生鮮雞一說(shuō)

　　我不是冰凍雞

　　一提到生鮮雞，人們就會(huì)誤認(rèn)為是冰凍雞。事實(shí)上，我和冰凍雞是完全不同概念啦。生鮮雞是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫的雞肉類產(chǎn)品，工廠采用人工冷卻的方法將雞胴體的深層溫度迅速降至4℃以下。在后續(xù)的加工、儲(chǔ)存、流通以及零售過(guò)程中，因?yàn)橛袑Ｓ玫睦洳剀?、冰柜，如此高?guī)格的待遇讓我始終保持在0℃~4℃冷藏范圍內(nèi)。

　　而冰凍雞的待遇就不一樣了，工廠把屠宰好的雞先快速降溫使其凍結(jié)，然后再放置在零下18℃條件下儲(chǔ)存，所以，冰凍雞與生鮮雞是不一樣的，不要再傻傻分不清楚嘍。

　　生鮮雞二說(shuō)

　　論口感和營(yíng)養(yǎng)，我好過(guò)現(xiàn)宰雞

　　人們總以為，現(xiàn)宰的雞肉比我味道美、營(yíng)養(yǎng)好，其實(shí)是你們不夠了解我。

　　實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)表明，生鮮雞肉在販賣過(guò)程中通常保存在0℃~4℃，在這個(gè)溫度下雞肉有一個(gè)排酸過(guò)程，雞肉經(jīng)過(guò)約5~8小時(shí)的遇冷排酸后，無(wú)論是脂肪、蛋白質(zhì)的含量，還是使肉質(zhì)更具風(fēng)味的核苷酸等含量，都比剛剛宰殺的雞肉高。

　　所以，我的肉質(zhì)比現(xiàn)宰雞的肉質(zhì)更柔軟、有彈性，口感細(xì)膩、鮮味與香味足，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體消化吸收。所以，無(wú)論是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，生鮮雞都要優(yōu)于現(xiàn)宰雞。不相信的親，可以買只生鮮雞回家試試哦。

　　生鮮雞三說(shuō)

　　我比活雞安全太多

　　現(xiàn)在生活條件好了，大家更注重健康。我想說(shuō)，從人類健康的角度來(lái)看，我們生鮮雞可比活雞安全多了。

　　活雞從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)到市場(chǎng)，一旦遇到溫度、濕度等儲(chǔ)存條件發(fā)生變化，活雞容易生病感冒，從而引發(fā)禽流感。同時(shí)，活雞進(jìn)貨渠道很復(fù)雜，產(chǎn)品質(zhì)量難以追溯，食品安全根本無(wú)法保障。另外要提醒你們，市場(chǎng)上存放活雞，會(huì)產(chǎn)生雞糞、雞毛及雞血等屠殺的副產(chǎn)物，環(huán)境衛(wèi)生差，不僅臭烘烘的，而且容易引起疾病傳播，隱患不是一般的大呢。

　　生鮮雞就不一樣了，我們實(shí)行工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量可得到保證，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，始終處于0℃~4℃冷鏈過(guò)程中，可以有效阻止微生物的生長(zhǎng)與繁殖，不僅有利于衛(wèi)生與食品安全的保障，更有助于控制禽類傳染性疾病。
 

廣州受禽流感影響4月1日起1/5區(qū)域不賣活雞

　　4月1日起，海珠、天河、白云部分區(qū)域納入活禽限制區(qū)域。

　　此前，已納入生鮮雞試點(diǎn)范圍的有：越秀區(qū)全區(qū)、荔灣區(qū)部分區(qū)域(不含原芳村區(qū)區(qū)域和橋中街)、天河區(qū)珠江新城、番禺區(qū)大學(xué)城。

　　廣州市食安辦昨日召開(kāi)發(fā)布會(huì)，決定在原試點(diǎn)區(qū)域的基礎(chǔ)上擴(kuò)大增加海珠、天河、白云區(qū)部分地區(qū)為新的活禽限制區(qū)域。上述活禽限制區(qū)將于今年4月1日起禁止活禽經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，正式啟動(dòng)實(shí)施家禽生鮮上市。屆時(shí)，全市將有1/5區(qū)域不賣活雞。

　　從今年1月1日起至今，廣州市共報(bào)告人感染禽流感病例5例，其中治愈出院有1例，死亡4例。去年同時(shí)段內(nèi)，廣州市共報(bào)告人感染禽流感病例22例，死亡10例，“今年春節(jié)期間休市之后，廣州市無(wú)新增加人感染禽流感病例，總體防控形勢(shì)比去年要好。”廣州市食安辦負(fù)責(zé)人表示，禁售活禽不僅是疫情防控需要，也是城市管理的需要，加強(qiáng)源頭垃圾管控，“專家測(cè)算過(guò)，活禽限制區(qū)域一年可以減少3000噸垃圾的排放。”

　　生鮮雞檔口再添300家

　　去年5月，廣州市正式推行家禽生鮮上市試點(diǎn)工作，其中越秀區(qū)全區(qū)、荔灣區(qū)部分區(qū)域(不含原芳村區(qū)區(qū)域和橋中街)、天河區(qū)珠江新城、番禺區(qū)大學(xué)城成為四個(gè)試點(diǎn)區(qū)域。上述四個(gè)試點(diǎn)片區(qū)已于今年1月15日起由試點(diǎn)轉(zhuǎn)入正式實(shí)施區(qū)域。

