從數(shù)據(jù)看中國肉類產(chǎn)業(yè)：全球第一背后的升級密碼

 

　　以行業(yè)龍頭順鑫鵬程為例，其“從農(nóng)場到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈管控模式為產(chǎn)業(yè)發(fā)展樹立了標(biāo)桿。在源頭環(huán)節(jié)，順鑫鵬程通過自建養(yǎng)殖場和與規(guī)?；B(yǎng)殖場合作，確保豬源的品質(zhì)與安全。生豬進(jìn)廠后，需經(jīng)歷12小時(shí)的代宰靜養(yǎng)，工作人員會仔細(xì)進(jìn)行檢疫、測溫、觀察，確認(rèn)生豬健康狀況，并進(jìn)行科學(xué)的斷水、斷食處理，使生豬情緒穩(wěn)定，減少屠宰時(shí)的應(yīng)激反應(yīng)，從源頭保障肉品質(zhì)量。

 

　　進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)，八大檢疫崗位嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》對每頭生豬進(jìn)行100%檢疫，同步檢疫通過統(tǒng)一編號關(guān)聯(lián)頭、蹄、內(nèi)臟、胴體，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)溯源。屠宰過程采用先進(jìn)的三點(diǎn)低壓麻電技術(shù)，配備INARCO自動掃描系統(tǒng)，減少生豬應(yīng)激，降低骨折、瘀血及PSE肉(白肌肉)發(fā)生率。預(yù)清洗用40℃±2℃溫水淋浴與摩擦去除體表污物，蒸汽燙毛隧道采用吊掛式作業(yè)避免交叉污染，生產(chǎn)凈區(qū)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)如自動劈半機(jī)、開腔、取臟等均配備82℃以上熱水消毒系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)“一頭一消毒”，真空封肛器防止直腸內(nèi)容物泄漏污染肉質(zhì)，多道異物檢測流程進(jìn)一步保障產(chǎn)品安全。

 

　　在加工環(huán)節(jié)，順鑫鵬程采用“兩段式冷卻”工藝，90分鐘內(nèi)將冷鮮肉中心溫度精準(zhǔn)控制在7℃以下，有效抑制微生物繁殖，延長保質(zhì)期30%，同時(shí)保留肉質(zhì)的鮮嫩口感與營養(yǎng)成分。分割車間溫度控制在10℃以下，凍結(jié)間與冷藏庫分別保持-35℃、-18℃低溫，全程冷鏈運(yùn)輸，確保從生產(chǎn)到銷售的每一個(gè)環(huán)節(jié)，肉品都能保持最佳品質(zhì)，成為行業(yè)食品安全與品質(zhì)管控的典范。

 

　　(二)市場結(jié)構(gòu)：進(jìn)口多元化與消費(fèi)升級并存

 

　　在國際貿(mào)易領(lǐng)域，中國肉類進(jìn)口市場正經(jīng)歷著深刻變革。2024年1-12月，肉類進(jìn)口量為667萬噸，同比下降9.7%，這一數(shù)據(jù)反映了國內(nèi)肉類產(chǎn)能提升、市場供需關(guān)系調(diào)整的實(shí)際情況。但進(jìn)口市場的變化不止于此，俄羅斯、比利時(shí)等新興供應(yīng)國的崛起，正重塑我國肉類進(jìn)口格局。

 

　　2024年10月，俄羅斯對華肉類出口額飆升至7090萬美元，創(chuàng)下歷史新高，豬肉和禽類運(yùn)輸量的激增，使其成為中國第六大肉類供應(yīng)國。這一成績的取得，得益于中俄兩國在農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易領(lǐng)域的深化合作，以及俄羅斯肉類產(chǎn)業(yè)自身品質(zhì)的提升和產(chǎn)能的擴(kuò)張。與此同時(shí)，比利時(shí)也在積極開拓中國市場，擴(kuò)大包括豬蹄在內(nèi)的豬肉產(chǎn)品出口。經(jīng)過長時(shí)間談判，雙方簽署合作協(xié)議，為比利時(shí)豬肉進(jìn)入中國市場打開了更廣闊的通道。

 

