當(dāng)前我國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的瓶頸及其應(yīng)對(duì)策略

　　長久以來，關(guān)于黃羽肉雞的概念一直未能形成統(tǒng)一的定義。一般來說，凡是含有中國地方雞血緣，外觀能滿足消費(fèi)者需求，肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特的(有色羽)雞，均可稱之為黃羽肉雞，包括地方雞種和導(dǎo)入外血的仿土雞，與白羽肉雞相對(duì)應(yīng)，習(xí)慣上也叫三黃雞、優(yōu)質(zhì)肉雞、土雞、仿土雞、柴雞、有色  羽雞等。

　　一　當(dāng)前我國黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　1 概況

　　在我國，雞肉來源于快大型白羽肉雞、優(yōu)質(zhì)肉雞、淘汰蛋雞和肉雜雞，其中淘汰蛋雞約12～13億只，產(chǎn)肉量約150萬噸。2010年全國肉雞出欄結(jié)構(gòu)見表1，黃羽肉雞種雞存  欄量見表2。

　　根據(jù)黃羽肉雞父母代雞平均存欄量推算，2011年出欄商品肉雞43．29億只，產(chǎn)肉量超過400萬噸。

　　2 品種

　　截止2010年，我國具有地方品種雞107個(gè)，培育品種41個(gè)。現(xiàn)存數(shù)量較多、市場開發(fā)前景較好的地方品種有：文昌雞、寧都黃雞、北京油雞、固始雞、浦東雞、河田雞、清遠(yuǎn)麻雞、崇仁麻雞等。1998～2010年通過國家審定的優(yōu)質(zhì)肉雞新品種、配套系共計(jì)34個(gè)，包括新興黃、嶺南黃等。

　　部分國外有色羽肉雞品種可直接上市，如紅寶等。與此同時(shí)，肉雜雞對(duì)快速型黃羽肉雞市場有一定的影響，需進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。

　　3 類型

　　(1)按生長速度分

　　快速型：49日齡公母平均體重1．3～1．5千克；中速型：70～90日齡母雞平均體重1．5～2．O千克；慢速型：90～120日齡母雞平均體重1．1～1．5千克。三者的市場占有率分別為50％、30％和20％。

　　(2)按羽色分

　　黃羽、麻羽、黑羽等。

　　(3)按脛色分

　　黃色、黑色等。

　　4優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)

　　我國肉雞生產(chǎn)呈現(xiàn)由東到西依次遞減的趨勢(shì)，東部沿海和大城市周邊是集中產(chǎn)區(qū)，我國更是世界上黃羽肉雞生產(chǎn)規(guī)模最大的國家。北方地區(qū)以白羽肉雞生產(chǎn)為主，南方地區(qū)以黃羽肉雞為主，江蘇、安徽、湖北等中部地區(qū)是過渡區(qū)。

　　黃羽肉雞消費(fèi)市場主要是在兩廣、港澳以及長江以南地區(qū)，江蘇、安徽、浙江、四川、江西、河南、海南7個(gè)省已成為除了兩廣以外，黃羽肉雞的主要生產(chǎn)省份。整體而言，黃羽肉雞生產(chǎn)呈現(xiàn)出由南到北逐漸擴(kuò)大的趨勢(shì)。

　　二　黃羽肉雞發(fā)展面臨的瓶頸及其應(yīng)對(duì)策略

　　1品種繁雜不清

　　首先是優(yōu)質(zhì)肉雞品種表現(xiàn)出小區(qū)域、小規(guī)模的特色，存在較為明顯的南北差異，西南、華南、華東差異等。其次是品種的均勻度和遺傳穩(wěn)定性有待進(jìn)一步提高，良種繁育體系不健全，種雞代次不清。再次，是對(duì)遺傳資源的保護(hù)力度不夠，列人《國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》的138個(gè)品種中，雞品種僅占23個(gè)。最后是黃羽肉雞國家遺傳改良計(jì)劃亟待推進(jìn)。

　　2生產(chǎn)性能相對(duì)較低

　　相對(duì)于白羽肉雞，黃羽肉雞的增重速度慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、生產(chǎn)周期長，品質(zhì)與效率間有一定的矛盾，但仍有改良空間，特別是飼料轉(zhuǎn)化率有待進(jìn)一步提高?？赏ㄟ^改良品種、完善營養(yǎng)需要、優(yōu)選飼養(yǎng)模式等途徑實(shí)現(xiàn)。

　　3規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不夠

　　黃羽肉雞生產(chǎn)中的小規(guī)模、大群體特征明顯，標(biāo)準(zhǔn)化程度低于白羽肉雞，隨著農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)化示范場創(chuàng)建工作的不斷推進(jìn)，以及提高企業(yè)實(shí)力和增強(qiáng)品牌知名度的需要，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；曫B(yǎng)將是我國黃羽肉雞生產(chǎn)的發(fā)展方向。

　　4產(chǎn)品深加工環(huán)節(jié)薄弱

　　世界雞肉平均深加工程度為20％，我國只有5．8％，而黃羽肉雞主要是活雞上市，制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展；潛力較大。我國肉品科學(xué)研究主要集中在畜肉，對(duì)于雞肉品質(zhì)、風(fēng)味形成等缺乏系統(tǒng)研究，在禽肉保鮮技術(shù)上的發(fā)展空間很大。

　　5疫病防控形勢(shì)嚴(yán)峻

　　黃羽肉雞的疫病防控與蛋雞和白羽肉雞有所不同，首先黃羽肉雞的品種培育程度各異，不同品種間的抗病性和疾病凈化水平不同；其次飼養(yǎng)方式存在散養(yǎng)、放養(yǎng)、籠養(yǎng)等多種方式，防疫難度較大；再次黃羽肉雞的消費(fèi)主要以活雞為主，存在較大的疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)。

　　6肉品質(zhì)問題

　　目前業(yè)內(nèi)尚未完全掌握黃羽肉雞的肉質(zhì)形成機(jī)理，在肉品質(zhì)測定標(biāo)準(zhǔn)上也缺乏客觀評(píng)價(jià)指標(biāo)，在品質(zhì)育種上還是以間接方法為主，需進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)黃羽肉雞肉品質(zhì)的基礎(chǔ)研究工作。

　　7統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)缺乏

　　我國統(tǒng)計(jì)部門只統(tǒng)計(jì)家禽的生產(chǎn)情況，沒有黃羽肉雞的準(zhǔn)確生產(chǎn)消費(fèi)數(shù)據(jù)。雖然通過一些國際組織可以查到我國肉雞的生產(chǎn)情況，依據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)對(duì)種雞的監(jiān)測數(shù)據(jù)亦可以大致推算出商品肉雞的生產(chǎn)情況。但總體而言，我國黃羽肉雞業(yè)缺乏權(quán)威準(zhǔn)確的官方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，制約了行業(yè)的規(guī)劃和發(fā)展，應(yīng)在國家層面上統(tǒng)計(jì)、分析并公布我國家禽生產(chǎn)的細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)。