　　明天起，海珠、天河、白云部分區(qū)域?qū)⒈患{入活禽限制區(qū)域。其中范圍包括：海珠區(qū)科韻路以西、新港路及昌崗路以北，與珠江河道合圍的區(qū)域；天河區(qū)華南快線以西、廣園快速路以南，與珠江河道和越秀區(qū)合圍的區(qū)域；白云區(qū)的三元里街廣園中路以南區(qū)域和景泰街轄區(qū)。

　　市食安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，限制區(qū)內(nèi)不得進(jìn)行活禽經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，推行活禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市。根據(jù)家禽生鮮上市推進(jìn)情況和疫情防控工作需要，市政府將視情況調(diào)整限制區(qū)范圍。鼓勵(lì)非限制區(qū)的活禽零售市場(chǎng)進(jìn)行升級(jí)改造和銷售生鮮家禽產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，今年新增片區(qū)內(nèi)共有65個(gè)市場(chǎng)及300家禽類檔口。而去年試點(diǎn)區(qū)域有75個(gè)市場(chǎng)及290多家禽類檔口。“海珠、天河、白云部分區(qū)域被納入后，廣州市活禽限制區(qū)域內(nèi)的市場(chǎng)數(shù)量達(dá)到140個(gè)，檔口數(shù)量約600家，占全市總檔口數(shù)的20%左右。”食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

　　三批發(fā)市場(chǎng)設(shè)活禽代宰點(diǎn)

　　根據(jù)今年1月15日施行的《廣東省家禽經(jīng)營(yíng)管理辦法》規(guī)定，在家禽屠宰企業(yè)供應(yīng)生鮮家禽產(chǎn)品的同時(shí)，允許活禽批發(fā)市場(chǎng)設(shè)置規(guī)范的活禽代宰點(diǎn)，向限制區(qū)內(nèi)供應(yīng)光鮮家禽產(chǎn)品。

　　市食安辦表示，廣州市有3家批發(fā)市場(chǎng)將設(shè)活禽代宰點(diǎn)，每天能代宰的活雞數(shù)量達(dá)到10萬(wàn)只，“供應(yīng)活禽限制區(qū)內(nèi)沒(méi)有任何問(wèn)題。”目前，3家代宰點(diǎn)仍在改造升級(jí)，未來(lái)代宰數(shù)量將成倍增加。

　　此外，活禽批發(fā)市場(chǎng)代宰點(diǎn)集中代宰的光鮮家禽產(chǎn)品必須當(dāng)天屠宰、當(dāng)天上市、當(dāng)天售完，在夏季炎熱天氣代宰點(diǎn)應(yīng)當(dāng)提供冰塊對(duì)運(yùn)輸過(guò)程中的光鮮家禽產(chǎn)品進(jìn)行降溫處理。光鮮家禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有動(dòng)物檢疫合格證明、檢驗(yàn)合格證明、批發(fā)市場(chǎng)名稱、銷售檔口、聯(lián)系電話等溯源信息。

　　需要注意的是，根據(jù)禽流感防控的需要，每年1月份至4月份，活禽批發(fā)市場(chǎng)代宰光鮮家禽產(chǎn)品必須凈膛出場(chǎng)，在此期間限制區(qū)內(nèi)的家禽產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)檔口不得采購(gòu)或銷售未凈膛的家禽產(chǎn)品。“其他月份，則視疫情情況而定，所以市場(chǎng)上有可能同時(shí)出現(xiàn)凈膛和不凈膛的光雞。兩種光雞的價(jià)格由市場(chǎng)來(lái)調(diào)節(jié)。”

　　4000元經(jīng)營(yíng)性補(bǔ)貼取消

　　為引導(dǎo)和鼓勵(lì)家禽企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者積極參與家禽生鮮上市工作，市政府將對(duì)涉及家禽生鮮上市升級(jí)改造的活禽批發(fā)市場(chǎng)、家禽集中屠宰企業(yè)和活禽經(jīng)營(yíng)店檔給予一次性補(bǔ)貼。其中，對(duì)現(xiàn)有的活禽批發(fā)市場(chǎng)和家禽集中屠宰企業(yè)為參與家禽生鮮上市而進(jìn)行的屠宰硬件升級(jí)改造工作，補(bǔ)貼額度按項(xiàng)目實(shí)際投資總額的30%，最高不超過(guò)300萬(wàn)元的標(biāo)準(zhǔn)核定。

　　對(duì)今年新納入我市活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)范圍內(nèi)的肉菜(農(nóng)貿(mào))市場(chǎng)以及市場(chǎng)外的活禽經(jīng)營(yíng)店的硬件升級(jí)改造，沿用試點(diǎn)階段的做法，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)仍為每個(gè)檔口2萬(wàn)元，其中包括檔口拆改費(fèi)0.9萬(wàn)元、冷藏設(shè)備配置費(fèi)1.1萬(wàn)元。市食安辦表示，上述補(bǔ)貼費(fèi)用并非針對(duì)檔口經(jīng)營(yíng)者個(gè)人。“如果檔口易主，有關(guān)設(shè)施和冷藏設(shè)備將保留給下一位經(jīng)營(yíng)者。”

