一、韓國家禽市場現(xiàn)狀：“無雞可炸” 的困境
近期，韓國的家禽市場陷入了極為嚴(yán)峻的困境。據(jù)韓國肉雞協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，1月9日，韓國每公斤雞腿和雞翅的批發(fā)價格相較于去年同期上漲約33%。曾經(jīng)價格親民的雞腿，如今價格已飆升至每公斤7683韓元（約合人民幣38元），而去年同期僅為28元人民幣。這一顯著的價格漲幅，使得眾多消費者表示難以承受。
不僅如此，由于炸雞外賣需求持續(xù)旺盛，雞腿、雞翅等暢銷部位的供應(yīng)愈發(fā)緊張。在首爾的大街小巷，部分炸雞連鎖店已無奈掛出 “缺貨” 標(biāo)識。曾經(jīng)排隊購買炸雞的熱鬧場景不復(fù)存在，取而代之的是顧客們失望的神情。據(jù)了解，一家位于弘大附近的熱門炸雞店，以往每日能售出上百份炸雞，如今因食材短缺，不得不縮短營業(yè)時間，銷量也銳減一半以上。
與此同時，雞蛋價格同樣出現(xiàn)大幅波動。1月6日，一盤30枚雞蛋的全國平均零售價格約為34元人民幣，一天內(nèi)漲幅約9%。這一系列價格波動，不僅使韓國民眾的日常飲食選擇受到影響，也給家禽養(yǎng)殖業(yè)和餐飲行業(yè)帶來了巨大挑戰(zhàn)。而造成這一局面的主要原因，正是肆虐的禽流感疫情。
二、日本疫情：“雞蛋荒” 陰影再現(xiàn)
日本同樣未能在此次禽流感疫情中幸免。每年秋冬至次年春季，本就是日本禽流感的高發(fā)季節(jié)，而今年的疫情來勢兇猛，呈現(xiàn)出 “卷土重來” 的態(tài)勢。
自去年10月17日北海道一家養(yǎng)雞場報告首例疫情后，病毒迅速傳播。據(jù)日本媒體1月15日報道，截至當(dāng)日，日本高致病性禽流感疫情已累計撲殺超過447萬只禽類。元旦以來，疫情擴(kuò)散速度加快，1月1日至15日，短短半個月內(nèi)，各地就報告了13起疫情，預(yù)計整個1月的疫情數(shù)量可能超過2022年同期的19起。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省對此高度重視，1月14日緊急召開會議，以 “危機” 一詞形容當(dāng)前形勢。相關(guān)官員警告稱，如果疫情繼續(xù)以當(dāng)前速度蔓延，本禽流感季撲殺的禽類數(shù)量極有可能超過2022年，這將導(dǎo)致兩年前 “雞蛋荒” 的情況再次出現(xiàn)。
回顧2022年10月至2023年4月，日本因禽流感疫情撲殺超過1700萬只禽類，創(chuàng)下單個禽流感流行季撲殺禽類數(shù)量的最高紀(jì)錄。當(dāng)時，雞蛋供應(yīng)短缺，價格大幅上漲，市場上 “一蛋難求”，民眾的日常生活受到嚴(yán)重影響。如今，類似的情景似乎再次上演。
在日本的一些超市中，雞蛋貨架前常聚集著焦急的顧客，面對空空如也的貨架，他們滿臉無奈。即便有幸買到雞蛋的顧客，也需支付比以往高出許多的價格。據(jù)日本帝國數(shù)據(jù)庫公司數(shù)據(jù)顯示，4月以來，東京地區(qū)中號雞蛋批發(fā)價為每公斤350日元（約合18.3元人民幣），較去年同期上漲65%，達(dá)到1993年有記錄以來的最高水平。不僅如此，隨著 “雞蛋荒” 加劇，近三成大型餐飲企業(yè)已停止供應(yīng)含蛋菜品。例如，著名連鎖快餐 “吉野家” 原定進(jìn)行的雞肉雞蛋蓋飯限時售賣活動，因雞蛋供應(yīng)不足而被迫擱置，改為售賣不含雞蛋的雞肉蓋飯；家庭餐廳 “gusto” 停售了蛋包飯；日本全國連鎖咖啡館 “komeda咖啡店” 也發(fā)布通知，無法提供雞蛋三明治等雞蛋制品。為應(yīng)對雞蛋短缺問題，一些日本企業(yè)開始研發(fā)雞蛋替代品，如以胡蘿卜、白扁豆為原料的 “植物雞蛋” 等，但這些替代品能否滿足市場需求，仍有待進(jìn)一步觀察。
三、美國挑戰(zhàn)：雞蛋短缺與健康威脅
大西洋彼岸的美國，也深陷禽流感疫情的困境。美國疾病控制與預(yù)防中心（CDC）的數(shù)據(jù)顯示，截至2025年1月16日，美國已報告67例人類感染禽流感病例，其中路易斯安那州出現(xiàn)首例感染H5N1死亡病例，加州新增1例 “未知暴露源” 確診病例。這些數(shù)據(jù)為人們敲響了警鐘，使人們對禽流感的威脅有了更深刻的認(rèn)識。
