在講養(yǎng)雞之前，先講一下二師兄--豬。
因?yàn)轲B(yǎng)豬的生意太大了，結(jié)果就是牧原這樣的養(yǎng)豬公司股價(jià)一年可以翻5倍，市值超過(guò)2000億，秒殺一眾高科技公司不說(shuō)，也直接把老板秦英林送上河南千億首富、福布斯中國(guó)富豪榜第九的位置。
二師兄如此多嬌，引無(wú)數(shù)上市公司競(jìng)折腰，萬(wàn)科、萬(wàn)達(dá)、阿里、京東這些地產(chǎn)和互聯(lián)網(wǎng)大佬都禁不止誘惑，殺入養(yǎng)豬大戰(zhàn)。
人離不開(kāi)蛋白質(zhì)，作為中國(guó)人最重要的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，豬肉面對(duì)的是14億已經(jīng)富起來(lái)的消費(fèi)群體，加上非洲豬瘟導(dǎo)致的供應(yīng)急劇下降，豬肉生意猶如坐上火箭，直沖云霄。
不過(guò)，說(shuō)到蛋白質(zhì)含量，雞肉比豬肉還豐富，每一百克雞肉含量是19.3克，豬肉是13.2克；而雞肉屬于白肉，脂肪含量低過(guò)紅肉(豬牛羊)，可以有效降低患“三高”、乳腺癌、結(jié)腸癌、冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
在全球的肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，禽肉(雞肉為主)已穩(wěn)居全球第一大類動(dòng)物蛋白，產(chǎn)量與用量已連續(xù)4年超過(guò)豬肉。
大家的印象中，美國(guó)人吃牛肉比較多，但數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)卻顯示，美國(guó)年人均肉類消費(fèi)中，雞肉以44公斤超過(guò)牛肉(43公斤)，成為美國(guó)人第一大消費(fèi)肉類。
反觀中國(guó)，豬肉的消費(fèi)占比仍然高達(dá)63%，雞肉只有不到25%，隨著國(guó)人對(duì)健康的重視，雞肉消費(fèi)存在巨大的提升空間，豬肉一年的生意額可以超過(guò)一萬(wàn)億，如果雞肉可以和豬肉持平，那雞肉同樣也是接近萬(wàn)億的大生意。
這樣大的賽道，出現(xiàn)千億級(jí)別的養(yǎng)雞公司，并不會(huì)意外。
這是我們經(jīng)過(guò)對(duì)養(yǎng)雞公司深入調(diào)研后得出的結(jié)論，而且養(yǎng)雞公司的未來(lái)，將是得冰鮮者得天下。
一、香港經(jīng)驗(yàn)啟示
1997年3月，香港某農(nóng)場(chǎng)暴發(fā)禽流感，全部雞死亡，其后證實(shí)是高致病性禽流感H5N1亞型病毒所致。
5月，香港一個(gè)兒童感染流感病毒并死于“雷氏”綜合征，后經(jīng)檢驗(yàn)被證實(shí)是然感染H5N1。
自此，人感染高致病性禽流感引起國(guó)際社會(huì)關(guān)注，后續(xù)研究指出，H5N1病毒最可能的來(lái)源就是活禽市場(chǎng)。
香港和廣東一衣帶水，飲食以粵式為主，強(qiáng)調(diào)原汁原味，喜歡吃新鮮而不是冰凍的家禽，這種飲食傾向?qū)е麓罅炕钋萘闶凼袌?chǎng)的存在。
雖然其后幾個(gè)月沒(méi)有新病例報(bào)道，香港人也放松了警惕，活禽市場(chǎng)照常營(yíng)業(yè)。然而12月初在活禽市場(chǎng)出現(xiàn)禽流感，病例不斷上升，政府采取一系列的臨時(shí)控制措施，包括暫停活禽市場(chǎng)交易和加大活禽市場(chǎng)清潔力度。但病例仍不斷增多并伴隨死亡病例，18個(gè)病例中就有6例死亡，當(dāng)局決定滅殺香港所有農(nóng)場(chǎng)和活禽市場(chǎng)的雞，5天內(nèi)大約150萬(wàn)只家禽被滅殺。
