一、韓國(guó)家禽市場(chǎng)現(xiàn)狀：“無(wú)雞可炸” 的困境
近期，韓國(guó)的家禽市場(chǎng)陷入了極為嚴(yán)峻的困境。據(jù)韓國(guó)肉雞協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1月9日，韓國(guó)每公斤雞腿和雞翅的批發(fā)價(jià)格相較于去年同期上漲約33%。曾經(jīng)價(jià)格親民的雞腿，如今價(jià)格已飆升至每公斤7683韓元（約合人民幣38元），而去年同期僅為28元人民幣。這一顯著的價(jià)格漲幅，使得眾多消費(fèi)者表示難以承受。
不僅如此，由于炸雞外賣(mài)需求持續(xù)旺盛，雞腿、雞翅等暢銷(xiāo)部位的供應(yīng)愈發(fā)緊張。在首爾的大街小巷，部分炸雞連鎖店已無(wú)奈掛出 “缺貨” 標(biāo)識(shí)。曾經(jīng)排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)炸雞的熱鬧場(chǎng)景不復(fù)存在，取而代之的是顧客們失望的神情。據(jù)了解，一家位于弘大附近的熱門(mén)炸雞店，以往每日能售出上百份炸雞，如今因食材短缺，不得不縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，銷(xiāo)量也銳減一半以上。
與此同時(shí)，雞蛋價(jià)格同樣出現(xiàn)大幅波動(dòng)。1月6日，一盤(pán)30枚雞蛋的全國(guó)平均零售價(jià)格約為34元人民幣，一天內(nèi)漲幅約9%。這一系列價(jià)格波動(dòng)，不僅使韓國(guó)民眾的日常飲食選擇受到影響，也給家禽養(yǎng)殖業(yè)和餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)。而造成這一局面的主要原因，正是肆虐的禽流感疫情。
二、日本疫情：“雞蛋荒” 陰影再現(xiàn)
日本同樣未能在此次禽流感疫情中幸免。每年秋冬至次年春季，本就是日本禽流感的高發(fā)季節(jié)，而今年的疫情來(lái)勢(shì)兇猛，呈現(xiàn)出 “卷土重來(lái)” 的態(tài)勢(shì)。
自去年10月17日北海道一家養(yǎng)雞場(chǎng)報(bào)告首例疫情后，病毒迅速傳播。據(jù)日本媒體1月15日?qǐng)?bào)道，截至當(dāng)日，日本高致病性禽流感疫情已累計(jì)撲殺超過(guò)447萬(wàn)只禽類(lèi)。元旦以來(lái)，疫情擴(kuò)散速度加快，1月1日至15日，短短半個(gè)月內(nèi)，各地就報(bào)告了13起疫情，預(yù)計(jì)整個(gè)1月的疫情數(shù)量可能超過(guò)2022年同期的19起。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省對(duì)此高度重視，1月14日緊急召開(kāi)會(huì)議，以 “危機(jī)” 一詞形容當(dāng)前形勢(shì)。相關(guān)官員警告稱(chēng)，如果疫情繼續(xù)以當(dāng)前速度蔓延，本禽流感季撲殺的禽類(lèi)數(shù)量極有可能超過(guò)2022年，這將導(dǎo)致兩年前 “雞蛋荒” 的情況再次出現(xiàn)。
回顧2022年10月至2023年4月，日本因禽流感疫情撲殺超過(guò)1700萬(wàn)只禽類(lèi)，創(chuàng)下單個(gè)禽流感流行季撲殺禽類(lèi)數(shù)量的最高紀(jì)錄。當(dāng)時(shí)，雞蛋供應(yīng)短缺，價(jià)格大幅上漲，市場(chǎng)上 “一蛋難求”，民眾的日常生活受到嚴(yán)重影響。如今，類(lèi)似的情景似乎再次上演。
