近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工所劉淑艷團隊發(fā)文，介紹雞蛋殼膜蛋白及其酶解肽的研究現(xiàn)狀，總結(jié)雞蛋殼膜酶解肽的制備和功能特性及應用場景，并展望雞蛋殼膜酶解肽的工業(yè)化篩選和挖掘發(fā)展趨勢，以期為雞蛋殼膜中蛋白資源的開發(fā)應用提供研究方向。
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資源背景與價值
雞蛋殼膜古稱“鳳凰衣”，是藥食同源食材，漢代《名醫(yī)別錄》已有記載，富含活性物質(zhì)，具有食用和藥用價值。
我國是全球雞蛋產(chǎn)量第一大國（占全球40%），年產(chǎn)生約80萬噸雞蛋殼膜，但利用率僅10%，大量被丟棄，既浪費資源又增加環(huán)境負擔。
蛋殼膜90%成分為內(nèi)源性活性蛋白和多肽，經(jīng)酶解技術(shù)可轉(zhuǎn)化為易吸收的小分子肽，是“變廢為寶”的可持續(xù)資源，對延長雞蛋加工產(chǎn)業(yè)鏈意義重大。
內(nèi)源性活性蛋白與多肽組成及功能
核心成分：蛋殼膜含8種主要活性蛋白（占90%）和1%內(nèi)源性多肽，構(gòu)成天然活性矩陣。
賴氨酸氧化酶樣蛋白2（LOXL2，28%）：促進膠原蛋白交聯(lián)和血管生成，助力傷口愈合與組織再生。
富含半胱氨酸的蛋殼膜蛋白（CREMPs，27%）：穩(wěn)定性強，可作為氨基酸補充劑用于功能性食品。
溶菌酶（12%）：天然抗菌蛋白，能破壞細菌細胞壁，經(jīng)修飾后可擴大抗菌譜，廣泛應用于醫(yī)療、食品工業(yè)。
膠原蛋白（10%）：含I、V、X型等，低過敏、高安全，為結(jié)締組織提供支撐，促進傷口愈合，是食品、化妝品優(yōu)質(zhì)原料。
其他成分：纖維連接蛋白（加速傷口重塑）、組蛋白（廣譜抗菌+抗衰老）、卵殼素-36（鳥類特有，抗菌+免疫調(diào)節(jié)）、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白（抑菌+促進鐵吸收），以及禽類β防御素（AvBDs）、RGD肽段（促進細胞黏附與骨再生）等多肽。
酶解肽的制備、功能及機制
制備方法：
-酶解法：用胃蛋白酶等水解，可控性高、安全環(huán)保，但蛋白溶出率低、肽種類單一。
-化學輔助酶解法：先以化學試劑打開蛋白二硫鍵，再結(jié)合酶解，顯著提升溶解速率和肽豐度，高效且應用廣泛。
-酶解后獲分子量700~3000Da的小分子肽，易吸收、毒副作用小，功能更豐富。
生物功能及機制：
-促進傷口愈合：通過調(diào)節(jié)基質(zhì)金屬蛋白酶（MMP）活性或鈣信號通路，加速表皮細胞與成纖維細胞增殖遷移，促進傷口再上皮化。
-抗炎：抑制NF-κB信號通路，減少IL-6、TNF-α等促炎因子釋放，緩解結(jié)腸炎、關(guān)節(jié)炎等炎癥。
-抗氧化：激活Keap1-Nrf2通路，增強抗氧化酶活性，清除活性氧（ROS），保護細胞免受氧化損傷。
-抑菌：通過破壞細菌細胞膜或干擾細胞內(nèi)生命活動（如DNA復制），對革蘭氏陽性菌、陰性菌均有抑制作用。
-降血糖：部分肽（如YPEPPPQ）可抑制二肽基肽酶IV（DPP-IV）活性，增加胰島素分泌，潛在改善Ⅱ型糖尿病。
應用領(lǐng)域
食品：作為營養(yǎng)補充劑添加到蛋白粉、能量棒；與果汁復配制成功能性飲料；開發(fā)天然調(diào)味品（如蛋醬）；用于抗衰老功能食品（臨床試驗證實可減少皺紋）。
醫(yī)藥：緩解關(guān)節(jié)炎疼痛、修復腸道損傷、加速傷口愈合，可制成內(nèi)服/外用制劑，減少傳統(tǒng)藥物副作用。
化妝品：抑制黑色素生成和彈性蛋白酶活性，促進膠原蛋白合成，用于美白、抗皺、保濕類護膚品（如乳液、面霜）。
挑戰(zhàn)與未來方向
現(xiàn)存挑戰(zhàn)：天然蛋殼膜不溶不熔，生物利用率低；殼膜與蛋殼分離效率低；規(guī)?；a(chǎn)技術(shù)待優(yōu)化。
研究重點：
-研發(fā)殼膜分離智能設(shè)備，提升處理效率；
-優(yōu)化酶解技術(shù)與綠色提取工藝（如超臨界萃取），實現(xiàn)功能肽高效提?。?/span>
-結(jié)合生物信息學建立肽數(shù)據(jù)庫，靶向設(shè)計高活性肽，縮短研發(fā)周期；
-完善安全性評價體系（毒理學+臨床試驗），推動產(chǎn)業(yè)化應用。
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