臺(tái)灣一大學(xué)現(xiàn)“紫雞腿”便當(dāng) 營(yíng)養(yǎng)師：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高才紫色

紫色雞腿圖片

　　臺(tái)媒稱(chēng)，網(wǎng)絡(luò)上流傳一張“紫色”雞腿便當(dāng)?shù)恼掌?，引起網(wǎng)友熱烈討論，還以為是壞掉、發(fā)霉，不過(guò)實(shí)際了解后，這個(gè)便當(dāng)來(lái)自桃園一間科技大學(xué)的學(xué)生餐廳，還是大廚特別為學(xué)生制作的養(yǎng)生餐，主要是在雞腿鹵制的過(guò)程當(dāng)中，加入了紅鳳菜、洛神花，所以才會(huì)變色，而且深受學(xué)生喜愛(ài)。

　　據(jù)6月3日?qǐng)?bào)道，畫(huà)面中，雞腿便當(dāng)里的西紅柿炒蛋、青菜、豆干絲和牛柳，看起來(lái)都很正常，但是這只雞腿顏色怪怪的，不是焦糖色而是紫色，照片被分享到社交論壇后，有網(wǎng)友開(kāi)玩笑響應(yīng)那只雞瘀青，也有人調(diào)侃，雞腿也會(huì)中毒？能幫他解毒嗎？還有網(wǎng)友表示，這根本就是巫蠱雞。

　　其實(shí)這是桃園一間科技大學(xué)學(xué)生餐廳的特色菜，看看廚房?jī)?nèi)工作人員忙著打包，學(xué)生對(duì)紫色雞腿早就習(xí)以為常。吃過(guò)的學(xué)生就表示，“吃起來(lái)口感還不錯(cuò)，那畢竟不是時(shí)常吃得到，所以我個(gè)人覺(jué)得還不錯(cuò)。”

　　大廚不時(shí)推出健康特色料理，但是怎么會(huì)和傳統(tǒng)的雞腿便當(dāng)這么不同，關(guān)鍵就在鹵汁材料上。一般傳統(tǒng)雞腿醬汁大概都是醬油、蠔油、蔥、姜、蒜，而這“紫雞腿”是因?yàn)榧尤肓丝梢匝a(bǔ)血的紅鳳菜，還有可以降火的洛神花來(lái)鹵制，才會(huì)變成這種顏色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并非是壞掉的。

　　營(yíng)養(yǎng)師陳美芳指出，“看這只雞腿它整個(gè)色澤是OK的，它只是皮，表皮是淡紫色，假設(shè)是以壞掉來(lái)講，其實(shí)它一開(kāi)始的出來(lái)的時(shí)候，那個(gè)顏色就會(huì)真得很不一樣，會(huì)比較深褐黑。”

　　這間科技大學(xué)除了特制便當(dāng)外，餐廳內(nèi)也提供其他多種選擇，讓學(xué)生盡可能每天吃到不一樣的菜色，但別出心裁替同學(xué)打造養(yǎng)生菜色，沒(méi)想到竟然造成意外話題，也讓人學(xué)到了雞腿不同以往的鹵制方式。