在日本的一些超市中，雞蛋貨架前常聚集著焦急的顧客，面對(duì)空空如也的貨架，他們滿(mǎn)臉無(wú)奈。即便有幸買(mǎi)到雞蛋的顧客，也需支付比以往高出許多的價(jià)格。據(jù)日本帝國(guó)數(shù)據(jù)庫(kù)公司數(shù)據(jù)顯示，4月以來(lái)，東京地區(qū)中號(hào)雞蛋批發(fā)價(jià)為每公斤350日元（約合18.3元人民幣），較去年同期上漲65%，達(dá)到1993年有記錄以來(lái)的最高水平。不僅如此，隨著 “雞蛋荒” 加劇，近三成大型餐飲企業(yè)已停止供應(yīng)含蛋菜品。例如，著名連鎖快餐 “吉野家” 原定進(jìn)行的雞肉雞蛋蓋飯限時(shí)售賣(mài)活動(dòng)，因雞蛋供應(yīng)不足而被迫擱置，改為售賣(mài)不含雞蛋的雞肉蓋飯；家庭餐廳 “gusto” 停售了蛋包飯；日本全國(guó)連鎖咖啡館 “komeda咖啡店” 也發(fā)布通知，無(wú)法提供雞蛋三明治等雞蛋制品。為應(yīng)對(duì)雞蛋短缺問(wèn)題，一些日本企業(yè)開(kāi)始研發(fā)雞蛋替代品，如以胡蘿卜、白扁豆為原料的 “植物雞蛋” 等，但這些替代品能否滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，仍有待進(jìn)一步觀察。
三、美國(guó)挑戰(zhàn)：雞蛋短缺與健康威脅
大西洋彼岸的美國(guó)，也深陷禽流感疫情的困境。美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）的數(shù)據(jù)顯示，截至2025年1月16日，美國(guó)已報(bào)告67例人類(lèi)感染禽流感病例，其中路易斯安那州出現(xiàn)首例感染H5N1死亡病例，加州新增1例 “未知暴露源” 確診病例。這些數(shù)據(jù)為人們敲響了警鐘，使人們對(duì)禽流感的威脅有了更深刻的認(rèn)識(shí)。
在這場(chǎng)與禽流感的對(duì)抗中，美國(guó)的雞蛋供應(yīng)受到嚴(yán)重沖擊。2024年第四季度，超過(guò)2000萬(wàn)只產(chǎn)蛋雞死于禽流感，僅11月和12月，就有1720萬(wàn)只母雞死亡，幾乎占全年死亡數(shù)量的一半。這一數(shù)據(jù)令人震驚，也直接導(dǎo)致雞蛋供應(yīng)急劇減少。
受此影響，美國(guó)雞蛋價(jià)格大幅上漲。過(guò)去一年里，一打雞蛋的零售平均價(jià)格上漲了65%，達(dá)到4.15美元，部分地區(qū)價(jià)格甚至高達(dá)9美元。以紐約的Morton Wiliams餐廳為例，10月中旬一打雞蛋的采購(gòu)價(jià)格為2.38美元，而到了本周，即便批發(fā)商給予七折優(yōu)惠，該餐廳仍需支付5.48美元。這無(wú)疑給餐飲行業(yè)帶來(lái)了沉重的成本負(fù)擔(dān)。
美國(guó)的連鎖超市也受到影響，King Kullen、Publix等超市的雞蛋貨架空置率顯著上升，消費(fèi)者常常面臨 “無(wú)蛋可買(mǎi)” 的尷尬局面。在一些地區(qū)，雞蛋甚至成為 “稀缺品”，實(shí)行限購(gòu)或定量供應(yīng)。為應(yīng)對(duì)雞蛋短缺問(wèn)題，一些素食公司推出無(wú)蛋產(chǎn)品，如無(wú)蛋烘焙食品、無(wú)蛋蛋黃醬等。普通家庭也紛紛改變?cè)绮惋嬍沉?xí)慣，豆腐制品、鷹嘴豆水、香蕉泥等成為雞蛋的替代選擇。
四、疫情背后的深層原因
此次席卷多國(guó)的禽流感疫情，其成因較為復(fù)雜。候鳥(niǎo)遷徙是病毒傳播的重要因素之一。候鳥(niǎo)具有遠(yuǎn)距離遷徙能力，其在全球范圍內(nèi)的遷徙路線(xiàn)，串聯(lián)起多個(gè)疫情爆發(fā)點(diǎn)。每年秋冬季節(jié)，大量候鳥(niǎo)從寒冷的北方飛往溫暖的南方，在遷徙途中停歇、覓食時(shí)，所攜帶的禽流感病毒可能隨之?dāng)U散。當(dāng)候鳥(niǎo)與家禽接觸，或其糞便污染水源、飼料時(shí)，病毒便有機(jī)會(huì)侵入家禽養(yǎng)殖場(chǎng)。相關(guān)研究表明，野生水禽因其特殊的腸道結(jié)構(gòu)，能夠同時(shí)攜帶多種亞型禽流感病毒，這為禽流感病毒的重組和新病毒的產(chǎn)生創(chuàng)造了條件。
極端天氣的頻繁出現(xiàn)，也對(duì)禽流感的傳播起到了促進(jìn)作用。全球氣候變暖導(dǎo)致極端天氣事件日益增多，颶風(fēng)、暴雨、暴雪等災(zāi)害對(duì)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重沖擊。2024年，美國(guó)颶風(fēng)季共生成11個(gè)颶風(fēng)，比往年平均值多出7個(gè)。在這種情況下，野生鳥(niǎo)類(lèi)的棲息地和遷徙路線(xiàn)被迫改變，它們可能會(huì)更加密集地聚集在有限區(qū)域，從而增加病毒傳播的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，極端天氣還可能削弱鳥(niǎo)類(lèi)和家禽的免疫力，使其更容易受到病毒侵襲。
家禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的防疫漏洞，也是疫情難以控制的重要原因。部分養(yǎng)殖場(chǎng)為降低成本，在養(yǎng)殖環(huán)境、衛(wèi)生管理、疫苗接種等方面投入不足。禽舍通風(fēng)不良、消毒不徹底，為病毒滋生和傳播提供了環(huán)境。疫苗接種不及時(shí)或劑量不足，使得家禽無(wú)法獲得有效的免疫保護(hù)，一旦病毒來(lái)襲，便難以抵御。據(jù)行業(yè)人士反映，自2019年下半年以來(lái)，隨著家禽產(chǎn)能迅速增加，養(yǎng)殖密度增大，行業(yè)在疫病防控方面出現(xiàn)松懈現(xiàn)象。白羽肉雞、肉鴨基本不接種禽流感疫苗，蛋雞、種雞開(kāi)產(chǎn)前免疫次數(shù)不足，產(chǎn)蛋期不進(jìn)行免疫，水禽養(yǎng)殖戶(hù)對(duì)禽流感H5 + H7免疫意識(shí)淡薄等情況較為普遍。
五、各國(guó)應(yīng)對(duì)策略剖析
面對(duì)禽流感的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，各國(guó)紛紛采取措施，以控制疫情蔓延。韓國(guó)在疫情發(fā)生后，迅速將禽流感危機(jī)警報(bào)級(jí)別上調(diào)至最高的 “嚴(yán)重” 級(jí)別，全國(guó)進(jìn)入高度戒備狀態(tài)。政府緊急調(diào)配資源，在候鳥(niǎo)棲息地、養(yǎng)殖場(chǎng)周邊道路等重點(diǎn)區(qū)域，投入900多輛消毒車(chē)，進(jìn)行24小時(shí)不間斷的消毒作業(yè)，以切斷病毒傳播途徑。同時(shí)，對(duì)疫區(qū)實(shí)施嚴(yán)格封鎖，將半徑10公里范圍的地區(qū)劃定為防疫區(qū)，其中半徑3公里以?xún)?nèi)區(qū)域?yàn)槲ｋU(xiǎn)區(qū)，半徑3公里至10公里區(qū)域?yàn)榫鋮^(qū)。危險(xiǎn)區(qū)內(nèi)的家禽全部撲殺，并進(jìn)行無(wú)害化處理后掩埋。此外，韓國(guó)還向農(nóng)戶(hù)發(fā)放防疫宣傳資料，提高農(nóng)戶(hù)的防疫意識(shí)和能力，動(dòng)員全體農(nóng)戶(hù)積極參與防疫工作。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省在疫情初期即召開(kāi)緊急會(huì)議，敦促各地養(yǎng)殖場(chǎng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)防疫措施，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)通報(bào)。對(duì)于出現(xiàn)疫情的地區(qū)，當(dāng)?shù)卣麛嗖扇〈笠?guī)模撲殺措施，以遏制病毒擴(kuò)散。例如，在茨城縣一家養(yǎng)雞場(chǎng)發(fā)生疫情后，當(dāng)?shù)卣杆俳M織力量，撲殺了約110萬(wàn)只雞，這也是本次禽流感流行季日本國(guó)內(nèi)撲殺規(guī)模最大的一次行動(dòng)。同時(shí)，日本加強(qiáng)對(duì)家禽市場(chǎng)的監(jiān)管，嚴(yán)格控制家禽及相關(guān)產(chǎn)品的流通，防止疫情進(jìn)一步擴(kuò)散。
美國(guó)在應(yīng)對(duì)禽流感疫情時(shí)，主要依靠疾病控制與預(yù)防中心（CDC）等機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)對(duì)疫情的監(jiān)測(cè)和預(yù)警。一旦發(fā)現(xiàn)疫情，相關(guān)部門(mén)立即采取措施，對(duì)感染區(qū)域進(jìn)行隔離和消毒，并撲殺受感染的家禽。然而，由于美國(guó)的家禽養(yǎng)殖規(guī)模龐大且分布廣泛，疫情防控工作面臨巨大挑戰(zhàn)。此外，美國(guó)農(nóng)業(yè)部尚未出臺(tái)全面有效的解決方案，這使得雞蛋供應(yīng)短缺和價(jià)格飆升問(wèn)題在短期內(nèi)難以得到根本解決。
