2011年7月，北京新發(fā)地市場(chǎng)雞蛋的批發(fā)價(jià)格出現(xiàn)了波動(dòng)性小幅上漲的局面，批發(fā)價(jià)格價(jià)格2次上漲，月末價(jià)格達(dá)到了4.61元/斤，比月初的4.33元/斤上漲了6.47%。每年這個(gè)時(shí)候，雞蛋價(jià)格都會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性上漲，相比之下，今年7月份雞蛋價(jià)格上漲的幅度是相對(duì)溫和的，去年同期上漲的幅度達(dá)到了12.57%，今年上漲的幅度只相當(dāng)于去年同期的一半，即51.47%。而且，雞蛋價(jià)格每次試圖沖高都沒有穩(wěn)住，沖高以后馬上回落。7月13日，漲到4.55元/斤，15日就回落到4.44元/斤，23日沖到4.67元/斤，沒幾天就又回落到4.61元/斤。這說明雞蛋價(jià)格面臨著上漲的壓力，但是上漲的動(dòng)力仍然不足。
6月份，全月的最低價(jià)出現(xiàn)在7月3日，為4.23元/斤，最高價(jià)出現(xiàn)在下旬即7月23-27日，為4.67元/斤，最高價(jià)比最低價(jià)高出10.40%。月末的價(jià)格是4.61元/斤，比月初上漲了6.47%，比去年同期上漲了22.61%。
從新發(fā)地市場(chǎng)上市的雞蛋外觀上看，有2多。一是“沙皮蛋”增多；另一個(gè)是小雞蛋增多。沙皮蛋就是外觀的光滑度、光潔度較差的雞蛋，是“大碼”雞蛋，是老雞生產(chǎn)的雞蛋，是該淘汰的老雞生產(chǎn)的雞蛋。就是因?yàn)楝F(xiàn)在雞蛋的價(jià)格比較高，“母以子貴”，養(yǎng)雞場(chǎng)不愿意把它們淘汰，讓它們繼續(xù)頂崗生產(chǎn)。一旦雞蛋價(jià)格下降，這些老雞就會(huì)被淘汰變?yōu)榘讞l雞上市，雞蛋價(jià)格就會(huì)回升。小雞蛋是“小碼”雞蛋，是新雞生產(chǎn)的雞蛋。小雞蛋上市量增多，就意味著養(yǎng)雞場(chǎng)的新生力量在增多，也意味著小碼雞蛋的生產(chǎn)量超過北蛋南運(yùn)的數(shù)量。
一般來講，1只蛋雞的生產(chǎn)定額是280枚雞蛋，生產(chǎn)周期大約在11-12個(gè)月。新雞生產(chǎn)280枚雞蛋以后，產(chǎn)蛋能力下降，雞蛋質(zhì)量下降，就會(huì)被淘汰。新雞增多，雞蛋生產(chǎn)的穩(wěn)定期會(huì)比較長(zhǎng)。而小碼雞蛋蛋殼比較堅(jiān)固，更適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，只有滿足北蛋南運(yùn)的需求以后，遼寧生產(chǎn)的小碼雞蛋才有可能流入北京市場(chǎng)。
新發(fā)地市場(chǎng)的商戶反映，雞蛋價(jià)格與玉米的比價(jià)關(guān)系應(yīng)該在1:2.8，即1斤雞蛋的價(jià)格相當(dāng)于2.8斤玉米的價(jià)格。目前遼寧地區(qū)的玉米價(jià)格在1.15元/斤左右，2.8斤玉米的價(jià)格就是3.22元，雞蛋的出廠價(jià)就是3.22元/斤，1箱雞蛋45斤，就是145元/箱。實(shí)際上，7月份雞蛋的出廠價(jià)大部分在185-195元/箱，每箱雞蛋掙40多元，1斤雞蛋掙1元多，養(yǎng)雞場(chǎng)現(xiàn)在是掙大錢的時(shí)候。所以，一段時(shí)間以來，養(yǎng)雞場(chǎng)補(bǔ)欄的積極性非常高，這就是目前上市的小雞蛋數(shù)量增加的原因。這些商戶還預(yù)測(cè)，照這樣發(fā)展下去，等不到“十·一”，雞蛋價(jià)格就會(huì)下降。
8月份，雞蛋價(jià)格還可能會(huì)出現(xiàn)季節(jié)性上漲，主要是蛋雞受高溫的影響產(chǎn)蛋量下降、糕點(diǎn)廠準(zhǔn)備中秋節(jié)月餅用蛋量增加造成的。但是由于蛋雞的存欄量比較高，目前雞蛋的價(jià)格又已經(jīng)很高了，所以即使價(jià)格上漲，上漲的幅度也會(huì)明顯小于去年同期。
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