得冰鮮者得天下，您認(rèn)可嗎？

 

　　雖然其后幾個月沒有新病例報道，香港人也放松了警惕，活禽市場照常營業(yè)。然而12月初在活禽市場出現(xiàn)禽流感，病例不斷上升，政府采取一系列的臨時控制措施，包括暫?；钋菔袌鼋灰缀图哟蠡钋菔袌銮鍧嵙Χ?。但病例仍不斷增多并伴隨死亡病例，18個病例中就有6例死亡，當(dāng)局決定滅殺香港所有農(nóng)場和活禽市場的雞，5天內(nèi)大約150萬只家禽被滅殺。

 

　　過程中，多個跨學(xué)科調(diào)查同時進行，不斷有證據(jù)顯示家禽和活禽市場在流行病學(xué)中的重要性，市場的家禽感染率很高，在大面積家禽屠宰期間市場上感染率近20%，這也證明在市場采取措施以控制感染是非常重要。美國疾病預(yù)防控制中心的專家參與香港流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)發(fā)病前7天內(nèi)到過活禽市場是主要危險因素。

 

　　經(jīng)過1997年驚心動魄的突發(fā)事件后，公眾和政治的預(yù)期是H5N1禽流感不會再在香港發(fā)生了，并且病毒在家禽中可被控制，在增加了對禽類的檢驗檢疫力度后，活禽市場也被重新開放。

 

　　但是，到了2001年，香港活禽市場再次檢測出高致病性禽流感病毒，并出現(xiàn)了大批禽類死亡，引發(fā)了香港所有活禽市場上再次撲殺了1,300,000只家禽，更嚴(yán)重的是，高致病性禽流感病毒H5N1發(fā)生了變異，被重組的新型高致病性禽流感病毒取代，與97年的H5N1完全不同。

 

　　家禽市場管理上很多新的控制措施開始實行，包括在家禽批發(fā)、零售市場全部休市。休市期間市場必須是零存欄，同時也要進行市場清潔、消毒處理。后來一項以流行期間家禽H9N2亞型作為觀察指標(biāo)的研究顯示休市對降低病毒的分離率有很大的作用，也顯示病毒雖不經(jīng)常入侵市場，但在活禽零售市場卻可以增殖并持續(xù)存在。

 

　　由于有新的家禽投放到市場，大量新鮮的家禽在屠宰前在市場中會存放1天或2天，而在這段時間里，如果市場沒有明顯大規(guī)模的禽鳥死亡，而未采取措施，則足以使病毒傳播開。

 

　　2001年，同時發(fā)現(xiàn)G1同源的H9N2來源于家禽市場的鵪鶉，為了減少H5N1和G1同源的H9N2病毒的重組機會，避免如1997年那樣的新型H5N1病毒的出現(xiàn)，便在生產(chǎn)和市場的各個環(huán)節(jié)將活鵪鶉和其他家禽隔開，實際上，這就意味著活鵪鶉不能在香港活禽市場出售，而是進口外地新鮮屠宰的鵪鶉進行販賣。

 

　　到了2002年1月，在活禽市場再次檢出H5N1，市場、供貨農(nóng)場以及和該農(nóng)場臨近的所有家禽隨即被宰殺。到2月中，附近18個農(nóng)場中有17個因有病毒感染而進行了禽類殺滅。

 

　　隨后的研究表明，活禽銷售使得市場和農(nóng)場之間的傳染風(fēng)險都大大增加，病毒可以從農(nóng)場傳到市場，也可以從市場傳回農(nóng)場，活禽銷售起到了病毒放大器的作用，該觀點在亞洲其他國家的市場和交易中得到了驗證。

 

　　盡管香港的控制和監(jiān)測措施從未停過，中間也成功阻擊過H5N1，然而，病毒總是陰云不散，并正在大范圍地區(qū)發(fā)生著變異，不斷沖擊香港人的餐桌和健康。

 

　　2003年2月，正值SARS疫情初期，從福建省回港的一家人中發(fā)現(xiàn)了兩個H5N1禽流感病例。感染人的病毒H5血凝素均來源于gs/GD/96，H5N1同系物，也就是說引起1997年香港暴發(fā)的毒株是源于gs/GD/96具有進化枝0的血凝素基因，而2003年人感染病例的血凝素基因則屬于病毒進化枝1，但有不同病毒的內(nèi)部基因(基因Z+)，這種H5N1病毒基因型更容易感染人類。

 

　　一而再再而三地出現(xiàn)禽流感，使得香港政府徹底反思養(yǎng)殖場和銷售市場的衛(wèi)生狀況，并開始轉(zhuǎn)變思路，效仿西方發(fā)達(dá)國家，全力阻斷病毒在活禽市場的傳染鏈，推行集中屠宰、冰鮮上市，這一措施收到了顯著的效果，禽流感的病例開始直線下降，香港人可以更放心地吃上安全的雞肉，香港才算真正意義上戰(zhàn)勝禽流感。雖然其后幾年世界各地包括中國都發(fā)生過禽流感疫情，但很快在養(yǎng)殖和屠宰源頭就可以及時控制疫情，避免病毒進入消費環(huán)節(jié)。