盡管各國(guó)都在積極應(yīng)對(duì)禽流感疫情，但從當(dāng)前形勢(shì)來(lái)看，疫情防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻。未來(lái)，各國(guó)需進(jìn)一步加強(qiáng)合作，共享防疫經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，加大科研投入，研發(fā)更有效的疫苗和防控手段，以應(yīng)對(duì)這一全球性公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。
六、疫情對(duì)全球產(chǎn)業(yè)鏈的沖擊
禽流感的爆發(fā)，對(duì)全球農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲等多個(gè)行業(yè)產(chǎn)生了重大影響，給全球產(chǎn)業(yè)鏈帶來(lái)巨大沖擊。
在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，禽類(lèi)養(yǎng)殖業(yè)遭受重創(chuàng)。大量家禽因感染禽流感死亡或被撲殺，導(dǎo)致養(yǎng)殖規(guī)模急劇縮小。美國(guó)在2024年第四季度，超過(guò)2000萬(wàn)只產(chǎn)蛋雞死于禽流感；日本在本次禽流感流行季已累計(jì)撲殺超過(guò)447萬(wàn)只禽類(lèi)。這不僅使養(yǎng)殖戶(hù)遭受?chē)?yán)重經(jīng)濟(jì)損失，也導(dǎo)致禽肉和禽蛋產(chǎn)量大幅下降。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織預(yù)計(jì)，受禽流感疫情影響，2025年全球禽肉產(chǎn)量預(yù)計(jì)將減少3% - 5%。
食品加工行業(yè)也面臨困境。禽肉和禽蛋供應(yīng)不穩(wěn)定，導(dǎo)致原材料價(jià)格頻繁波動(dòng)，企業(yè)生產(chǎn)成本大幅增加。部分食品加工企業(yè)不得不減產(chǎn)甚至停產(chǎn)，這對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性構(gòu)成嚴(yán)重威脅。據(jù)歐洲家禽業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，由于禽流感導(dǎo)致的原材料短缺和價(jià)格上漲，2024年下半年歐洲約20%的家禽加工企業(yè)被迫削減產(chǎn)能。
餐飲行業(yè)同樣受到嚴(yán)重影響。以韓國(guó)為例，由于雞腿、雞翅等原材料供應(yīng)緊張，部分炸雞連鎖店出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，經(jīng)營(yíng)狀況下滑。在日本，“雞蛋荒” 使得許多餐廳不得不調(diào)整菜單，減少或取消含蛋菜品供應(yīng)。據(jù)日本餐飲協(xié)會(huì)調(diào)查，在東京地區(qū)，約30%的餐廳因雞蛋短缺而調(diào)整菜單，部分餐廳銷(xiāo)售額因此下降20% - 30%。在美國(guó)，雞蛋價(jià)格飆升使餐廳經(jīng)營(yíng)成本大幅增加，一些小型餐廳甚至面臨倒閉風(fēng)險(xiǎn)。
此外，這場(chǎng)禽流感疫情引發(fā)了人們對(duì)糧食安全的擔(dān)憂(yōu)。隨著禽肉和禽蛋供應(yīng)減少，人們對(duì)其他肉類(lèi)和食品的需求可能增加，從而導(dǎo)致其他農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)，影響全球糧食市場(chǎng)的穩(wěn)定。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織官員警告稱(chēng)，禽流感疫情對(duì)糧食和營(yíng)養(yǎng)安全構(gòu)成嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，尤其是在那些嚴(yán)重依賴(lài)家禽作為蛋白質(zhì)主要來(lái)源的地區(qū)。據(jù)世界銀行研究報(bào)告指出，如果禽流感疫情持續(xù)蔓延，可能導(dǎo)致全球糧食價(jià)格在未來(lái)一年內(nèi)上漲10% - 15%，這將對(duì)低收入國(guó)家和貧困地區(qū)的糧食安全造成更大威脅。
