生豬屠宰行業(yè)困局與破局之路：從產(chǎn)能困境到智能變革

　　現(xiàn)狀剖析：屠宰廠的寒冬

 

　　(一)豬價與肉價走勢背離壓縮利潤空間

 

　　2025年，屠宰行業(yè)無疑處于嚴峻形勢之中。從7月市場數(shù)據(jù)來看，豬價與肉價走勢的背離對屠宰廠產(chǎn)生了顯著影響。上旬，豬價快速上漲，然而豬肉分割品價格卻基本保持平穩(wěn)。二四號鮮品價格在21.0-22.0元/公斤區(qū)間波動，凍品約為20.0元/公斤，一號和三號在23.0-25.0元/公斤區(qū)間變動，僅排類、骨類有細微價格調(diào)整。這使得屠宰廠在高價收購生豬后，由于肉價未能相應(yīng)上漲，利潤空間被大幅壓縮。

 

　　下旬，豬價下滑，下游產(chǎn)品隨之降價。屠宰廠前期高價收購的生豬尚未完全消化，價格下跌進一步加劇了虧損狀況。同時，終端消費市場表現(xiàn)疲軟，消費者對豬肉的需求下降，市場豬肉銷量難以提升。即便屠宰廠采取降價促銷策略，效果也不明顯，產(chǎn)品價格難以提高。

 

　　(二)產(chǎn)能利用率低加重經(jīng)營負擔(dān)

 

　　2025年，屠宰廠產(chǎn)能利用率普遍處于較低水平，基本在20%-30%。實際消費情況不佳，導(dǎo)致大量生產(chǎn)設(shè)施和人力資源閑置，而設(shè)備折舊、員工工資、場地租賃等固定成本并未減少，給屠宰廠帶來沉重的經(jīng)營負擔(dān)。在激烈的市場競爭環(huán)境下，同行之間競爭激烈，低價競爭策略進一步壓縮了利潤空間。以牧原為例，盡管2025年上半年內(nèi)部屠宰累計消化商品豬1138.9萬頭，同比大幅增長110.32%，6月牧原肉食的屠宰量達219.4萬頭，環(huán)比增長7.02%，同比暴增198.91%，創(chuàng)下單月歷史新高，但在整體行業(yè)不利環(huán)境下，也難以避免受到影響。

 

　　產(chǎn)能困境：利用率為何如此低？

 

　　(一)市場供需失衡

 

　　市場供需失衡是導(dǎo)致屠宰廠產(chǎn)能利用率低的關(guān)鍵因素之一。近年來，生豬養(yǎng)殖規(guī)模持續(xù)擴大，生豬供應(yīng)量不斷增加。2025年上半年，生豬出欄量相比去年同期顯著增長。然而，需求端表現(xiàn)疲軟，終端消費市場對豬肉的需求并未隨供應(yīng)增加而同步增長。消費者購買力下降，消費意愿不高，致使市場豬肉銷售遇冷。這使得屠宰廠雖有大量生豬可供屠宰，但由于肉價上漲困難、銷售不暢，不得不減少屠宰量，進而造成產(chǎn)能閑置。這種情況如同一個進水口大、出水口小的水池，水不斷涌入?yún)s無法順暢流出，最終導(dǎo)致資源浪費。在此情形下，即便屠宰廠擁有先進設(shè)備和充足人力，也難以充分發(fā)揮產(chǎn)能，因為生產(chǎn)出的產(chǎn)品無法銷售，只會增加庫存積壓和成本負擔(dān)。

 

　　(二)行業(yè)內(nèi)卷嚴重

 

　　屠宰行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量眾多，市場競爭異常激烈，內(nèi)卷現(xiàn)象嚴重影響產(chǎn)能利用率。為爭奪有限的市場份額，各類屠宰廠紛紛采用低價競爭策略，甚至不惜虧本銷售以吸引客戶。這種惡性競爭不僅壓縮了整個行業(yè)的利潤空間，還使屠宰廠的生存環(huán)境愈發(fā)艱難。部分小型屠宰廠因成本限制，在設(shè)備更新、技術(shù)改進和人員培訓(xùn)等方面投入不足，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。大型屠宰廠雖在規(guī)模和技術(shù)上具有優(yōu)勢，但在激烈競爭壓力下，也不得不降低價格、減少利潤。整個行業(yè)陷入惡性循環(huán)，企業(yè)首要關(guān)注的是生存問題，而非提高產(chǎn)能利用率和優(yōu)化生產(chǎn)流程，從而導(dǎo)致產(chǎn)能利用率難以提升。

 