在這場與禽流感的對抗中，美國的雞蛋供應(yīng)受到嚴(yán)重沖擊。2024年第四季度，超過2000萬只產(chǎn)蛋雞死于禽流感，僅11月和12月，就有1720萬只母雞死亡，幾乎占全年死亡數(shù)量的一半。這一數(shù)據(jù)令人震驚，也直接導(dǎo)致雞蛋供應(yīng)急劇減少。
受此影響，美國雞蛋價格大幅上漲。過去一年里，一打雞蛋的零售平均價格上漲了65%，達(dá)到4.15美元，部分地區(qū)價格甚至高達(dá)9美元。以紐約的Morton Wiliams餐廳為例，10月中旬一打雞蛋的采購價格為2.38美元，而到了本周，即便批發(fā)商給予七折優(yōu)惠，該餐廳仍需支付5.48美元。這無疑給餐飲行業(yè)帶來了沉重的成本負(fù)擔(dān)。
美國的連鎖超市也受到影響，King Kullen、Publix等超市的雞蛋貨架空置率顯著上升，消費者常常面臨 “無蛋可買” 的尷尬局面。在一些地區(qū)，雞蛋甚至成為 “稀缺品”，實行限購或定量供應(yīng)。為應(yīng)對雞蛋短缺問題，一些素食公司推出無蛋產(chǎn)品，如無蛋烘焙食品、無蛋蛋黃醬等。普通家庭也紛紛改變早餐飲食習(xí)慣，豆腐制品、鷹嘴豆水、香蕉泥等成為雞蛋的替代選擇。
四、疫情背后的深層原因
此次席卷多國的禽流感疫情，其成因較為復(fù)雜。候鳥遷徙是病毒傳播的重要因素之一。候鳥具有遠(yuǎn)距離遷徙能力，其在全球范圍內(nèi)的遷徙路線，串聯(lián)起多個疫情爆發(fā)點。每年秋冬季節(jié)，大量候鳥從寒冷的北方飛往溫暖的南方，在遷徙途中停歇、覓食時，所攜帶的禽流感病毒可能隨之?dāng)U散。當(dāng)候鳥與家禽接觸，或其糞便污染水源、飼料時，病毒便有機會侵入家禽養(yǎng)殖場。相關(guān)研究表明，野生水禽因其特殊的腸道結(jié)構(gòu)，能夠同時攜帶多種亞型禽流感病毒，這為禽流感病毒的重組和新病毒的產(chǎn)生創(chuàng)造了條件。
極端天氣的頻繁出現(xiàn)，也對禽流感的傳播起到了促進(jìn)作用。全球氣候變暖導(dǎo)致極端天氣事件日益增多，颶風(fēng)、暴雨、暴雪等災(zāi)害對生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重沖擊。2024年，美國颶風(fēng)季共生成11個颶風(fēng)，比往年平均值多出7個。在這種情況下，野生鳥類的棲息地和遷徙路線被迫改變，它們可能會更加密集地聚集在有限區(qū)域，從而增加病毒傳播的風(fēng)險。同時，極端天氣還可能削弱鳥類和家禽的免疫力，使其更容易受到病毒侵襲。
家禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的防疫漏洞，也是疫情難以控制的重要原因。部分養(yǎng)殖場為降低成本，在養(yǎng)殖環(huán)境、衛(wèi)生管理、疫苗接種等方面投入不足。禽舍通風(fēng)不良、消毒不徹底，為病毒滋生和傳播提供了環(huán)境。疫苗接種不及時或劑量不足，使得家禽無法獲得有效的免疫保護(hù)，一旦病毒來襲，便難以抵御。據(jù)行業(yè)人士反映，自2019年下半年以來，隨著家禽產(chǎn)能迅速增加，養(yǎng)殖密度增大，行業(yè)在疫病防控方面出現(xiàn)松懈現(xiàn)象。白羽肉雞、肉鴨基本不接種禽流感疫苗，蛋雞、種雞開產(chǎn)前免疫次數(shù)不足，產(chǎn)蛋期不進(jìn)行免疫，水禽養(yǎng)殖戶對禽流感H5 + H7免疫意識淡薄等情況較為普遍。
五、各國應(yīng)對策略剖析
面對禽流感的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，各國紛紛采取措施，以控制疫情蔓延。韓國在疫情發(fā)生后，迅速將禽流感危機警報級別上調(diào)至最高的 “嚴(yán)重” 級別，全國進(jìn)入高度戒備狀態(tài)。政府緊急調(diào)配資源，在候鳥棲息地、養(yǎng)殖場周邊道路等重點區(qū)域，投入900多輛消毒車，進(jìn)行24小時不間斷的消毒作業(yè)，以切斷病毒傳播途徑。同時，對疫區(qū)實施嚴(yán)格封鎖，將半徑10公里范圍的地區(qū)劃定為防疫區(qū)，其中半徑3公里以內(nèi)區(qū)域為危險區(qū)，半徑3公里至10公里區(qū)域為警戒區(qū)。