　　去年廣州市推廣生鮮上市的時(shí)候，曾為試點(diǎn)片區(qū)每家檔口提供4000元的經(jīng)營(yíng)性補(bǔ)貼，而今年新增的活禽限制區(qū)域內(nèi)并無(wú)此項(xiàng)補(bǔ)貼。對(duì)此，市食安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，去年試點(diǎn)工作，考慮到禽類市場(chǎng)會(huì)受到影響，所以有給予檔口經(jīng)營(yíng)性補(bǔ)貼，而今年已經(jīng)是正式實(shí)施，市場(chǎng)趨于穩(wěn)定，檔口也有充足的準(zhǔn)備，所以不再發(fā)放此項(xiàng)補(bǔ)貼。

　　“走鬼”賣活禽最高罰3000元

　　廣州市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在禁售區(qū)市場(chǎng)內(nèi)賣活禽，或是在休市期間從事活禽經(jīng)營(yíng)的，將由工商部門根據(jù)《廣東省家禽經(jīng)營(yíng)管理辦法》對(duì)市場(chǎng)開(kāi)辦者處以1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下罰款；而對(duì)于市民反映較多的“走鬼”賣活禽的情況，將由城管部門進(jìn)行相關(guān)監(jiān)管，對(duì)活禽經(jīng)營(yíng)者處1000元以上3000元以下的罰款。

　　此外，廣州市生鮮上市試點(diǎn)中，曾有試點(diǎn)的三家企業(yè)作為生鮮雞首批供應(yīng)商，包括廣州市江豐實(shí)業(yè)股份有限公司、廣州市榮利家禽有限公司和廣東天農(nóng)食品有限公司。此次擴(kuò)大生鮮上市區(qū)域，是否會(huì)增加生鮮產(chǎn)品供應(yīng)企業(yè)？對(duì)此，廣州市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將不局限于現(xiàn)有的供應(yīng)企業(yè)，只要符合省內(nèi)相關(guān)要求，省內(nèi)省外企業(yè)都可參與。

　　市場(chǎng)走訪

　　部分檔主：那就賣光雞啰

　　記者昨日走訪了天河新增試點(diǎn)區(qū)域的幾家肉菜市場(chǎng)，檔主們大多不看好生鮮雞銷售。一位檔主表示打算轉(zhuǎn)行，還有一位表示只賣光雞。

　　“錢拿不回來(lái)，想走都走不了。”一位賣了3年活雞的檔主昨日向記者大倒苦水，她最近收到了政府發(fā)放的《繼續(xù)經(jīng)營(yíng)意愿書》。“我們還在猶豫，不過(guò)已經(jīng)收到消息說(shuō)明天送冰柜過(guò)來(lái)”。即使繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，也只打算賣光雞。“自從聽(tīng)說(shuō)我們這邊也要試點(diǎn)，就有好多顧客說(shuō)以后不來(lái)。”讓這位檔主感到焦慮的是，雖萌生退意想轉(zhuǎn)行，卻因?yàn)榍捌谕度脒^(guò)大無(wú)法回本。“當(dāng)初投標(biāo)市場(chǎng)入場(chǎng)費(fèi)17萬(wàn)，押金1萬(wàn)?，F(xiàn)在經(jīng)營(yíng)了快3年。按照合約，還有2年才到期。如果現(xiàn)在離開(kāi)，本都回不來(lái)。”但繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，她又擔(dān)心因?yàn)樯獠缓酶犹澅尽?/p>

深圳原特區(qū)今日起禁售活禽

　　今（4月1日）起原深圳特區(qū)內(nèi)所有區(qū)域被劃入活禽交易限制區(qū)，原來(lái)上市的“活禽”將被“生鮮”替代。這將給原來(lái)活禽大量交易的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)帶來(lái)什么影響？供生鮮產(chǎn)品的企業(yè)又將迎來(lái)什么機(jī)遇？記者為此進(jìn)行了調(diào)查。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)條件恐“難保鮮”

　　據(jù)了解，福田區(qū)自去年8月份就在全區(qū)試點(diǎn)“禁宰令”，記者昨日下午14時(shí)左右至福田農(nóng)批市場(chǎng)進(jìn)行采訪，偌大的農(nóng)批市場(chǎng)已看不到活禽。據(jù)一些現(xiàn)場(chǎng)人士介紹，去年活禽禁售初期，還有一些小販會(huì)在市場(chǎng)出入口售賣活禽，現(xiàn)在已不見(jiàn)蹤影。記者找尋到生鮮的攤檔，看到僅有不大的一塊區(qū)域在售賣“生鮮”。一些被宰殺的家禽躺列在攤位上，品種各樣，有市民最喜歡的清遠(yuǎn)雞、文昌雞等。

　　據(jù)最邊上的攤檔售賣員莫小姐介紹，她家售賣的家禽都是當(dāng)天從東莞宰殺后運(yùn)輸過(guò)來(lái)的，從色澤上就可看出是當(dāng)天的，還帶血。“一般都會(huì)當(dāng)天售完，晚上會(huì)有一些酒店來(lái)批發(fā)采購(gòu)。萬(wàn)一賣不完部分還可以退回去。”

