專家指出，伴隨著春運(yùn)的到來(lái)和春節(jié)的臨近，大范圍的人流流動(dòng)和頻繁的活禽宰殺和交易，可能會(huì)給疫情進(jìn)的一步擴(kuò)散和傳播帶來(lái)更多風(fēng)險(xiǎn)。接下來(lái)一段時(shí)間，各地可能將出現(xiàn)病人持續(xù)增加的情況。
面對(duì)突然來(lái)襲的H7N9流感疫情，向來(lái)無(wú)雞不歡的老廣們開始憂心，新年里必不可少的雞肉到底還能不能吃？怎么吃才會(huì)更安全？更有人提出疑問(wèn)，既然禽流感疫苗株已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)了，何不大量生產(chǎn)讓公眾接種疫苗？
徹底煮熟的雞肉是安全的
據(jù)報(bào)道，隨著疫情不斷升級(jí)，不少人對(duì)待禽類制品的態(tài)度也愈加謹(jǐn)慎，很多人表示“能不吃雞就不吃”。對(duì)此，專家指出，應(yīng)該說(shuō)不吃雞是預(yù)防禽流感的措施之一，但烹飪溫度達(dá)到100℃以上的雞肉是安全的，公眾無(wú)須草木皆兵。
“只要是從正規(guī)渠道進(jìn)貨的禽類，經(jīng)過(guò)高溫煮熟加工，檢疫是安全的，就可以放心食用。”中國(guó)工程院院士、傳染病診治國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任李蘭娟此前在接受媒體采訪時(shí)表示，雖然目前認(rèn)為人感染H7N9病毒的傳染源可能為攜帶該病毒的禽類，但是禽流感病毒普遍對(duì)熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）兩分鐘以上即可滅活。因此燒熟煮透的雞、鴨等可以放心食用。
據(jù)介紹，常見(jiàn)的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會(huì)在65℃以上，只要保證烹調(diào)時(shí)間，基本不存在安全隱患。不過(guò)，專家同時(shí)提醒道，千萬(wàn)要記得，一是要煮熟，二是最好不要直接接觸活禽，處理沒(méi)煮熟的禽類時(shí)，也記得要戴上手套，以防萬(wàn)一。
針對(duì)老廣有吃白切雞的習(xí)慣，專家則建議這段時(shí)間最好要禁口。而有些人喜歡把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，這種做法也不是十分安全。
“臟雞蛋”一定要清洗后再烹飪
“臟雞蛋”要小心 需清洗后再烹飪
和“聞雞色變”相比，公眾對(duì)雞蛋的警惕性相對(duì)弱些。不過(guò)，面對(duì)此次卷土重來(lái)的禽流感疫情，專家提醒，“臟雞蛋”一定要清洗后再烹飪，開水沖雞蛋、“溏心”蛋則最好別吃。
據(jù)中國(guó)家禽業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事兼副秘書長(zhǎng)李朝國(guó)研究員介紹，所謂“臟雞蛋”是指未經(jīng)清洗和消毒直接流通到市場(chǎng)的鮮蛋。“臟雞蛋”表面通常沾有雞糞、羽毛、飼料粉末等污物，可能是禽流感、沙門氏菌、大腸桿菌等病原的攜帶載體。在低溫或常溫情況下，病原在雞蛋表面臟物中的存活時(shí)間也比較長(zhǎng)。
專家建議，消費(fèi)者最好去超市等正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買經(jīng)過(guò)表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細(xì)菌。挑選雞蛋時(shí)不要用手直接拿，可以套個(gè)塑料袋再接觸。而無(wú)論蛋殼上有沒(méi)有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。
