編者按：在整理過(guò)往文件時(shí)，發(fā)現(xiàn)了此篇文章。關(guān)于雞的腺胃炎、肌胃炎，雖然眾說(shuō)紛紜，但有價(jià)值且全面的文章并不多見(jiàn)。此文系統(tǒng)地講述了腺胃炎、肌胃炎的前世今生，對(duì)于從業(yè)者和技術(shù)人員解決問(wèn)題無(wú)疑是一盞明燈。在此感謝原講述人Stephane Lemiere先生（梅里亞動(dòng)物保健有限公司），感謝《中國(guó)家禽》，感謝梅里亞公司李萬(wàn)猛先生和李蓓女士的辛苦付出。
1、肌胃和腺胃的功能：
腺胃呈橄欖型，體積差異大，其主體細(xì)胞分泌胃酸，降低胃內(nèi)容物的 pH 值，使胃蛋白酶分解蛋白質(zhì)。黏膜細(xì)胞分泌黏液保護(hù)胃表面的上皮細(xì)胞不會(huì)被胃酸所侵蝕，防止食物磨擦。
肌胃有兩層肌肉，即厚層和薄層，角質(zhì)層為保護(hù)層，其顏色與膽汁顏色有關(guān)，如果膽汁倒灌，角質(zhì)層會(huì)呈現(xiàn)綠色。肌胃的主要功能起機(jī)械性消化作用，沒(méi)有分泌腺，所以不產(chǎn)生酶。角質(zhì)層可承受機(jī)械壓力并保護(hù)肌胃細(xì)胞。肌胃主要起研磨的作用，在消化時(shí)肌胃會(huì)承受較大的壓力，角質(zhì)層的存在保證了壓力不會(huì)損傷肌胃。在剖檢肌胃時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)肌胃內(nèi)有小石子或者粗沙礫，它們可以增強(qiáng)肌胃的消化功能。由此可見(jiàn)，良好的飼料加工有利于提高雞群的生產(chǎn)成績(jī);如果飼料加工不好，就會(huì)使肌胃出現(xiàn)消化不良，從而影響到雞的生產(chǎn)性能。
對(duì)于雞的消化來(lái)說(shuō)，腺胃、肌胃和十二指腸非常重要。
2、飼料的消化過(guò)程：
腺胃是含有分泌腺的器官，相當(dāng)于其它動(dòng)物的胃，可以產(chǎn)生胃酸和消化酶的胃液。食物從腺胃移動(dòng)到肌胃，肌胃是含有堅(jiān)硬的角質(zhì)層和肌肉層的器官，在肌胃食物被磨碎并與胃液充分混合。
3、腺胃炎和肌胃糜爛：
事實(shí)上，在雞只剖檢時(shí)發(fā)現(xiàn)腺胃炎或者肌胃糜爛，田間獸醫(yī)會(huì)懷疑飼料被真菌和霉菌毒素所污染。當(dāng)然，臨床上遇到這些問(wèn)題的時(shí)候，并不一定能引起雞場(chǎng)足夠的重視，很少通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)去證實(shí)起因，除非已經(jīng)影響到生產(chǎn)成績(jī)，否則，很多的企業(yè)不會(huì)認(rèn)真對(duì)待這一問(wèn)題。其實(shí)，腺胃炎或者肌胃糜爛并不僅是真菌和霉菌毒素的問(wèn)題，還可能摻雜有其它綜合性的因素。
對(duì)于腺胃炎的病例臨床上并不是很普遍，由病毒感染造成的腺胃炎也并不多見(jiàn)。但是，腺胃炎與很多病毒性疾病(如馬立克氏病病毒、呼腸孤病毒、傳染性法氏囊病病毒、新城疫病毒、禽流感病毒、禽網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增生癥病毒以及傳染性支氣管炎病毒等)的感染有關(guān)。
綜合來(lái)說(shuō)，腺胃炎的病因主要有：細(xì)菌的感染和病毒性疾病。腺胃炎與肌胃糜爛密切相關(guān)，通常認(rèn)為由以下因素引起：霉菌毒素、生物胺;傳染病的因素如呼腸孤病毒、禽腺病毒、誘發(fā)腫瘤的病毒、隱孢子蟲(chóng)、新城疫病毒、禽流感病毒、傳染性法氏囊病病毒等的感染。
在討論腺胃炎問(wèn)題的時(shí)候，我們并不只是說(shuō)某一只雞出了問(wèn)題，要以一群雞、一棟雞舍或者是一個(gè)雞場(chǎng)作為研究對(duì)象，考慮腺胃炎的發(fā)生狀況。