過(guò)程中，多個(gè)跨學(xué)科調(diào)查同時(shí)進(jìn)行，不斷有證據(jù)顯示家禽和活禽市場(chǎng)在流行病學(xué)中的重要性，市場(chǎng)的家禽感染率很高，在大面積家禽屠宰期間市場(chǎng)上感染率近20%，這也證明在市場(chǎng)采取措施以控制感染是非常重要。美國(guó)疾病預(yù)防控制中心的專家參與香港流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)發(fā)病前7天內(nèi)到過(guò)活禽市場(chǎng)是主要危險(xiǎn)因素。
經(jīng)過(guò)1997年驚心動(dòng)魄的突發(fā)事件后，公眾和政治的預(yù)期是H5N1禽流感不會(huì)再在香港發(fā)生了，并且病毒在家禽中可被控制，在增加了對(duì)禽類的檢驗(yàn)檢疫力度后，活禽市場(chǎng)也被重新開(kāi)放。
但是，到了2001年，香港活禽市場(chǎng)再次檢測(cè)出高致病性禽流感病毒，并出現(xiàn)了大批禽類死亡，引發(fā)了香港所有活禽市場(chǎng)上再次撲殺了1,300,000只家禽，更嚴(yán)重的是，高致病性禽流感病毒H5N1發(fā)生了變異，被重組的新型高致病性禽流感病毒取代，與97年的H5N1完全不同。
家禽市場(chǎng)管理上很多新的控制措施開(kāi)始實(shí)行，包括在家禽批發(fā)、零售市場(chǎng)全部休市。休市期間市場(chǎng)必須是零存欄，同時(shí)也要進(jìn)行市場(chǎng)清潔、消毒處理。后來(lái)一項(xiàng)以流行期間家禽H9N2亞型作為觀察指標(biāo)的研究顯示休市對(duì)降低病毒的分離率有很大的作用，也顯示病毒雖不經(jīng)常入侵市場(chǎng)，但在活禽零售市場(chǎng)卻可以增殖并持續(xù)存在。
由于有新的家禽投放到市場(chǎng)，大量新鮮的家禽在屠宰前在市場(chǎng)中會(huì)存放1天或2天，而在這段時(shí)間里，如果市場(chǎng)沒(méi)有明顯大規(guī)模的禽鳥(niǎo)死亡，而未采取措施，則足以使病毒傳播開(kāi)。
2001年，同時(shí)發(fā)現(xiàn)G1同源的H9N2來(lái)源于家禽市場(chǎng)的鵪鶉，為了減少H5N1和G1同源的H9N2病毒的重組機(jī)會(huì)，避免如1997年那樣的新型H5N1病毒的出現(xiàn)，便在生產(chǎn)和市場(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)將活鵪鶉和其他家禽隔開(kāi)，實(shí)際上，這就意味著活鵪鶉不能在香港活禽市場(chǎng)出售，而是進(jìn)口外地新鮮屠宰的鵪鶉進(jìn)行販賣(mài)。
到了2002年1月，在活禽市場(chǎng)再次檢出H5N1，市場(chǎng)、供貨農(nóng)場(chǎng)以及和該農(nóng)場(chǎng)臨近的所有家禽隨即被宰殺。到2月中，附近18個(gè)農(nóng)場(chǎng)中有17個(gè)因有病毒感染而進(jìn)行了禽類殺滅。
隨后的研究表明，活禽銷售使得市場(chǎng)和農(nóng)場(chǎng)之間的傳染風(fēng)險(xiǎn)都大大增加，病毒可以從農(nóng)場(chǎng)傳到市場(chǎng)，也可以從市場(chǎng)傳回農(nóng)場(chǎng)，活禽銷售起到了病毒放大器的作用，該觀點(diǎn)在亞洲其他國(guó)家的市場(chǎng)和交易中得到了驗(yàn)證。
盡管香港的控制和監(jiān)測(cè)措施從未停過(guò)，中間也成功阻擊過(guò)H5N1，然而，病毒總是陰云不散，并正在大范圍地區(qū)發(fā)生著變異，不斷沖擊香港人的餐桌和健康。