“如果沒(méi)有購(gòu)買保潔雞蛋，需將臟雞蛋清洗晾干，用食品袋裝好放入冰箱3℃-6℃冷藏最佳。”李朝國(guó)建議，為了防止食品相互污染，別把雞蛋放入冷凍室，因?yàn)槔鋬鰰?huì)導(dǎo)致雞蛋破裂和蛋黃變硬。同時(shí)，雞蛋也不要生吃或半生吃，最好煮熟后吃。食用的話，最好在一周左右吃完，因?yàn)殡u蛋清洗后保質(zhì)期會(huì)變短。
據(jù)了解，國(guó)外很早就開始了對(duì)臟雞蛋的市場(chǎng)管理。1970年12月29日，美國(guó)國(guó)會(huì)審議批準(zhǔn)《蛋制品檢查法》，禁止“臟蛋”流通。日本、加拿大、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家，銷售的也大多是經(jīng)過(guò)清洗消毒的“保潔蛋”。
公眾不必因恐慌而盲目去注射疫苗
禽流感疫苗是否已到大量生產(chǎn)時(shí)機(jī)？
由于人感染H7N9早期發(fā)病和普通流感沒(méi)什么兩樣，確診需要一系列檢測(cè)，同時(shí)感冒的人群又較多，導(dǎo)致基層早發(fā)現(xiàn)有難度。目前，全國(guó)報(bào)告的H7N9病例以重癥為主，輕癥的較少。在此背景下，有人提出，既然禽流感疫苗株已經(jīng)生產(chǎn)出來(lái)了，就應(yīng)該大量生產(chǎn)讓公眾接種疫苗。
針對(duì)此，中國(guó)工程院院士、廣東省防控人感染H7N9流感臨床專家組組長(zhǎng)鐘南山稍早前曾表示，目前主要視疫情發(fā)展情況衡量是否需要大量生產(chǎn)，一旦疫情擴(kuò)大，或有人傳人的表現(xiàn)，量產(chǎn)疫苗是沒(méi)有問(wèn)題的。而在目前病例散發(fā)的情況下，大量生產(chǎn)疫苗未必是一個(gè)好時(shí)機(jī)。
那么，一旦疫苗量產(chǎn)了，是否人人都應(yīng)該注射疫苗預(yù)防禽流感？對(duì)此，中國(guó)工程院院士李蘭娟表示，屆時(shí)三類人可考慮接種疫苗，其他公眾則不必因恐慌而盲目去注射疫苗。
第一類是需要接觸禽類較多的人群，比如活禽的養(yǎng)殖人員、活禽的運(yùn)輸者、活禽的銷售及宰殺人員，這些人長(zhǎng)期密切接觸禽類，而H7N9流感病毒對(duì)禽類是低致病性的，如果禽類感染了，不會(huì)有任何生病的跡象。加上這個(gè)病毒對(duì)人是高致病性的，密切接觸禽類的人，如果抵抗力降低，很容易在無(wú)形中感染這種病毒，所以疫苗對(duì)于這些人的意義非常重大。
第二類是老年人和兒童這類抵抗力比較低的人群。每年秋冬季節(jié)是流感的高發(fā)季節(jié)，雖然H7N9流感病毒目前還沒(méi)有成為季節(jié)性流感中的主導(dǎo)毒株，但是隨著病毒的變異，也存在演變成季節(jié)性流感的可能。
第三類則是經(jīng)常感冒的人或者是有糖尿病、高血壓等基礎(chǔ)疾病的人，這類人的抵抗力比較低，每到流感病毒流行的時(shí)候，都容易發(fā)生感染的情況，目前來(lái)看，H7N9流感病毒的致死率還是比較高的，為了防患于未然，還是推薦接種。
生活上如何有效預(yù)防禽流感
1、保持勤洗手、室內(nèi)勤通風(fēng)換氣、注意營(yíng)養(yǎng)，保證充足的睡眠和休息，加強(qiáng)體育鍛煉。
2、出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、咽痛等癥狀時(shí)，應(yīng)戴上口罩，盡快到醫(yī)院就診。并主動(dòng)告知醫(yī)生，自己發(fā)病前是否到過(guò)禽流感疫區(qū)，是否與病禽類接觸過(guò)。
3、盡可能減少與禽畜不必要的接觸，特別注意盡量避免接觸病死禽畜。
4、出外旅游時(shí)，應(yīng)盡量避免接觸野生禽鳥或進(jìn)入野禽棲息地。
5、手有破損時(shí)，處理肉類盡量戴手套。
6、體弱者到醫(yī)院看病，建議佩戴口罩。出現(xiàn)打噴嚏、咳嗽等呼吸道感染癥狀時(shí)，要用紙巾、手帕掩蓋口鼻，避免感染他人。
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