宏觀經濟下的飲食新趨勢
在當今復雜多變的經濟環(huán)境中，宏觀經濟的走勢深刻地影響著我們生活的方方面面，其中飲食領域的變化尤為顯著。經濟下行的壓力使得家庭收入受到影響，進而引發(fā)了食物消費結構的一系列調整。
從經濟學的角度來看，食物需求雖具有剛性，但在家庭收入下降時，消費者的選擇會更加謹慎。曾經備受青睞的高價肉類、海鮮、水果等食材，如今面臨著價格與消費的雙重困境。例如，牛肉價格從 2023 年初開始走低，8 月 7 日，牛肉批發(fā)價降至 59.25 元 /kg ，平均下來一斤牛肉還不到 30 元。與此同時，俄羅斯預測 2023 年本國人均海產品消費量會減少，主要原因就是經濟下行。英國政府發(fā)布的數據顯示，2012 - 2022 年間，英國人均肉類消費量下降了 14%，達到了十多年來的最低水平 。這些高價食材不僅價格下降幅度較大，消費量也同步減少，反映出消費者在經濟壓力下對高成本食物的消費變得更加克制。
在這樣的背景下，白羽雞肉卻展現出了獨特的市場優(yōu)勢。作為優(yōu)質且廉價的動物蛋白來源，白羽雞肉在經濟不景氣時，其消費者數量相對穩(wěn)定，甚至可能有所增加。在消費需求偏向經濟型選擇的時候，白羽雞肉因其性價比高，成為了許多家庭滿足蛋白質需求的首選。這也使得白羽雞肉受到宏觀經濟下行沖擊的影響相對較小，在市場波動中保持著較為穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢。
肉禽產業(yè)的多樣畫卷與白羽肉雞的崛起
我國肉禽產業(yè)猶如一幅絢麗多彩的畫卷，展現出豐富的多樣性。2023 年，我國肉禽出欄量超過 200 億只，產肉量達到 4050 萬噸 ，這一龐大的數字背后，是各類肉禽共同構建的繁榮景象。
白羽肉雞在其中占據著舉足輕重的地位。2023 年，白羽肉雞出欄 82.5 億只，產肉 1877 萬噸 ，無論是出欄量還是產肉量，在眾多肉禽品類中都名列前茅。其高效的生長速度和穩(wěn)定的供應能力，為滿足市場對雞肉的大量需求發(fā)揮了關鍵作用?？系禄?、麥當勞等快餐連鎖品牌，其主要的雞肉原料就多來自白羽肉雞。這些品牌在全球擁有眾多門店，每天消耗大量的雞肉產品，白羽肉雞憑借自身優(yōu)勢，成為了支撐這些餐飲巨頭供應鏈的重要力量。
除了白羽肉雞，其他肉禽也各有特色，共同豐富著市場的供給。黃羽肉雞年出欄量為 35.6 億只，年產肉量為 576 萬噸 。黃羽肉雞以其肉質鮮美、風味獨特，深受國內消費者喜愛，尤其在南方地區(qū)，黃羽肉雞在家庭烹飪、傳統節(jié)日和宴請賓客等場合中，都是不可或缺的食材。肉雜雞年出欄量 22.7 億只，年產肉量為 279 萬噸 ，其在養(yǎng)殖模式和市場定位上，與白羽肉雞和黃羽肉雞形成互補，滿足了不同消費者群體和市場場景的需求。老母雞年出欄量 11.2 億只，年產肉量 157 萬噸 ，老母雞由于其生長周期長，肉質緊實，營養(yǎng)豐富，常被用于燉湯，是滋補養(yǎng)生的佳品，在市場上也有穩(wěn)定的消費群體。肉鴨和鵝的年出欄量超過 50 億只，年產肉量超過 1100 萬噸 ?？绝?、鹽水鴨、燒鵝等美食深受消費者喜愛，成為了人們餐桌上的?？汀?/p>
祖代白羽肉雞：引種風云與存欄新格局
在白羽肉雞產業(yè)的龐大體系中，祖代白羽肉雞猶如一顆關鍵的 “螺絲釘”，其引種情況與存欄量的變化，深刻地影響著整個產業(yè)鏈的發(fā)展走向。近 3 年，祖代白羽肉雞入欄數據的波動，背后蘊含著復雜的產業(yè)故事。
近年來，國際禽流感的頻發(fā)猶如一場籠罩在祖代白羽肉雞引種之路上的陰霾。禽流感的肆虐使得我國從國外引種的過程充滿波折，時常被迫中斷。美國作為主要的引種來源國之一，其禽流感疫情的爆發(fā)，直接導致我國從美國引種的渠道受阻。2023 年，美國部分地區(qū)禽流感疫情嚴重，我國從美國引種的祖代白羽肉雞數量大幅減少。這不僅使得國內祖代種雞的供應面臨壓力，也對后續(xù)父母代和商品代雞苗的供應產生了連鎖反應。
