宏觀經(jīng)濟(jì)下的飲食新趨勢
在當(dāng)今復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，宏觀經(jīng)濟(jì)的走勢深刻地影響著我們生活的方方面面，其中飲食領(lǐng)域的變化尤為顯著。經(jīng)濟(jì)下行的壓力使得家庭收入受到影響，進(jìn)而引發(fā)了食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)的一系列調(diào)整。
從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來看，食物需求雖具有剛性，但在家庭收入下降時(shí)，消費(fèi)者的選擇會更加謹(jǐn)慎。曾經(jīng)備受青睞的高價(jià)肉類、海鮮、水果等食材，如今面臨著價(jià)格與消費(fèi)的雙重困境。例如，牛肉價(jià)格從 2023 年初開始走低，8 月 7 日，牛肉批發(fā)價(jià)降至 59.25 元 /kg ，平均下來一斤牛肉還不到 30 元。與此同時(shí)，俄羅斯預(yù)測 2023 年本國人均海產(chǎn)品消費(fèi)量會減少，主要原因就是經(jīng)濟(jì)下行。英國政府發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2012 - 2022 年間，英國人均肉類消費(fèi)量下降了 14%，達(dá)到了十多年來的最低水平 。這些高價(jià)食材不僅價(jià)格下降幅度較大，消費(fèi)量也同步減少，反映出消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)壓力下對高成本食物的消費(fèi)變得更加克制。
在這樣的背景下，白羽雞肉卻展現(xiàn)出了獨(dú)特的市場優(yōu)勢。作為優(yōu)質(zhì)且廉價(jià)的動(dòng)物蛋白來源，白羽雞肉在經(jīng)濟(jì)不景氣時(shí)，其消費(fèi)者數(shù)量相對穩(wěn)定，甚至可能有所增加。在消費(fèi)需求偏向經(jīng)濟(jì)型選擇的時(shí)候，白羽雞肉因其性價(jià)比高，成為了許多家庭滿足蛋白質(zhì)需求的首選。這也使得白羽雞肉受到宏觀經(jīng)濟(jì)下行沖擊的影響相對較小，在市場波動(dòng)中保持著較為穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢。
肉禽產(chǎn)業(yè)的多樣畫卷與白羽肉雞的崛起
我國肉禽產(chǎn)業(yè)猶如一幅絢麗多彩的畫卷，展現(xiàn)出豐富的多樣性。2023 年，我國肉禽出欄量超過 200 億只，產(chǎn)肉量達(dá)到 4050 萬噸 ，這一龐大的數(shù)字背后，是各類肉禽共同構(gòu)建的繁榮景象。
白羽肉雞在其中占據(jù)著舉足輕重的地位。2023 年，白羽肉雞出欄 82.5 億只，產(chǎn)肉 1877 萬噸 ，無論是出欄量還是產(chǎn)肉量，在眾多肉禽品類中都名列前茅。其高效的生長速度和穩(wěn)定的供應(yīng)能力，為滿足市場對雞肉的大量需求發(fā)揮了關(guān)鍵作用。肯德基、麥當(dāng)勞等快餐連鎖品牌，其主要的雞肉原料就多來自白羽肉雞。這些品牌在全球擁有眾多門店，每天消耗大量的雞肉產(chǎn)品，白羽肉雞憑借自身優(yōu)勢，成為了支撐這些餐飲巨頭供應(yīng)鏈的重要力量。
除了白羽肉雞，其他肉禽也各有特色，共同豐富著市場的供給。黃羽肉雞年出欄量為 35.6 億只，年產(chǎn)肉量為 576 萬噸 。黃羽肉雞以其肉質(zhì)鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，深受國內(nèi)消費(fèi)者喜愛，尤其在南方地區(qū)，黃羽肉雞在家庭烹飪、傳統(tǒng)節(jié)日和宴請賓客等場合中，都是不可或缺的食材。肉雜雞年出欄量 22.7 億只，年產(chǎn)肉量為 279 萬噸 ，其在養(yǎng)殖模式和市場定位上，與白羽肉雞和黃羽肉雞形成互補(bǔ)，滿足了不同消費(fèi)者群體和市場場景的需求。老母雞年出欄量 11.2 億只，年產(chǎn)肉量 157 萬噸 ，老母雞由于其生長周期長，肉質(zhì)緊實(shí)，營養(yǎng)豐富，常被用于燉湯，是滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品，在市場上也有穩(wěn)定的消費(fèi)群體。肉鴨和鵝的年出欄量超過 50 億只，年產(chǎn)肉量超過 1100 萬噸 ?？绝?、鹽水鴨、燒鵝等美食深受消費(fèi)者喜愛，成為了人們餐桌上的?？?。
祖代白羽肉雞：引種風(fēng)云與存欄新格局
