電暈活雞、放血、燙毛、脫毛去腳皮、開膛掏內(nèi)臟、清洗預(yù)冷、分級(jí)包裝……3月3日，記者在位于湖州市南潯區(qū)千金鎮(zhèn)的南潯溫氏食品公司生產(chǎn)車間內(nèi)看到了商品冷鮮雞新鮮“出爐”的全過程。公司負(fù)責(zé)人曹德群告訴記者，作為浙江省第一家現(xiàn)代化冷鮮雞屠宰加工廠，冷鮮雞生產(chǎn)線自去年6月投產(chǎn)后，眼下銷量緩步上升。“日銷售量達(dá)1.5萬羽，主要銷往上海等周邊地區(qū)的冰鮮批發(fā)市場。接下來將重點(diǎn)打通省內(nèi)主要城市的銷售渠道，實(shí)現(xiàn)日均生產(chǎn)冷鮮雞、凍雞4萬羽的目標(biāo)。”
從今年7月1日起，全省11個(gè)地級(jí)市主城區(qū)都將關(guān)閉活禽交易，以后湖城的農(nóng)貿(mào)市場里，冷鮮禽肉將全面取代活禽，這對(duì)“溫氏”來說是一次倒逼提升，對(duì)行業(yè)更是一次洗牌機(jī)遇。曹德群表示，公司主營業(yè)務(wù)是把自產(chǎn)的部分商品肉雞進(jìn)行屠宰包裝后冰鮮銷售，是傳統(tǒng)活禽銷售模式的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為活禽的農(nóng)超對(duì)接探索了新的銷售模式。
活雞加工成冷鮮雞是一個(gè)技術(shù)性要求很高的過程，從宰殺干凈的雞到進(jìn)入冷鏈倉庫，既要求在規(guī)定時(shí)間又要求控制溫度，最后才包裝成冷鮮雞商品進(jìn)入超市。
針對(duì)市民普遍青睞“新鮮活肉”，潛意識(shí)認(rèn)為冰鮮肉是“不新鮮”的觀念。曹德群表示，其實(shí)后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)的鮮雞肉，質(zhì)量和營養(yǎng)上并不比活雞遜色。加上在冷鏈運(yùn)輸和銷售，整個(gè)環(huán)節(jié)都能保證新鮮可靠。
在禽流感的影響下，多數(shù)城市停止活禽交易，而杭州等城市永久取消活禽交易市場。南潯區(qū)畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)人表示，推進(jìn)家禽定點(diǎn)屠宰和禽產(chǎn)品集中配送制度，加快推進(jìn)品牌冷鮮禽產(chǎn)品取代活禽交易的進(jìn)程，打造養(yǎng)雞養(yǎng)鴨升級(jí)版，未來畜禽業(yè)的模式將向“集約生產(chǎn)，定點(diǎn)屠宰、冷鮮銷售”的方式。
曹德群表示，長期來看，禽類消費(fèi)不可能減少，只會(huì)轉(zhuǎn)換成冷鮮雞消費(fèi)。在歐美國家，很少有活禽交易，大多為流水線集體宰殺后，通過冷鏈運(yùn)輸至超市、市場等。
目前“溫氏”已建成2600平方米的生產(chǎn)車間、用于儲(chǔ)存冰鮮冷庫800噸以及配套的環(huán)保處理設(shè)備和其他輔助用房。隨著銷售渠道的逐步打通，“溫氏”的業(yè)務(wù)量也在不斷擴(kuò)大，日屠宰能力4萬羽，年累計(jì)將達(dá)1500萬羽。
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