5月20日，記者走訪振興路、柳園路等市區(qū)內(nèi)的多家餐廳、酒店發(fā)現(xiàn)，前期受到禽流感疫情影響而遠(yuǎn)離餐桌的雞、鴨、鴿子等禽類，又回到了大眾餐飲中，有餐館將其重新列入“特色菜譜”；有餐館專門推出創(chuàng)新的禽類菜肴；而有的酒店則在宴席中恢復(fù)了其主角地位。
禽流感疫情逐漸得到緩解，各地禽類的銷售有了復(fù)蘇先兆，“一些酒店積極恢復(fù)禽類菜品是件好事，因?yàn)槌鞘芯用竦纳铍x不開這些禽類食品，鄉(xiāng)村農(nóng)民的生活離不開養(yǎng)殖業(yè)。而前期受禽流感疫情影響，養(yǎng)殖戶、經(jīng)營(yíng)者都受到重創(chuàng)，損失頗大，希望餐飲業(yè)同仁協(xié)力促使市場(chǎng)盡快實(shí)現(xiàn)合理回歸。”山東省烹飪技術(shù)專家委員會(huì)聊城工作區(qū)主任高文平說(shuō)。
酒店：雞臥盤鴿游罐 特色菜再爭(zhēng)寵
市區(qū)閘口附近一家菜館里，特色菜品中有雞、鴨、鴿子類菜品達(dá)十多種，如“清蒸雞”“臥盤風(fēng)干雞”“軟燒鴨”“游罐乳鴿湯”“燒乳鴿”等。其中，在裝盤“臥盤風(fēng)干雞”時(shí)，廚師會(huì)將雞切塊，然后拼擺出雞的造型，樣式甚為美觀；而“游罐乳鴿湯”，則是把鴿子盛在小罐里，烹制的湯味特別濃鮮。該店廚師長(zhǎng)朱先生介紹，以前常做的這類菜品，在三四月份基本停做了，“這些菜品從上周開始在餐桌上恢復(fù)。因?yàn)樗厣r明，停做期間就有老顧客提議我們盡快恢復(fù)?；謴?fù)后的幾天內(nèi)，菜品仍像以前那樣深受歡迎，幾乎每桌都上”。
市區(qū)一些以燉雞、燒鴿為賣點(diǎn)的酒店，生意也普遍開始有了轉(zhuǎn)機(jī)，“我店的雞類菜肴，如燉雞、炒雞、烤雞腿等的銷量，現(xiàn)在恢復(fù)到了禽流感前銷售量的五成以上，已經(jīng)看出了上升的趨勢(shì)。”一家燉雞店的經(jīng)理說(shuō)。而另一家燒鴿店每天購(gòu)進(jìn)的鴿子數(shù)量也出現(xiàn)了較大變化，該店廚師長(zhǎng)介紹，以前正常經(jīng)營(yíng)時(shí)，平均每次購(gòu)進(jìn)上百只鴿子，4月份停購(gòu)了，“5月開始，鴿子需求量開始逐步上升，昨天進(jìn)了60只呢”。
某小型烤鴨店里，老板將剛出爐的烤鴨一只只掛了起來(lái)，據(jù)他介紹，前段烤鴨的銷量收益都無(wú)法維持日常開支，但近日的銷量有了起色，“以前生意好時(shí)，我每天能賣出二三十只，但上月就差得多了，平均每天僅能賣出兩三只；近幾日，烤鴨的銷量又回復(fù)到往常的日均十幾只了”。
此外，在超市選購(gòu)禽肉產(chǎn)品的市民也有所增加。記者在某家超市注意到，10分鐘內(nèi)，先后有3位市民在選購(gòu)了雞翅、雞腿或白條雞等禽類產(chǎn)品。“這幾天，我感覺(jué)禽流感好像過(guò)去了，所以每天都會(huì)來(lái)買禽類食物，回家燉雞湯、乳鴿湯之類，好給家中老少補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。”一位正在柜臺(tái)結(jié)算的市民趙姓女士緩聲細(xì)語(yǔ)地說(shuō)。
市民：曾經(jīng)談禽色變 如今食之淡然
在一家酒店內(nèi)，記者采訪了在衛(wèi)生部門工作的劉先生，劉先生每天都會(huì)關(guān)注禽流感相關(guān)的新聞報(bào)道，“到5月18日為止，禽流感主要疫區(qū)浙江省已有30天沒(méi)有新發(fā)現(xiàn)人感染H7N9禽流感病例了，這使人們逐漸淡化了對(duì)禽流感的恐懼。所以，各地禽肉的銷售都發(fā)生了一定的轉(zhuǎn)折。”劉先生說(shuō)，部分家禽市場(chǎng)恢復(fù)了交易，市場(chǎng)雞價(jià)開始出現(xiàn)企穩(wěn)回升趨勢(shì)。
“前兩個(gè)月里，各地貿(mào)易市場(chǎng)很多家禽被撲殺，市場(chǎng)被關(guān)閉，養(yǎng)殖場(chǎng)里的雞鴨被填埋，餐館酒店里的雞鴨鴿子也消失了，現(xiàn)在想來(lái)有點(diǎn)草木皆兵的意思。”劉先生講了一件事，清明節(jié)時(shí)，為招待從上?；丶覓吣沟慕憬?。劉先生在飯店要了一桌宴席，“我們叫的外賣，但因飯菜里有只扒雞，姐姐很不高興，讓飯店把菜退了回去。那段時(shí)間，人們對(duì)禽流感確實(shí)有種過(guò)分的恐懼。”
