國內(nèi)畜禽產(chǎn)品需求哪個更“剛”？

　　【導(dǎo)語】畜牧產(chǎn)品的需求量變化與價格及供應(yīng)量有很大關(guān)系，此篇文章重點研究需求量與價格的關(guān)系。對于需求的定性描述，通常用“彈性”或“剛性”來表示，本文用需求價格彈性系數(shù)進行量化，主要來對比國內(nèi)畜禽產(chǎn)品需求哪個更具“剛性”。

 

　　國內(nèi)重要畜禽產(chǎn)品消費量與價格關(guān)系對比

 

　　為了保證數(shù)據(jù)口徑的統(tǒng)一，需求量及價格數(shù)據(jù)均取自政府部門公布的數(shù)據(jù)，需求量使用統(tǒng)計局公布的消費量數(shù)據(jù)，價格使用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布的集貿(mào)市場批發(fā)價數(shù)據(jù)。從圖1中可以看出，2014-2018年我國豬肉消費量及豬肉批發(fā)價整體變化幅度較小。2019年受非洲豬瘟影響，生豬產(chǎn)能受損嚴重，豬肉價格同比漲幅達到50.02%，消費量同比降幅21.65%，消費量的降幅明顯小于價格的漲幅。隨著疫情趨于穩(wěn)定及常態(tài)化，行業(yè)整體的生物防控能力提升，2020年生豬產(chǎn)能恢復(fù)，豬肉消費量同比增加11.40%，豬肉批發(fā)價漲幅高達53.66%。今年二季度末生豬產(chǎn)能已接近正常年份水平，豬肉批發(fā)價同比跌幅19.62%。

 

 

　　與豬肉的消費量及批發(fā)價不同的是，雞蛋的消費量波動幅度更大，并且能看出價格波動呈現(xiàn)出以3-4年為一個周期的變化特點。受H7N9型禽流感影響，2013年蛋雞養(yǎng)殖量受損嚴重且消費信心受到打擊。2014年隨著影響削弱，養(yǎng)殖信心及終端消費信心均有恢復(fù)。隨后的2015-2016年存欄量繼續(xù)恢復(fù)，批發(fā)價持續(xù)下跌，雞蛋消費量穩(wěn)步提升。2017年又開啟新的一個周期，雞蛋產(chǎn)量同比減少，批發(fā)價格觸底反彈，至2019年達到階段性頂點，消費量隨之出現(xiàn)下滑。值得說明的是，2019年國內(nèi)畜禽產(chǎn)品價格同比增幅均較明顯，主要是受生豬行業(yè)帶動。2020年雞蛋消費量同比增幅20.70%，雞蛋批發(fā)價同比跌幅13.08%。相比于持續(xù)上漲的豬肉價格，雞蛋價格更具優(yōu)勢，替代作用增強。從圖2中的數(shù)據(jù)可以看出，雞蛋消費量與雞蛋批發(fā)價“此消彼漲”的特點更加鮮明。

 

 

　　因禽肉的組成較為復(fù)雜，不像豬肉和雞蛋那樣單一，圖3中的批發(fā)價用白條雞的批發(fā)價代替，能一定程度上反映禽肉價格的變化趨勢。隨著對產(chǎn)品功能認知的增強、消費理念的升級以及消費習(xí)慣的多樣性，2013-2020年國內(nèi)禽肉消費量整體是逐年遞增的趨勢。從替代作用來看，禽肉既可以替代豬肉，主要表現(xiàn)在下游加工環(huán)節(jié)和終端環(huán)節(jié)；相比于豬肉，禽肉有一定的價格優(yōu)勢，在雞蛋價格處于階段性高位時，禽肉也能替代雞蛋。

 

 

　　隨著人們生活水平的不斷提高，近年國內(nèi)牛肉消費量也在增加。但由于價格明顯高于豬肉和禽肉，在我國肉類消費結(jié)構(gòu)中占比較小，并且牛肉消費還有一定的區(qū)域性。再從飲食習(xí)慣、產(chǎn)品品質(zhì)及產(chǎn)品功能來看，豬肉和禽肉難以替代牛肉。受制于養(yǎng)殖周期較長、飼料成本提升等客觀條件，國內(nèi)牛肉市場已是供不應(yīng)求的狀態(tài)，進口依存度提高，牛肉批發(fā)價的變化受國際市場的影響會越來越大。

 

　

 

　　國內(nèi)重要畜禽產(chǎn)品中豬肉的需求更有“剛性”

 

　　需求的價格彈性是指在一定時期內(nèi)一種商品的需求量變動對于該商品的價格變動的反應(yīng)程度，通常用Ed(需求量的變動率/價格的變動率)來代表。通常情況下，商品的需求量和價格是呈反方向變動的。Ed>1說明需求量對于價格的變化是比較敏感的，Ed<1說明需求量對于價格的變化欠敏感，Ed=1是一種巧合的情況。

 

　　從下圖中可以看出，2014-2020年豬肉、雞蛋的需求價格彈性系數(shù)變化較小，且多為負值；禽肉、牛肉的需求價格彈性系數(shù)變化較為明顯，且跨度較大(個別年份超異常數(shù)值已剔除)。從均值來看，四者的需求價格彈性系數(shù)分別為-0.28、-0.48、1.27、0.97，即豬肉、雞蛋的需求量對于價格的變化缺乏彈性(系數(shù)<1)，禽肉、牛肉的需求量對于價格的變化富有彈性(系數(shù)>1)。所以，國內(nèi)重要畜禽產(chǎn)品中豬肉的需求量更具有“剛性”，這也與國內(nèi)肉類消費結(jié)構(gòu)非常一致。

 

 

　　結(jié)論

 

　　從長周期來看，隨著人口的增長、城鎮(zhèn)化水平提高及產(chǎn)品品質(zhì)升級，國內(nèi)豬肉、雞蛋、禽肉、牛肉的需求量均有增長空間。但由于這四者之間的功能差異，禽肉及牛肉的增長空間相對更大一些。所以對價格的作用力是不同的。從短周期來看，當下的公共衛(wèi)生事件會一定程度上影響終端消費，進而對價格有反作用，并最終會反應(yīng)到生產(chǎn)端，變數(shù)較大，值得關(guān)注。