在白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的龐大體系中，祖代白羽肉雞猶如一顆關(guān)鍵的 “螺絲釘”，其引種情況與存欄量的變化，深刻地影響著整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展走向。近 3 年，祖代白羽肉雞入欄數(shù)據(jù)的波動(dòng)，背后蘊(yùn)含著復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)故事。
近年來，國際禽流感的頻發(fā)猶如一場籠罩在祖代白羽肉雞引種之路上的陰霾。禽流感的肆虐使得我國從國外引種的過程充滿波折，時(shí)常被迫中斷。美國作為主要的引種來源國之一，其禽流感疫情的爆發(fā)，直接導(dǎo)致我國從美國引種的渠道受阻。2023 年，美國部分地區(qū)禽流感疫情嚴(yán)重，我國從美國引種的祖代白羽肉雞數(shù)量大幅減少。這不僅使得國內(nèi)祖代種雞的供應(yīng)面臨壓力，也對后續(xù)父母代和商品代雞苗的供應(yīng)產(chǎn)生了連鎖反應(yīng)。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在 2021 年底，3 個(gè)國產(chǎn)新品種獲批，2022 年成為其推廣元年。這一舉措猶如一場及時(shí)雨，有效彌補(bǔ)了進(jìn)口品種供給不足的問題。國產(chǎn)新品種的推廣，使得國內(nèi)種源供應(yīng)的自主性增強(qiáng)，減少了對進(jìn)口品種的依賴。這些國產(chǎn)新品種在生長性能、抗病能力等方面表現(xiàn)出色，逐漸贏得了市場的認(rèn)可。一些養(yǎng)殖企業(yè)開始嘗試引入國產(chǎn)新品種，豐富自己的種雞資源，降低因國際禽流感導(dǎo)致引種中斷帶來的風(fēng)險(xiǎn)。
2024 年，祖代白羽肉雞存欄量呈現(xiàn)出顯著的變化。上半年，祖代更新量達(dá)到 71 萬套，其中 41% 來自進(jìn)口，另外 59% 則來自國內(nèi)自繁及 3 個(gè)國產(chǎn)新品種 。這一數(shù)據(jù)表明，國內(nèi)種源供應(yīng)在祖代白羽肉雞市場中的地位日益重要。全國祖代白羽肉種雞存欄量為 193.74 萬套，同比增長 14%；全國祖代后備存欄量為 75.47 萬套，同比增長 38%；全國祖代在產(chǎn)存欄量為 118.27 萬套，同比增長 2% 。這些增長的數(shù)據(jù)顯示，祖代種雞存欄量已達(dá)到有監(jiān)測數(shù)據(jù)以來的最高水平或接近最高水平，種源供應(yīng)十分充足。
充足的種源供應(yīng)也反映在父母代和商品代雛雞的供應(yīng)上。2024 年上半年，父母代雛雞累計(jì)銷量為 3558.42 萬套，同比增長 8% 。父母代雛雞銷量在 2019 - 2023 年連續(xù) 5 年呈現(xiàn)增加趨勢，預(yù)計(jì) 2024 年這一增長勢頭還將持續(xù)。這意味著，2024 年下半年父母代存欄量仍將保持在高位，為商品代雛雞的供應(yīng)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。商品代雛雞的供應(yīng)能力同樣十分充足，能夠滿足市場對肉雞養(yǎng)殖的需求。
產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格與利潤的起伏之路
白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的價(jià)格與利潤變化，猶如一場跌宕起伏的市場交響樂，演奏著行業(yè)發(fā)展的不同樂章。非洲豬瘟及新冠疫情，無疑是其中兩個(gè)極具影響力的 “音符”，深刻地改變了行業(yè)的利潤格局。
在 2019 年，非洲豬瘟的爆發(fā)使得豬肉市場遭受重創(chuàng)，豬肉供應(yīng)短缺，價(jià)格大幅上漲。這一變化如同推倒了多米諾骨牌，對白羽肉雞市場產(chǎn)生了連鎖反應(yīng)。由于豬肉價(jià)格的飆升，消費(fèi)者紛紛將目光轉(zhuǎn)向雞肉，白羽肉雞的市場需求激增。在市場供需關(guān)系的作用下，白羽肉雞的價(jià)格隨之上漲，養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶迎來了利潤的高光時(shí)刻。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)時(shí)一些養(yǎng)殖戶每出欄一只白羽肉雞，利潤可達(dá)數(shù)元甚至更高。