3.1腺胃炎：腺胃炎是以腺胃發(fā)炎、腫脹和壁變薄為特征，多在肉雞中常發(fā)。腺胃炎對(duì)于一條龍的屠宰企業(yè)來(lái)說(shuō)，是一種比較麻煩的疾病。因?yàn)?，發(fā)生了腺胃炎導(dǎo)致食物在消化道中的傳遞受阻，在屠宰過(guò)程中使得腺胃破裂的風(fēng)險(xiǎn)增加，從而導(dǎo)致屠宰過(guò)程中的廢棄率增加。對(duì)于生產(chǎn)而言，由于腺胃發(fā)炎導(dǎo)致其功能受損，影響飼料的消化，可以導(dǎo)致飼料轉(zhuǎn)化率降低10%。
通過(guò)剖檢腺胃炎的腺胃，可以發(fā)現(xiàn)腺胃腫脹，內(nèi)層黏膜發(fā)炎伴有水腫， 從而影響腺胃的分泌功能，消化酶的分泌減少，影響飼料的消化。
導(dǎo)致腺胃炎的病因主要有飼料中的霉菌毒素以及飼料中的生物胺，傳染病的因素如病毒性關(guān)節(jié)炎、呼腸孤病毒、禽腺病毒、誘發(fā)腫廇的病毒如馬立克氏病病毒、新城疫病毒以及禽流感病毒等的感染，傳染性法氏囊病病毒造成的免疫抑制也是導(dǎo)致雞腺胃炎的一個(gè)非常重要的因素。只是，免疫抑制病與腺胃炎之間的關(guān)系相對(duì)隱晦，易被忽視。當(dāng)然，腺胃炎與肌胃糜爛也是密切相關(guān)的。
當(dāng)腺胃有病原體感染時(shí)，病理組織學(xué)檢驗(yàn)可見(jiàn)腺胃上皮細(xì)胞肥大、淋巴細(xì)胞增生與浸潤(rùn)，即深部非化膿壞死性腺胃炎，伴有腺胃內(nèi)表面的出血、水腫等癥狀。有時(shí)在剖檢腺胃炎的病例中，可見(jiàn)到淋巴細(xì)胞廇，強(qiáng)毒的新城疫病毒會(huì)造成出血性的腺胃炎，對(duì)于禽流感來(lái)說(shuō)，在發(fā)病的初期剖檢腺胃，可見(jiàn)內(nèi)表面有出血和發(fā)炎的癥狀。
腺胃炎疾病，在生產(chǎn)上并不十分常見(jiàn)，但是，在肉雞生產(chǎn)中剖檢腺胃時(shí)有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)腺胃炎(見(jiàn)圖 1)。如果只是零星的病例一般不會(huì)由傳染性的病毒因素引起，但是，當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)雞群中有大規(guī)模的腺胃炎病例發(fā)生的時(shí)候，往往需要追查病毒性的因素造成的腺胃炎。
傳染性病毒性腺胃炎（見(jiàn)圖 2）是肉雞生產(chǎn)成績(jī)下降的重要因素，它會(huì)使肉雞的體重均勻度變得很差，造成肉雞飼料消化不良而影響生長(zhǎng)。直到目前，傳染性病毒性腺胃炎的病原仍未確定，然而，以前的研究認(rèn)為該病的病原是新型的以前未被確認(rèn)的雙 RNA 病毒（RII/3 病毒）。
RII/3 病毒是從傳染性病毒性腺胃炎感染的雞腺胃中分離到的，經(jīng)實(shí)驗(yàn)室傳代的病毒可以復(fù)制該疾病。
圖1 28日齡肉雞腺胃炎 圖 2 病毒性腺胃炎
傳染性病毒性腺胃炎可破壞 80%胃蛋白酶原和鹽酸分泌細(xì)胞，導(dǎo)致雞只飼料消化不良，飼料轉(zhuǎn)化率低，生長(zhǎng)緩慢等。
3.2肌胃糜爛：
3.2.1肌胃糜爛的病原：尚未明確由哪些特定病原導(dǎo)致此病，最普遍的報(bào)道是與飼料中的毒素有關(guān)。然而。也有的病變出現(xiàn)在未吃料的 1 日齡雛雞。肌胃糜爛的已知因素包括飼料中的生物胺，生物胺可以造成脫羧作用，破壞飼料中的氨基酸分解代謝，會(huì)引起雞中毒。存在于動(dòng)物源性飼料中最常見(jiàn)的是：組胺、3-羥色胺、5-羥色胺、組氨酸、肌胃糜爛素、血液中的復(fù)合胺，這些因素可能導(dǎo)致肌胃糜爛。
3.2.1.1組胺：魚(yú)粉中的組胺酸在幾種細(xì)菌的作用下，可以轉(zhuǎn)化為組胺， 組胺可以與鹽酸產(chǎn)生細(xì)胞的受體相連接，刺激產(chǎn)生鹽酸。這樣會(huì)降低 pH 值致使肌胃表面糜爛。
3.2.1.2肌胃糜爛素：魚(yú)粉加熱過(guò)度以及儲(chǔ)藏不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生肌胃糜爛素，其毒性比組胺強(qiáng) 10 倍。
