由于溫室效應帶來的全球變暖問題一直備受關注。
許多科學家認為，如果地球表面升溫速度持續(xù)，到2050年，全球溫度將比20世紀初上升2～4攝氏度，屆時，南北極地冰川將大量融化，導致海平面大幅上升，一些島嶼國家和沿海城市將淹于水中。紐約，上海，東京和悉尼都不能幸免。亡國滅市之外，溫室效應也將增加極端氣候發(fā)生的頻率，加劇全球氣候轉變，導致糧食生產危機，影響我們每一個人的生活。
政府間氣候變化專門委員會指出，人類活動排放的溫室氣體是導致近50年來全球變暖的主要原因。溫室氣體包含二氧化碳、甲烷、氯氟化碳、臭氧、氮氧化物和水汽等，其中排放量最大、影響最劇烈的就是二氧化碳。
除了化石能源、工業(yè)，畜牧業(yè)也是溫室效應的元兇之一
碳排放的主要來源
溫室氣體的排放，簡稱為碳排放。碳排放的來源由主要由6大方面組成：
「1」能源消耗；
「2」工業(yè)排放；
「3」交通運輸排污；
「4」農業(yè)排污；
「5」去林化污染；
「6」房屋建筑排污。
六類排放源所排放二氧化碳的占比如下圖所示：
圖表1：六大二氧化碳排放來源占比
數據來源：中國碳排放報告2015，LiuZh
能源消耗是最大碳排放來源。各種能源燃料的使用，通過燃燒等方式直接排放二氧化碳。能源消耗帶來的二氧化碳排放超過每年170億噸，占排放總額的35％。
工業(yè)推動了人類社會的巨大變革，而工業(yè)生產則是溫室氣體和環(huán)境污染的重要來源。據跨國環(huán)保專家統(tǒng)計最新數據顯示，世界各國工廠總排污已達到103億噸每年，占總額21%。
飛機、火車、汽車等交通工具便利了人們的生活，每年遞增的運輸量也就意味著交通運輸中的碳排放壓力。交通運輸的二氧化碳排放達到69億噸每年，占總額14%。
人類農業(yè)勞作及畜牧業(yè)也都會產生溫室氣體，種植行業(yè)使用的肥料、機械，養(yǎng)殖行業(yè)的動物排放都是重要的排放源。農業(yè)勞作和畜牧業(yè)的二氧化碳排放也達到64億噸每年，占總額13％，而農業(yè)生產排放的溫室氣體除了二氧化碳之外，還有影響更嚴重的甲烷等。
森林的砍伐以及相關生態(tài)系統(tǒng)的破環(huán)都側面導致了溫室氣體排放量的增加。相關活動的后果改變了氣候以及森林自然循環(huán)能，導致54億噸每年的二氧化碳排放，并且逐年上升，占總排放的11%。
城市化建設以及日益興起的高樓大廈產生31億噸每年的二氧化碳排放，占總額的6%。
畜牧業(yè)是全球變暖的首要因素
農業(yè)生產產生的二氧化碳排在六大類來源的第四位，而在造成全球變暖的綜合性因素中，畜牧業(yè)的負面影響超過了工業(yè)污染、交通擁堵，成為了最首要的因素。
2006年11月29日，聯合國糧食及農業(yè)組織公布的報告-《牲畜的巨大陰影：環(huán)境問題與選擇》揭示了一個驚人的事實：畜牧業(yè)是造成氣候暖化的頭號因素。報告指出：“無論是從地方或全球的角度而言，畜牧業(yè)都是造成嚴重環(huán)境危機前三名最主要的元兇之一。”
牲畜養(yǎng)殖業(yè)除了占全球二氧化碳排放量 9%之外，還產生了全球甲烷排放量的35%~40%、一氧化二氮排放量的65%，溫室氣體排放整體占比逼近 20%。
專家強調，甲烷是導致全球暖化的最主要因素，大多數甲烷來自大型畜類諸如奶牛等，它們大多被喂食低品質的谷物，在消化不良和胃脹氣的狀況下，將生產巨量的甲烷。
數據來源：《全球暖化的隱形元兇！畜牧業(yè)不能說的秘密》，遠見雜志
來自農業(yè)的二氧化碳占比預計在未來增加2倍
圖表3：在2015年與2050年不同行業(yè)二氧化碳排放占比