　　(三)成本居高不下

 

　　成本居高不下對屠宰廠的經(jīng)營產(chǎn)生了重大制約。人工成本的增加給屠宰廠帶來較大壓力，隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，勞動力成本不斷上升，屠宰廠需支付員工更高的工資和福利。同時，由于屠宰工作的專業(yè)性，招聘和培訓(xùn)專業(yè)技術(shù)人員的成本也較高。收購豬源價格的波動給屠宰廠帶來巨大成本壓力，豬價上漲時，為保證生產(chǎn)，屠宰廠不得不高價收購生豬，直接增加生產(chǎn)成本；若因成本過高而減少收購量，則會導(dǎo)致產(chǎn)能閑置。此外，運輸成本、能源成本、設(shè)備維護成本等各項費用的持續(xù)上漲，進一步加大了屠宰廠的經(jīng)營壓力。在成本不斷攀升而產(chǎn)品價格無法相應(yīng)提高的情況下，屠宰廠利潤被嚴重壓縮甚至出現(xiàn)虧損。為減少虧損，屠宰廠只能被迫降低屠宰量，致使產(chǎn)能利用率持續(xù)低迷。

 

　　破局之策：智能化與數(shù)字化浪潮

 

　　(一)智能分揀，提升效率

 

　　在屠宰行業(yè)智能化變革進程中，智能分揀技術(shù)發(fā)揮著重要作用，基于機器視覺的胴體分級系統(tǒng)，如荷蘭Marel技術(shù)，具有顯著優(yōu)勢。傳統(tǒng)人工分揀方式效率低下，且易受人為因素影響，導(dǎo)致分割精度不一致。在繁忙的屠宰車間，工人短時間內(nèi)對大量生豬胴體進行分揀和分級，高強度工作易使工人疲勞，進而出現(xiàn)判斷失誤，這不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，還降低生產(chǎn)效率，增加企業(yè)成本。

 

　　荷蘭Marel技術(shù)利用先進的機器視覺系統(tǒng)，能夠快速、準確地識別和分析生豬胴體。該技術(shù)可瞬間捕捉胴體的肌肉分布、脂肪含量、骨骼結(jié)構(gòu)等特征，并通過精確分析自動將胴體分為不同等級，實現(xiàn)精準分割。這種智能化分揀方式大幅提高了分割精度，使豬肉資源得到更合理利用，減少浪費。智能分揀系統(tǒng)工作效率極高，處理大量胴體的速度是人工分揀的數(shù)倍甚至數(shù)十倍，不僅縮短生產(chǎn)周期，還能使企業(yè)在相同時間內(nèi)生產(chǎn)更多產(chǎn)品，增強市場競爭力。

 

　　(二)大數(shù)據(jù)預(yù)測，精準屠宰

 

　　大數(shù)據(jù)預(yù)測技術(shù)在屠宰行業(yè)的應(yīng)用為企業(yè)發(fā)展帶來新契機。過去，屠宰廠確定屠宰量時缺乏科學(xué)依據(jù)，多依靠經(jīng)驗和直覺，導(dǎo)致屠宰量與市場需求常出現(xiàn)偏差，要么屠宰量過多造成產(chǎn)品積壓、庫存成本增加，要么屠宰量過少無法滿足市場需求、錯失銷售機會。

 

　　大數(shù)據(jù)預(yù)測技術(shù)通過收集和分析海量消費數(shù)據(jù)，包括消費者購買習(xí)慣、偏好、地域差異、季節(jié)變化等因素，幫助屠宰廠建立精準的市場需求預(yù)測模型。該模型可根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和實時市場動態(tài)準確預(yù)測未來一段時間內(nèi)的市場需求。例如，若大數(shù)據(jù)分析顯示某地區(qū)夏季消費者對豬肉的消費需求降低，而對排骨、豬蹄等部位的需求增加，屠宰廠便可據(jù)此合理調(diào)整屠宰量和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加排骨、豬蹄等產(chǎn)品生產(chǎn)，減少普通豬肉產(chǎn)量。這既能避免產(chǎn)品積壓、降低庫存成本，又能更好滿足市場需求、提高客戶滿意度。此外，大數(shù)據(jù)預(yù)測技術(shù)還可協(xié)助屠宰廠優(yōu)化采購計劃，根據(jù)市場需求預(yù)測提前與養(yǎng)殖戶溝通，合理安排生豬收購量和收購時間，確保原材料穩(wěn)定供應(yīng)，降低采購成本。

 

　　未來趨勢：多維度升級

 

　　(一)集約化與規(guī)?；?/strong>