、低脂肪、零膽固醇等特點。此外還特意添加了膳食纖維、B12、酵母菌等對人體有益的營養(yǎng)素，強化營養(yǎng)配方，更貼近新世代消費者的健康飲食訴求。
其次在仿真肉方面，為了接近真實，Neo Foods的制作技術(shù)也更為精進，結(jié)合一代肉與二代肉的特性，制作出接近肉的纖維與口感。目前第一代植物肉為干式組織蛋白，第二代肉為濕式擠壓蛋白，第一代肉需要再經(jīng)過泡水膨發(fā)才能烹調(diào)，是目前亞洲市場上最?？吹降模诟猩陷^濕潤易吸水偏軟。而二代肉質(zhì)地相較扎實，可做出如肉般的絲狀，產(chǎn)品不需要再自行加工，可直接料理使用。
比起黃豆，碗豆蛋白是較低的過敏原、熱量更少、口感更貼近真肉，不干澀、無基因改造疑慮。而大成所使用的新技術(shù)，更貼近由食品工業(yè)發(fā)展研究所會定義的第二、三代植物肉擠壓技術(shù)，成品含水量高、纖維如真肉、能直接調(diào)理。
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