好景不長，新冠疫情的爆發(fā)給整個(gè)經(jīng)濟(jì)社會帶來了巨大沖擊，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)也未能幸免。2020 年，隨著疫情的蔓延，消費(fèi)市場受到嚴(yán)重抑制，餐飲行業(yè)大面積停業(yè)，學(xué)校、工廠等集體食堂的需求也大幅減少。白羽肉雞的銷售渠道受阻，市場需求急劇下降，價(jià)格隨之暴跌。宰殺一只雞的利潤降至 1.2 元 / 只 ，這一利潤水平相較于之前的高峰時(shí)期，大幅縮水。
2021 - 2023 年，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈基本處于微利狀態(tài)。在這期間，雖然疫情防控措施逐漸常態(tài)化，市場需求有所恢復(fù)，但行業(yè)產(chǎn)能在前期的擴(kuò)張下，仍處于較高水平，市場競爭激烈。飼料價(jià)格的波動(dòng)也對養(yǎng)殖成本產(chǎn)生了較大影響。玉米、豆粕等主要飼料原料價(jià)格的上漲，使得養(yǎng)殖成本不斷攀升，壓縮了利潤空間。盡管白羽肉雞的價(jià)格在一定區(qū)間內(nèi)波動(dòng)，但整體利潤水平依然微薄。
2024 年，預(yù)計(jì)產(chǎn)業(yè)鏈仍將維持這種微利狀態(tài)。從供應(yīng)端來看，祖代種雞存欄量的充足使得后續(xù)商品代肉雞的供應(yīng)有保障，市場競爭依然激烈。需求端雖然隨著經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇有所改善，但恢復(fù)速度較為緩慢，難以對價(jià)格形成有力支撐。
在國際貿(mào)易方面，國際禽流感的頻發(fā)促使我國對肉雞進(jìn)口關(guān)稅政策進(jìn)行了調(diào)整。由于國內(nèi)雞肉價(jià)格下降，雞肉進(jìn)口量及進(jìn)口額減幅較大。2024 年上半年，7 個(gè)稅號的雞產(chǎn)品進(jìn)口量為 44 萬 t，而 2023 年同期的進(jìn)口量為 71 萬 t 。進(jìn)口量的減少，在一定程度上緩解了國內(nèi)市場的競爭壓力，對國內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)是有利的。在出口方面，2024 年上半年生肉及加工雞肉出口量為 34 萬 t，相較于 2023 年同期的 25 萬 t 有所增加 。這表明我國白羽肉雞產(chǎn)品在國際市場上的競爭力有所提升，為行業(yè)的發(fā)展開辟了新的市場空間。預(yù)計(jì) 2024 年屠宰量將保持 3% - 5% 的增長率，全年屠宰量或接近 85 億只 。這一增長趨勢雖然能夠?yàn)樾袠I(yè)帶來一定的規(guī)模效益，但在微利的市場環(huán)境下，如何降低成本、提高產(chǎn)品附加值，依然是企業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)。
內(nèi)卷困境與破局之道
在當(dāng)今社會，“內(nèi)卷” 一詞頻繁出現(xiàn)在各個(gè)領(lǐng)域，成為人們熱議的焦點(diǎn)。原本作為一個(gè)社會學(xué)術(shù)語，內(nèi)卷意指當(dāng)向外發(fā)展受阻或停滯時(shí)，內(nèi)部會出現(xiàn)非理性競爭現(xiàn)象。在這種競爭中，每個(gè)參與者即使額外付出努力，其收獲也可能為零，最終導(dǎo)致雙輸而非共贏的結(jié)果。就像在一個(gè)有限的空間里，人們?yōu)榱藸帄Z有限的資源，不斷地增加自己的投入，卻無法獲得相應(yīng)的回報(bào)，反而使得整個(gè)環(huán)境變得更加緊張和壓抑。
在白羽肉雞產(chǎn)業(yè)中，內(nèi)卷現(xiàn)象也逐漸浮出水面，尤其是在松散型的產(chǎn)業(yè)鏈中，其負(fù)面影響愈發(fā)凸顯。在松散型產(chǎn)業(yè)鏈中，各環(huán)節(jié)之間缺乏緊密的協(xié)作與協(xié)同發(fā)展機(jī)制，往往各自為戰(zhàn)，為了追求自身利益的最大化，不惜采取一些非理性的競爭手段。這種內(nèi)卷首先影響了產(chǎn)品品質(zhì)。一些養(yǎng)殖戶為了降低成本，可能會使用質(zhì)量較差的飼料，或者減少必要的養(yǎng)殖管理投入，導(dǎo)致肉雞生長發(fā)育不良，肉質(zhì)下降。一些屠宰企業(yè)為了提高產(chǎn)量，可能會忽視屠宰過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制，使得雞肉產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)受到威脅。