　　這種進(jìn)口來源的多元化，體現(xiàn)出我國在全球肉類資源整合方面的能力不斷增強(qiáng)。不再局限于傳統(tǒng)的肉類進(jìn)口大國，而是積極拓展新興市場，實(shí)現(xiàn)全球優(yōu)質(zhì)肉類資源的優(yōu)化配置，以滿足國內(nèi)日益多樣化的消費(fèi)需求。

 

　　在國內(nèi)消費(fèi)市場，升級趨勢也十分顯著。隨著消費(fèi)者健康意識的提升和生活節(jié)奏的加快，對肉類產(chǎn)品的品質(zhì)、安全性和便利性提出了更高要求。冷鮮肉憑借其更好的口感、更高的營養(yǎng)價(jià)值和更長的保質(zhì)期，市場占比逐年攀升，已提升至45%。消費(fèi)者在購買肉類時(shí)，更加關(guān)注產(chǎn)品的品牌、產(chǎn)地、養(yǎng)殖方式等信息，有機(jī)肉、低脂肪肉類等功能性產(chǎn)品受到熱捧，增速超過20%。

 

　　這些消費(fèi)新趨勢，促使肉類企業(yè)不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大研發(fā)投入，推出更多符合市場需求的高品質(zhì)、差異化產(chǎn)品，從單純的“量”的供應(yīng)，向“質(zhì)”的提升和品牌塑造轉(zhuǎn)變，推動整個(gè)肉類產(chǎn)業(yè)向“品質(zhì)溢價(jià)”方向升級。

 

　　三、破局“大而不強(qiáng)”：從“穩(wěn)豬擴(kuò)牛”到“特色突圍”的新藍(lán)圖

 

　　(一)結(jié)構(gòu)優(yōu)化：“穩(wěn)豬、擴(kuò)牛羊、提禽、興特色”四維發(fā)力

 

　　在看似繁榮的肉類產(chǎn)業(yè)背后，中國正面臨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)失衡的挑戰(zhàn)，其中豬肉“一業(yè)獨(dú)大”的問題尤為突出。在我國肉類產(chǎn)值構(gòu)成中，豬肉占比高達(dá)40%，這一數(shù)據(jù)反映出我國肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的單一性與不均衡性。過度依賴豬肉產(chǎn)業(yè)，不僅削弱了整個(gè)肉類市場的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，也限制了其他肉類品類的發(fā)展空間。

 

　　為破解這一困局，行業(yè)明確了“穩(wěn)豬、擴(kuò)牛羊、提禽、興特色”的發(fā)展方向，從四個(gè)維度同步推進(jìn)，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級。

 

　　“穩(wěn)豬”是保障肉類市場穩(wěn)定供應(yīng)的基礎(chǔ)。我國通過鞏固生豬產(chǎn)能調(diào)控機(jī)制，穩(wěn)定基礎(chǔ)產(chǎn)能，確保生豬自給率穩(wěn)定在95%以上。這一舉措旨在應(yīng)對生豬市場價(jià)格波動大、產(chǎn)能不穩(wěn)定的問題，通過政策引導(dǎo)、市場監(jiān)測等手段，維持生豬產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展。在實(shí)際操作中，政府對規(guī)?；i場給予政策扶持，鼓勵企業(yè)采用現(xiàn)代化養(yǎng)殖技術(shù)，提高養(yǎng)殖效率和質(zhì)量，同時(shí)加強(qiáng)對生豬市場的監(jiān)測預(yù)警，及時(shí)發(fā)布市場信息，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶合理安排生產(chǎn)。

 

　　“擴(kuò)牛羊”成為優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵舉措。隨著消費(fèi)者對健康、優(yōu)質(zhì)肉類的需求不斷增加，草食畜肉品的市場前景愈發(fā)廣闊。2024年，我國牛肉、羊肉產(chǎn)量分別增長3.5%、2.5%，這一成績的取得，得益于對標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的大力推廣。從北方草原的規(guī)模化牧場，到南方山區(qū)的生態(tài)養(yǎng)殖基地，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖使牛羊養(yǎng)殖更加科學(xué)、高效。在內(nèi)蒙古，當(dāng)?shù)卣龑?dǎo)牧民采用標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式，建設(shè)現(xiàn)代化養(yǎng)殖設(shè)施，推廣良種繁育技術(shù)，提高了牛羊的養(yǎng)殖質(zhì)量和產(chǎn)量。同時(shí)，通過發(fā)展草食畜產(chǎn)業(yè)，帶動了當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，促進(jìn)了鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，成為鄉(xiāng)村振興的新動力。