2003年2月，正值SARS疫情初期，從福建省回港的一家人中發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)H5N1禽流感病例。感染人的病毒H5血凝素均來(lái)源于gs/GD/96，H5N1同系物，也就是說(shuō)引起1997年香港暴發(fā)的毒株是源于gs/GD/96具有進(jìn)化枝0的血凝素基因，而2003年人感染病例的血凝素基因則屬于病毒進(jìn)化枝1，但有不同病毒的內(nèi)部基因(基因Z+)，這種H5N1病毒基因型更容易感染人類。
一而再再而三地出現(xiàn)禽流感，使得香港政府徹底反思養(yǎng)殖場(chǎng)和銷售市場(chǎng)的衛(wèi)生狀況，并開(kāi)始轉(zhuǎn)變思路，效仿西方發(fā)達(dá)國(guó)家，全力阻斷病毒在活禽市場(chǎng)的傳染鏈，推行集中屠宰、冰鮮上市，這一措施收到了顯著的效果，禽流感的病例開(kāi)始直線下降，香港人可以更放心地吃上安全的雞肉，香港才算真正意義上戰(zhàn)勝禽流感。雖然其后幾年世界各地包括中國(guó)都發(fā)生過(guò)禽流感疫情，但很快在養(yǎng)殖和屠宰源頭就可以及時(shí)控制疫情，避免病毒進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)。
該過(guò)程中，香港禽業(yè)也做出了重大犧牲，盡管政府補(bǔ)貼了相關(guān)的利益方，但事實(shí)上，很大比例的養(yǎng)殖場(chǎng)和活禽商戶從此退出這門(mén)生意。
1997年，香港有160家農(nóng)場(chǎng)和800多個(gè)賣(mài)活禽的攤檔，到2012年只有30家農(nóng)場(chǎng)和132個(gè)賣(mài)活禽的攤檔了，活禽交易量從每天100,000只跌到16,000只。而時(shí)至今日，香港街市的活雞銷售近乎絕跡，冰鮮雞銷售則大行其道。
作為受益方，廣東一批供港冰鮮雞企業(yè)順勢(shì)崛起，包括溫氏、廣州江豐、廣州百興等，尤其是溫氏，一年供港冰鮮雞超過(guò)1700萬(wàn)只，占據(jù)40%的香港市場(chǎng)。
香港的案例，給我們最重要的啟示，就是活禽銷售始終是禽流感傳染的溫床，而要徹底解決禽流感問(wèn)題，必須大力減少活禽交易，加大集中屠宰、冰鮮上市。在2013年，內(nèi)地經(jīng)歷了嚴(yán)重的禽流感疫情后，這個(gè)觀點(diǎn)逐漸被政府采納，并在全國(guó)推廣。
二、養(yǎng)雞行業(yè)的大變局，誰(shuí)能最終跑出？
冰鮮雞將取代活禽，成為行業(yè)大趨勢(shì)，這是包括溫氏、立華、湘佳在內(nèi)的養(yǎng)雞大公司的共同觀點(diǎn)。
除了政府因素，還有另一種重要因素，年青一代逐漸成為消費(fèi)主力后，更喜歡到干凈整潔的超市或者網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)，這些地方只有冰鮮雞(或者白羽雞凍品)出售。
這也給傳統(tǒng)的養(yǎng)雞企業(yè)指明了方向，今后不能只顧著把雞養(yǎng)大賣(mài)掉就萬(wàn)事大吉，而應(yīng)該圍繞冰鮮模式去養(yǎng)雞，思考是采用公司+農(nóng)戶這種打游擊的方式，還是采用自建養(yǎng)殖基地，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；姆绞剑绾渭哟髮?duì)下游屠宰、加工、冷鏈運(yùn)輸、C端銷售等環(huán)節(jié)的投入，觸及、搶占到更多的終端市場(chǎng)份額，如何最強(qiáng)有力地保證食品安全。
盡管?chē)?guó)內(nèi)已經(jīng)有大的養(yǎng)雞上市公司，但行業(yè)集中度還不高，黃雞中，最大的溫氏占比只有18%，立華為6%，湘佳1%，白雞的圣農(nóng)也只有10%，意味著大量的中小雞企存在，因?yàn)槟壳皬酿B(yǎng)雞公司的交易中，活雞交易比例仍然高達(dá)70%。
