近日，禽流感疫情再度引起人們的關(guān)注，廣東關(guān)閉活禽市場(chǎng)的消息一出更引起人們的恐慌，也給市民的生活飲食造成影響，有不少人聞“雞”喪膽。禽流感疫情恐卷土重來(lái)，我們?cè)撊绾螒?yīng)對(duì)呢？不吃雞肉不接觸禽類(lèi)就能完全避免禽流感嗎？如果煮熟食用會(huì)安全嗎？近日，記者采訪(fǎng)了廣東中醫(yī)藥大學(xué)教授、番禺養(yǎng)生保健協(xié)會(huì)專(zhuān)家肖鑫和，番禺養(yǎng)生保健協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁國(guó)維。
體弱者盡量避免到活禽市場(chǎng)
肖教授表示，無(wú)論是甲流還是禽流感都是感冒病毒所致，從中醫(yī)來(lái)看，都屬中醫(yī)溫病范疇，因呈大范圍流行，稱(chēng)之為某種“瘟疫”。流感病毒，這是溫邪，其侵犯人體后，因各人體的體質(zhì)反應(yīng)不同，故有犯病，有不犯病。又因各人體的體質(zhì)不同，又可有風(fēng)溫、溫?zé)?、濕溫、暑溫，燥熱、傷寒等不同之論治。中醫(yī)有句名言：“正氣存內(nèi)，邪不可干”。“正氣”是最好的“疫苗”。從禽流感的易傳播人群來(lái)看，多數(shù)是家禽銷(xiāo)售者和老人、小孩，近日，氣候比較寒冷也是廣東禽流感的高發(fā)季節(jié)，老人、小孩等近期應(yīng)盡量避免到活禽市場(chǎng)。若出現(xiàn)發(fā)燒或呼吸道感染病征，在及時(shí)求醫(yī)的同時(shí)，應(yīng)向醫(yī)生報(bào)告?zhèn)€人行程和可疑禽類(lèi)接觸情況。
雞肉或雞蛋煮熟可以吃
對(duì)于禽流感流行期間，雞肉和雞蛋能不能吃，怎么吃的問(wèn)題。番禺養(yǎng)生保健協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)梁國(guó)維表示，人們完全沒(méi)有必要對(duì)雞肉產(chǎn)生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類(lèi)可以放心食用，并且到目前為止，還沒(méi)有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽類(lèi)食品怎么吃才更安全呢？?jī)晌粚?zhuān)家給出了以下幾點(diǎn)建議。
充分做熟保證安全。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施》指出，禽流感病毒普遍對(duì)熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽類(lèi)體內(nèi)存活時(shí)間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會(huì)染上病毒的。所以，烹調(diào)禽肉、蛋時(shí)，一定要充分煮熟煮透，肉類(lèi)變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時(shí)，就說(shuō)明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風(fēng)味更好，食用起來(lái)也更加安全。常見(jiàn)的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會(huì)在65℃以上，只要保證烹調(diào)時(shí)間，基本不存在安全隱患。有些人喜歡吃開(kāi)水沖雞蛋、“溏心”蛋（蛋心沒(méi)有熟透，呈黏稠的粥狀），或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味，烹飪白斬雞時(shí)不完全熟透，這些做法都不是十分安全。
挑散裝雞蛋時(shí)最好手上套個(gè)袋。有證據(jù)證明，H7N9禽流感與活禽有關(guān)，販賣(mài)活禽的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為H7N9禽流感高感染場(chǎng)所。但是，對(duì)于已經(jīng)檢疫并肢解過(guò)的雞肉則無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。專(zhuān)家建議，消費(fèi)者最好去超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢疫的禽肉、經(jīng)過(guò)表面消毒的干凈雞蛋，它們不易傳染病毒細(xì)菌。挑選雞蛋時(shí)不要用手直接拿，可以套個(gè)塑料袋再接觸。無(wú)論蛋殼上有沒(méi)有糞便和羽毛，接觸雞蛋后都要洗手。散養(yǎng)雞雖然美味，但大多沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫，安全風(fēng)險(xiǎn)較大，最好不要購(gòu)買(mǎi)。