 

　　“提禽”則將重點(diǎn)聚焦在白羽肉雞國產(chǎn)化育種上。長期以來，我國白羽肉雞種源依賴進(jìn)口，這不僅增加了養(yǎng)殖成本，也制約了產(chǎn)業(yè)的自主發(fā)展。如今，自主品種市場占有率突破60%，標(biāo)志著我國在白羽肉雞育種領(lǐng)域取得了重大突破。圣農(nóng)發(fā)展作為國內(nèi)白羽肉雞育種的領(lǐng)軍企業(yè)，通過自主研發(fā)，成功培育出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的白羽肉雞品種，打破了國外種源的壟斷。這些自主品種具有生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率高、抗病能力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，降低了養(yǎng)殖成本，提高了產(chǎn)業(yè)的競爭力。

 

　　“興特色”開啟了我國肉類產(chǎn)業(yè)差異化發(fā)展的新篇章。瞄準(zhǔn)錫林郭勒生態(tài)羊、青海玉樹牦牛、四川諾爾蓋麥溪羊肉等20余個(gè)地域特色產(chǎn)業(yè)，通過地理標(biāo)志認(rèn)證、深加工產(chǎn)品開發(fā)，實(shí)現(xiàn)附加值提升50%以上。這些特色肉類產(chǎn)業(yè)，憑借獨(dú)特的地域優(yōu)勢和養(yǎng)殖傳統(tǒng)，生產(chǎn)出的肉品具有獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。以錫林郭勒生態(tài)羊?yàn)槔?，?dāng)?shù)鬲?dú)特的草原生態(tài)環(huán)境，使羊肉具有鮮嫩多汁、無膻味的特點(diǎn)。通過地理標(biāo)志認(rèn)證，錫林郭勒羊肉的品牌知名度大幅提升，市場價(jià)格也遠(yuǎn)高于普通羊肉。同時(shí)，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)加大對羊肉深加工產(chǎn)品的開發(fā)力度，推出了羊肉干、羊肉罐頭等產(chǎn)品，進(jìn)一步提升了產(chǎn)品的附加值。

 

　　(二)品牌攻堅(jiān)：從“區(qū)域公用”到“全球競爭力”的進(jìn)階之路

 

　　在國際肉類市場上，“中國肉”雖產(chǎn)量龐大，但品牌影響力相對較弱，長期處于“價(jià)低質(zhì)優(yōu)”的尷尬境地。為打破這一局面，中國肉類協(xié)會啟動的“高質(zhì)量發(fā)展合作共建項(xiàng)目”，正成為重塑產(chǎn)業(yè)品牌格局的關(guān)鍵力量。

 

　　重慶開州香腸作為傳統(tǒng)特色美食，在這一項(xiàng)目的推動下，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)到現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化加工的轉(zhuǎn)變。通過標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)升級，開州香腸的產(chǎn)品合格率提升至99.2%，這一數(shù)據(jù)不僅體現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量的提升，更意味著消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任度大幅提高。在銷售渠道上，開州香腸積極開拓電商平臺，電商渠道銷量年增30%，借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，開州香腸走出重慶，走向全國，讓更多消費(fèi)者品嘗到這一傳統(tǒng)美食。

 

　　錫林郭勒盟打造“生態(tài)羊”區(qū)域公用品牌的實(shí)踐，為肉類品牌建設(shè)提供了成功范例。建立區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)，是錫林郭勒盟保障羊肉品質(zhì)的重要舉措。消費(fèi)者只需掃描羊肉產(chǎn)品上的二維碼，就能獲取羊只的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)過程、屠宰加工等詳細(xì)信息，實(shí)現(xiàn)了從牧場到餐桌的全程追溯。這一舉措讓消費(fèi)者吃得放心，也提升了品牌的信譽(yù)度。憑借高品質(zhì)和可追溯性，錫林郭勒羊肉的均價(jià)較普通產(chǎn)品高出40%，品牌溢價(jià)效應(yīng)顯著。

 