　　據(jù)專家介紹，生鮮雞肉是指經(jīng)檢疫檢驗(yàn)合格的活禽宰殺后在1小時(shí)內(nèi)中心溫度降至8℃，12小時(shí)內(nèi)降至4℃，0℃～4℃下包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)碾u肉類產(chǎn)品。這意味著，合格的“生鮮雞”宰殺后的溫度條件非常重要，如果從這個(gè)角度來(lái)看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的“生鮮”卻很難名副其實(shí)。

　　據(jù)一位攤主介紹，自己攤檔上售賣的生鮮都是自己設(shè)法拿車去運(yùn)輸?shù)?，?dāng)記者問(wèn)到是否為冷凍車時(shí)，她笑著表示，“反正中間也就兩小時(shí)車程，雞肉不會(huì)變質(zhì)的，我們會(huì)隨車放一些碎冰。”另外有些檔主告訴記者，并不知道售賣的雞是哪天宰殺的，“都是廠家供的，我們也不清楚。”而在記者隨機(jī)采訪的幾家攤檔中，仍有大部分的檔位并沒(méi)有任何的冰凍或冰鮮儲(chǔ)存設(shè)備，生鮮雞等產(chǎn)品都是直接暴露在攤位上進(jìn)行售賣，當(dāng)時(shí)室溫實(shí)際已超過(guò)20℃ 。當(dāng)記者問(wèn)到，如果到了溫度更高的夏天有什么保鮮措施時(shí)，幾家攤主表示，“夏天早上就會(huì)賣完的，不用擔(dān)心。”

　　據(jù)福田區(qū)試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)介紹，根據(jù)相關(guān)的政策，受限銷售活禽的商戶可以申請(qǐng)補(bǔ)貼以幫助其向生鮮銷售升級(jí)，即使轉(zhuǎn)行不做活禽的商戶也可以獲得一定補(bǔ)貼。截至目前，福田區(qū)共受理、審核補(bǔ)貼資金申報(bào)337份，發(fā)放補(bǔ)貼資金總額為6611274.7元。

　　不過(guò)，昨日當(dāng)記者問(wèn)福田農(nóng)批市場(chǎng)的幾位攤主是否知道可以向政府申請(qǐng)購(gòu)買冰鮮儲(chǔ)存設(shè)備的補(bǔ)貼時(shí)，對(duì)方表示，自己太忙并不清楚，也不知道去哪里申請(qǐng)補(bǔ)貼。而他們對(duì)未來(lái)生意會(huì)不會(huì)變淡，也表現(xiàn)很淡定，介紹“賣得還可以”。

　　生鮮供應(yīng)一條龍企業(yè)市場(chǎng)空間大

　　與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)小攤檔主的“淡定”相比，一些有著完整生鮮供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)卻表現(xiàn)得非常“積極”。昨日在生鮮試吃現(xiàn)場(chǎng)積極推銷的深圳市家順康食品有限公司表示，公司是政府首批認(rèn)定的生鮮上市企業(yè)，從去年7月份知道福田區(qū)試點(diǎn)活禽禁售、生鮮上市活動(dòng)后，企業(yè)就不斷完善生鮮家禽供應(yīng)的產(chǎn)品鏈，以期抓住這一次巨大的機(jī)遇。

　　據(jù)家順康的宣傳資料介紹，該公司目前有家禽研發(fā)、養(yǎng)殖、屠宰加工、物流、銷售一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，是深圳首批家禽集中屠宰企業(yè)，產(chǎn)品主要供華潤(rùn)萬(wàn)家、沃爾瑪、家樂(lè)福、吉之島等大型商超。“去年7月份開(kāi)始，我們?cè)诟Ｌ镌圏c(diǎn)區(qū)域也供應(yīng)一部分生鮮給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但量還比較少。”“大型商超據(jù)我了解從2003年開(kāi)始就禁止銷售活禽，所以以前大家買活禽只能到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，整個(gè)深圳的生鮮售賣比例可能僅僅有5%。”家順康質(zhì)檢中心總監(jiān)湯軍介紹。據(jù)市經(jīng)信委公布的數(shù)據(jù)，我市在正常情況下日均消費(fèi)活禽達(dá)到25萬(wàn)只左右，生鮮家禽是3萬(wàn)只左右，生鮮售買比例實(shí)際僅約為10%。而全市開(kāi)展禁止活禽交易的政策后，湯軍認(rèn)為擁有生鮮供應(yīng)一條龍服務(wù)的企業(yè)將迎來(lái)大機(jī)遇。“未來(lái)生鮮市場(chǎng)可能占到90％以上，市場(chǎng)還有很大空間，而企業(yè)的供應(yīng)能力是很強(qiáng)的。市場(chǎng)上需要什么品類，我們從養(yǎng)殖到屠宰到運(yùn)輸，可以一條龍服務(wù)。”

　　而針對(duì)市民供應(yīng)鏈安全性的擔(dān)憂，湯軍表示，企業(yè)和政府在檢疫上都抓得非常嚴(yán)。“家禽產(chǎn)蛋前后要檢疫，養(yǎng)殖出欄時(shí)要檢疫，宰前要檢疫，宰后要檢疫，配送前要檢疫。”記者采訪的攤檔主莫小姐也表示，去采購(gòu)的活禽市場(chǎng)都會(huì)出示檢疫證書。

　　“大型商超”家禽售賣比例或增加

　　如果全部是“生鮮”供應(yīng)，市民會(huì)更愿意選擇農(nóng)貿(mào)還是大型商超呢？記者隨機(jī)采訪的兩位市民表示，可能大型商超在各種運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件上會(huì)更讓人信任。