危險區(qū)內(nèi)的家禽全部撲殺，并進(jìn)行無害化處理后掩埋。此外，韓國還向農(nóng)戶發(fā)放防疫宣傳資料，提高農(nóng)戶的防疫意識和能力，動員全體農(nóng)戶積極參與防疫工作。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省在疫情初期即召開緊急會議，敦促各地養(yǎng)殖場加強衛(wèi)生管理，落實防疫措施，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況及時通報。對于出現(xiàn)疫情的地區(qū)，當(dāng)?shù)卣麛嗖扇〈笠?guī)模撲殺措施，以遏制病毒擴(kuò)散。例如，在茨城縣一家養(yǎng)雞場發(fā)生疫情后，當(dāng)?shù)卣杆俳M織力量，撲殺了約110萬只雞，這也是本次禽流感流行季日本國內(nèi)撲殺規(guī)模最大的一次行動。同時，日本加強對家禽市場的監(jiān)管，嚴(yán)格控制家禽及相關(guān)產(chǎn)品的流通，防止疫情進(jìn)一步擴(kuò)散。
美國在應(yīng)對禽流感疫情時，主要依靠疾病控制與預(yù)防中心（CDC）等機構(gòu)，加強對疫情的監(jiān)測和預(yù)警。一旦發(fā)現(xiàn)疫情，相關(guān)部門立即采取措施，對感染區(qū)域進(jìn)行隔離和消毒，并撲殺受感染的家禽。然而，由于美國的家禽養(yǎng)殖規(guī)模龐大且分布廣泛，疫情防控工作面臨巨大挑戰(zhàn)。此外，美國農(nóng)業(yè)部尚未出臺全面有效的解決方案，這使得雞蛋供應(yīng)短缺和價格飆升問題在短期內(nèi)難以得到根本解決。
盡管各國都在積極應(yīng)對禽流感疫情，但從當(dāng)前形勢來看，疫情防控形勢依然嚴(yán)峻。未來，各國需進(jìn)一步加強合作，共享防疫經(jīng)驗和技術(shù)，加大科研投入，研發(fā)更有效的疫苗和防控手段，以應(yīng)對這一全球性公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)。
六、疫情對全球產(chǎn)業(yè)鏈的沖擊
禽流感的爆發(fā)，對全球農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲等多個行業(yè)產(chǎn)生了重大影響，給全球產(chǎn)業(yè)鏈帶來巨大沖擊。
在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，禽類養(yǎng)殖業(yè)遭受重創(chuàng)。大量家禽因感染禽流感死亡或被撲殺，導(dǎo)致養(yǎng)殖規(guī)模急劇縮小。美國在2024年第四季度，超過2000萬只產(chǎn)蛋雞死于禽流感；日本在本次禽流感流行季已累計撲殺超過447萬只禽類。這不僅使養(yǎng)殖戶遭受嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失，也導(dǎo)致禽肉和禽蛋產(chǎn)量大幅下降。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)計，受禽流感疫情影響，2025年全球禽肉產(chǎn)量預(yù)計將減少3% - 5%。
食品加工行業(yè)也面臨困境。禽肉和禽蛋供應(yīng)不穩(wěn)定，導(dǎo)致原材料價格頻繁波動，企業(yè)生產(chǎn)成本大幅增加。部分食品加工企業(yè)不得不減產(chǎn)甚至停產(chǎn)，這對整個食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性構(gòu)成嚴(yán)重威脅。據(jù)歐洲家禽業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，由于禽流感導(dǎo)致的原材料短缺和價格上漲，2024年下半年歐洲約20%的家禽加工企業(yè)被迫削減產(chǎn)能。
