近日，一則關(guān)于美國某公司開發(fā)生產(chǎn)出“人造雞蛋”的新聞引起了筆者的極大關(guān)注。早在幾年前，本刊曾就國內(nèi)的“人造雞蛋”傳聞進(jìn)行了多方調(diào)查和專題報(bào)道，最后的結(jié)論是：那些網(wǎng)上四處吹噓的“人造雞蛋”要么是子虛烏有，純粹是一場以騙取錢財(cái)為目的的技術(shù)培訓(xùn)騙局；要么是飼料中游離棉酚含量過高而產(chǎn)生的“橡皮蛋”：要么是正常雞蛋在特殊的保存環(huán)境下發(fā)生了蛋白質(zhì)變性。
誰曾想，在銷聲匿跡一段時(shí)問后， “人造雞蛋”居然漂洋過海，出現(xiàn)在了美國加州的超市貨架上，據(jù)說該產(chǎn)品還得到了比爾·蓋茨的投資!
一 美國版“人造雞蛋”的本質(zhì)是豆類加工品
原來，美國版“人造雞蛋”其實(shí)不是雞蛋，甚至可以說和雞和蛋都沒有一點(diǎn)關(guān)系，與之前國內(nèi)流傳的“假雞蛋”傳聞更是風(fēng)馬牛不相及。它是一家位于美國加州舊金山市區(qū)名為漢普頓克里克(Hampton Creek)食品公司研發(fā)出的一種可以替代雞蛋的人造食材，由包括黃豆在內(nèi)的十二種豆類構(gòu)成，用來替代傳統(tǒng)雞蛋制作蛋糕、餅干、蛋黃醬等。商品名uqBeyond Eggs，準(zhǔn)確的中文翻譯應(yīng)該叫“超越雞蛋”，但大多數(shù)國內(nèi)媒體還是習(xí)慣于叫它“人造-雞蛋”。
據(jù)悉，公司目前只生產(chǎn)蛋黃醬，并已經(jīng)在加州的超市開售，其中4盎司包裝售價(jià)4．4美元，預(yù)計(jì)將于明年2月份開始銷售不含雞蛋的曲奇餅。
該公司同時(shí)聲稱，與雞蛋相比，這種“人造雞蛋”除了可以有效降低超過40％的成本，也更加環(huán)保，并且獲得了包括微軟創(chuàng)辦人比爾·蓋茨等投資者的青睞。除了進(jìn)入美國超市，公司還計(jì)劃與麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖快餐企業(yè)合作，最早估計(jì)201 4年初進(jìn)入中國市場。
二 對中國雞蛋市場的影響可基本忽略
對于美國版“人造雞蛋”與傳統(tǒng)雞蛋在中國的PK問題，筆者認(rèn)為，該產(chǎn)品對中國市場而言基本上沒有太大的實(shí)際意義。首先，中國人的膳食結(jié)構(gòu)中包含大量素食，以植物性食物為最主要的食物構(gòu)成，不需要以豆類來代替蛋類。
其次，中國人的飲食習(xí)慣和西方不太一樣，國人更喜歡消費(fèi)帶殼雞蛋，將其加工成水煮蛋、煎雞蛋等，即便是炒雞蛋也喜歡將殼蛋一一敲碎。而西方人則更喜歡將雞蛋作為一種食物原料，加工成面包、蛋糕、餅干等，早在1938年，歐洲就完全具備商品化生產(chǎn)液態(tài)蛋加工的能力，當(dāng)前巴氏殺菌液體蛋制品在歐美等國家已經(jīng)占據(jù)雞蛋產(chǎn)量的30～40％。
再次，與傳統(tǒng)雞蛋不同，由于“人造雞蛋”中并不含膽固醇，將會令其口感大打折扣。而一個(gè)普通雞蛋中所含膽固醇通常是以毫克來計(jì)的，雞蛋吃起來香，主要也是因?yàn)槟懝檀肌?nbsp;
對于非常注重食品口感和美味享受的中國消費(fèi)者而言，這樣一款類似于“豆?jié){”的產(chǎn)品無論是在色、香、味、型上都很難替代傳統(tǒng)雞蛋。這樣的產(chǎn)品在國內(nèi)缺乏競爭力，即便能夠進(jìn)入中國市場，也僅僅有可能會對液態(tài)蛋市場造成一定的沖擊。而液態(tài)蛋在我國尚處于起步階段，市場空間極其有限，要想在這樣一個(gè)狹窄的縫隙市場有所作為，恐怕很難。
三 美國版“人造雞蛋”這個(gè)葫蘆里面究竟賣的是什么藥?
據(jù)“人造雞蛋”的發(fā)明者喬希·泰克里克敘述，在他去非洲參加減貧項(xiàng)目之前，從未想過“人造雞蛋”這種東西。但在撒哈拉以南非洲的日子中，目睹了食物短缺的嚴(yán)重性，讓他逐漸萌生了制造“人工雞蛋”的想法。
與此同時(shí)，該公司希望發(fā)展中國家生產(chǎn)各自的植物雞蛋。泰克里克說： “在發(fā)展中國家，我們可以把人造雞蛋加入到當(dāng)?shù)仫嬍持校瑤椭鉀Q營養(yǎng)不良的問題。我們就這件事已和聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署進(jìn)行初步討論。我們最終的想法是找到一個(gè)可以和發(fā)展中國家農(nóng)民進(jìn)行合作的方法，使他們擁有可用的新的經(jīng)濟(jì)作物。”
原來，發(fā)明這款產(chǎn)品的目的不僅是為了通過降低生產(chǎn)成本來占據(jù)蛋黃醬和曲奇餅市場，也不完全是為了素食主義者能夠充分享受雞蛋口味的仿膳食品，更為重要的是為了讓發(fā)展中國家的農(nóng)民種植新的經(jīng)濟(jì)作物來生產(chǎn)價(jià)格相對低廉的“人造雞蛋”，供應(yīng)給第三世界，而這種新的經(jīng)濟(jì)作物就是大豆。
筆者突然發(fā)現(xiàn)，美國人賣雞蛋的背后竟然是為了賣大豆!而且是賣給第三世界。就在幾年前，美國四大糧商操控大豆期貨市場，一舉將中國國產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)逼入絕境的教訓(xùn)仍歷歷在目。而這一次，又是和大豆的種植和加工息息相關(guān)。
在此，筆者既無法得知美國版“人造雞蛋”的背后是否有四大糧商的影子?更無從得知該產(chǎn)品所用大豆是否為轉(zhuǎn)基因大豆?但不管是從國際貿(mào)易還是食品安全考慮，美國版“人造雞蛋”這個(gè)葫蘆里面充斥著一股濃濃的商業(yè)化氣息。
筆者隨后通過查閱發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這樣的雞蛋替代品并不新鮮，在美國的食品市場上早就存在多年，也有很多公司開發(fā)了類似的配方。如此看來，這款“人造雞蛋”產(chǎn)品與其說是一場技術(shù)革命，倒不如說是一場營銷炒作來得更為貼切。只是這一次，產(chǎn)品的設(shè)計(jì)要好一些，營銷的手法也更為高明，比如找到了比爾·蓋茨這樣的人物來力挺，還起了一個(gè)霸氣十足的名字——“超越雞蛋(Beyond Eggs)”，僅此而已。
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