數據來源：Bellona
畜牧業(yè)是重要的基礎產業(yè)，關系著民眾的基本消費。而隨著全球經濟的發(fā)展，畜牧業(yè)的規(guī)模不斷擴大。盡管各行各業(yè)的碳排放規(guī)則和綠色發(fā)展措施逐步建立和施行，但在畜牧業(yè)當中，僅有部分企業(yè)能夠考慮到綠色發(fā)展，控制自身碳排放。
隨著科學家對農業(yè)碳排放量的倍增預期，來自畜牧業(yè)的二氧化碳排放量占比在2050年極有可能快速增長。屆時，畜牧業(yè)將成為對溫室效應貢獻最大的行業(yè)之一。
非要吃肉，那就吃雞肉吧
調整飲食結構——排碳量更少的雞肉成為首選
食品在生產、運輸、包裝、儲存、烹飪等各個環(huán)節(jié)都會產生二氧化碳等溫室氣體。不同種類，生產過程中二氧化碳排放量也不同。想要活得更加綠色，為緩解全球變暖做貢獻，首先要了解不同食物的碳排放情況。
美國自然資源保護委員會對食物的碳排放量和人們購買食物的數量進行了綜合測評，選出了最破壞環(huán)境的10種食物，涵蓋了大多數肉類。
圖表4：十種碳排放最多的食物生產時排放的二氧化碳（公斤）
數據來源：美國自然資源保護委員會
美國自然資源保護委員會認為，牛肉和羊肉是“對氣候影響最大的食物”。每消耗1公斤牛肉，會排放26.5公斤當量的二氧化碳，每消耗1公斤羊肉則會排放約22.9公斤二氧化碳。
養(yǎng)殖牛羊羊要消耗大量飼料，由于牛羊的飼料轉化效率更低，需要更多的飼料才能產出同等數量的牛羊肉。
除了動物本身還會釋放甲烷之外，在種植大豆的過程中，肥料會釋放出大量一氧化二氮，其溫室效應強度是二氧化碳的298倍。
相比牛羊肉來說，豬肉就相對環(huán)保了。1公斤豬肉產生7.9公斤二氧化碳，是牛肉的三分之一不到。豬的養(yǎng)殖效率相對較高，成熟的飼料體系也能夠幫助減少甲烷等氣體的排放。可以看到，養(yǎng)殖的效率和養(yǎng)殖所產生的溫室氣體是呈反比的，養(yǎng)殖效率越高，排放的溫室氣體就越少。
肉類中最為“綠色”的就是禽肉了，尤其是雞肉。每公斤雞肉的二氧化碳排放量剛剛超過5公斤。不足牛肉的五分之一。一方面雞肉飼料轉化效率較高，另一方面禽類生產的綜合污染利用率也在不斷提升，其他溫室氣體排放也相對較少。
圖表5：畜牧業(yè)全球供應鏈的溫室氣體排放 單位：1兆公斤二氧化碳排放量
數據來源：FAO
從畜牧業(yè)當下的總體排放來看，雞的碳排放量僅牛的1/7，豬的57%，而雞肉的全球供給則略超牛肉和豬肉?？梢哉f，雞以更少的排放，貢獻了更多的肉類蛋白，喂養(yǎng)了更多的人類文明。
減少溫室氣體排放，改善溫室效應，治理氣候問題，如今都已經成為了國際關注的焦點。在中國，2030“碳達峰”、2060“碳中和”的目標已經提出。在當前的碳排放治理當中，畜牧業(yè)并沒完全納入管理，主要的“碳中和”目標實施途徑還是依賴控制重點工業(yè)排放企業(yè)的排放，調整能源結構以及植樹造林增加碳匯集等方式。
而如果我們能夠從“吃”的方面也更多關注碳排放問題，對于改善全球溫室效應也將起到極大作用。
以2019年全球各種食物的消耗為例，我們人均消耗了11.1公斤豬肉，若將豬肉都換成雞肉食用，一年將會減少2.4千億公斤的二氧化碳排放量。若將所有雞肉的消耗改為碳排放量低的蔬菜，一年將會將少3.3千億公斤的二氧化碳排放量。從調整飲食結構上，豬肉向雞肉的轉換相比于肉食向絕對素食的轉換，容易更多。
因此為了拯救地球，那就多吃雞肉吧。
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