在冰鮮雞趨勢(shì)下，活禽交易逐漸減少，中小雞企會(huì)面臨兩難境地，如果要做冰鮮雞，就得投資屠宰場(chǎng)、冷鏈配送、開(kāi)發(fā)渠道，這將是一大筆投資；如果不做冰鮮雞，就會(huì)面臨渠道商的壓價(jià)，損傷企業(yè)的盈利。因此，養(yǎng)雞行業(yè)的洗牌在所難免，最終獲利的就是大公司，當(dāng)年的香港活雞市場(chǎng)和溫氏就是最好的證明。另外，活禽交易的毛利，溫氏和立華只有25%，而湘佳的冰鮮雞可以去到40%。
市場(chǎng)集中度和盈利能力的雙提升，最終會(huì)使得大型養(yǎng)雞公司出現(xiàn)雙擊機(jī)會(huì)。
目前，四大養(yǎng)雞公司的市值中，溫氏養(yǎng)雞業(yè)務(wù)(按營(yíng)收比例計(jì))500億，圣農(nóng)322億，立華163億，湘佳109億，距離千億市值還有一定的距離，但是，在14億人口的消費(fèi)群體下，隨著養(yǎng)雞企業(yè)不斷的產(chǎn)能擴(kuò)張，觸及千億市值就只是時(shí)間問(wèn)題。這四大養(yǎng)雞股個(gè)性鮮明，有區(qū)別也互相學(xué)習(xí)、融合。
1、溫氏
黃雞養(yǎng)殖規(guī)模和營(yíng)收都是最大，每年出欄近10億羽，有十多年供港冰鮮雞的經(jīng)驗(yàn)，13年后積極響應(yīng)政府號(hào)召，大力拓展國(guó)內(nèi)的冰鮮雞業(yè)務(wù)，不過(guò)目前還是活禽交易為主。
2、立華
黃雞養(yǎng)殖規(guī)模和營(yíng)收排名第二位，每年出欄近3億羽，只有溫氏的1/3，立華的冰鮮雞也在推進(jìn)，屠宰場(chǎng)也在建設(shè)當(dāng)中，總體轉(zhuǎn)型節(jié)奏偏慢，以活禽銷售為主，公司的戰(zhàn)略中心正轉(zhuǎn)向養(yǎng)豬。
3、湘佳
黃雞養(yǎng)殖規(guī)模和營(yíng)收都是三者最小，每年出欄只有5000萬(wàn)羽，產(chǎn)能瓶頸明顯，但冰鮮雞業(yè)務(wù)是國(guó)內(nèi)最大。
4、圣農(nóng)
國(guó)內(nèi)最大的白羽雞一體化企業(yè)，全程引進(jìn)美國(guó)最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和管理理念，年出欄5億羽，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰、配送、食品加工、廢物環(huán)?；厥赵倮玫热a(chǎn)業(yè)鏈，是國(guó)內(nèi)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化最高、圍繞雞產(chǎn)業(yè)鏈延伸得最廣的企業(yè)，是KFC、麥當(dāng)勞等快餐集團(tuán)、各大食品公司的白雞肉原料最大的供應(yīng)商。
當(dāng)中，重點(diǎn)介紹一下湘佳，這也是我們剛深度調(diào)研完的公司。到了湘佳總部所在地的湖南石門(mén)縣，一個(gè)明顯的感受就是，這種十八線縣城，還能跑出了一個(gè)全國(guó)冰鮮雞第一的企業(yè)，這與董事長(zhǎng)的眼光和魄力有關(guān)。
2007年，湘佳還是名不見(jiàn)經(jīng)傳的養(yǎng)雞公司，由于偏居內(nèi)地，消費(fèi)水平、養(yǎng)殖規(guī)模、銷售額都無(wú)法和溫氏、立華相比，要發(fā)展，只能走差異化路線，董事長(zhǎng)請(qǐng)了個(gè)咨詢公司，為公司的戰(zhàn)略進(jìn)行梳理，在經(jīng)過(guò)了市場(chǎng)調(diào)研、參考香港和歐美的養(yǎng)雞銷售模式之后，確立了以冰鮮雞為主的發(fā)展方向。
這條路一開(kāi)始并不好走，黃羽雞不像白羽雞，品種繁多，消費(fèi)習(xí)慣千差萬(wàn)別，不管是養(yǎng)殖還是食品，標(biāo)準(zhǔn)化程度都非常低，這也是黃羽雞一直是活禽交易的重要原因。
