疫情當(dāng)下，消費(fèi)者對(duì)食品安全敏感度提升，安全品質(zhì)生鮮食材越來(lái)被青睞。如高品質(zhì)蛋品品牌黃天鵝，2020年一季度銷售業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)，其在盒馬、叮咚、7FRESH等新零售平臺(tái)環(huán)比增長(zhǎng)近60%，京東、天貓電商平臺(tái)，環(huán)比增長(zhǎng)超200%，已名列京東POP店蛋品品類第一。
成為盒馬、伊藤洋華堂、叮咚買菜、美團(tuán)買菜、沃爾瑪、京東、天貓等線上線下主流新零售渠道熱銷的雞蛋品牌，黃天鵝做對(duì)了什么？又是如何做到？
蛋品行業(yè)大而不強(qiáng)孕育新機(jī)
雞蛋作為人體重要天然蛋白質(zhì)來(lái)源，以其富含豐富氨基酸、維生素、易被人體吸收全部?jī)r(jià)值著稱，且能對(duì)腦神經(jīng)、人體免疫力均顯著幫助，相比于昂貴海鮮、牛羊肉，雞蛋可獲得性強(qiáng)，烹飪方式簡(jiǎn)單，因而受家庭用戶青睞，目前中國(guó)已經(jīng)是全球最大蛋品市場(chǎng)，每年有近三千億市場(chǎng)。
另一方面，嚴(yán)峻事實(shí)是，目前蛋品行業(yè)集中度只有2%，前十位加起來(lái)2%，品牌化程度不到5%，可謂大而不強(qiáng)。據(jù)國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、世界家禽學(xué)會(huì)理事朱慶教授透露，目前中國(guó)雞蛋問(wèn)題，是解決了基本數(shù)量供應(yīng)，正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)階段，重視蛋品質(zhì)量顯得格外重要。
消費(fèi)者的需求，已經(jīng)從吃得飽進(jìn)階到吃得好，特別是當(dāng)下80、90后、Z世代消費(fèi)群體，35歲以下年輕人，他們更愿意為自己生活理念與品質(zhì)買單，更是認(rèn)為他們吃的不只是某個(gè)商品，吃的是“一種生活態(tài)度”?？梢哉f(shuō)，年輕一代生活場(chǎng)景已改變。
對(duì)于雞蛋單品來(lái)說(shuō)，由于生活品質(zhì)逐步提高，傳統(tǒng)蒸、煮、炒食用方式已不能完全滿足年輕一代消費(fèi)者。多種雞蛋烹飪及食用方式如溏心蛋、溫泉蛋，各種日本料理等等正受到歡迎，對(duì)雞蛋口感、風(fēng)味、食品安全等都提出更高要求。
同時(shí)，因烹飪方式變化，雞蛋未做全熟下沙門氏菌威脅對(duì)行業(yè)提出更高要求。在食物性中毒的原因中，沙門氏菌可說(shuō)是名列榜首。通常沙門氏菌中毒會(huì)有身體發(fā)熱、惡心干嘔、腹痛腹瀉、頭暈頭痛等癥狀。如果嚴(yán)重的話，還有可能會(huì)導(dǎo)致死亡。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年死于急性沙門氏菌感染的人超過(guò)1000人，致死率約為4%。
加上疫情影響，消費(fèi)者對(duì)食品安全敏感度增加。可看到，誰(shuí)能真正對(duì)雞蛋風(fēng)味改良、誰(shuí)能真正從源頭控制食品安全，誰(shuí)就最有機(jī)會(huì)得到渠道青睞，成為消費(fèi)者信賴品牌，千億雞蛋市場(chǎng)，這是巨大挑戰(zhàn)和機(jī)會(huì)。
一枚高品質(zhì)雞蛋如何突圍？
查閱資料，不難發(fā)現(xiàn)，日本是世界上最大農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)，也擁有被稱為最嚴(yán)苛食品殘留化學(xué)品限量標(biāo)準(zhǔn)。因此，如能達(dá)到日本食品安全標(biāo)準(zhǔn)，意味著走在行業(yè)最前沿，天然獲得消費(fèi)者信任。而黃天鵝創(chuàng)始人馮斌，正是憑其帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在蛋品行業(yè)深耕20年經(jīng)驗(yàn)，并基于對(duì)雞蛋品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)的判斷，在行業(yè)率先引進(jìn)日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，并因地制宜在中國(guó)實(shí)現(xiàn)首個(gè)“可生食級(jí)”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)落地。