轉機出現在 2021 年底，3 個國產新品種獲批，2022 年成為其推廣元年。這一舉措猶如一場及時雨，有效彌補了進口品種供給不足的問題。國產新品種的推廣，使得國內種源供應的自主性增強，減少了對進口品種的依賴。這些國產新品種在生長性能、抗病能力等方面表現出色，逐漸贏得了市場的認可。一些養(yǎng)殖企業(yè)開始嘗試引入國產新品種，豐富自己的種雞資源，降低因國際禽流感導致引種中斷帶來的風險。
2024 年，祖代白羽肉雞存欄量呈現出顯著的變化。上半年，祖代更新量達到 71 萬套，其中 41% 來自進口，另外 59% 則來自國內自繁及 3 個國產新品種 。這一數據表明，國內種源供應在祖代白羽肉雞市場中的地位日益重要。全國祖代白羽肉種雞存欄量為 193.74 萬套，同比增長 14%；全國祖代后備存欄量為 75.47 萬套，同比增長 38%；全國祖代在產存欄量為 118.27 萬套，同比增長 2% 。這些增長的數據顯示，祖代種雞存欄量已達到有監(jiān)測數據以來的最高水平或接近最高水平，種源供應十分充足。
充足的種源供應也反映在父母代和商品代雛雞的供應上。2024 年上半年，父母代雛雞累計銷量為 3558.42 萬套，同比增長 8% 。父母代雛雞銷量在 2019 - 2023 年連續(xù) 5 年呈現增加趨勢，預計 2024 年這一增長勢頭還將持續(xù)。這意味著，2024 年下半年父母代存欄量仍將保持在高位，為商品代雛雞的供應提供了堅實的基礎。商品代雛雞的供應能力同樣十分充足，能夠滿足市場對肉雞養(yǎng)殖的需求。
產業(yè)鏈價格與利潤的起伏之路
白羽肉雞產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的價格與利潤變化，猶如一場跌宕起伏的市場交響樂，演奏著行業(yè)發(fā)展的不同樂章。非洲豬瘟及新冠疫情，無疑是其中兩個極具影響力的 “音符”，深刻地改變了行業(yè)的利潤格局。
在 2019 年，非洲豬瘟的爆發(fā)使得豬肉市場遭受重創(chuàng)，豬肉供應短缺，價格大幅上漲。這一變化如同推倒了多米諾骨牌，對白羽肉雞市場產生了連鎖反應。由于豬肉價格的飆升，消費者紛紛將目光轉向雞肉，白羽肉雞的市場需求激增。在市場供需關系的作用下，白羽肉雞的價格隨之上漲，養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶迎來了利潤的高光時刻。據相關數據顯示，當時一些養(yǎng)殖戶每出欄一只白羽肉雞，利潤可達數元甚至更高。
好景不長，新冠疫情的爆發(fā)給整個經濟社會帶來了巨大沖擊，白羽肉雞產業(yè)也未能幸免。2020 年，隨著疫情的蔓延，消費市場受到嚴重抑制，餐飲行業(yè)大面積停業(yè)，學校、工廠等集體食堂的需求也大幅減少。白羽肉雞的銷售渠道受阻，市場需求急劇下降，價格隨之暴跌。宰殺一只雞的利潤降至 1.2 元 / 只 ，這一利潤水平相較于之前的高峰時期，大幅縮水。
2021 - 2023 年，白羽肉雞產業(yè)鏈基本處于微利狀態(tài)。在這期間，雖然疫情防控措施逐漸常態(tài)化，市場需求有所恢復，但行業(yè)產能在前期的擴張下，仍處于較高水平，市場競爭激烈。飼料價格的波動也對養(yǎng)殖成本產生了較大影響。玉米、豆粕等主要飼料原料價格的上漲，使得養(yǎng)殖成本不斷攀升，壓縮了利潤空間。盡管白羽肉雞的價格在一定區(qū)間內波動，但整體利潤水平依然微薄。
2024 年，預計產業(yè)鏈仍將維持這種微利狀態(tài)。從供應端來看，祖代種雞存欄量的充足使得后續(xù)商品代肉雞的供應有保障，市場競爭依然激烈。需求端雖然隨著經濟的復蘇有所改善，但恢復速度較為緩慢，難以對價格形成有力支撐。