劉先生說(shuō)，5月16日，在山東家禽科學(xué)養(yǎng)殖與健康消費(fèi)高層論壇上，有專家發(fā)言指出，家禽中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)帶有H7N9 病毒，全國(guó)的養(yǎng)殖工人也沒(méi)有患上這種病。“新聞聯(lián)播報(bào)道過(guò)，早在4月中旬，農(nóng)業(yè)部召開‘全國(guó)加強(qiáng)H7N9禽流感病毒監(jiān)測(cè)穩(wěn)定家禽業(yè)生產(chǎn)視頻會(huì)議’就明確了‘家禽沒(méi)有發(fā)生H7N9禽流感疫情’。” 劉先生笑著說(shuō)，“雞的危害并沒(méi)有這么大，人們這樣對(duì)待雞，雞也是很冤枉的。”
與劉先生同桌吃飯的陳先生，指著桌子上的“雞肉丸子”“凍粉雞絲”“炸雞翅”等菜品說(shuō)，“好些天沒(méi)有吃雞肉了，嘴都饞了，吃一口覺(jué)得真香啊。”其他客人也同聲附和著，都說(shuō)現(xiàn)在吃雞肉心里坦然多了。
影響：養(yǎng)殖戶添信心 經(jīng)營(yíng)者露笑容
對(duì)于養(yǎng)殖戶來(lái)說(shuō)，禽流感對(duì)他們是一次沉重的打擊。而這種打擊也波及了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)戶和餐飲行業(yè)的從業(yè)者。據(jù)悉，在這次疫情面前，黨中央、國(guó)務(wù)院高度重視家禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加大了對(duì)家禽產(chǎn)業(yè)的政策扶持。同時(shí)，部分省份也先后出臺(tái)了種禽場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)補(bǔ)貼、企業(yè)收購(gòu)加工補(bǔ)助等扶持政策。“餐飲行業(yè)要把握目前形勢(shì)，主動(dòng)一些，將雞鴨鴿的菜品做好，多出創(chuàng)新菜，多出精品菜，努力吸引顧客多點(diǎn)這些禽類菜肴，使其盡快成為餐桌主打菜品，這既是餐飲行業(yè)的自救行為，也是對(duì)家禽業(yè)恢復(fù)發(fā)展的支援。”高文平說(shuō)。
記者了解到，近期，一些養(yǎng)殖戶對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的信心也開始恢復(fù)，南郊一家養(yǎng)殖場(chǎng)老板李先生表示：“我還是很看好家禽養(yǎng)殖業(yè)的，前天我新添加了200只雞苗，正在籌集資金建設(shè)新雞舍。”他說(shuō)，近日雞苗的價(jià)格已經(jīng)上漲不少，一些養(yǎng)殖戶開始準(zhǔn)備增大養(yǎng)殖規(guī)模了，“盡量趕到行情到來(lái)之前行動(dòng)，這樣不久就會(huì)有較好的收益，以彌補(bǔ)前期的損失”。
交運(yùn)大市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)白條雞店鋪的女老板說(shuō)，最近她的心情愉快多了，“前段時(shí)間，店鋪天天賠錢，我飯都吃不下去，覺(jué)也睡不好，身上掉了好幾斤肉。”她說(shuō)，如今市場(chǎng)對(duì)禽類的認(rèn)同度趨于一致，禽類食品銷售確實(shí)在逐漸回暖，“這幾天白條雞的銷量較之上月同期，要多銷售出近一倍呢”。
“因?yàn)槿藗儗?duì)雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值恢復(fù)了信心，估計(jì)價(jià)格將逐步走高，在六七月份，可能會(huì)出現(xiàn)大幅反彈。”店鋪女主人進(jìn)一步分析說(shuō)，因?yàn)榛钋萆L(zhǎng)周期較短，隨著補(bǔ)欄不斷增加，反彈之后的價(jià)格也將很快恢復(fù)平穩(wěn)。
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