　　湯軍表示，大型商超在檢疫環(huán)節(jié)也可能更嚴(yán)格。從其工作的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，除了供貨企業(yè)自己檢疫，商超也會(huì)經(jīng)常性地聘請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)對(duì)供應(yīng)的生鮮進(jìn)行檢疫。他認(rèn)為，禁止活禽交易后，雖然很多市民出于習(xí)慣性仍然會(huì)去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)，但時(shí)間久了，如果農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的各項(xiàng)條件不提升，商超在家禽銷售的市場(chǎng)上肯定會(huì)贏得更多份額。

　　而記者昨日調(diào)查的結(jié)果或許印證了這種可能性。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)由于攤檔較小，往往難以承受嚴(yán)格的運(yùn)輸貯存生鮮設(shè)備的高昂采購(gòu)成本。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，活禽屠宰完以后，要進(jìn)入零下5℃左右的預(yù)冷箱進(jìn)行排酸，減少細(xì)菌感染，在運(yùn)送過(guò)程中也要保持這個(gè)溫度不變，配送產(chǎn)品必須要用冷藏車。而購(gòu)置一臺(tái)冷藏車的費(fèi)用大概在20萬(wàn)元左右，加上每日車輛的消耗費(fèi)用，讓冷鏈配送的費(fèi)用成為一筆頗大的開(kāi)銷。大部分小商戶對(duì)于這樣一筆開(kāi)銷都不敢貿(mào)然投入。

　　目前來(lái)看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的吸引力或許還在價(jià)格上。據(jù)記者昨日調(diào)查了解，一斤文昌雞或清遠(yuǎn)雞的售價(jià)一般為15元左右，而在大型商超，這一價(jià)格或達(dá)到20元。然而，在市民愈來(lái)愈重視食品安全的情況下，幾元的差價(jià)能夠具有多大的吸引力值得懷疑，其市場(chǎng)或許如某些攤檔所說(shuō)的，可再批發(fā)給餐飲店或小型售賣點(diǎn)。這樣一來(lái)再次轉(zhuǎn)賣增加的運(yùn)輸過(guò)程可能更增加食用者的擔(dān)憂。而如果農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)完善自己的貯存條件，并統(tǒng)一接受商超的供貨商使運(yùn)輸過(guò)程達(dá)標(biāo)，其談判能力相較大型商超顯然又沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。未來(lái)家禽市場(chǎng)究竟如何走向，還待觀察。

中山二區(qū)6月底禁售活禽 不設(shè)活禽經(jīng)營(yíng)點(diǎn)

　　愛(ài)吃活雞的市民注意了，6月30日起，廣東省中山市石岐區(qū)、東區(qū)將試點(diǎn)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，屆時(shí)市場(chǎng)上將買不到活雞了！記者從市食安辦獲悉，為進(jìn)一步加強(qiáng)禽類疫病防控，保障家禽肉品質(zhì)量安全，日前，市政府正式下發(fā)了《中山市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)工作實(shí)施方案》（以下簡(jiǎn)稱《方案》)，石岐區(qū)、東區(qū)范圍內(nèi)的所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、餐飲服務(wù)單位等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所將于6月30日前取消活禽經(jīng)營(yíng)交易。昨日（3月31日），記者走訪了石岐區(qū)、東區(qū)的多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，一些市民仍不認(rèn)可生鮮雞，而有的活禽檔主欲轉(zhuǎn)戰(zhàn)非試點(diǎn)區(qū)銷售活禽。

　　“家禽‘集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市’，可以有效阻斷疫情傳播渠道，降低疾病傳播和交叉感染幾率，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)活禽異味，更加干凈衛(wèi)生。此外，生鮮禽肉在屠宰加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未損失，口感也未受影響，更加安全健康。”

　　——市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人

　　涉及26個(gè)市場(chǎng)百余檔口

　　《廣東省家禽經(jīng)營(yíng)管理辦法》規(guī)定，各市政府可根據(jù)實(shí)際情況，在限制區(qū)內(nèi)規(guī)劃設(shè)置1~3個(gè)活禽零售市場(chǎng)。結(jié)合廣東本地情況，活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)內(nèi)可規(guī)劃設(shè)置1~3個(gè)活禽零售市場(chǎng)，也就意味著限制區(qū)內(nèi)，市民仍有機(jī)會(huì)買到活禽。不過(guò)，市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，調(diào)研了廣佛等地試點(diǎn)情況后，中山試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)將不設(shè)活禽售賣點(diǎn)，而是全部實(shí)施生鮮家禽上市銷售，以防止交叉污染。

　　據(jù)了解，家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)共涉及石岐區(qū)和東區(qū)范圍內(nèi)的26個(gè)市場(chǎng)、100多個(gè)家禽檔口。6月30日前，試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)的所有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和家禽檔口，將拆除雞籠、脫毛機(jī)等活禽設(shè)備，完成檔口的升級(jí)改造。

　　市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，屆時(shí)，試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)的市場(chǎng)生鮮家禽經(jīng)營(yíng)檔口的經(jīng)營(yíng)戶將獲得由商務(wù)、工商等部門提供的設(shè)備升級(jí)改造等補(bǔ)貼資金，補(bǔ)貼資金最遲9月30日前到位。目前，相關(guān)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)正在制定中。