事實(shí)上，上世紀(jì)八十年代，日本雞蛋安全問(wèn)題也頻頻發(fā)生，日本政府委托一位名叫加藤宏光的專家著手解決雞蛋沙門氏菌控制等問(wèn)題。加藤宏光從零開(kāi)始，創(chuàng)立PPQC(家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制株式會(huì)社)，排除萬(wàn)難，前后歷時(shí)38年，通過(guò)建立可生食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和全程管理體系，最終帶動(dòng)了日本蛋品業(yè)全面達(dá)到了“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”。也因其對(duì)蛋品行業(yè)卓越貢獻(xiàn)， 加藤宏光被譽(yù)為日本“可生食雞蛋之父”，并擔(dān)任日本養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
為求“真經(jīng)”，黃天鵝創(chuàng)始人馮斌三次遠(yuǎn)赴日本會(huì)見(jiàn)加藤宏光，兩人一見(jiàn)如故，隨后加藤宏光多次來(lái)到中國(guó)考察，被馮斌及團(tuán)隊(duì)對(duì)蛋品事業(yè)熱情所打動(dòng)，加藤宏光主動(dòng)提出合作，75歲高齡親赴中國(guó)，出任黃天鵝首席科學(xué)家，把38年日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)毫無(wú)保留的帶到中國(guó)。
全產(chǎn)業(yè)鏈布局夯實(shí)企業(yè)優(yōu)勢(shì)
相對(duì)于常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)只是某個(gè)環(huán)節(jié)提出要求，可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)輸出卻是一套高技術(shù)含量的整體管理體系，從飼料、防疫、清潔、監(jiān)控、交付等各環(huán)節(jié)，共需制定8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，然后再分解。通過(guò)有效投入品管理，環(huán)境管理以及操作管理等，來(lái)實(shí)現(xiàn)安全可控。
且因國(guó)內(nèi)蛋品行業(yè)分散雜亂行業(yè)特征，要想在中國(guó)落地可生食標(biāo)準(zhǔn)，比在日本挑戰(zhàn)更大。比如要在中國(guó)找符合標(biāo)準(zhǔn)雞苗供應(yīng)商并非易事，黃天鵝精挑細(xì)選，最終決定選用全球最大蛋雞育種公司德國(guó)羅曼品質(zhì)高、腥味小優(yōu)良品種來(lái)保證雞苗安全。
為滿足中國(guó)消費(fèi)者對(duì)雞蛋風(fēng)味更高要求，黃天鵝團(tuán)隊(duì)結(jié)合18年經(jīng)驗(yàn)，在日式雞糧配方上，進(jìn)行數(shù)十次優(yōu)化調(diào)整?？梢哉f(shuō)這套引入、改良、攻克、再創(chuàng)造過(guò)程實(shí)屬不易，每個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，歷時(shí)近1年的軟硬件磨合，黃天鵝實(shí)現(xiàn)中國(guó)首個(gè)“可生食級(jí)”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的落地。
相比國(guó)家目前頒布的《蛋與蛋制品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)(GB2749)》，黃天鵝增加了該標(biāo)準(zhǔn)中未做要求的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等6項(xiàng)指標(biāo)，制定了高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。另有3項(xiàng)獸藥殘留指標(biāo)，黃天鵝標(biāo)準(zhǔn)都高于國(guó)標(biāo)一倍。從這一點(diǎn)來(lái)看，黃天鵝所發(fā)布的“可生食級(jí)”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是一個(gè)具有法律效力承諾，是對(duì)消費(fèi)者的更加慎重品質(zhì)保障措施。
對(duì)此，加藤宏光寄語(yǔ)道，“中國(guó)是世界上最大的雞蛋消費(fèi)國(guó)，黃天鵝在中國(guó)能生產(chǎn)出與日本一樣，甚至能超越日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)雞蛋”。
