廣東杏花古村烹“百雞宴”

　　前日（7月13日）傍晚，位于廣東省封開縣杏花鎮(zhèn)的古村落——杏花十二座大院迎來一場(chǎng)“百雞宴”盛典。當(dāng)?shù)貜N師以逾百只杏花雞為主料，并配合封開當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土食材，現(xiàn)場(chǎng)烹煮。

　　封開縣杏花十二座始建于清朝乾隆年間，硬山頂、鑊兒山、琉璃瓦、墻刻花、壁繪畫……如今，古屋仍保存完好，韻味悠揚(yáng)。宴會(huì)上，富有廣府文化特色的麒麟白馬舞、杏花雞舞等民俗表演繽紛熱鬧，場(chǎng)面壯觀。

　　據(jù)《封開縣志》記載，杏花雞在明末清初時(shí)期，曾作為皇帝貢品，每年送入皇宮中。據(jù)十二座的村民介紹，白切杏花雞一般的做法是將雞宰好洗干凈后，置于攝氏90℃微沸開水中浸熟，雞皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。真正的白切杏花雞骨髓是紅的，包著骨頭的那層肉是嫩的，這也是白切杏花雞的最高境界。