　　在全國范圍內(nèi)，已培育超300個(gè)肉類地理標(biāo)志產(chǎn)品，這些地理標(biāo)志產(chǎn)品成為各地肉類產(chǎn)業(yè)的重要標(biāo)識。它們不僅代表著獨(dú)特的地域風(fēng)味和品質(zhì)，更成為帶動產(chǎn)區(qū)農(nóng)民增收的重要力量。數(shù)據(jù)顯示，這些地理標(biāo)志產(chǎn)品帶動產(chǎn)區(qū)農(nóng)民增收25%，品牌化正成為破解“中國肉價(jià)洼地”的關(guān)鍵途徑。在未來，隨著品牌建設(shè)的不斷深入，中國肉類產(chǎn)業(yè)有望在國際市場上樹立起更多具有全球競爭力的品牌，實(shí)現(xiàn)從“中國產(chǎn)量”到“中國品牌”的轉(zhuǎn)變。

 

　　四、未來展望：當(dāng)“舌尖安全”遇見“產(chǎn)業(yè)韌性”

 

　　展望未來，中國肉類產(chǎn)業(yè)正站在新的歷史起點(diǎn)上，面臨一系列機(jī)遇與挑戰(zhàn)。隨著消費(fèi)者對肉類安全、營養(yǎng)、可持續(xù)的要求不斷提高，產(chǎn)業(yè)正加速與前沿技術(shù)融合，構(gòu)建更加高效、安全、綠色的生產(chǎn)體系。

 

　　在安全保障方面，獸藥殘留檢測合格率已達(dá)99.8%，這一數(shù)據(jù)背后是檢測技術(shù)的不斷升級與監(jiān)管體系的日益完善。從源頭的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，到終端的銷售市場，全程監(jiān)管機(jī)制讓消費(fèi)者吃得更加安心。同時(shí)，營養(yǎng)健康成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)，高蛋白肉類需求年增15%，這促使企業(yè)加大對優(yōu)質(zhì)肉品的研發(fā)與生產(chǎn)，滿足消費(fèi)者對健康生活的追求。

 

　　可持續(xù)發(fā)展也成為產(chǎn)業(yè)共識，低碳養(yǎng)殖技術(shù)普及率提升20%，從綠色飼料的研發(fā)，到養(yǎng)殖廢棄物的循環(huán)利用，中國肉類產(chǎn)業(yè)正積極探索生態(tài)友好型發(fā)展模式。在技術(shù)創(chuàng)新的浪潮中，AI疫病監(jiān)測、區(qū)塊鏈溯源、細(xì)胞培養(yǎng)肉等前沿技術(shù)正重塑產(chǎn)業(yè)格局。AI疫病監(jiān)測系統(tǒng)能夠提前72小時(shí)預(yù)警疫病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)警準(zhǔn)確率達(dá)98%，為養(yǎng)殖業(yè)提供有力保障；區(qū)塊鏈溯源讓每一塊肉都有了“身份證”，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場到餐桌的全程可追溯，增強(qiáng)消費(fèi)者信任；細(xì)胞培養(yǎng)肉雖尚處發(fā)展階段，但已展現(xiàn)出巨大潛力，預(yù)計(jì)到2030年，全球市場規(guī)模將達(dá)300億美元，為肉類生產(chǎn)提供了新的可能。

 

　　在產(chǎn)業(yè)升級的道路上，特色與品牌成為核心競爭力。預(yù)計(jì)到2030年，我國特色肉類產(chǎn)業(yè)規(guī)模將突破5000億元，品牌肉市場占比提升至35%。從地方特色的小眾品類，到走向全國的知名品牌，中國肉類正以品質(zhì)和特色贏得消費(fèi)者認(rèn)可。在“穩(wěn)供給、保安全、促增收”的三重使命下，中國肉類產(chǎn)業(yè)正從“規(guī)模領(lǐng)跑”邁向“價(jià)值引領(lǐng)”的新階段。

 

　　從田間到餐桌，從數(shù)據(jù)第一到品質(zhì)突圍，中國肉類產(chǎn)業(yè)的每一次發(fā)展，都體現(xiàn)著“把飯碗端得更穩(wěn)”的民生追求。當(dāng)7億頭生豬、173億只家禽的龐大產(chǎn)能，遇上“特色+品牌”的升級密碼，這個(gè)萬億級產(chǎn)業(yè)正書寫著從“量的積累”到“質(zhì)的飛躍”的新時(shí)代篇章。