　　小欖沙溪東升設(shè)集中屠宰區(qū)

　　市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，6月30日前，將在小欖、沙溪、東升的活禽批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)建設(shè)集中屠宰區(qū)作為試點(diǎn)區(qū)域生鮮禽產(chǎn)品主要供應(yīng)點(diǎn)，用來(lái)滿足石岐區(qū)、東區(qū)兩個(gè)試點(diǎn)區(qū)內(nèi)市民生鮮禽類的需求。

　　在試點(diǎn)期間，農(nóng)業(yè)部門將按照國(guó)家生鮮家禽加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)規(guī)定，規(guī)范活禽批發(fā)市場(chǎng)屠宰區(qū)生鮮禽產(chǎn)品運(yùn)輸工具及車輛，確保生鮮禽產(chǎn)品在生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)的品質(zhì)可控和質(zhì)量安全。

　　市食安辦相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，新政實(shí)施后，最擔(dān)憂的還是市民不接受生鮮家禽，其表示，6月底，食安辦還將邀請(qǐng)市民免費(fèi)試吃生鮮雞，逐步消除顧慮。

　　檔主：轉(zhuǎn)戰(zhàn)非試點(diǎn)區(qū)銷售活禽

　　昨日，記者走訪了竹苑市場(chǎng)、華柏市場(chǎng)、民族東市場(chǎng)等多家試點(diǎn)區(qū)域內(nèi)的市場(chǎng)時(shí)，多位活禽檔主擔(dān)憂生鮮家禽新政實(shí)施后自己將失業(yè)。

　　“看到通知時(shí)，我很頭疼，現(xiàn)在中山也要取消活禽了，更是擔(dān)心。”提起中山將試點(diǎn)取消活禽交易，竹苑市場(chǎng)一位活禽檔主王女士顯得有些焦慮，“我從1997年就在這里賣活雞了，突然不讓賣活禽了，不知道到時(shí)候該做什么。”

　　王女士告訴記者，目前其攤位一天能賣出30至上百只活雞，禁售活禽后，如果改賣生鮮雞，其生意將受影響。“競(jìng)爭(zhēng)肯定會(huì)更激烈，顧客將會(huì)少很多，我們也賺不了多少錢了。”

　　王女士分析稱，一方面，中山暫時(shí)只在石岐和東區(qū)禁售活禽，愛(ài)吃活禽的市民很可能跑到別的區(qū)購(gòu)買活禽；另一方面，由于市場(chǎng)處于人口密集區(qū)域，周邊超市比較多，將來(lái)市場(chǎng)、超市都賣生鮮雞后，很可能不少顧客會(huì)轉(zhuǎn)向冬暖夏涼、環(huán)境舒適的超市里選購(gòu)。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少活禽檔主同王女士有著同樣的擔(dān)憂，一位不愿具名的檔主告訴記者，考慮成本和收益問(wèn)題，他可能會(huì)在東區(qū)全面禁售活禽后，轉(zhuǎn)到非試點(diǎn)區(qū)繼續(xù)從事活雞交易。

　　該檔主說(shuō)，據(jù)其了解，目前其同行中有此打算的并不在少數(shù)。此外，部分檔主表示，或?qū)⒏男袕氖缕渌灰住?/p>

　　市民：希望生鮮家禽質(zhì)量有保證

　　昨日，記者采訪了多位市民，其中有不少市民對(duì)生鮮雞的口感和質(zhì)量表示擔(dān)憂。

　　酷愛(ài)吃雞的市民陳女士說(shuō)：“我們?nèi)叶枷矚g吃雞，基本上兩天就要到市場(chǎng)上買一次。不管怎么說(shuō)，我還是更喜歡買活雞，中意哪只要哪只，宰殺過(guò)程從頭到尾全都能看到，還是買活雞比較放心。”

　　“即使生鮮雞質(zhì)量上有保障，但是味道還是有差別，屠宰完運(yùn)到市場(chǎng)，哪怕只有一兩個(gè)小時(shí)，口感都 可能差很多，我還是希望能買到活雞。”市民張女士說(shuō)，“之前試過(guò)冰箱里冰凍過(guò)的雞肉，味道確實(shí)沒(méi)現(xiàn)宰現(xiàn)殺的好。”

　　不過(guò)，也有市民表示，如果統(tǒng)一賣生鮮雞，市場(chǎng)環(huán)境將會(huì)更干凈，禽流感疫情也會(huì)少一些，“不過(guò)，前提是質(zhì)量上有保證。”

活禽代宰　江村批發(fā)市場(chǎng)將啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)

　　廣州市活禽禁售區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大，除卻現(xiàn)有的生鮮銷售區(qū)外，海珠、天河和白云區(qū)部分區(qū)域今日（4月1日）起將正式“告別”活雞，正式禁售活禽。昨日，記者走訪新增區(qū)域肉菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少市場(chǎng)活禽檔口在進(jìn)行最后的“清倉(cāng)售賣”。對(duì)于“禁活令”，有檔主擔(dān)心轉(zhuǎn)賣生鮮雞會(huì)流失老主顧，而已“攢夠經(jīng)驗(yàn)”的生鮮經(jīng)營(yíng)檔主則信心滿滿。