在國際貿易方面，國際禽流感的頻發(fā)促使我國對肉雞進口關稅政策進行了調整。由于國內雞肉價格下降，雞肉進口量及進口額減幅較大。2024 年上半年，7 個稅號的雞產品進口量為 44 萬 t，而 2023 年同期的進口量為 71 萬 t 。進口量的減少，在一定程度上緩解了國內市場的競爭壓力，對國內肉雞產業(yè)是有利的。在出口方面，2024 年上半年生肉及加工雞肉出口量為 34 萬 t，相較于 2023 年同期的 25 萬 t 有所增加 。這表明我國白羽肉雞產品在國際市場上的競爭力有所提升，為行業(yè)的發(fā)展開辟了新的市場空間。預計 2024 年屠宰量將保持 3% - 5% 的增長率，全年屠宰量或接近 85 億只 。這一增長趨勢雖然能夠為行業(yè)帶來一定的規(guī)模效益，但在微利的市場環(huán)境下，如何降低成本、提高產品附加值，依然是企業(yè)面臨的重要挑戰(zhàn)。
內卷困境與破局之道
在當今社會，“內卷” 一詞頻繁出現在各個領域，成為人們熱議的焦點。原本作為一個社會學術語，內卷意指當向外發(fā)展受阻或停滯時，內部會出現非理性競爭現象。在這種競爭中，每個參與者即使額外付出努力，其收獲也可能為零，最終導致雙輸而非共贏的結果。就像在一個有限的空間里，人們?yōu)榱藸帄Z有限的資源，不斷地增加自己的投入，卻無法獲得相應的回報，反而使得整個環(huán)境變得更加緊張和壓抑。
在白羽肉雞產業(yè)中，內卷現象也逐漸浮出水面，尤其是在松散型的產業(yè)鏈中，其負面影響愈發(fā)凸顯。在松散型產業(yè)鏈中，各環(huán)節(jié)之間缺乏緊密的協作與協同發(fā)展機制，往往各自為戰(zhàn)，為了追求自身利益的最大化，不惜采取一些非理性的競爭手段。這種內卷首先影響了產品品質。一些養(yǎng)殖戶為了降低成本，可能會使用質量較差的飼料，或者減少必要的養(yǎng)殖管理投入，導致肉雞生長發(fā)育不良，肉質下降。一些屠宰企業(yè)為了提高產量，可能會忽視屠宰過程中的衛(wèi)生標準和質量控制，使得雞肉產品的安全性和品質受到威脅。
內卷還對整個產業(yè)鏈價值產生了沖擊。由于各環(huán)節(jié)之間的惡性競爭，價格被不斷壓低，利潤空間被嚴重壓縮。養(yǎng)殖戶為了在低價競爭中生存，不得不進一步降低成本，這又會影響到肉雞的品質，進而影響到整個產業(yè)鏈的聲譽和市場競爭力。這種惡性循環(huán)使得產業(yè)鏈的價值無法得到有效提升，資源也被低效利用。一些小型養(yǎng)殖戶在激烈的競爭中難以維持生計，不得不退出市場，導致養(yǎng)殖資源的浪費。一些屠宰企業(yè)為了爭奪有限的市場份額，過度投資建設產能，造成了行業(yè)產能過剩，設備閑置，資源浪費嚴重。
為了緩解白羽肉雞產業(yè)的內卷現象，實現產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我們提出以下三個提倡措施。首先，盡量避免對種雞進行換羽操作。換羽操作雖然可以在一定程度上延長種雞的使用周期，降低養(yǎng)殖成本，但也會對種雞的健康和生產性能產生負面影響。頻繁的換羽操作會導致種雞的免疫力下降，容易感染疾病，從而影響到后代肉雞的品質和生長性能。過度依賴換羽操作也會導致種雞資源的不合理利用，加劇市場競爭的激烈程度。
其次，提倡適當降低肉雞飼料的能量水平，尤其是油脂含量，而不單純追求降低肉用價值為代價的料肉比。在當前的養(yǎng)殖模式中，一些養(yǎng)殖戶為了追求更高的料肉比，過度增加飼料中的能量水平和油脂含量，雖然可以在短期內提高肉雞的生長速度，但也會導致肉雞脂肪堆積過多，肉質變差。過高的能量攝入還會增加肉雞的代謝負擔，影響其健康和免疫力。適當降低飼料的能量水平，不僅可以提高雞肉的品質，還可以降低養(yǎng)殖成本，減少資源的浪費。
