黃曲霉毒素對畜禽危害和脫毒方法的研究進展

　　導(dǎo)讀：黃曲霉毒素是一種重要飼料安全風(fēng)險因子，污染范圍非常廣泛，對動物健康造成嚴(yán)重傷害。本文綜述了黃曲霉毒素的理化性質(zhì)、污染現(xiàn)狀、對畜禽的危害及有效去除黃曲霉毒素的方法，為有效控制飼料中黃曲霉毒素對動物危害提供參考。

　　1. 黃曲霉毒素的理化性質(zhì)

　　1960 年從霉變花生粕中分離得到，常見類型中黃曲霉毒素AFB?毒性最強。相對分子質(zhì)量 312 - 346，熔點 200 - 300℃ ，難溶于水，易溶于部分有機溶劑。對熱、中性和弱酸性穩(wěn)定，堿性溶液中香豆素內(nèi)酯結(jié)構(gòu)水解，在紫外線 365nm 波長照射下產(chǎn)生熒光。

（圖1 幾種常見黃曲霉毒素的分子結(jié)構(gòu)式）

　　2. 限量標(biāo)準(zhǔn)與污染情況

　　我國規(guī)定（GB 13078-2017）仔豬、雛禽等飼料中AFB?含量不得超 10μg/kg。中國市場飼料原料和配合飼料中AFB?也常被檢出，花生粕污染嚴(yán)重，玉米作為主要能量飼料，其AFB?含量直接影響全價飼料安全。

　　表1 我國飼料用玉米AFB1污染情況

　　3. 黃曲霉毒素對畜禽的危害

　　3.1 降低畜禽生產(chǎn)性能

　　影響畜禽生長、降低飼料轉(zhuǎn)化率、增加死亡率，不同畜禽對AFB?敏感性不同，如肉雞日增重下降5%~12%（AFB?≥20 μg/kg）；蛋雞產(chǎn)蛋率（AFB?含量為42μg/kg）由75%降至50%。

　　3.2 誘發(fā)畜禽肝臟損傷

　　肝臟是主要靶器官，可致肝臟功能損傷、炎癥、脂肪浸潤、出血和纖維樣變性。肉雞肝臟出血、炎癥、細胞凋亡，ALT、AST酶活性升高。肝細胞凋亡基因（如p53、Bax）表達上調(diào)，自噬相關(guān)蛋白異常。

　　3.3 誘發(fā)畜禽腸道損傷

　　腸道最先受影響，可致腸道結(jié)構(gòu)和功能改變，如肉雞采食含AFB?飼糧后，空腸隱窩深度、腸道緊密連接蛋白基因表達等發(fā)生變化；豬腸上皮細胞染毒后出現(xiàn) ROS 含量增加等現(xiàn)象。

　　3.4 引起畜禽免疫失調(diào)

　　導(dǎo)致畜禽免疫機能失調(diào)，增加對病原體易感性，降低疫苗免疫效果，如雛雞攝食含AFB?飼糧影響胸腺淋巴細胞，肉鴨飼糧AFB?含量影響禽流感疫苗免疫抗體效價。

　　3.5 畜禽產(chǎn)品中黃曲霉毒素殘留

　　奶牛采食含AFB?飼料，牛奶會出現(xiàn)殘留;蛋雞采食含AFB?飼料后，雞蛋可能有黃曲霉毒素殘留，還會在肝臟殘留，威脅食品安全。

　　4. 黃曲霉毒素脫毒方法

　　4.1 物理脫毒法

　　包括添加吸附劑和輻照等處理。吸附劑：硅酸鹽黏土、酵母細胞壁（降低AFB?吸收率）。輻照：伽馬射線（10 kGy劑量降解率95%）、紫外線（破壞毒素結(jié)構(gòu)）。

　　4.2 化學(xué)脫毒法

　　利用堿處理和氧化處理破壞毒素結(jié)構(gòu)。堿處理使黃曲霉毒素香豆素內(nèi)酯環(huán)打開，氧化處理如酸性電解氧化水可脫除，且處理后產(chǎn)物毒性降低。

　　4.3 生物降解法

　　通過微生物及其產(chǎn)生的酶轉(zhuǎn)化毒素，具有安全高效等優(yōu)點。多種微生物如芽孢桿菌、紅球菌等可降解黃曲霉毒素，同時還挖掘出一些有潛力的降解酶，如 AFO、MnP 等。

　　總結(jié)：飼料生產(chǎn)易受霉菌毒素污染，應(yīng)控制原料品質(zhì)，降解霉菌毒素。生物降解法優(yōu)勢明顯，利于畜牧業(yè)健康發(fā)展，未來可進一步研究推廣。

　　文獻來自：https://doi.org/10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.2024030003-04