　　有人憂心生意不好，有人期待銷量高

　　在海珠區(qū)新市頭新街市肉菜市場(chǎng)，昨日下午6時(shí)許，活禽銷售進(jìn)入“倒計(jì)時(shí)”，市場(chǎng)內(nèi)兩家活禽檔口均在忙碌進(jìn)行最后的“清倉(cāng)售賣”。

　　記者看到，一家活禽檔口前，裝著雞鴨等活禽的籠子已空了不少，剩下約20只雞還未賣出。檔主李阿姨說(shuō)，“今天賣不完的20多只雞我會(huì)宰好，留著當(dāng)光雞賣?；\子空出來(lái)后會(huì)找人運(yùn)走?？赡苓^(guò)兩天檔口就要開(kāi)始裝修了，等裝修好后我再開(kāi)始賣光雞。”

　　對(duì)于“禁活禽令”，李阿姨表示能夠接受，“之前其它區(qū)已經(jīng)不能賣活雞了，現(xiàn)在到海珠區(qū)了，我沒(méi)有覺(jué)得很意外。繼續(xù)賣光雞，我們只是虧了每只約一塊錢的代宰費(fèi)，所以還能夠接受。只是赤崗那邊的市場(chǎng)，距離我們就幾條街的距離，想買活雞的人還是會(huì)去那邊的，我擔(dān)心那邊市場(chǎng)賣活雞生意興旺，我們這些改賣生鮮雞的市場(chǎng)生意就會(huì)受到影響。”

　　新增“禁活禽區(qū)”改賣生鮮，有人憂心生意不好，也有已賣過(guò)生鮮的檔主表示“歡迎”。海珠區(qū)新港中肉菜市場(chǎng)的檔主劉先生在越秀區(qū)有個(gè)活雞檔口，去年改賣生鮮雞以來(lái)，雖然最初經(jīng)歷過(guò)生意變差的情況，但隨著市民對(duì)生鮮雞的接受度提高，一天也能賣出去70多只雞，現(xiàn)在生意還不錯(cuò)。劉先生上個(gè)月才在新港中市場(chǎng)開(kāi)了活雞檔，沒(méi)想到這么快也要改賣生鮮雞了，對(duì)此劉先生表現(xiàn)得頗有信心，“進(jìn)的品種好，生鮮雞也可以一下午就賣完，我有信心，期待生意繼續(xù)旺。”

　　江村批發(fā)市場(chǎng)代宰點(diǎn)后日全面運(yùn)營(yíng)

　　昨日，記者從江村家禽批發(fā)市場(chǎng)負(fù)責(zé)人江永泉處獲悉，目前代宰區(qū)改造已經(jīng)進(jìn)入尾聲，將于4月3日全面投入運(yùn)營(yíng)。

　　據(jù)了解，該代宰區(qū)由以前的停車區(qū)域改造而來(lái)，有1800平方米，20間代宰點(diǎn)。每間代宰點(diǎn)90平方米，兩室一廳。“進(jìn)場(chǎng)每批貨有檢疫證，零售檔主來(lái)市場(chǎng)挑貨源，離場(chǎng)之前按照進(jìn)貨資料開(kāi)檢疫證，貨源最終去了哪個(gè)檔口也會(huì)有登記”。江永泉表示，希望政府能加強(qiáng)監(jiān)管周圍的私宰雞，“如果周邊私宰太多，可能對(duì)正規(guī)待宰點(diǎn)造成影響”。

百余經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所取消活禽交易集中屠宰雞腳有標(biāo)簽可溯源

　　又一場(chǎng)改變中山人飲食習(xí)慣的變革即將來(lái)臨。為了加強(qiáng)對(duì)活禽的檢驗(yàn)檢疫，確保市民飲食的健康安全，昨日，全市食品安全工作會(huì)議召開(kāi)，會(huì)議正式下發(fā)《中山市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)工作實(shí)施方案》。方案要求：6月30日前，石岐區(qū)、東區(qū)范圍內(nèi)26個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的100多個(gè)屠宰檔口、商場(chǎng)超市、餐飲服務(wù)單位等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所將取消活禽經(jīng)營(yíng)交易，實(shí)現(xiàn)家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。到時(shí)，只賣提前宰殺后冷藏的生鮮雞。

　　據(jù)介紹，6月1日，試點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)將預(yù)啟動(dòng)“生鮮雞”上市，轄區(qū)內(nèi)的學(xué)校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位等集體食堂將停止使用活禽食材。

　　邀請(qǐng)市民代表試吃生鮮雞

　　早前發(fā)布的《廣東省家禽經(jīng)營(yíng)管理辦法》規(guī)定，結(jié)合廣東本地情況，活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)內(nèi)可規(guī)劃設(shè)置1-3個(gè)活禽零售市場(chǎng)。中山市食安辦負(fù)責(zé)人表示，在對(duì)廣州、佛山等進(jìn)行調(diào)研之后，我市決定將石岐區(qū)、東區(qū)作為活禽禁售區(qū)試點(diǎn)，不設(shè)活雞售賣點(diǎn)，防止交叉污染。根據(jù)規(guī)定，試點(diǎn)區(qū)內(nèi)所有批發(fā)市場(chǎng)、超市、餐飲業(yè)、集體食堂等各類經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不得存在活禽交易行為，不得在現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽。