內(nèi)卷還對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值產(chǎn)生了沖擊。由于各環(huán)節(jié)之間的惡性競爭，價(jià)格被不斷壓低，利潤空間被嚴(yán)重壓縮。養(yǎng)殖戶為了在低價(jià)競爭中生存，不得不進(jìn)一步降低成本，這又會影響到肉雞的品質(zhì)，進(jìn)而影響到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的聲譽(yù)和市場競爭力。這種惡性循環(huán)使得產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值無法得到有效提升，資源也被低效利用。一些小型養(yǎng)殖戶在激烈的競爭中難以維持生計(jì)，不得不退出市場，導(dǎo)致養(yǎng)殖資源的浪費(fèi)。一些屠宰企業(yè)為了爭奪有限的市場份額，過度投資建設(shè)產(chǎn)能，造成了行業(yè)產(chǎn)能過剩，設(shè)備閑置，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。
為了緩解白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的內(nèi)卷現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我們提出以下三個(gè)提倡措施。首先，盡量避免對種雞進(jìn)行換羽操作。換羽操作雖然可以在一定程度上延長種雞的使用周期，降低養(yǎng)殖成本，但也會對種雞的健康和生產(chǎn)性能產(chǎn)生負(fù)面影響。頻繁的換羽操作會導(dǎo)致種雞的免疫力下降，容易感染疾病，從而影響到后代肉雞的品質(zhì)和生長性能。過度依賴換羽操作也會導(dǎo)致種雞資源的不合理利用，加劇市場競爭的激烈程度。
其次，提倡適當(dāng)降低肉雞飼料的能量水平，尤其是油脂含量，而不單純追求降低肉用價(jià)值為代價(jià)的料肉比。在當(dāng)前的養(yǎng)殖模式中，一些養(yǎng)殖戶為了追求更高的料肉比，過度增加飼料中的能量水平和油脂含量，雖然可以在短期內(nèi)提高肉雞的生長速度，但也會導(dǎo)致肉雞脂肪堆積過多，肉質(zhì)變差。過高的能量攝入還會增加肉雞的代謝負(fù)擔(dān)，影響其健康和免疫力。適當(dāng)降低飼料的能量水平，不僅可以提高雞肉的品質(zhì)，還可以降低養(yǎng)殖成本，減少資源的浪費(fèi)。
最后，提倡將屠宰出品率控制在正常范圍內(nèi)。不包括毛、血、腸為 89% - 91%，現(xiàn)在有的達(dá)到 95%，在預(yù)冷環(huán)節(jié)中，吸水率的國際標(biāo)準(zhǔn)通常不超過 4%，然而，國內(nèi)部分產(chǎn)品已經(jīng)超出這一標(biāo)準(zhǔn)。過高的屠宰出品率和吸水率會導(dǎo)致雞肉在加工和儲存過程中失水嚴(yán)重，口感變差，影響消費(fèi)者的購買體驗(yàn)。一些企業(yè)為了追求高出品率，可能會采用一些不合理的加工工藝，這也會對雞肉的營養(yǎng)價(jià)值和安全性產(chǎn)生影響。將屠宰出品率和吸水率控制在正常范圍內(nèi)，不僅可以保證雞肉的品質(zhì)和口感，還可以提高資源的利用效率，減少浪費(fèi)。
白羽肉雞產(chǎn)業(yè)未來藍(lán)圖
展望未來，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)的大棋盤上，正站在一個(gè)關(guān)鍵的十字路口。當(dāng)前，宏觀經(jīng)濟(jì)的走勢深刻地影響著白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡，從市場需求到產(chǎn)業(yè)格局，都在經(jīng)歷著前所未有的變革。在經(jīng)濟(jì)下行的壓力下，白羽肉雞憑借其優(yōu)質(zhì)且廉價(jià)的動(dòng)物蛋白屬性，展現(xiàn)出了較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，市場需求相對穩(wěn)定。這也使得白羽肉雞產(chǎn)業(yè)在面對宏觀經(jīng)濟(jì)的不確定性時(shí)，有了更為堅(jiān)實(shí)的發(fā)展基礎(chǔ)。