七、我們能做什么
面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的禽流感疫情，每個(gè)人都應(yīng)積極參與防控。在這場(chǎng)全球性公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)中，我們雖身處不同地區(qū)，但都承擔(dān)著共同的責(zé)任。那么，作為普通民眾，我們可以采取以下措施：
在個(gè)人防護(hù)方面，應(yīng)高度重視自身健康防護(hù)。盡量避免直接接觸活禽、鳥(niǎo)類(lèi)及其糞便，若不慎接觸，務(wù)必盡快用肥皂和流動(dòng)水洗手，防止病毒傳播。前往禽類(lèi)市場(chǎng)時(shí)，務(wù)必佩戴口罩、手套，并穿著工作服，做好防護(hù)措施。同時(shí)，要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，保持房間通風(fēng)換氣，咳嗽或打噴嚏時(shí)，用紙巾、袖子或肘部遮掩口鼻，減少病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。
在食品安全方面，要嚴(yán)格把控 “入口關(guān)”。堅(jiān)決不購(gòu)買(mǎi)、不自行宰殺活禽，選擇正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢疫的冷鮮、冰鮮禽類(lèi)產(chǎn)品。烹飪禽肉和蛋類(lèi)時(shí)，務(wù)必確保其熟透，高溫烹飪是殺滅病毒的有效方法。處理生禽肉和熟食的砧板、刀具要嚴(yán)格分開(kāi)使用，避免交叉污染。
關(guān)注公共衛(wèi)生安全，也是我們應(yīng)盡的責(zé)任。積極支持政府和相關(guān)部門(mén)的防疫政策，配合做好疫情監(jiān)測(cè)和防控工作。如發(fā)現(xiàn)身邊有禽類(lèi)異常死亡等情況，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)告，這可能對(duì)疫情防控起到關(guān)鍵作用。此外，我們還可通過(guò)各種渠道，向身邊的人宣傳禽流感防控知識(shí)，提高公眾防范意識(shí)，共同參與防疫工作。
雖然禽流感疫情給我們帶來(lái)諸多挑戰(zhàn)，但只要每個(gè)人都從自身做起，做好防護(hù)措施，關(guān)注公共衛(wèi)生，我們就一定能夠戰(zhàn)勝疫情，守護(hù)好我們的家園和健康。
八、結(jié)語(yǔ)：攜手應(yīng)對(duì)，共渡難關(guān)
禽流感疫情的影響廣泛，給多個(gè)國(guó)家的民眾生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)沉重打擊。從韓國(guó)的 “無(wú)雞可炸”，到日本的 “雞蛋荒” 再次出現(xiàn)，再到美國(guó)的雞蛋短缺與健康威脅，此次疫情的影響無(wú)處不在。其背后，候鳥(niǎo)遷徙、極端天氣、防疫漏洞等因素相互作用，加大了疫情防控的難度。
面對(duì)挑戰(zhàn)，各國(guó)已積極采取應(yīng)對(duì)措施，但疫情防控形勢(shì)依然不容樂(lè)觀。疫情對(duì)全球產(chǎn)業(yè)鏈的沖擊，也讓我們深刻認(rèn)識(shí)到糧食安全的重要性。作為普通民眾，我們應(yīng)做好個(gè)人防護(hù)，注重食品安全，關(guān)注公共衛(wèi)生安全，為抗擊疫情貢獻(xiàn)自己的力量。
在這場(chǎng)全球性的公共衛(wèi)生危機(jī)中，沒(méi)有一個(gè)國(guó)家能夠獨(dú)善其身。我們生活在同一個(gè)地球村，只有加強(qiáng)國(guó)際合作，共同應(yīng)對(duì)，才能戰(zhàn)勝禽流感疫情，守護(hù)我們的家園和健康。期待全球能夠早日戰(zhàn)勝疫情，恢復(fù)往日的安寧與繁榮。
一周閱讀排行