只做好自己，并不能有效解決中國(guó)蛋品大而不強(qiáng)行業(yè)詬病，為此，黃天鵝牽頭、中日兩國(guó)蛋品科學(xué)家聯(lián)合組成中國(guó)首個(gè)“可生食雞蛋研究院”，重點(diǎn)開(kāi)展蛋雞疾病預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)供給研究、雞蛋品質(zhì)與風(fēng)味研究等專業(yè)研究，旨在提升蛋品品質(zhì)與食品安全等級(jí)，提高蛋雞健康養(yǎng)殖水平，輸出行業(yè)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，輔導(dǎo)并帶動(dòng)更多蛋品企業(yè)、家庭農(nóng)場(chǎng)向標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、規(guī)?；较虬l(fā)展。
引進(jìn)日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，率先落地中國(guó)首個(gè)“可生食級(jí)”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成立可生食雞蛋研究院，黃天鵝積極推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化升級(jí)意義，重塑雞蛋產(chǎn)業(yè)價(jià)值之美。通過(guò)整套高技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的管理控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈布局，落地日本可生食標(biāo)準(zhǔn)，黃天鵝已深挖行業(yè)護(hù)城河。
新零售應(yīng)抓住品質(zhì)生鮮紅利
麥肯錫咨詢?cè)?018年3月和4月，對(duì)中國(guó)29個(gè)城市4900多名生鮮商品消費(fèi)者展開(kāi)調(diào)研，結(jié)果顯示，一些關(guān)鍵質(zhì)量商品(Key Quality Items， 簡(jiǎn)稱KQI)最能左右中國(guó)消費(fèi)者看法，如果零售商能提高這些產(chǎn)品的質(zhì)量，客戶滿意度就會(huì)顯著提高。
對(duì)日常消費(fèi)最高頻剛需雞蛋品類來(lái)說(shuō)，對(duì)生鮮新零售提出新要求?？梢灶A(yù)見(jiàn)，受疫情影響，消費(fèi)者對(duì)食品安全敏感度增加，如何有效解決雞蛋單品因消費(fèi)升級(jí)下，烹飪多元帶來(lái)潛在沙門氏菌威脅、誰(shuí)能做到產(chǎn)品安全把控，誰(shuí)能做到產(chǎn)品風(fēng)味提升，誰(shuí)就最有機(jī)會(huì)得到渠道信賴，成為消費(fèi)者青睞品牌。
黃天鵝正是在核心指標(biāo)上具備核心優(yōu)勢(shì)。在整體體系管理下，黃天鵝可生食雞蛋，具有更安全(不含沙門氏菌)、更好吃(無(wú)蛋腥味)、更營(yíng)養(yǎng)(蛋黃天然更黃)三大差異化產(chǎn)品價(jià)值，充分滿足消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)雞蛋需求，黃天鵝已榮獲世界食品界“諾貝爾獎(jiǎng)”世界食品品質(zhì)品鑒大會(huì)金獎(jiǎng)及布魯塞爾“國(guó)際頂級(jí)美味獎(jiǎng)?wù)?rdquo;，成為唯一榮獲國(guó)際食品界兩大品質(zhì)大獎(jiǎng)中國(guó)雞蛋品牌。
在食品安全方面，相比于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未對(duì)沙門氏菌作出要求，達(dá)到日本可生食標(biāo)準(zhǔn)黃天鵝雞蛋，此項(xiàng)檢測(cè)為0，這樣做到孕婦、孩子食用更安心。黃天鵝通過(guò)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓“可生食”不被濫用，變成空洞營(yíng)銷概念，而是變成法律傳播，讓其健康有序不透支。
生鮮食材質(zhì)量已成為是中國(guó)消費(fèi)者選購(gòu)生鮮商品時(shí)首要考慮因素，在競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)廝殺中，選擇高品質(zhì)合作伙伴，才會(huì)有效、可持續(xù)吸引新興消費(fèi)力，成為時(shí)代弄潮兒！
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