產(chǎn)業(yè)內(nèi)卷是白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的一大挑戰(zhàn)。松散型產(chǎn)業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的非理性競爭，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)下降、產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值受損、資源低效利用。要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，就必須打破這種內(nèi)卷的困境。通過創(chuàng)新和拓展外延，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展開辟新的空間。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加大科技投入，引入智能化養(yǎng)殖設(shè)備，提高養(yǎng)殖效率和質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本。利用大數(shù)據(jù)分析優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境控制，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)養(yǎng)殖，提高肉雞的生長性能和健康水平。在加工環(huán)節(jié)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，開發(fā)高附加值的雞肉產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。推出即食雞肉零食、高端雞肉預(yù)制菜等產(chǎn)品，拓展市場空間。加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升產(chǎn)品的市場競爭力和附加值。
從市場前景來看，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對優(yōu)質(zhì)、安全、健康的雞肉產(chǎn)品的需求將不斷增加。白羽肉雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)抓住這一機(jī)遇，加強(qiáng)品質(zhì)管控，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。建立完善的質(zhì)量追溯體系，從源頭到終端，對產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控，讓消費(fèi)者吃得放心。積極拓展國內(nèi)外市場，加強(qiáng)國際合作，提升中國白羽肉雞產(chǎn)品在國際市場上的知名度和影響力。隨著 “一帶一路” 倡議的推進(jìn)，加強(qiáng)與沿線國家的貿(mào)易往來，將中國的白羽肉雞產(chǎn)品推向更廣闊的國際市場。
在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)還需加強(qiáng)與上下游產(chǎn)業(yè)的協(xié)同合作，形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)系統(tǒng)。與飼料企業(yè)合作，共同研發(fā)優(yōu)質(zhì)飼料，降低養(yǎng)殖成本；與食品加工企業(yè)合作，開發(fā)多樣化的雞肉產(chǎn)品，提高產(chǎn)品附加值；與科研機(jī)構(gòu)合作，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級。通過各方的共同努力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、互利共贏。
白羽肉雞產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)。我們應(yīng)積極應(yīng)對宏觀經(jīng)濟(jì)的影響，堅(jiān)決打破產(chǎn)業(yè)內(nèi)卷的困境，緊緊把握市場需求的變化，不斷創(chuàng)新發(fā)展模式，拓展產(chǎn)業(yè)外延。只有這樣，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，為人們提供更多優(yōu)質(zhì)、安全、健康的雞肉產(chǎn)品，為經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
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