 

　　該過程中，香港禽業(yè)也做出了重大犧牲，盡管政府補貼了相關(guān)的利益方，但事實上，很大比例的養(yǎng)殖場和活禽商戶從此退出這門生意。

 

　　1997年，香港有160家農(nóng)場和800多個賣活禽的攤檔，到2012年只有30家農(nóng)場和132個賣活禽的攤檔了，活禽交易量從每天100,000只跌到16,000只。而時至今日，香港街市的活雞銷售近乎絕跡，冰鮮雞銷售則大行其道。

 

　　作為受益方，廣東一批供港冰鮮雞企業(yè)順勢崛起，包括溫氏、廣州江豐、廣州百興等，尤其是溫氏，一年供港冰鮮雞超過1700萬只，占據(jù)40%的香港市場。

 

　　香港的案例，給我們最重要的啟示，就是活禽銷售始終是禽流感傳染的溫床，而要徹底解決禽流感問題，必須大力減少活禽交易，加大集中屠宰、冰鮮上市。在2013年，內(nèi)地經(jīng)歷了嚴(yán)重的禽流感疫情后，這個觀點逐漸被政府采納，并在全國推廣。

 

　　二、養(yǎng)雞行業(yè)的大變局，誰能最終跑出？

 

　　冰鮮雞將取代活禽，成為行業(yè)大趨勢，這是包括溫氏、立華、湘佳在內(nèi)的養(yǎng)雞大公司的共同觀點。

 

　　除了政府因素，還有另一種重要因素，年青一代逐漸成為消費主力后，更喜歡到干凈整潔的超市或者網(wǎng)絡(luò)購買，這些地方只有冰鮮雞(或者白羽雞凍品)出售。

 

　　這也給傳統(tǒng)的養(yǎng)雞企業(yè)指明了方向，今后不能只顧著把雞養(yǎng)大賣掉就萬事大吉，而應(yīng)該圍繞冰鮮模式去養(yǎng)雞，思考是采用公司+農(nóng)戶這種打游擊的方式，還是采用自建養(yǎng)殖基地，實施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；姆绞?，要如何加大對下游屠宰、加工、冷鏈運輸、C端銷售等環(huán)節(jié)的投入，觸及、搶占到更多的終端市場份額，如何最強有力地保證食品安全。

 

　　盡管國內(nèi)已經(jīng)有大的養(yǎng)雞上市公司，但行業(yè)集中度還不高，黃雞中，最大的溫氏占比只有18%，立華為6%，湘佳1%，白雞的圣農(nóng)也只有10%，意味著大量的中小雞企存在，因為目前從養(yǎng)雞公司的交易中，活雞交易比例仍然高達(dá)70%。

 

　　在冰鮮雞趨勢下，活禽交易逐漸減少，中小雞企會面臨兩難境地，如果要做冰鮮雞，就得投資屠宰場、冷鏈配送、開發(fā)渠道，這將是一大筆投資；如果不做冰鮮雞，就會面臨渠道商的壓價，損傷企業(yè)的盈利。因此，養(yǎng)雞行業(yè)的洗牌在所難免，最終獲利的就是大公司，當(dāng)年的香港活雞市場和溫氏就是最好的證明。另外，活禽交易的毛利，溫氏和立華只有25%，而湘佳的冰鮮雞可以去到40%。

 

　　市場集中度和盈利能力的雙提升，最終會使得大型養(yǎng)雞公司出現(xiàn)雙擊機會。

 

　　目前，四大養(yǎng)雞公司的市值中，溫氏養(yǎng)雞業(yè)務(wù)(按營收比例計)500億，圣農(nóng)322億，立華163億，湘佳109億，距離千億市值還有一定的距離，但是，在14億人口的消費群體下，隨著養(yǎng)雞企業(yè)不斷的產(chǎn)能擴張，觸及千億市值就只是時間問題。這四大養(yǎng)雞股個性鮮明，有區(qū)別也互相學(xué)習(xí)、融合。

 

　　1、溫氏

 

　　黃雞養(yǎng)殖規(guī)模和營收都是最大，每年出欄近10億羽，有十多年供港冰鮮雞的經(jīng)驗，13年后積極響應(yīng)政府號召，大力拓展國內(nèi)的冰鮮雞業(yè)務(wù)，不過目前還是活禽交易為主。

 

　　2、立華

 

　　黃雞養(yǎng)殖規(guī)模和營收排名第二位，每年出欄近3億羽，只有溫氏的1/3，立華的冰鮮雞也在推進，屠宰場也在建設(shè)當(dāng)中，總體轉(zhuǎn)型節(jié)奏偏慢，以活禽銷售為主，公司的戰(zhàn)略中心正轉(zhuǎn)向養(yǎng)豬。