但是既然確定路線，就必須走下去。湘佳以白羽雞標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)-圣農(nóng)作為學(xué)習(xí)對(duì)象，開(kāi)始一步步地探索標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖黃羽雞、引進(jìn)自動(dòng)化屠宰線、冷鏈物流線，到全國(guó)各地進(jìn)行終端市場(chǎng)的開(kāi)拓、實(shí)施商超專柜銷售、派駐銷售人員，10多年一路走來(lái)，最終做到行業(yè)第一。
此次新冠疫情，活禽市場(chǎng)被關(guān)閉，在溫氏、立華這些養(yǎng)雞大佬都出現(xiàn)大幅虧損的情況下，湘佳卻交出了亮麗的一季報(bào)，銷售額同比增長(zhǎng)42%，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)230%，再一次證明老板提前布局冰鮮雞的獨(dú)到眼光以及常年的堅(jiān)持。
對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，湘佳除了繼續(xù)鞏固和開(kāi)拓冰鮮雞市場(chǎng)，還計(jì)劃將產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步延伸至黃羽雞深加工食品環(huán)節(jié)，對(duì)標(biāo)美國(guó)食品巨頭--泰森公司，推出更多的熟食產(chǎn)品，擴(kuò)展品牌影響力，搶占到更多的市場(chǎng)份額。
之所以選擇泰森食品(Tyson Foods Inc.)，這家創(chuàng)建于1935年、全球最大的雞肉、牛肉、豬肉生產(chǎn)商及供應(yīng)商、年收入超過(guò)400億美元的知名食品公司作對(duì)標(biāo)，除了泰森已被驗(yàn)證過(guò)的經(jīng)營(yíng)模式，還在于泰森的核心經(jīng)營(yíng)--食品安全和品質(zhì)控制，確保從雞蛋到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，這些都是要走標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和食品加工路線企業(yè)繞不開(kāi)的地方。
參考那些已經(jīng)被驗(yàn)證過(guò)的發(fā)展路徑，可以預(yù)見(jiàn)，中國(guó)的養(yǎng)殖企業(yè)，不管是養(yǎng)雞、養(yǎng)豬，還是養(yǎng)鴨、養(yǎng)鵝，都會(huì)出現(xiàn)數(shù)家全產(chǎn)業(yè)鏈巨頭，而這些公司，不應(yīng)該只稱為養(yǎng)殖企業(yè)，而應(yīng)該稱之為食品公司，因?yàn)槭称愤@個(gè)賽道，需求最大、也最持久。
未來(lái)哪家養(yǎng)雞公司會(huì)跑得最快，必定是那些已經(jīng)跳出純養(yǎng)殖框框，涉足各類標(biāo)準(zhǔn)化操作、冰鮮雞和深加工食品領(lǐng)域，一路堅(jiān)持并已經(jīng)看到成績(jī)的公司，在這方面，溫氏的供港冰鮮雞，湘佳的內(nèi)地冰鮮雞，圣農(nóng)的自建自養(yǎng)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，都是被證明的成功模式。
而那些還沒(méi)跳出來(lái)這個(gè)框框的企業(yè)，還是以活禽交易為主的企業(yè)，即使現(xiàn)在日子過(guò)得還不錯(cuò)，大概率會(huì)被時(shí)代淘汰。
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