最后，提倡將屠宰出品率控制在正常范圍內。不包括毛、血、腸為 89% - 91%，現在有的達到 95%，在預冷環(huán)節(jié)中，吸水率的國際標準通常不超過 4%，然而，國內部分產品已經超出這一標準。過高的屠宰出品率和吸水率會導致雞肉在加工和儲存過程中失水嚴重，口感變差，影響消費者的購買體驗。一些企業(yè)為了追求高出品率，可能會采用一些不合理的加工工藝，這也會對雞肉的營養(yǎng)價值和安全性產生影響。將屠宰出品率和吸水率控制在正常范圍內，不僅可以保證雞肉的品質和口感，還可以提高資源的利用效率，減少浪費。
白羽肉雞產業(yè)未來藍圖
展望未來，白羽肉雞產業(yè)在宏觀經濟的大棋盤上，正站在一個關鍵的十字路口。當前，宏觀經濟的走勢深刻地影響著白羽肉雞產業(yè)的發(fā)展軌跡，從市場需求到產業(yè)格局，都在經歷著前所未有的變革。在經濟下行的壓力下，白羽肉雞憑借其優(yōu)質且廉價的動物蛋白屬性，展現出了較強的抗風險能力，市場需求相對穩(wěn)定。這也使得白羽肉雞產業(yè)在面對宏觀經濟的不確定性時，有了更為堅實的發(fā)展基礎。
產業(yè)內卷是白羽肉雞產業(yè)發(fā)展中面臨的一大挑戰(zhàn)。松散型產業(yè)鏈中各環(huán)節(jié)的非理性競爭，導致產品品質下降、產業(yè)鏈價值受損、資源低效利用。要實現產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，就必須打破這種內卷的困境。通過創(chuàng)新和拓展外延，為產業(yè)發(fā)展開辟新的空間。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加大科技投入，引入智能化養(yǎng)殖設備，提高養(yǎng)殖效率和質量，降低生產成本。利用大數據分析優(yōu)化養(yǎng)殖環(huán)境控制，實現精準養(yǎng)殖，提高肉雞的生長性能和健康水平。在加工環(huán)節(jié)，加強技術創(chuàng)新，開發(fā)高附加值的雞肉產品，滿足消費者多樣化的需求。推出即食雞肉零食、高端雞肉預制菜等產品，拓展市場空間。加強品牌建設，提升產品的市場競爭力和附加值。
從市場前景來看，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的轉變，對優(yōu)質、安全、健康的雞肉產品的需求將不斷增加。白羽肉雞產業(yè)應抓住這一機遇，加強品質管控，確保產品的質量和安全。建立完善的質量追溯體系，從源頭到終端，對產品的生產、加工、流通等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控，讓消費者吃得放心。積極拓展國內外市場，加強國際合作，提升中國白羽肉雞產品在國際市場上的知名度和影響力。隨著 “一帶一路” 倡議的推進，加強與沿線國家的貿易往來，將中國的白羽肉雞產品推向更廣闊的國際市場。
在產業(yè)發(fā)展的道路上，白羽肉雞產業(yè)還需加強與上下游產業(yè)的協同合作，形成完整的產業(yè)鏈生態(tài)系統。與飼料企業(yè)合作，共同研發(fā)優(yōu)質飼料，降低養(yǎng)殖成本；與食品加工企業(yè)合作，開發(fā)多樣化的雞肉產品，提高產品附加值；與科研機構合作，加強技術創(chuàng)新，推動產業(yè)升級。通過各方的共同努力，實現產業(yè)的資源共享、優(yōu)勢互補、互利共贏。
白羽肉雞產業(yè)未來的發(fā)展充滿機遇與挑戰(zhàn)。我們應積極應對宏觀經濟的影響，堅決打破產業(yè)內卷的困境，緊緊把握市場需求的變化，不斷創(chuàng)新發(fā)展模式，拓展產業(yè)外延。只有這樣，白羽肉雞產業(yè)才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實現高質量發(fā)展，為人們提供更多優(yōu)質、安全、健康的雞肉產品，為經濟社會的發(fā)展做出更大的貢獻。
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