生熟必須嚴(yán)格分開(kāi)。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類(lèi)后要徹底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲(chǔ)存生禽肉時(shí)，必須和熟食、蔬菜分開(kāi)，不要放在一個(gè)抽屜或一個(gè)保鮮盒中。盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進(jìn)冰箱，或裝進(jìn)保鮮袋存放。也可把雞蛋清洗后再放進(jìn)冰箱，但這樣雞蛋的保質(zhì)期會(huì)縮短，應(yīng)盡快吃完。
熟肉制品需重新加熱。購(gòu)買(mǎi)超市里銷(xiāo)售的燒雞等熟肉制品時(shí)，一定要注意生產(chǎn)日期，盡量購(gòu)買(mǎi)新鮮烹制的。如果產(chǎn)品包裝上注明要低溫、避光保存，但商家卻把它擺放在常溫下賣(mài)，或包裝有破損的，消費(fèi)者都不要購(gòu)買(mǎi)。熟食制品買(mǎi)回家后，一定要充分加熱再食用。街邊賣(mài)的炸雞、烤雞翅等食品，經(jīng)常出現(xiàn)沒(méi)做熟、有血絲的情況，最好不要吃。
預(yù)防重在提高抵抗力
肖教授認(rèn)為抵抗力下降是引起感冒最主要的原因之一。每個(gè)人自身都有一定的抵抗力，就能使細(xì)菌無(wú)機(jī)可乘，不能危害身體。但是，由于氣溫驟降天氣變幻無(wú)常，空氣濕度下降，鼻腔黏膜很容易出現(xiàn)干燥、疼痛等癥狀，抵抗力下降，從而讓細(xì)菌有機(jī)可乘。目前感冒人群較多，多半會(huì)讓人口干多飲，痰中帶血。要想預(yù)防，最重要是加強(qiáng)身體鍛煉和注意飲食起居。不要到人群多的地方，不要疲勞過(guò)度，不要熬夜，不要受涼，及時(shí)加減衣服。頭發(fā)濕了不要到空調(diào)房?jī)?nèi)，出汗后不要馬上洗澡。感冒時(shí)記得帶上口罩，發(fā)現(xiàn)自己差不多要感冒時(shí)，可以馬上吃點(diǎn)清熱解毒的藥，如板藍(lán)根沖劑、抗病毒口服液、清熱消炎寧等。平時(shí)多喝水，多吃清潤(rùn)的藥食，如麥冬、沙參、玉竹、蜂蜜等。肖教授不建議沒(méi)有受過(guò)正規(guī)訓(xùn)練的老百姓在家自行開(kāi)中藥湯方服用。如果在家中，最好采用泡腳和醋消毒。中醫(yī)認(rèn)為，醋是很好的保健佳品，可促進(jìn)食物中銅、鋅、鉻、鉀等微量元素的溶解和吸收，有助于人體代謝，從而消除疲勞、振奮精神。同時(shí)，醋有利于人體消化吸收，促進(jìn)含鈣物質(zhì)析出鈣離子，以調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，減輕消除疲勞，增強(qiáng)胃腸道的殺菌力。如果覺(jué)得醋的味道太過(guò)濃烈，則不妨在餐前適當(dāng)飲用蘋(píng)果醋、水塔陳醋、百草壹號(hào)、天地壹號(hào)醋飲料等。醋飲料含有大量鉀離子，能夠抵消體內(nèi)過(guò)多的鈉鹽，從而降低鈉鹽含量；而蘋(píng)果醋的酸性成分還能疏通、軟化血管，幫助排出血液中的毒素。此外，醋還能使人對(duì)任何食品都感到美味，適合中氣不足、精神疲倦、煩熱口渴、不思飲食者直接飲用。
肖教授表示，預(yù)防禽流感還需要健康的生活方式，平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)體育鍛煉，避免過(guò)度勞累，不吸煙。避免去暴發(fā)禽流感的地區(qū)；發(fā)現(xiàn)禽流感疫情時(shí)，應(yīng)盡量避免與禽類(lèi)接觸，接觸禽畜后切記要用洗手液及清水徹底洗凈雙手；對(duì)雞肉等食物應(yīng)徹底煮熟；保持室內(nèi)空氣流通，盡量少去空氣不流通場(chǎng)所；注意個(gè)人衛(wèi)生，打噴嚏或咳嗽時(shí)應(yīng)掩住口鼻；保持室內(nèi)清潔，使用可清洗的地墊，避免使用難以清理的地毯。
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