　　據(jù)專家介紹，生鮮雞完全不同于“冷凍雞”。生鮮雞是經(jīng)過(guò)集中屠宰后，雞的身體接受風(fēng)冷處理，使溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃—4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃—4℃范圍內(nèi)。從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，生鮮雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與活雞相差無(wú)幾。

　　6月份，市食安辦還將邀請(qǐng)市民代表試吃生鮮雞。

　　三大屠宰區(qū)保證城區(qū)供應(yīng)

　　據(jù)市食安辦介紹，家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，可以有效阻斷疫情傳播渠道，降低疾病傳播和交叉感染幾率，使農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)活禽異味，更加干凈衛(wèi)生，同時(shí)還可以提高禽類肉品質(zhì)量，杜絕加工、出售病死家禽。此外，生鮮禽肉在屠宰加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并未損失，口感也未受影響，更加安全健康。

　　據(jù)悉，在6月30日前，我市將在小欖、沙溪、東升的活禽批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)建設(shè)集中屠宰區(qū)，用來(lái)滿足石岐區(qū)、東區(qū)居民的生鮮雞的需求。集中屠宰的家禽種類包括雞、鴨、鵝、肉鴿、鷓鴣等禽類。

　　試點(diǎn)期間，農(nóng)業(yè)部門將按照國(guó)家生鮮家禽加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范等相關(guān)規(guī)定，規(guī)范活禽批發(fā)市場(chǎng)屠宰區(qū)生鮮禽產(chǎn)品運(yùn)輸工具及車輛，確保生鮮禽產(chǎn)品在生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)的品質(zhì)可控和質(zhì)量安全。

　　經(jīng)營(yíng)戶將獲改造和經(jīng)營(yíng)補(bǔ)貼

　　6月30日前，試點(diǎn)的石岐區(qū)、東區(qū)范圍內(nèi)26個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的100多個(gè)屠宰檔口，將拆除雞籠、脫毛機(jī)等活禽儲(chǔ)存、屠宰設(shè)備，完成檔口的升級(jí)改造。

　　石岐區(qū)、東區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的100多戶家禽屠宰檔口，將如何進(jìn)行檔口的升級(jí)改造？記者獲悉，市商務(wù)局、市工商局正在牽頭研究制定具體的財(cái)政補(bǔ)助操作辦法。

　　若愿意繼續(xù)經(jīng)營(yíng)生鮮雞的，市商務(wù)局將出臺(tái)《中山市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)市場(chǎng)升級(jí)改造和終端銷售設(shè)施改造財(cái)政補(bǔ)貼實(shí)施方案》，對(duì)完成活禽經(jīng)營(yíng)限制區(qū)內(nèi)市場(chǎng)生鮮家禽經(jīng)營(yíng)檔口的經(jīng)營(yíng)戶，進(jìn)行設(shè)備升級(jí)改造的補(bǔ)貼資金，該筆補(bǔ)貼資金最遲在9月30日前到位。而工商部門則會(huì)出臺(tái)《中山市家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)引導(dǎo)財(cái)政補(bǔ)貼方案》，對(duì)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行補(bǔ)助，同樣在9月30日前落實(shí)補(bǔ)貼。相關(guān)補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)目前暫未出臺(tái)。

　　如相關(guān)從業(yè)人員不愿意繼續(xù)經(jīng)營(yíng)生鮮雞，人力資源社會(huì)保障部門，將引導(dǎo)其有序轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)崗，進(jìn)行就業(yè)培訓(xùn)和失業(yè)保障等工作。

　　關(guān)于生鮮雞不可不知的問(wèn)題：

　　何為生鮮雞?

　　經(jīng)過(guò)集中屠宰后，雞的胴體將接受風(fēng)冷處理，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)，這樣的雞肉口感相比毛雞并無(wú)太大區(qū)別。

　　新鮮不新鮮？可看腳上標(biāo)簽

　　據(jù)悉，農(nóng)業(yè)部門將對(duì)試點(diǎn)屠宰企業(yè)（點(diǎn)）和冷鏈配送商的生鮮家禽生產(chǎn)配送、質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管。生鮮家禽產(chǎn)品必須持有動(dòng)物檢疫合格證明及屠宰企業(yè)（點(diǎn)）統(tǒng)一追溯標(biāo)識(shí)，才能進(jìn)入流通環(huán)節(jié)銷售。合格的雞鴨鵝等生鮮產(chǎn)品，腿腳部位均貼有不干膠溯源標(biāo)簽，標(biāo)明屠宰企業(yè)、屠宰日期、溯源碼、查詢方式等信息。

　　試點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外的交易如何監(jiān)管？

　　城管執(zhí)法部門，負(fù)責(zé)依法查處試點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)市場(chǎng)外流動(dòng)攤販經(jīng)營(yíng)活禽以及禽肉產(chǎn)品的行為。對(duì)于市場(chǎng)外進(jìn)行活禽交易，屬無(wú)證經(jīng)營(yíng)，工商等部門將嚴(yán)厲打擊。

　　生鮮雞價(jià)格如何？是否會(huì)漲價(jià)?

　　據(jù)悉，農(nóng)業(yè)部門將牽頭負(fù)責(zé)生鮮禽產(chǎn)品供應(yīng)與終端銷售環(huán)節(jié)對(duì)接。而物價(jià)部門將對(duì)試點(diǎn)鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的"生鮮雞"價(jià)格進(jìn)行監(jiān)控。