3.2.1.3生物活性胺：生物活性胺除能引起肌胃糜爛外，也會(huì)造成腺胃炎、腺胃腺體增生，導(dǎo)致雞群生產(chǎn)成績(jī)下降。
3.2.1.4霉菌毒素：霉菌毒素如 T2、 二醛酸蔍草鐮刀菌烯酮、蛇形菌素等，可以造成肌胃糜爛（見(jiàn)圖 3）以及口腔糜爛和腸道出血。橘霉素可以造成肌胃破裂，環(huán)匹阿尼酸可使腺胃腫脹，腺胃頸部擴(kuò)張和黏膜壞死。霉菌毒素不易處理，在生產(chǎn)中應(yīng)使用合格的飼料，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)雞群的管理。霉菌毒素造成肌胃黏膜破壞見(jiàn)圖4。
圖3：霉菌毒素導(dǎo)致的肌胃糜爛 圖4：霉菌毒素造成的肌胃黏膜破壞
3.2.1.5病毒感染性肌胃糜爛：在實(shí)驗(yàn)室野毒評(píng)估中，血清Ⅰ型禽腺病毒(FAV-99ZH)可造成家禽肌胃糜爛（見(jiàn)圖 5），感染3～4 d 后可發(fā)現(xiàn)肌胃糜爛和胰腺炎病變。
肌胃糜爛也與血清 8 型禽腺病毒（FAV - MOI3 and G0054）感染有關(guān)。
組織學(xué)檢查可見(jiàn)：角質(zhì)層退化、黏膜壞死、細(xì)胞核內(nèi)包含體及炎性細(xì)胞浸潤(rùn)。
3.2.1.6應(yīng)激：已經(jīng)證明應(yīng)激可以造成雞只肌胃糜爛和其它幾種臨床癥狀。臨床試驗(yàn)顯示：寒冷、炎熱氣候致使雞群飲水、采食下降所產(chǎn)生的應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致肌胃和腺胃病變（糜爛、潰瘍和出血）。良好的雞舍管理可以解決應(yīng)激問(wèn)題。
3.2.1.7其它潛在因素：其它潛在因素如氨基酸不平衡、過(guò)多硫酸鹽、飼料中缺乏纖維、飼料和飲水不夠、維生素 A 過(guò)量、維生素 E 不足(見(jiàn)圖 6)、孵化應(yīng)激。
圖5：病毒感染造成的肌胃糜爛 圖6：維生素缺乏的肌胃糜爛
3.2.2 1日齡肌胃糜爛：1日齡肌胃糜爛的剖檢可見(jiàn)，肌胃黏膜(角質(zhì)層)內(nèi)層呈現(xiàn)局部到成片的出血和壞死。孵化廠觀察到的病變，出現(xiàn)在雛雞開(kāi)食前。黏膜粗糙和紅色表明出血是從內(nèi)到外的。組織學(xué)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)角質(zhì)層點(diǎn)狀到成片的出血，上皮細(xì)胞脫落。顯微結(jié)構(gòu)表明病變出現(xiàn)在孵化出殼前 2～3 d，孵化中出現(xiàn)的胃出血與應(yīng)激有關(guān)。
4、結(jié)論與建議：
腺胃炎和肌胃糜爛是高密度集約化飼養(yǎng)的家禽場(chǎng)存在的問(wèn)題，值得我們關(guān)注。管理因素和傳染病因素會(huì)造成此問(wèn)題，從而導(dǎo)致雞群生產(chǎn)成績(jī)下降和經(jīng)濟(jì)損失。對(duì)于腺胃炎和肌胃糜爛的病因僅僅認(rèn)為可能是霉菌毒素造成的，這是不夠的，必須要進(jìn)行確診。
生產(chǎn)人員與經(jīng)理、臨床獸醫(yī)與營(yíng)養(yǎng)專家之間開(kāi)展團(tuán)隊(duì)合作是必不可少的。有效的飼料廠加工監(jiān)控，對(duì)霉菌毒素和動(dòng)物性添加劑的緊密檢測(cè)可以減少此類問(wèn)題的發(fā)生。規(guī)范的孵化廠管理可以減少 1 日齡雛雞肌胃糜爛病例。生物安全措施是控制傳染性因素的關(guān)鍵。
注：轉(zhuǎn)自：《中國(guó)家禽》2010 年第 32 卷第 15 期。原文章是由編者根據(jù)會(huì)議錄音及幻燈片整理而成，有刪減，未經(jīng)作者本人核對(duì)，特此說(shuō)明。
來(lái)源：雞場(chǎng)配方師，作者：趙君和整理
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