 

　　3、湘佳

 

　　黃雞養(yǎng)殖規(guī)模和營收都是三者最小，每年出欄只有5000萬羽，產(chǎn)能瓶頸明顯，但冰鮮雞業(yè)務(wù)是國內(nèi)最大。

 

　　4、圣農(nóng)

 

　　國內(nèi)最大的白羽雞一體化企業(yè)，全程引進美國最先進的生產(chǎn)設(shè)備和管理理念，年出欄5億羽，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰、配送、食品加工、廢物環(huán)?；厥赵倮玫热a(chǎn)業(yè)鏈，是國內(nèi)機械化、自動化、智能化最高、圍繞雞產(chǎn)業(yè)鏈延伸得最廣的企業(yè)，是KFC、麥當(dāng)勞等快餐集團、各大食品公司的白雞肉原料最大的供應(yīng)商。

 

　　當(dāng)中，重點介紹一下湘佳，這也是我們剛深度調(diào)研完的公司。到了湘佳總部所在地的湖南石門縣，一個明顯的感受就是，這種十八線縣城，還能跑出了一個全國冰鮮雞第一的企業(yè)，這與董事長的眼光和魄力有關(guān)。

 

　　2007年，湘佳還是名不見經(jīng)傳的養(yǎng)雞公司，由于偏居內(nèi)地，消費水平、養(yǎng)殖規(guī)模、銷售額都無法和溫氏、立華相比，要發(fā)展，只能走差異化路線，董事長請了個咨詢公司，為公司的戰(zhàn)略進行梳理，在經(jīng)過了市場調(diào)研、參考香港和歐美的養(yǎng)雞銷售模式之后，確立了以冰鮮雞為主的發(fā)展方向。

 

　　這條路一開始并不好走，黃羽雞不像白羽雞，品種繁多，消費習(xí)慣千差萬別，不管是養(yǎng)殖還是食品，標(biāo)準(zhǔn)化程度都非常低，這也是黃羽雞一直是活禽交易的重要原因。

 

　　但是既然確定路線，就必須走下去。湘佳以白羽雞標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)-圣農(nóng)作為學(xué)習(xí)對象，開始一步步地探索標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖黃羽雞、引進自動化屠宰線、冷鏈物流線，到全國各地進行終端市場的開拓、實施商超專柜銷售、派駐銷售人員，10多年一路走來，最終做到行業(yè)第一。

 

　　此次新冠疫情，活禽市場被關(guān)閉，在溫氏、立華這些養(yǎng)雞大佬都出現(xiàn)大幅虧損的情況下，湘佳卻交出了亮麗的一季報，銷售額同比增長42%，凈利潤同比增長230%，再一次證明老板提前布局冰鮮雞的獨到眼光以及常年的堅持。

 

　　對于未來的發(fā)展，湘佳除了繼續(xù)鞏固和開拓冰鮮雞市場，還計劃將產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸至黃羽雞深加工食品環(huán)節(jié)，對標(biāo)美國食品巨頭--泰森公司，推出更多的熟食產(chǎn)品，擴展品牌影響力，搶占到更多的市場份額。

 

　　之所以選擇泰森食品(Tyson Foods Inc.)，這家創(chuàng)建于1935年、全球最大的雞肉、牛肉、豬肉生產(chǎn)商及供應(yīng)商、年收入超過400億美元的知名食品公司作對標(biāo)，除了泰森已被驗證過的經(jīng)營模式，還在于泰森的核心經(jīng)營--食品安全和品質(zhì)控制，確保從雞蛋到餐桌的每一個環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，這些都是要走標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和食品加工路線企業(yè)繞不開的地方。

 

　　參考那些已經(jīng)被驗證過的發(fā)展路徑，可以預(yù)見，中國的養(yǎng)殖企業(yè)，不管是養(yǎng)雞、養(yǎng)豬，還是養(yǎng)鴨、養(yǎng)鵝，都會出現(xiàn)數(shù)家全產(chǎn)業(yè)鏈巨頭，而這些公司，不應(yīng)該只稱為養(yǎng)殖企業(yè)，而應(yīng)該稱之為食品公司，因為食品這個賽道，需求最大、也最持久。

 

　　未來哪家養(yǎng)雞公司會跑得最快，必定是那些已經(jīng)跳出純養(yǎng)殖框框，涉足各類標(biāo)準(zhǔn)化操作、冰鮮雞和深加工食品領(lǐng)域，一路堅持并已經(jīng)看到成績的公司，在這方面，溫氏的供港冰鮮雞，湘佳的內(nèi)地冰鮮雞，圣農(nóng)的自建自養(yǎng)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，都是被證明的成功模式。

 

　　而那些還沒跳出來這個框框的企業(yè)，還是以活禽交易為主的企業(yè)，即使現(xiàn)在日子過得還不錯，大概率會被時代淘汰。