餐飲行業(yè)同樣受到嚴(yán)重影響。以韓國為例，由于雞腿、雞翅等原材料供應(yīng)緊張，部分炸雞連鎖店出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象，經(jīng)營狀況下滑。在日本，“雞蛋荒” 使得許多餐廳不得不調(diào)整菜單，減少或取消含蛋菜品供應(yīng)。據(jù)日本餐飲協(xié)會調(diào)查，在東京地區(qū)，約30%的餐廳因雞蛋短缺而調(diào)整菜單，部分餐廳銷售額因此下降20% - 30%。在美國，雞蛋價格飆升使餐廳經(jīng)營成本大幅增加，一些小型餐廳甚至面臨倒閉風(fēng)險。
此外，這場禽流感疫情引發(fā)了人們對糧食安全的擔(dān)憂。隨著禽肉和禽蛋供應(yīng)減少，人們對其他肉類和食品的需求可能增加，從而導(dǎo)致其他農(nóng)產(chǎn)品價格波動，影響全球糧食市場的穩(wěn)定。聯(lián)合國糧農(nóng)組織官員警告稱，禽流感疫情對糧食和營養(yǎng)安全構(gòu)成嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，尤其是在那些嚴(yán)重依賴家禽作為蛋白質(zhì)主要來源的地區(qū)。據(jù)世界銀行研究報告指出，如果禽流感疫情持續(xù)蔓延，可能導(dǎo)致全球糧食價格在未來一年內(nèi)上漲10% - 15%，這將對低收入國家和貧困地區(qū)的糧食安全造成更大威脅。
七、我們能做什么
面對來勢洶洶的禽流感疫情，每個人都應(yīng)積極參與防控。在這場全球性公共衛(wèi)生挑戰(zhàn)中，我們雖身處不同地區(qū)，但都承擔(dān)著共同的責(zé)任。那么，作為普通民眾，我們可以采取以下措施：
在個人防護(hù)方面，應(yīng)高度重視自身健康防護(hù)。盡量避免直接接觸活禽、鳥類及其糞便，若不慎接觸，務(wù)必盡快用肥皂和流動水洗手，防止病毒傳播。前往禽類市場時，務(wù)必佩戴口罩、手套，并穿著工作服，做好防護(hù)措施。同時，要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，保持房間通風(fēng)換氣，咳嗽或打噴嚏時，用紙巾、袖子或肘部遮掩口鼻，減少病毒傳播風(fēng)險。
在食品安全方面，要嚴(yán)格把控 “入口關(guān)”。堅決不購買、不自行宰殺活禽，選擇正規(guī)超市或農(nóng)貿(mào)市場，購買經(jīng)過檢疫的冷鮮、冰鮮禽類產(chǎn)品。烹飪禽肉和蛋類時，務(wù)必確保其熟透，高溫烹飪是殺滅病毒的有效方法。處理生禽肉和熟食的砧板、刀具要嚴(yán)格分開使用，避免交叉污染。
關(guān)注公共衛(wèi)生安全，也是我們應(yīng)盡的責(zé)任。積極支持政府和相關(guān)部門的防疫政策，配合做好疫情監(jiān)測和防控工作。如發(fā)現(xiàn)身邊有禽類異常死亡等情況，應(yīng)及時向有關(guān)部門報告，這可能對疫情防控起到關(guān)鍵作用。此外，我們還可通過各種渠道，向身邊的人宣傳禽流感防控知識，提高公眾防范意識，共同參與防疫工作。
雖然禽流感疫情給我們帶來諸多挑戰(zhàn)，但只要每個人都從自身做起，做好防護(hù)措施，關(guān)注公共衛(wèi)生，我們就一定能夠戰(zhàn)勝疫情，守護(hù)好我們的家園和健康。
八、結(jié)語：攜手應(yīng)對，共渡難關(guān)
禽流感疫情的影響廣泛，給多個國家的民眾生活和經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來沉重打擊。從韓國的 “無雞可炸”，到日本的 “雞蛋荒” 再次出現(xiàn)，再到美國的雞蛋短缺與健康威脅，此次疫情的影響無處不在。其背后，候鳥遷徙、極端天氣、防疫漏洞等因素相互作用，加大了疫情防控的難度。
面對挑戰(zhàn)，各國已積極采取應(yīng)對措施，但疫情防控形勢依然不容樂觀。疫情對全球產(chǎn)業(yè)鏈的沖擊，也讓我們深刻認(rèn)識到糧食安全的重要性。作為普通民眾，我們應(yīng)做好個人防護(hù)，注重食品安全，關(guān)注公共衛(wèi)生安全，為抗擊疫情貢獻(xiàn)自己的力量。
在這場全球性的公共衛(wèi)生危機中，沒有一個國家能夠獨善其身。我們生活在同一個地球村，只有加強國際合作，共同應(yīng)對，才能戰(zhàn)勝禽流感疫情，守護(hù)我們的家園和健康。期待全球能夠早日戰(zhàn)勝疫情，恢復(fù)往日的安寧與繁榮。
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